O macarrão de ovo mais popular, conteúdo calórico e composição. Efeito positivo no corpo e restrições de uso. Receitas de pratos deliciosos e informações interessantes sobre o produto.
O macarrão com ovo é um tipo de macarrão feito com farinha de trigo e ovos. A cor pode ser amarela intensa se a massa for amassada com gemas ou ovo em pó; claro, branco - usando proteínas; amarelo claro se ovos inteiros forem incluídos. A forma dos produtos pode ser arredondada, o macarrão também é feito em tiras, o diâmetro ou a largura dos palitos individuais é de até 10 mm, o comprimento é de até um metro e meio. Curiosamente, o sabor é descrito como pão e até rico, embora o fermento não seja introduzido na massa.
Características de fazer macarrão com ovo
O produto, que é produzido em uma fábrica de macarrão, tem formato arredondado. No preparo do macarrão com ovo, a massa é amassada em uma batedeira, onde se servem farinha, ovo em pó e um componente líquido - água ou mistura de amido. Os corantes alimentares podem ser adicionados para realçar a cor ou obter produtos multicoloridos - vermelho, preto, verde.
A massa é alimentada ao longo da esteira até o distribuidor, onde é direcionada para a etapa de laminação. Este processo ocorre em 8 etapas. Primeiro, a massa é empurrada, criando camadas densas, então elas são combinadas em um acordeão de 3-5 camadas, novamente combinadas, empurradas e niveladas em folhas de massa, alcançando camadas finas densas com uma espessura de 0,8-12 mm.
O tratamento a vapor é realizado, direcionando jatos quentes de cima e de baixo, resfriamento e corte. A esteira é utilizada para embalagens, onde são formados os briquetes de macarrão, ao mesmo tempo em que os seca.
A produção de macarrão clássico com ovo é totalmente automatizada. Freqüentemente, em vez de um transportador com facas para cortar, são utilizadas máquinas automáticas semelhantes a um moedor de carne. Nesse caso, o macarrão é redondo.
Cozinhar um produto de cozimento rápido não é muito diferente. A forma ondulada dos fios de macarrão é fornecida por 2 transportadores localizados à direita e à esquerda da faca. Eles fazem com que a esteira vibre, dando ao produto o formato desejado. Em seguida, o macarrão é fervido em banho-maria, frito em óleo de palma e resfriado a 28 ° C. Em seguida, briquetes são formados, aos quais vários aditivos alimentares são adicionados. O óleo de palma confere aos alimentos instantâneos uma bela cor dourada.
Como fazer seu próprio macarrão com ovo:
- Com adição de água … Proporções aproximadas - 150 g de farinha, 1 ovo, 2 colheres de sopa. eu. água fria, um pouco de sal. Primeiro, misture a farinha com o ovo e, em seguida, adicione água para obter uma massa lisa e densa e elástica. Algumas donas de casa usam apenas claras ou apenas gemas. Neste caso, recomenda-se bater primeiro as partes do ovo com sal, depois adicionar água, mexendo bem. Uma lâmina é formada com a farinha derramada em uma tábua de corte, na qual a mistura de ovos é despejada. A folha é enrolada o mais fina possível - idealmente até 0,5 mm, deixe secar um pouco. Para fazer isso, você pode pendurá-lo nas costas de uma cadeira ou deixá-lo sobre a mesa. Em seguida, a camada é polvilhada com farinha e dobrada várias vezes. Corte a massa em tiras finas e seque, espalhando-a em uma camada sobre uma tábua de cortar.
- Com óleo vegetal … Todos os processos são iguais aos da versão já descrita, apenas é adicionado óleo em vez de água. É preciso lembrar que a massa ficará mais elástica e demorará mais para cozinhar. Além disso, o macarrão ficará mais curto, já que o lote com a manteiga se esfarelará.
Você pode fazer o macarrão de ovo, como uma loja, redondo. Neste caso, a massa é passada por um moedor de carne. Experimente apenas misturar na água.
