Descrição da farinha de lentilha, feita em casa. Conteúdo calórico, composição, benefícios e malefícios quando usado para fins alimentares. Que pratos podem ser confeccionados, a história do produto e a utilização em cosmetologia doméstica.
A farinha de lentilha é um produto alimentar obtido pela debulha de leguminosas. A textura é pulverulenta, a cor depende da variedade, pode ser avermelhada, amarelada, verde acinzentada ou preta. O cheiro é fresco, com um leve toque de noz, sem poeira e terra. É usado para assar produtos de panificação e como espessante.
Como é feita a farinha de lentilha?
Para fazer a farinha de lentilha, o feijão é colhido na maturidade, quando as vagens começam a secar. Em pequenas propriedades, o chicote é colhido manualmente, em grandes propriedades utiliza-se uma plataforma com tambor embutido, uma janela elétrica e um dispositivo que controla a altura de corte. Eles começam a trabalhar pela manhã, antes que o orvalho seque, a fim de reduzir as perdas por rachaduras dos frutos.
A produção de farinha de lentilha consiste em vários processos:
- Os frutos são colocados em um funil, de onde vão para um separador. A debulha e o descasque são feitos em dispositivo de velocidade variável para não danificar os grãos.
- Antes de moer, as lentilhas são lavadas e secas com um jato de ar direcionado.
- Eles são moídos usando um processador com peneiras embutidas com vários tipos de orifícios. O processo é repetido tantas vezes até que uma estrutura homogênea seja alcançada. O tamanho dos grãos é de até 0,2 mm.
A forma de fazer farinha de lentilha em casa depende do tipo de colheita. Os grãos amarelos, vermelhos ou castanhos são lavados, secos no forno, espalhando-os numa só camada sobre uma assadeira e abrindo a porta do forno, a uma temperatura de 40 ° C. Para acelerar o processo, você pode mexer periodicamente. Em seguida, a trituração é realizada em um processador de alimentos, moedor de carne ou liquidificador. É necessário controlar o processo. Se você expor demais, você obterá "pó".
Antes da moagem, o feijão verde fica de molho por um dia, trocando a água periodicamente - de preferência a cada 3-4 horas. Em seguida, os cereais são lavados, umedecidos à terra e, em seguida, secos, espalhando-os em uma única camada sobre uma assadeira ou em um desidratador. O produto vai secar à temperatura ambiente se for espalhado no pergaminho. Um papel ou toalha de algodão é colocado por baixo para absorver a umidade.
Qualquer que seja a variedade de planta que você usar para cozinhar um produto alimentício, você terá que usá-la dentro de 3-5 dias. Ele se deteriora rapidamente, mesmo quando armazenado em uma geladeira em um recipiente hermético. É aconselhável deixar a farinha comprada em loja em um saco de papel ou despejá-la em um saco de linho e colocá-la em local ventilado com temperatura de 10-15 ° C. O produto mantém suas qualidades por 7 meses, depois as substâncias benéficas se desintegram, afetando negativamente o sabor.
Composição e conteúdo calórico da farinha de lentilha
Na foto farinha de lentilha
O valor energético de vários tipos de culturas agrícolas varia ligeiramente. Como matéria-prima para a moagem, costuma-se utilizar uma variedade de grãos verdes (cor verde-acinzentada), que tem o segundo nome de "prato", para sementes achatadas.
O conteúdo calórico da farinha de lentilha é 310-321 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteína - 24 g;
- Gordura - 1,5 g;
- Carboidratos - 50 g;
- Fibra alimentar - 11,5 g;
- Água - 13 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A - 5 mcg;
- beta-caroteno - 0,03 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,5 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,21 mg;
- Vitamina B5, ácido pantotênico - 1,2 mg;
- Vitamina B9, folato - 90 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,5 mg;
- Vitamina PP - 5,5 mg;
- Niacina - 1,8 mg
Macronutrientes por 100 g:
- Potássio, K - 672 mg;
- Cálcio, Ca - 83 mg;
- Silício, Si - 80 mg;
- Magnésio, Mg - 80 mg;
- Sódio, Na - 55 mg;
- Enxofre, S - 163 mg;
- Fósforo, P - 390 mg;
- Cloro, Cl - 75 mg.
