Conteúdo calórico e composição química do molho de soja. Propriedades úteis, malefícios e contra-indicações de uso. Como é comido? Receitas e fatos interessantes. Observação! Os benefícios do molho de soja serão óbvios para as pessoas que não devem comer muito sal, pois ele pode substituí-lo devido ao seu sabor incomum.
Contra-indicações e danos do molho de soja
O molho de soja pode ser prejudicial se for feito de frutas inorgânicas cultivadas com produtos químicos perigosos. Isso é de grande importância, uma vez que o feijão tem sido cada vez mais cultivado com OGMs ultimamente. Ao mesmo tempo, está comprovado que os organismos geneticamente modificados aumentam a probabilidade de desenvolver doenças oncológicas e cardiovasculares.
Os molhos obtidos pela hidrólise da proteína da soja são perigosos para a saúde, geralmente contêm muitas substâncias cancerígenas. Não menos ameaçadores serão vários conservantes, cores artificiais, aromas e intensificadores de sabor.
Na hora de decidir sobre a utilização do produto, deve-se ter em mente que durante a sua preparação são frequentemente utilizados ingredientes auxiliares - ácido acético, glutamato de sódio e benzoato, regulador de acidez, açúcar. Assim, pode ser contra-indicado para pessoas com diabetes mellitus, hipertensão, gastrite, colite, úlceras estomacais ou intestinais na fase aguda.
Extremamente cuidadoso ao incluir o produto na dieta para doenças dos rins, fígado e coração devido ao alto teor de sódio. Seu uso é excluído após um ataque cardíaco e acidente vascular cerebral, no caso de artrose e artrite, colecistite e distúrbios da motilidade intestinal.
Mulheres grávidas e crianças devem retirar o molho de soja do cardápio, pois pode levar ao desenvolvimento de alergias e causar diátese. Mas se a criança ainda quiser, então o tempero pode ser diluído com água limpa na proporção de 1: 1. Além disso, em nenhum caso deve ser consumido com o estômago vazio, e ainda mais pela manhã, pois aumenta a acidez e irrita as paredes deste órgão.
Observação! Mesmo pessoas saudáveis são aconselhadas a não abusar desse saboroso complemento em vários pratos, pois em grandes quantidades pode causar azia, náuseas e dores abdominais.
Como é feito o molho de soja?
Se você seguir uma receita clássica de molho de soja japonês, os grãos são cozidos no vapor, misturados com trigo torrado, despejados com água, sal e massa fermentada são adicionados. Depois disso, a massa é deixada sob opressão para fermentar por vários meses ou mesmo anos, quanto mais tempo durar, mais refinado será o sabor e o aroma do tempero. Depois de expirado o período exigido, a mistura é filtrada e fervida, e o líquido resultante é apenas aquele molho.
O CIS tem sua própria versão de como fazer o molho de soja em casa sem o fungo koji, já que é quase impossível encontrá-lo na Europa. Para fazer isso, a soja (100 g) é fervida até ficar cozida em água com sal, amassada, misturada com o caldo restante (2 colheres de sopa), manteiga gordurosa (2 colheres de sopa) e farinha de trigo (1 colher de sopa) … Depois de combinar todos os ingredientes, o recipiente com eles é colocado em fogo baixo e levado para ferver, mexendo sempre. Em seguida, a massa resultante é resfriada e servida com seus pratos favoritos.
A tecnologia de hidrólise ácida é popular em escala industrial. De acordo com este método, a soja é fervida em ácido clorídrico ou sulfúrico, após o qual o álcali é adicionado para extinguir a reação ácida.
Um método igualmente comum é simplesmente diluir o concentrado de molho pronto obtido por fermentação natural ou hidrólise ácida. E o pior aqui é que os fabricantes, em busca do lucro, adicionam a ele muitos ingredientes de terceiros - o que é apenas glutamato ou benzoato de sódio!
Importante! Nas prateleiras das lojas na Europa, muitas vezes você pode encontrar um produto não natural preparado sem fermentar os grãos.
Receitas de molho de soja
Normalmente não há dificuldades com a forma como o molho de soja é consumido: ele pode ser adicionado a várias marinadas, saladas e acompanhamentos. Este produto é recomendado para cozinhar macarrão, macarrão, macarrão. Acompanha bem vários cereais, principalmente arroz. Além disso, quase sempre é usado ao comer sushi e pãezinhos. Lulas, camarões e outros frutos do mar são muito saborosos com eles. O molho de soja pode ser um ingrediente maravilhoso para todos os tipos de saladas de vegetais e carnes assadas.
Aqui estão algumas receitas de molho de soja muito populares:
- Macarrão … Para este prato, é aconselhável comprar "Noodles", que só vai precisar de 200 g, ferva-o inteiro em água fervente com sal por 3-4 minutos, descarte em uma peneira e enxágue com água fria. Em seguida, leve ao fogo e aqueça bem a wok, acrescente a manteiga (2 colheres de sopa) e, derretendo, frite o alho picado (5 dentes). Em seguida, coloque o macarrão ali, despeje o molho de soja (4 colheres de sopa), adicione o broto de feijão (100 g) e cebolinha (50 g). Mexa tudo isso, sal, se necessário, cozinhe por 2-3 minutos sob a tampa e depois de desligar o fogo, polvilhe com sementes de gergelim (2 colheres de sopa).
