O sabor e as características da preparação do queijo dinamarquês. Conteúdo calórico, propriedades benéficas e efeitos negativos quando abusado. Receitas dos pratos mais simples e da história do Hawarty.
O Hawarty é um queijo dinamarquês de sabor original, que recentemente ganhou cada vez mais popularidade entre os queijos semiduros do denominado "grupo holandês". Sabor - macio, adocicado, cremoso, com acidez; cor - claro, quase branco, amarelado próximo à crosta; a polpa é um pouco viscosa, salpicada de olhinhos que surgiram durante o amadurecimento. Quanto mais gordo o produto, mais brilhante é a crosta. Derrete-se facilmente, pelo que é utilizado tanto sozinho como no fabrico de diversos pratos.
Como é feito o queijo Hawarty?
Você precisa ser um fabricante de queijo experiente para fazer este produto. Para seguir a receita com precisão, você deve ter experiência suficiente e equipamento especial.
O leite é pré-pasteurizado, os grãos da coalhada são lavados com água corrente limpa antes de serem salgados para reduzir a acidez.
Como fazer queijo Hawarty em sua queijaria caseira:
- O coalho, 0,5 colher de chá, é dissolvido de acordo com as instruções. Diluído separadamente em um quarto de copo de água 1/2 colher de sopa. eu. Cloreto de cálcio (10%).
- Prepare um banho-maria ou despeje água fervente em uma tigela com gargalo largo, aqueça 8 litros de leite a 30 ° C. Enquanto está aquecendo, o cloreto de cálcio intervém.
- 1/4 colher de chá é derramado na superfície. cultura mesofílica inicial, deixe por 4 minutos, depois misture e embrulhe a panela com uma toalha para que não esfrie. Caso contrário, a cultura inicial não é ativada. A enzima é derramada.
- Em seguida, o tempo de floculação e coagulação é calculado - existem fórmulas especiais para isso.
- Depois que o coágulo se compacta e flutua, ele é cortado em pequenos cubos com uma faca afiada. A coalhada é agitada durante 5 minutos e deixada repousar. As manipulações são repetidas por mais 10 minutos.
- Um terço do soro é drenado, a panela é novamente colocada em banho-maria por mais um quarto de hora.
- Despeje água quente em uma panela com um coágulo para levar a temperatura a 55 ° C. O volume de água é 1/5 parte em relação à matéria-prima. Adicione o líquido aos poucos, lavando bem os grãos, mexendo bem.
- Quando o conteúdo da panela esfriar a 36 ° C, filtre os grãos por uma peneira.
- Espalhe a gaze em 3 camadas, alise para que não fiquem rugas. Melhor usar um pano especial para queijo. A coalhada está embrulhada.
- O peso da primeira opressão para prensagem é de 2 kg. Cada vez que troca a gaze, o peso da opressão é aumentado em 1,5 kg por 3 horas, a cada meia hora.
- Após parar a separação do líquido, esperar 15 minutos, retirar a opressão e deixar o produto semiacabado secar por 3-4 horas.
- Remova o tecido e coloque-o em uma esteira de drenagem na prateleira da geladeira por 8 a 10 horas.
- Dissolva em 3,5 litros de água fervida aquecida a 70 ° C, 1 kg de sal marinho, 1 colher de chá. 9% de vinagre, resfriado a + 5 ° C. Por que colocar a salmoura na geladeira.
- Salgue a cabeça 8 horas a + 5-8 ° C, retire e deixe secar, virando várias vezes, em até 48 horas.
- Para a maturação, são colocados em câmara com microclima especial com umidade de 85% e temperatura de 10-13 ° C. Vire uma vez por dia.
- Você só pode saboreá-lo após 5 semanas. O molde da crosta é removido com uma solução fraca de vinagre.
Se você planeja introduzir sabores, eles são servidos antes da prensagem, quando o soro do leite é separado da coalhada. Os intensificadores de sabor mais populares: especiarias picantes, ervas - frescas e secas, nozes esmagadas.
Composição e conteúdo calórico do queijo Hawarty
O valor nutricional do produto depende do tempo de maturação, do teor de gordura das matérias-primas e da utilização de vários tipos de aditivos.
O conteúdo calórico do queijo Hawarty é 321 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteína - 24 g;
- Gordura - 25 g;
- Água - 41,46 g;
- Cinza - 3,94 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A - 165 mcg;
- Retinol - 0,164 mg;
- Beta Caroteno - 0,01 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,03 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,334 mg;
- Vitamina B4, colina - 15,4 mg;
- Vitamina B5, ácido pantotênico - 0,34 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,08 mg;
- Vitamina B9, folato - 21 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,24 mg;
- Vitamina PP - 0,063 mg.
Macronutrientes por 100 g:
- Potássio, K - 121 mg;
- Cálcio, Ca - 700 mg;
- Magnésio, Mg - 29 mg;
- Sódio, Na - 819 mg;
- Fósforo, P - 546 mg.
Microelementos por 100 g:
- Ferro, Fe - 0,24 mg;
- Manganês, Mn - 0,011 mg;
- Cobre, Cu - 36 μg;
- Selênio, Se - 14,5 μg;
- Zinco, Zn - 3,9 mg.
Os carboidratos digeríveis são representados por mono- e dissacarídeos - 2,22 g por 100 g
Além disso, o queijo Hawarty contém colesterol (114 mg por 100 g), ácidos graxos, insaturados, monoinsaturados, poliinsaturados, aminoácidos essenciais e não essenciais.
Substâncias úteis na composição do Hawarty:
- Leucina - Essencial para a construção muscular e cicatrização de lesões, mantém os níveis de serotonina constantes.
- Lisina - auxilia na absorção do cálcio, dissolve a gordura e acelera os processos metabólicos, aumenta a concentração.
- Ácido glutâmico - é a substância responsável por restaurar o estado de sono do corpo.
- Omega-3 - fortalece as membranas celulares de todos os tecidos orgânicos, normaliza o funcionamento do sistema cardiovascular.
- Omega-9 - retarda os processos metabólicos, promove o acúmulo de camadas de gordura, tem efeitos antiinflamatórios e plásticos.
- Ácido palmítico - aumenta a síntese de colágeno e elastano, é necessário tonificar o epitélio superficial.
- Ácido esteárico - tem efeito suavizante e aumenta a imunidade local.
Os benefícios e malefícios do queijo Hawarty dependem não só da composição, mas também do teor de gordura do produto. Este parâmetro varia de 40% a 60%. Para não provocar o desenvolvimento da obesidade, é aconselhável escolher queijos com valor nutricional reduzido. No entanto, você precisa entender que, ao remover a gordura da matéria-prima, as vitaminas, os minerais e os compostos orgânicos se decompõem. Ou seja, o efeito positivo no corpo é reduzido.
Propriedades úteis do queijo Hawarty
Ao fazer esse tipo de queijo, o leite não só não é fervido, como também não é aquecido acima de 60 ° C, para que os nutrientes não se decomponham e entrem por completo no corpo. O principal valor dos produtos lácteos fermentados para o corpo humano é a reposição das reservas de cálcio. Este macronutriente não só previne o desenvolvimento de osteocondrose e osteoporose, reduz o número de recidivas de artrite e gota, mas também é responsável pela estabilidade das contrações cardíacas.
Os benefícios do Hawarty para o corpo:
- Tem efeito antioxidante e cria condições favoráveis à atividade vital da flora benéfica localizada na luz do intestino delgado.
- Estimula a produção de enzimas necessárias à digestão dos alimentos e à absorção de nutrientes.
- Normaliza a produção de glóbulos vermelhos e ajuda o fígado a lidar com o aumento do estresse.
- Participa da formação do tecido muscular.
- Estabiliza o trabalho do cérebro, acelera a transmissão do neuro impulso.
- Melhora a função metabólica, previne o desenvolvimento de anemia, mantém um peso saudável.
- Normaliza o nível de colesterol bom no sangue e reduz a pressão arterial.
- Aumenta o tom das paredes dos vasos sanguíneos.
- Desperta o apetite, ajuda a recuperar de doenças graves.
Devido à rápida assimilação dos ácidos graxos ao usar um leite fermentado de 3 a 5 vezes por semana, as mudanças relacionadas à idade ocorrem muito mais tarde, a qualidade da pele, cabelo e unhas melhoram e o esmalte dos dentes não é destruído.
Contra-indicações e danos do queijo Hawarty
Você não deve introduzir este produto lácteo fermentado em sua dieta diária. Com um teor de gordura superior a 50% e baixa atividade física, você pode ganhar peso rapidamente, o que será muito difícil de se livrar depois. O risco de desenvolver doenças cardiovasculares, em particular aterosclerose e diabetes mellitus, aumenta.
Para não ganhar peso, muitos tentam introduzir um produto sem gordura na dieta. Isso não é aconselhável. Esse produto é pobre em nutrientes e ácidos orgânicos.
O dano do queijo Hawarty aparece quando abusado em pessoas com gastrite e úlcera péptica, pancreatite crônica, insuficiência hepática, hiperfunção da vesícula biliar.
O efeito negativo do produto, que contém especiarias picantes, no corpo é potencializado. Os aditivos aromatizantes, que são introduzidos para irritar as papilas gustativas, têm um efeito agressivo na delicada membrana mucosa. Esse produto não deve ser usado para nenhuma patologia do sistema digestivo.
Receitas de queijo Hawarty
O tipo de queijo vai bem com fruta, álcool light. Pela facilidade de derretimento, pode ser utilizado no preparo de diversos pratos e até sobremesas. Se adicionado a sobremesas ou assados, escolha a opção sem aromas.
Receitas com Hawarty:
- Rolos de frango … Frite 3 fatias de bacon. Enquanto o tratamento térmico estiver em andamento, pique finamente 1 talo de aipo, 1 cenoura e 1 cebola. Após a fritura, um copo de Hawarty é misturado com bacon e vegetais, servido em filés de frango quebrados - cada pedaço de carne pesando 170-200 g é enrolado. Unte com manteiga derretida. Asse no forno a 170 ° C por 30-40 minutos. Sirva com qualquer molho. É preciso ter em conta - o prato é muito gorduroso.
- Sanduíches de café da manhã rápido … Misture 2 graus de queijo ralado - Hawarty e Cheddar, em partes iguais. As fatias de pão são ligeiramente secas, para que a polpa agarre na superfície. Ou seja, tem uma crosta crocante e uma polpa macia no meio. Para fazer isso, você pode mantê-lo em uma frigideira quente e seca por 30 segundos. Cubra as fatias de um lado com manteiga, enrole nas migalhas de queijo. Cegue aos pares com o lado do queijo com manteiga. Frite os dois lados em óleo para que fiquem dourados, corte na diagonal antes de servir. Você pode adicionar salsa picada às migalhas de queijo.
- Macarrão com Molho de Queijo … De acordo com as instruções, ferva o macarrão, jogue em uma peneira. Manteiga derretida em uma frigideira, frite a farinha até dourar, adicione sal e pimenta - a gosto, despeje o leite em uma corrente fina. Proporções dos ingredientes: 2 colheres de sopa. eu. óleos, 4 colheres de sopa. eu. farinha, 1, 5 copos de leite. Ferva por cerca de 4-5 minutos, adicione uma mistura de queijo ralado - Cheddar e Hawarty, mexa para obter uma consistência homogênea e retire do fogo. Coloque o macarrão em uma panela, misture tudo. Antes de servir, você pode esquentar um pouco e polvilhar com ervas picadas.
- Couve-flor Casserole … Desmonte em inflorescências e leve com a ajuda de tratamento a vapor até amolecer. Transfira para a tigela do processador de alimentos, despeje o leite, acrescente o Hawarty ralado, sal, pimenta e misture. Lubrifique a forma com manteiga, espalhe o queijo e a massa vegetal, nivele. Asse no forno a 150 ° C até dourar. Você pode usar o microondas para cozinhar.
- Panini (sanduíches) … No pão fresco e denso ou em um pão de sanduíche, espalhe uma fina fatia de Hawarty gorduroso, por cima - presunto, decore com ervas. Pré-aqueça no microondas para que o queijo derreta. Eles são comidos até que esfrie.
Fatos interessantes sobre o queijo Hawarty
Muitas receitas de pratos com leite fermentado foram inventadas por acaso. Mas para o preparo dessa variedade, o queijeiro dinamarquês Hanne Nielsen experimentou receitas especialmente. Uma mulher que mora nos arredores de Copenhague viajou o mundo em busca de opções interessantes de um leite fermentado e, voltando para casa, inventou o queijo. O nome foi dado à fazenda onde foi elaborado.
Apesar de a receita ter sido inventada no século XIX, e o rei da Dinamarca já então reconhecer este produto como um dos mais exitosos, o nome oficial só foi registado em 1952.
No século 21, durante a produção industrial, vários enchimentos começaram a ser adicionados a este produto - pimenta vermelha, cominho, alho, endro e outros.
O queijo é produzido em cabeças de diferentes pesos e tamanhos, para produtos com alto teor de gordura (acima de 60%), a crosta é recoberta com cera vermelha e com teor de gordura inferior a 50% - com amarelo. Agora Hawarty é feito não só na Dinamarca, mas também na Croácia, Canadá e EUA.
Veja o vídeo sobre o queijo Hawarty:
Antes de colocar o Hawarty em um prato junto com outros queijos ou frutas e oferecê-lo a vinhos secos e espumantes, você deve saber como os hóspedes se sentem a respeito. Além de um agradável sabor cremoso de noz-adocicado, o queijo tem um cheiro pouco agradável. Encanta conhecedores e amadores, mas também pode provocar um reflexo de vômito em consumidores casuais. Portanto, antes de adicionar uma iguaria ao menu do dia, você deve primeiro "familiarizar-se" com ela.