Microelementos por 100 g:
- Alumínio, Al - 170 mcg;
- Boro, B - 610 μg;
- Ferro, Fe - 11,8 mg;
- Iodo, I - 3,5 mcg;
- Cobalto, Co - 11,6 μg;
- Manganês, Mn - 1,19 mg;
- Cobre, Cu - 660 μg;
- Molibdênio, Mo - 77,5 μg;
- Níquel, Ni - 161 μg;
- Selênio, Se - 19,6 μg;
- Titânio, Ti - 300 mcg;
- Flúor, F - 25 μg;
- Cromo, Cr - 10,8 μg;
- Zinco, Zn - 2,42 mg.
Carboidratos digeríveis por 100 g:
- Amido e dextrinas - 43,4 g;
- Mono- e dissacarídeos (açúcares) - 2,9 g;
- Sacarose - 1,81 g.
O alto teor de aminoácidos na composição da farinha de lentilha também deve ser observado. Entre as insubstituíveis (12 espécies), predominam arginina, leucina, lisina; entre os não essenciais - ácido glutâmico e aspártico, glicina.
A glicina é um aminoácido do qual dependem a percepção dos sinais externos e as respostas do sistema nervoso: excitação, inibição, capacidade de lembrar. A substância é até sintetizada artificialmente.
Outro composto que agrega valor a um alimento são as isoflavonas. Eles são retidos mesmo após o tratamento térmico.
Os benefícios e malefícios da farinha de lentilha dependem do teor de purinas. É por isso que a variedade com a cor mais tênue é usada para debulhar. Os feijões vermelhos e pretos contêm uma grande quantidade de sais de ácido úrico, que podem afetar negativamente a saúde das articulações e aumentar o risco de desenvolver gota. Quanto mais clara for a cor, mais neutro será o efeito no corpo.
Benefícios da farinha de lentilha
A alta quantidade de proteínas facilmente digeríveis na farinha de soja permite manter a reserva de energia do corpo, e o complexo de vitaminas e minerais - para repor a reserva de vitaminas e minerais. Na indústria de panificação, a moagem desse tipo de leguminosa é introduzida na massa para estabilizar as qualidades de panificação e melhorar as propriedades do glúten.
Benefícios para a saúde da farinha de lentilha:
- Estabiliza o trabalho do trato digestivo, acelera o peristaltismo, promove a remoção de toxinas e toxinas.
- Previne a anemia e a aterosclerose, estimula a dissolução das placas de colesterol, que já se enraizaram na luz dos vasos sanguíneos.
- Suprime a produção de células atípicas.
- Aumenta a resistência do corpo a influências externas agressivas: ataques virais, radiação ultravioleta.
- Normaliza o trabalho do pâncreas, reduz os níveis de açúcar no sangue.
- Tem efeito antiinflamatório e diurético leve.
- Tem efeito antioxidante, previne a ocorrência de câncer retal e de cólon.
Os curandeiros tradicionais na Bulgária usam lentilhas finamente moídas para curar o câncer. A farinha é misturada em quantidades iguais com flores de batata desidratadas, preparadas como chá - 1 colher de sopa. eu. para 250 ml de líquido, isole. Após 3 horas, filtre e beba durante o dia, dividido em 3 doses, 40 minutos antes das refeições. O curso do tratamento é determinado pelo volume da mistura. Depois de beber 4 litros, você precisa descansar por 2 semanas e depois repetir o tratamento.
A planta tem uma propriedade especial - não acumula fertilizantes de nitrogênio, toxinas e sais de metais pesados. Portanto, produtos feitos a partir da moagem de grãos são considerados ecologicamente corretos.