- Arroz … Mergulhe (comprido, 1 copo) em água e deixe descansar por uma hora. Neste momento, descasque as cebolas (2 unid.) E as cenouras (1 unid.), Pique-as e frite em óleo vegetal. Em seguida, ferva os cereais em água e sal, misture com os vegetais, despeje o molho de soja (2 colheres de sopa), polvilhe com pimenta do reino e sal, acrescente o caldo de galinha (200 ml) e óleo vegetal (100 ml). Ferva essa mistura, tampada, por 20 minutos e, em seguida, polvilhe com tofu picado.
- Peito de frango … Enxaguar (500 g), esfregar com sal e marinar com sumo de limão (50 ml), molho de soja (30 ml) e vinho tinto (50 ml). Após 30 minutos, coloque a carne em uma frigideira quente, tendo ali colocado óleo vegetal previamente, e frite por 20 minutos, virando de vez em quando. Quando estiver dourado, dobre em uma peneira e escorra. O peito pode ser preparado de outra forma - assado no forno, embrulhado em papel alumínio. O prato acabado é melhor servido com o mesmo arroz ou macarrão.
- Udon … Ferva este macarrão (400 g) em água com sal e escorra por uma peneira. Em seguida, descasque e frite os pimentões (1 unid.), Cebola branca (2 unid.), Cenouras (1 unid.) Em óleo vegetal. Faça o mesmo com a carne de porco, que não precisará de mais de 200 G. Em seguida, combine a carne com os vegetais, despeje o molho de soja (4 colheres de sopa) e o vinagre de maçã (1 colher de sopa), polvilhe com pimenta-do-reino e sal a gosto. Em seguida, aqueça o macarrão pré-cozido na manteiga, despeje sobre o molho, polvilhe com algas chuka (200 g), queijo tofu (150 g) e sementes de gergelim (2 colheres de sopa).
- Beringela … Lave os vegetais (4 unid.), Descasque e corte em rodelas. Em seguida, esfregue-os com sal e alho, frite em óleo vegetal e use uma escumadeira para colocar em um prato. Em seguida, combine o molho de soja (3 colheres de sopa), o vinho tinto (2 colheres de sopa), o mel (2 colheres de chá). Despeje esta composição sobre a berinjela em uma frigideira, passe uma cebola à parte e adicione aos legumes. Cozinhe-os, tampados, por 10 minutos em fogo baixo. Como resultado, você terá um ótimo acompanhamento para udon e peito de frango.
- Camarões … Ferva (350 g) em água com sal, coloque em uma peneira e escorra. Em seguida, descasque, pique e frite o alho (6 dentes). Adicione o molho de soja (2 colheres de sopa), tabasco (1 colher de sopa), mel (2 colheres de sopa), óleo vegetal (2 colheres de sopa). Despeje o camarão no molho preparado e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Para cozinhá-los bem no vapor, cozinhe os frutos do mar cobertos.
Fatos interessantes sobre o molho de soja
O rei Luís XIV chamou esse produto de "ouro negro". Na Europa, tornou-se popular por volta do século 18, primeiro o tempero de fabricação japonesa foi importado para cá e, depois de 100 anos, foi suplantado pelos chineses.
O molho de soja é um dos ingredientes do molho teriyaki japonês, que é adicionado à carne e ao peixe. Na terra do sol nascente, ele é conhecido como shoyu. Algumas de suas espécies podem conter até 50% de trigo. Possui diversas variedades populares - koikuchi, tamari, shiro, saishikomi, usukuchi.
O molho de soja é vendido a granel e em garrafas. Pode ser embalado em recipientes de vidro ou plástico. Se o tempero for de boa qualidade, não deve haver sedimento no fundo. Sua vida útil é em média de 1 a 2 anos.
Você pode substituir o sal por molho de soja. Mas, ao mesmo tempo, você não vai comer muito, pois tem um gosto muito forte e aumenta a sede.
Aqui está uma tabela com os países onde o produto é produzido em grandes volumes:
| Um lugar | País |
| 1 | China |
| 2 | Japão |
| 3 | Vietnã |
| 4 | EUA |
| 5 | Brasil |
No Leste Europeu também se pratica a produção própria de "especiarias", mas para isso se utiliza principalmente feijão importado do exterior, já que seu cultivo ainda não é tão comum aqui como na Ásia.
Assista ao vídeo sobre o molho de soja:
O molho de soja é mais frequentemente associado a sushi, macarrão e outros pratos asiáticos, mas, na verdade, seu escopo é muito mais amplo. Pode experimentá-lo quase indefinidamente, o principal é não exagerar, pois o seu sabor ainda é muito específico e se abusar do produto pode simplesmente estragar os pratos.