Observação! Ao usar um cortador de macarrão, não é adicionado sal à massa para não estragar os eixos da máquina.
Você pode alterar a cor do produto final usando tinturas naturais. Se você usar suco de espinafre em vez de água, o macarrão ficará esverdeado, a beterraba ficará rosada e, adicionando cúrcuma junto com a farinha, você obterá uma rica tonalidade amarelo-laranja.
Composição e conteúdo calórico do macarrão com ovo
O valor nutricional do produto depende da matéria-prima.
Ao usar gemas ou ovo em pó, o conteúdo calórico do macarrão com ovo é de 384 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteínas - 14,16 g;
- Gordura - 4,44 g;
- Carboidratos - 71,27 g;
- Fibra alimentar - 3,3 g;
- Água - 9,01 g;
- Cinza - 1,12 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A - 17 mcg;
- Retinol - 0,017 mg;
- Beta Caroteno - 0,002 mg;
- Luteína + Zeaxantina - 110 mcg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,17 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,09 mg;
- Vitamina B4, colina - 78,7 mg;
- Vitamina B5, ácido pantotênico - 0,912 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,216 mg;
- Vitamina B9, folato - 29 mcg;
- Vitamina B12, cobalamina - 0,29 mcg;
- Vitamina D, calciferol - 0,3 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,37 mg;
- Beta Tocoferol - 0,06 mg;
- Gama Tocoferol - 1,36 mg;
- Delta Tocoferol - 0,01 mg;
- Vitamina K, filoquinona - 0,5 μg;
- Vitamina PP - 2,1 mg;
- Betaína - 131,7 mg
Macronutrientes por 100 g:
- Potássio, K - 244 mg;
- Cálcio, Ca - 35 mg;
- Magnésio, Mg - 58 mg;
- Sódio, Na - 21 mg;
- Fósforo, P - 241 mg.
Microelementos por 100 g:
- Ferro, Fe - 1,9 mg;
- Manganês, Mn - 0,855 mg;
- Cobre, Cu - 297 μg;
- Selênio, Se - 78,8 μg;
- Zinco, Zn - 1,92 mcg.
Carboidratos digeríveis por 100 g:
- Mono- e dissacarídeos (açúcares) - 1,88 g;
- Glicose (dextrose) - 0,1 g;
- Maltose - 1,51 g;
- Sacarose - 0,26 g.
O macarrão com ovo contém colesterol - 84 mg por 100 g.
Ácidos graxos por 100 g:
- Gorduras trans - 0,061 g;
- Omega-3 - 0,058 g;
- Omega-6 - 1,272 g.
Outros nutrientes em macarrão de ovo:
- Aminoácidos essenciais, 10 nomes, principalmente valina, fenilalanina e leucina - estimulam a formação de estruturas proteicas em tecidos orgânicos, mantêm os níveis de serotonina e melhoram a absorção de cálcio.
- Aminoácidos não essenciais, 8 tipos, dominados por prolina e serina - regulam os níveis hormonais e mantêm o desempenho muscular.
- Os ácidos graxos saturados, 4 tipos, prevalece o ácido palmítico - eles formam as membranas celulares e estão envolvidos na síntese da testosterona.
- Ácidos Graxos Monosaturados - Previne a formação de placas de colesterol e acelera a queima da gordura corporal.
- Ácidos graxos poliinsaturados, 5 tipos - regulam as funções dos sistemas nervoso e cardiovascular.
Apesar do valor nutricional relativamente alto do produto, ele pode ser incluído na dieta. Ao ferver, o macarrão incha, o volume aumenta. Uma porção de 200 g contém apenas 244 kcal.
Benefícios do macarrão com ovo
O produto, elaborado de acordo com a receita clássica, sem adição de conservantes e óleo de palma é de fácil digestão, promove rápida saturação, repõe a reserva orgânica com nutrientes e diversos ácidos.
Benefícios do macarrão com ovo:
- Normaliza o trabalho dos órgãos digestivos, cria condições favoráveis para aumentar a atividade vital da flora benéfica do intestino delgado.
- Acelera a eliminação de toxinas e toxinas do corpo, tem efeito antioxidante.
- Reduz o nível de colesterol no sangue, evita a malignidade do estômago e do reto.
- Melhora o humor, ajuda a recuperar do stress físico e emocional exaustivo e de doenças graves.
- Reduz a frequência das crises de enxaqueca e alivia os sintomas.
- Estabiliza a glândula tireóide.
- Fortalece o coração e os vasos sanguíneos, aumenta a coagulação do sangue.
- Acelera as reações, estabiliza o estado imunológico.
Macarrão de ovo caseiro pode ser introduzido na dieta de bebês a partir dos 8 meses. Só de antemão deve ser esmagado para que a criança não engasgue. Após o consumo, não há peso no estômago, mesmo com uma leve alimentação em excesso. O produto de cozimento de longo prazo é mais útil.
Contra-indicações e danos do macarrão de ovo
Massas instantâneas não devem ser adicionadas à dieta. Os nutrientes e ácidos são destruídos primeiro pela fritura e depois pelo subsequente tratamento térmico. Além disso, deve-se ter em mente: o óleo de palma, com uso regular, pode provocar doenças do trato gastrointestinal.
Os danos do macarrão com ovo podem ocorrer se você for alérgico a qualquer um dos componentes ou se for intolerante ao glúten.
Você não deve abusar da massa para a obesidade. Nenhuma outra contra-indicação foi identificada.
Receitas de macarrão de ovo
A aletria feita de massa de trigo com ovos combina bem com todos os tipos de alimentos e temperos. Saber cozinhar macarrão com ovo da maneira correta nunca vai deixar você com fome. É despejado em água fervente com sal, deixado cozinhar por 5-12 minutos (o tempo depende da espessura do produto e da preferência de gosto do comedor), jogado em uma peneira. Se você planeja comê-lo imediatamente, não precisa enxaguar. Quando cozido para uso futuro, é imperativo mantê-lo em água fria para que os macarrões individuais não grudem uns nos outros.
Receitas de macarrão de ovo:
- Guisado de salsicha … Ovos, 5 pedaços, bata com 5 colheres de sopa. eu. creme de leite gordo, sal, pimenta preta e vermelha, ervas provençais. Pré-aqueça o forno a 180 ° C, despeje a mistura de ovos em uma assadeira, que é coberta com papel alumínio e untada com manteiga e leve ao forno até dourar. Ferva o macarrão em água com sal e coloque em uma peneira. Tomates, cenouras e vários tipos de linguiça são fritos na manteiga - macios e defumados. Levante a omelete da assadeira, unte novamente com manteiga, coloque uma camada de macarrão, uma camada de omelete (você pode cortar em pedaços), legumes, polvilhe tudo com queijo ralado. Temperos a gosto. Coloque novamente no forno. Assim que o queijo formar uma crosta, você pode retirá-lo.
- Salada de macarrão … A massa larga é fervida, lavada com água fria, deixada escorrer o excesso de líquido e frita em uma frigideira até dourar levemente, para que fique crocante. Derramado em uma saladeira, misturado com pepinos em conserva fatiados e linguiça defumada, ervilhas enlatadas. Tempere com maionese.
- Sopa baskir com macarrão de ovo … O macarrão é feito de acordo com a receita usual, combinando farinha com ovos, com um mínimo de água se necessário. O macarrão fatiado é retirado em um local frio - na prateleira da geladeira. Ferva o caldo de um quarto de pato ou ganso, retire a carne, corte em pedacinhos, retire os ossos e coloque de volta na panela. Adicione cubos de cebola e cenoura à panela, pimenta, sal, cozinhe até quase ficar cozido, adicione o macarrão e ferva por 5-6 minutos. Não é necessário levá-lo à prontidão final. Enquanto a sopa é infundida, ela incha completamente. Você pode adicionar purê de tomate nos últimos minutos, leve o recipiente para ferver e só depois retire do fogo. A sopa é colocada em tigelas, um pedaço de manteiga é mergulhado em cada uma e polvilhado com ervas. Você deve comer com muito cuidado - a sopa gordurosa esfria por muito tempo.
- Macarrão de ovo com frango … Aletria, 400 g, fervida até ficar meio cozida e lavada com água fria. Filé, 300 g, cortado em porções e frito na manteiga. Quando a carne estiver quase pronta, coloque os cogumelos nela, 200 g (cada cogumelo é dividido ao meio), e o repolho ralado, 300 g. Após 3-4 minutos, coloque o macarrão na panela, despeje o molho de soja, pimenta, adicione se necessário, deixe por 5 minutos sob a tampa. Polvilhe com ervas antes de servir.
- Macarrão Charlotte … Ferva 400-500 g de macarrão de ovo da mais alta qualidade - você não precisa enxaguar. Bata 2 ovos com 150 ml de natas e 150 g de açúcar. Você pode adicionar canela e açúcar de baunilha à mistura. O forno é aquecido a 180 ° C. A forma é untada com manteiga, maçãs cortadas em pedaços grandes são colocadas, uma camada de massa por cima, despejada com uma mistura de ovo doce com leite. Eles assam, verificando constantemente se o açúcar não queima, por 15-25 minutos. Retire do forno, deixe esfriar. A torta não é removida, mas a assadeira é virada para que as maçãs fiquem por cima. Polvilhe com açúcar de confeiteiro.
- Salada de macarrão de ovo com legumes … Pimentões finamente picados e cenouras raladas, tomates em cubos densos são fritos na manteiga de amendoim. Os feijões são colocados em vegetais já cozidos no vapor - em vagens. Pode ser substituído por feijão cozido ou feijão. Feche com uma tampa e prepare um molho combinando o suco de meio limão, 2 colheres de sopa. eu. molho de soja ralado metade de uma pimenta fresca sem sementes, 1 colher de chá. açúcar de confeiteiro, coentro picado e salsa. Esfregue tudo bem com uma colher. A salada é temperada com um molho picante adocicado, polvilhado com amendoim torrado. Você pode comer quente e frio.
Uma caçarola doce pode ser feita com queijo cottage e passas. Nesse caso, é melhor mexer os ingredientes antes de colocá-los no forno. A caçarola ficará mais saborosa se você usar um fogão lento para cozinhar.
Fatos interessantes sobre macarrão de ovo
Até agora, os historiadores discutem quem foi o primeiro a inventar este tipo de massa - os italianos ou os chineses. No entanto, a receita do macarrão com ovo foi inventada pelos antigos chineses e foi trazida para a Europa apenas no século XIII.
A popularidade dessa variedade de aletria passou a ser aproveitada apenas com a invenção de um produto instantâneo, já que seu sabor pouco diferia do espaguete usual.
Na Rússia, o macarrão foi tratado com suspeita por muito tempo, mas os povos turcos que viviam na Sibéria ou nos Urais o introduziram de bom grado na culinária nacional. Tatar Tokmach e Bashkir Tukmas são feitos da mesma maneira que o macarrão com ovos chinês.
O macarrão mais caro e com alto teor calórico é produzido na França. As proporções de tal produto são 7 ovos por 1 kg de farinha. E os italianos fazem o mais bonito, pintando com açafrão, tinta de choco, pasta de tomate, suco de mirtilo, casca de amora ou berinjela.
Macarrão de ovo de boa qualidade pode conter: farinha dura ou integral, ovos ou ovo em pó, sal. Esse produto mantém a sua forma e, mesmo que seja digerido por 3 a 5 minutos, não ferverá.
Como cozinhar macarrão com ovo - assista ao vídeo:
A data de validade do macarrão com ovo comprado está indicada na embalagem. Caseiro é armazenado em local seco em recipiente hermético. Você precisa comer dentro de 30-45 dias.