Introduzir receitas de panificação de farinha de lentilha em sua dieta é benéfico em qualquer idade. Para os homens, retarda os distúrbios degenerativos do sistema reprodutivo; para as mulheres que entram na menopausa, suprime as ondas de calor. Benefícios para mulheres grávidas - melhora a formação do tubo neural do feto, em crianças pequenas estimula o cérebro e suprime o desenvolvimento de encefalopatia.
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Contra-indicações e danos da farinha de lentilha
Qualquer produto, mesmo que não contenha fertilizantes, substâncias cancerígenas e tóxicas, pode causar uma reação alérgica. Se você tem intolerância a leguminosas, não deve incluir no cardápio diário pratos feitos à base de farinha de lentilha. Se os sintomas aparecerem ao caminhar em um campo florido, você não deve usar o produto na cozinha de sua casa.
Vale a pena abrir mão da farinha de lentilha para doenças do aparelho digestivo e órgãos. O efeito negativo das leguminosas é um aumento da flatulência, a probabilidade de desenvolvimento de processos de fermentação e putrefação. Com o aumento da formação de gás, ocorrem cólicas e aparecem sensações dolorosas.
A farinha de lentilha pode causar danos em crianças com menos de 3-5 anos - nesta idade, a flora intestinal é instável e um aumento da carga provoca o desenvolvimento de disbiose.
Se forem utilizadas variedades de feijão com sementes de cor vermelha, preta ou marrom para a moagem, será necessário recusar o uso de pratos e produtos de panificação em caso de exacerbação de artrose, gota, osteocondrose e urolitíase. As purinas da composição estimulam o acúmulo de ácido úrico nas articulações e a deposição de cálculos nos rins.
Receitas de farinha de lentilha
A moagem de leguminosas é introduzida como estabilizante em embutidos e gelatina, adicionada na confecção de assados, utilizada como espessante de molhos.
Receitas de farinha de lentilha:
- Panquecas … Para torná-lo mais saboroso, cebolas fritas são usadas como aditivo aromatizante. A cebola é picada e frita no óleo de girassol até dourar. Sove a massa: bata 2 ovos com 1, 5 copos de leite, acrescente sal, pimenta, acrescente tanta farinha de lentilha para fazer uma massa homogênea líquida. Coloque as cebolas junto com o resto do azeite. Despeje em uma frigideira quente com uma concha e frite dos dois lados.
- Salma … Caldo de galinha, 2 l, cozinhe com antecedência, certifique-se de adicionar especiarias, cenouras, cebolas, ervas aromáticas. Então eles filtram, colocam a carne. Farinha de lentilha, 0,5 kg, peneire, acrescente sal, junte o ovo e despeje o caldo de galinha. A massa íngreme é enrolada em uma camada e cortada em pequenos quadrados. Cada um é enrolado em uma bola, achatada com as palmas das mãos e uma covinha é espremida no meio - uma figura semelhante à orelha de um rato é obtida. Salma é fervido em caldo, derramado em pratos contendo carne pré-cortada (ou granulada). Polvilhe com ervas, sirva até esfriar.
- Pão de farinha de lentilha em máquina de fazer pão … A tigela é enchida na seguinte ordem: 350 ml de água morna, 2 colheres de sopa. eu. creme, 10 gotas de azeite, 30 g de manteiga, 500 g de trigo e 50 g de lentilhas, 2 colheres de chá. sal. 2 colheres de sopa. eu. açúcar, 1, 5 colher de chá. fermento de padeiro rápido. Defina o modo "Cozimento acelerado". Após o sinal sonoro, ao misturar, despeje as sementes de girassol trituradas - 2 colheres de sopa. l., canela em pó - 0,5 colher de chá. 2-3 minutos antes do final do modo de levantamento, a superfície do futuro pão é polvilhada com sementes inteiras. Pode ser necessário tempo adicional de cozimento.
- Sopa siberiana … Uma panela ou panela de paredes grossas é aquecida com óleo de girassol e cebolas picadas finamente, cenouras raladas, 3-4 talos de aipo são fritos nela - pedaços de 1-2 cm, sem folhas, metade de uma abobrinha jovem - círculos finos. Despeje 4 colheres de sopa. eu. farinha de lentilha e mexa até que o excesso de gordura seja absorvido. A água é despejada em um jato fino, sem deixar de interferir, 1,5 litros, acrescente um pouco de sal, pimenta. Os vegetais estão prontos. Despeje a sopa em tigelas até esfriar e polvilhe cada porção com uma mistura de salsa e endro.
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Fatos interessantes sobre farinha de lentilha
A cultura da leguminosa começou a crescer 3, 5 mil anos antes de Cristo. Depois disso, a cevada e o trigo foram plantados - mesmo assim eles notaram que a produção estava dobrando. No século XX, foi constatado em pesquisas que tubérculos de leguminosas acumulam no solo compostos nitrogenados, estimulando o crescimento dos cereais.
Os pratos feitos com lentilhas eram populares entre os povos do Oriente Médio e, na Roma antiga, eram considerados afrodisíacos - notou-se que o consumo regular aumentava a "força masculina". Os antigos gregos acreditavam que o feijão vermelho aumentava o desempenho e a diligência das crianças, enquanto o feijão preto e o amarelo fortaleciam a coragem dos guerreiros.
É interessante que a farinha de lentilha começou a ser adicionada à massa na Rússia Antiga. Percebeu-se que o pão fica mais fofo e saboroso. Em 1891-1892, durante uma seca prolongada, a percentagem de moagem das leguminosas na cozedura do pão atingiu 70-80%. De todos os cereais, apenas as lentilhas foram coletadas. Se não fosse por ela, uma fome sem precedentes teria estourado no país. Aliás, a cultura não só salvou vidas, mas também ajudou a se firmar no mercado mundial. Mais de 75% foram cultivados para exportação.
Na União Soviética, a área destinada para esta cultura foi de 1 milhão de hectares. A farinha foi introduzida em enchidos, doces, todos os tipos de produtos de panificação. Mas depois da Grande Guerra Patriótica, apenas 30 mil hectares foram semeados, e a Índia tornou-se o principal fornecedor do mercado mundial. Isso é explicado de forma simples, apesar da mecanização geral, não é lucrativo usar ceifeiras ou colheitadeiras para a colheita - os frutos amadurecem de forma irregular. Os camponeses indianos a colhem manualmente - a mão de obra dos trabalhadores europeus é muito mais cara e crescer em escala industrial não é lucrativo.
O produto não é usado apenas para fins alimentares. Na cosmetologia doméstica, as máscaras com este ingrediente ajudarão a remover rugas finas, aumentar o tom da pele e impedir a perda da preciosa umidade:
- Receita para rejuvenescimento … Diluir a farinha com o creme de leite até obter uma consistência pastosa, adicionar 2-3 gotas de óleo essencial (opcional) de sementes de ylang-ylang, amêndoa ou uva. Aplique na pele do rosto vaporizada e espere até secar. Lave com chá verde.
- Contra o aumento do teor de gordura … 2 colheres de sopa. eu. lentilhas são misturadas com 1 colher de sopa. eu. mel e proteína 1 ovo.
- Para melhorar o tom da pele … Ingrediente principal, 2 colheres de sopa. l., diluído com suco de aloe e adicione um pouco de mel.
Após a remoção da máscara, enxágue o rosto com água fria para fechar os poros. É aconselhável aplicar um creme nutritivo.
Apesar de as leguminosas serem cultivadas "no estrangeiro", pode-se comprar farinha de lentilha nos supermercados. O preço de 1 kg na Rússia é 145-190 rublos, na Ucrânia - 30-50 UAH.
Assista a um vídeo sobre farinha de lentilha:
