Receita de Chili com Carne com foto na versão light. Como preservar o sabor e o sabor de um prato tradicional mexicano, ao mesmo tempo que reduz o seu sabor picante e o teor de gordura?
Conteúdo da receita com foto:
- Ingredientes
- Cozinhando chili com carne passo a passo
- Receitas de vídeo
Chili com carne é o prato preferido dos cowboys mexicanos, charros, uma comida brutal de verdadeiro macho, simples, farta e apimentada. É um dos símbolos culinários do México, como o borscht para a Ucrânia ou o churrasco para a Geórgia. No entanto, para quem não está acostumado, é melhor começar a se familiarizar com essa manifestação ardente do temperamento da culinária latino-americana na versão mais relaxada de "light".
Na verdade, é algo como um ensopado. Os principais componentes da receita clássica de chili com carne são ouvidos no próprio nome: chili - a mundialmente famosa pimenta, carne - bife. O terceiro must-have é feijão ou feijão. E como este prato vem de um país quente, necessariamente inclui muitos vegetais e ervas condimentadas.
Em vez de feijão branco seco, de textura mais delicada, você pode pegar feijão vermelho, feijão ou duas latas de feijão enlatado em seu próprio suco, em vez de aipo em pedúnculo - um pedaço de raiz (50-70 g) ou raiz de pastinaga. Se não tiver extrato de tomate à mão, é permitido usar purê de tomate, um copo de suco de tomate, tomate fresco ou enlatado, após a retirada da casca.
- Conteúdo calórico por 100 g - 120 kcal.
- Porções - 4-5
- Tempo de cozimento - 1, 5 - 3, 5 horas
Ingredientes:
- Carne, polpa - 400 g
- Feijão branco, grão - 250 g
- Cebola Bulbo - 1-2 unid. média
- Alho - 3-4 dentes
- Cenouras - 1 peça. ampla
- Aipo peciolado - 2 talos
- Pasta de tomate - 2-3 colheres de sopa
- Pimenta búlgara - 1 un.
- Berinjela - 1 un.
- Farinha ou amido - 2 colheres de sopa
- Parpika doce seco - 1 colher de chá
- Mistura de pimenta moída na hora - a gosto
- Ervas picantes a gosto
- Óleo vegetal - 2-3 colheres de sopa
- Sal a gosto
Cozinhando chili com carne passo a passo
1. É aconselhável separar os grãos secos, enxaguar e mergulhar em água limpa por várias horas. O feijão embebido vai cozinhar em uma hora e o feijão seco vai precisar de pelo menos três. O tinto, se não ficar de molho, deve ser despejado com água fria, levado para ferver, fervido por 5-10 minutos, escorrido, enxaguado, só então continuar cozinhando de maneira geral. Os feijões enlatados prontos (enlatados) são postos quando a carne está pronta, junto com a fritura dos vegetais.
Escorra o feijão embebido, enxágue e encha com água fria na proporção de 1 para 2. Em uma receita autêntica, feijão ou feijão são cozidos por longas horas no carvão de uma caldeira de ferro fundido de paredes grossas, podemos use um caldeirão ou uma panela elétrica. A maioria dos multicooker modernos possui um modo especial "Feijão", quando o tratamento térmico é realizado de maneira muito uniforme, à beira da fervura. É muito importante: é estritamente proibido salgar as leguminosas durante a cozedura até que estejam totalmente cozidas! Mesmo uma quantidade mínima de sal faz com que o produto "congele" e pare de cozinhar. É nesses casos que o conselho de resgate é necessário: enxágue, troque a água, adicione açúcar ou bicarbonato de sódio. Todos esses truques vão, claro, deixar as leguminosas mais macias, mas o sabor e a qualidade do prato ficarão irremediavelmente arruinados!
2. Se usarmos vegetais secos (temos berinjela), eles devem ser embebidos em água fervida morna. Por que usar vegetais secos ou congelados se as prateleiras das lojas estão cheias de vegetais frescos o ano todo? Todos são livres para escolher por conta própria, mas pessoalmente frutas frescas e vigorosas fora de sua estação parecem extremamente suspeitas para mim. Portanto, eu aconselharia a todos que não têm saúde de ferro e estômagos enlatados de vaqueiros mexicanos que usem os seus próprios ou comprados, mas em branco, confiáveis, benignos e ecologicamente corretos.
3. Lave a carne, retire os filmes, corte em pedaços do tamanho de uma noz e seque com um guardanapo.
4. Aqueça uma frigideira de fundo grosso, despeje algumas colheres de sopa de qualquer óleo vegetal refinado e frite a carne até dourar. Na receita tradicional, o bacon é primeiro frito em uma frigideira seca e depois cozido com banha de porco derretida, mas anunciamos uma versão light, ou seja, deve usar um mínimo de gordura.
5. Enquanto a carne frita, prepare os vegetais: pique a cebola ao meio rodelas, as cenouras - em tiras curtas.
6. Retire a carne tostada com uma escumadeira, deixando a gordura escorrer de volta para a frigideira. É nele que vamos cozinhar os vegetais.
7. Coloque a carne no feijão, adicione um copo de água fervente ou caldo quente e continue cozinhando no mesmo modo suave "não fervente" por uma hora e meia até que a carne esteja totalmente cozida. E nem uma pitada de sal!
8. Em fogo médio, mexendo sempre, comece a fritar as cebolas e as cenouras. Se os vegetais tendem irresistivelmente a grudar na frigideira, você pode adicionar uma colher de óleo, mas não mais - lembre-se da Light!
9. Corte o aipo em pequenos cubos ou tiras e coloque na panela quando a cebola ficar transparente.
10. Após mais alguns minutos, adicione o pimentão. Os vegetais congelados não precisam ser descongelados primeiro, nós os jogamos diretamente na panela quente.
11. A berinjela vem por último. Deitamos na mistura de vegetais junto com a água em que foi embebido, fechamos a panela com uma tampa, colocamos em fogo baixo e depois de 10 minutos desligamos completamente. Se vegetais frescos forem usados na receita, eles são picados e colocados na panela junto com o aipo.
12. Pegamos pasta de tomate congelada caseira e concentrada. Precisa ser descongelado, diluído 2 vezes (até o estado de suco de tomate grosso) e misturado a um espessante - farinha ou amido, os mexicanos permitem as duas opções. Na culinária europeia, a farinha é frita para engrossar os molhos, de modo que adquira um agradável sabor de nozes. Mas a farinha crua, mesmo quando cozida, vai cheirar a farinha crua, então aconselho você a usar amido, mas batata ou milho não são mais importantes.
13. Outra nuance é o preparo do alho. Se encontrarmos alho velho com setas verdes pronunciadas, é melhor removê-los, junto com eles a aspereza desagradável irá embora. E em nenhum caso você deve pegar o espremedor de alho - é o suco de alho líquido, que reage com o caldo quente, dá aquele cheiro forte e desagradável que incomoda a muitos. Melhor cortar o alho com uma faca ou usar um moinho especial.
14. Quando a carne e o feijão estiverem quase prontos, coloque os legumes cozidos neles, acrescente outro copo e meio de água fervente ou caldo (opcional) e cozinhe por 5-10 minutos, para que, como dizem os chefs franceses, " os gostos são casados."
15. Iniciamos o “refinamento a gosto” final. É neste momento que os mexicanos gostosos colocam a infusão de pimenta no caldeirão, jogam vagens finamente picadas ou medem generosamente um bom pedaço de pasta de pimenta quente com uma colher grande. Somos mais modestos, nos limitaremos a algumas pitadas de mistura de pimenta moída na hora e uma colher de chá de páprica doce seca. O aroma apimentado estará presente, mas não é necessária a intervenção dos bombeiros.
16. Em seguida, nós, finalmente, salgamos nosso ensopado, colocamos o alho picado, adicionamos ervas picantes secas, despejamos uma mistura de suco de tomate com um espessante, misture bem, deixe ferver por um minuto ou dois, desligue o fogo e deixe o prato pronto fermentar por alguns minutos, para obter o sabor completo.
Chili con carne espesso, nutritivo, aromático e picante irá revigorar, dar força, aquecer não só o estômago, mas também a alma. E o fato de que em nossa variação acabou sendo um pouco não exatamente "chili", bastante "light" - espero que os charros mexicanos quentes não se ofendam conosco, nortistas, que não estão acostumados a tal fogo culinário de paixões!
Chili com carne é servido escaldante, polvilhado com ervas frescas a gosto.
Receitas de vídeo de Chili com Carne
1. Receita de chili com carne:
2. Como cozinhar chili com carne em um caldeirão:
