O que é pectina e como é feita? Conteúdo calórico e composição química, benefícios e malefícios quando introduzidos na dieta. Pratos com agente gelificante e curiosidades sobre o assunto.
A pectina é um polissacarídeo, um sorvente orgânico formado por resíduos de ácido galacturônico. Tradução literal do grego de "pektos" - congelado ou enrolado. É produzido na forma de extrato líquido ou pó, o nome comercial do suplemento é E440. Produzido por extração (tratamento com solvente não miscível com a matéria-prima) da torta de frutas. A pectina atua como conservante e é amplamente utilizada nas indústrias farmacêutica, alimentícia e química.
Recursos de produção de pectina
A tecnologia para a produção do agente gelificante é descrita a seguir. Antes de fazer a pectina, a matéria-prima é lavada, o excesso de líquido é retirado e amassado na torta. Em seguida, eles passam para o palco principal - extração. Ácidos orgânicos e minerais, culturas de várias bactérias podem ser usadas como solventes.
O extrato resultante é filtrado, clarificado e evaporado em uma unidade de vácuo. Para precipitar a pectina, álcoois alifáticos (geralmente etanol ou uva) são adicionados ao extrato. Em seguida, é realizada a secagem e a preparação da pré-venda - combinação com açúcar, moagem até uma consistência homogênea e embalagem em sacos.
Existem muitas receitas para fazer pectina em casa:
- Berry groselha ou groselha … O bolo (1 kg), restante do suco, é colocado em uma panela e despejado 1 litro de água. Deixe por 40 minutos em fogo baixo para ferver parcialmente a água, deixe esfriar. Mexa com 700-800 g de açúcar, passe na peneira de náilon (melhor um pouco), triture. Em seguida, ferva por alguns minutos para remover o excesso de líquido. A pectina resultante pode ser usada imediatamente ou enrolada em frascos esterilizados.
- Pectina de maçã … Maçãs, 1 kg, lavadas, secas com papel toalha, cortadas em fatias arbitrárias sem retirar o caroço. Espalhe em uma tigela de paredes grossas e fundo, despeje meio copo de água e leve ao fogo baixo por cerca de meia hora, sem fazer bolhas. Em seguida, toda a massa é colocada em uma peneira e deixada por 5-6 horas até que o suco escorra. Este suco contém muita pectina. Aqueça o forno a 90-100 ° C, coloque uma bandeja nele e evapore a água até que um pó fino marrom fique na assadeira. Isso geralmente leva de 6 a 7 horas. Você pode armazenar o pó em potes de vidro secos selados no escuro em temperatura ambiente ou despejar o suco grosso em potes e congelar. O prazo de validade é de 1 ano.
- Pectina caseira para "preguiçosos" … As maçãs (1 kg) são processadas como na receita anterior. Pré-aqueça o forno a 180 ° C, misture as maçãs com um limão, picado junto com a casca, despeje 120 g de água fervida e refogue até ficar macio. Em seguida, toda a massa é espalhada em gaze, dobrada em 2 camadas e suspensa por várias horas. Quando o suco está quase completamente escorrido, o bolo é espremido. A evaporação pode ser omitida.
- Citrino … A parte branca é separada da casca de qualquer cítrico (é melhor usar diversos como matéria-prima), triturada, despejada com suco de limão (6 colheres de sopa por 0,5 kg de matéria-prima) e água (0,5 l). A mistura resultante é cozida durante 10-14 minutos em fogo baixo, resfriada e filtrada. O suco pode ser evaporado ou congelado. Os pratos à base de pectina cítrica têm um sabor delicado e delicado. Esse produto é armazenado congelado por não mais de 10 meses.
Composição e conteúdo calórico da pectina
O agente gelificante refinado industrialmente é insípido e inodoro. Já o produto que se vende nas lojas costuma ser misturado com adoçante, açúcar granulado ou em pó.
O conteúdo calórico da pectina é de 52 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteínas - 3,5 g;
- Carboidratos - 9,3 g;
- Fibra alimentar - 75,5 g;
- Cinza - 1,5 g;
- Água - 10 g.
A pectina contém vitamina PP - 0,5 mg.
Macronutrientes por 100 g:
- Potássio, K - 108 mg;
- Cálcio, Ca - 40 mg;
- Magnésio, Mg - 14 mg;
- Sódio, Na - 426 mg;
- Fósforo, P - 25 mg.
Dos oligoelementos, o ferro está presente - 1,9 mg.
Os carboidratos digeríveis são representados por mono- e dissacarídeos - 9,3 g por 100 g.
Devido à sua composição benéfica, a pectina é usada não só como ingrediente em vários pratos, mas também para emagrecer. Se você comer 25 g de substância gelificante antes de dormir, pode se livrar de 300 g por dia, mas não pelo excesso de água, mas pela estratificação da camada de gordura formada.
Propriedades úteis da pectina
A principal propriedade deste produto é a adsorção e remoção de sais de metais pesados da luz intestinal, incluindo os mais perigosos para o corpo - cádmio, mercúrio, chumbo e tálio. A matéria orgânica não é absorvida pela membrana mucosa, a atividade vital das bactérias não suprime.
Benefícios da pectina:
- Previne o desenvolvimento de aterosclerose.
- Cria condições favoráveis para a atividade vital da microflora benéfica do intestino delgado.
- Aumenta a imunidade, normaliza a produção de macrófagos, evita a liberação de histamina.
- Normaliza os processos digestivos, interrompe a diarreia e trata a prisão de ventre.
- Possui ação bactericida e antimicrobiana.
- Previne o aparecimento de úlcera péptica, gastrite erosiva e previne processos de putrefação nos intestinos.
- Normaliza os processos metabólicos de proteína-lipídio.
- Estabiliza a função do pâncreas e do fígado, prolonga o ciclo de vida dos hepatócitos.
- Acelera a dissolução dos açúcares dos alimentos.
- Reduz o nível de colesterol que circula no sangue, impede a formação de depósitos no lúmen dos vasos sanguíneos e evita a sua fragilidade.
- Ajuda na recuperação de operações e doenças graves, cura feridas com violação da integridade da pele.
- Normaliza a quantidade de açúcar no sangue. No diabetes mellitus, reduz a manifestação de sintomas.
- Tem efeito antioxidante, estimula a produção de galectinas - estruturas protéicas especiais que suprimem o desenvolvimento de células atípicas.
- Interrompe as mudanças relacionadas à idade, inicia o metabolismo intercelular, estimula a quebra da gordura em glicerina e água e acelera a excreção desses componentes.
Você não deve esperar repor o suprimento dessa substância no corpo com a ajuda de marshmallows ou outras iguarias. Dose de emagrecimento - 15-25 g por dia. Tanta substância está contida em 7 embalagens de geléia, embaladas em embalagens de 100 gramas. Mas ao comer maçãs frescas ou bagas, você pode se limitar a 0,3-0,5 kg por dia.
Em caso de alergia, deve-se dar preferência ao produto caseiro feito com maçã
Contra-indicações e danos da pectina
Não dê sorvente orgânico a crianças menores de 6 anos de idade, mulheres grávidas e mulheres durante a lactação. Pode aparecer disbiose.
O produto deve ser usado com cautela em caso de úlcera péptica, pancreatite crônica e gastrite.
O dano da pectina pode ocorrer quando abusada. Uma overdose é indicada por:
- fermentação e aumento da flatulência;
- irritação da pele, vermelhidão, coceira e erupção na pele;
- exacerbação de enterocolite;
- constipação frequente ou diarreia.
Para minimizar os efeitos nocivos da pectina, ao comprar na farmácia, deve-se observar estritamente a dosagem indicada nas instruções. A recomendação usual é 0,5 colher de chá. dissolver em 2 copos de água e beber em 2 doses.
Receitas de pectina
A norma do aditivo gelificante é 3,5 g por 1 kg de frutas ou bagas. Não se recomenda ultrapassar esta quantidade, mas se for preciso corrigir o formato do prato, é melhor cozinhar primeiro uma porção do espessante para determinar com firmeza a quantidade. Você só precisa se lembrar: 15 g por 1 kg é o limite. O pó é misturado ao açúcar e só depois adicionado à calda fervente, mexendo bem. Cozinhe por não mais do que 2-4 minutos. Se superexposta, as propriedades de espessamento são reduzidas.
Receitas de pectina:
- geleia de morango … Os morangos são lavados e colocados em toalhas de papel para remover o excesso de umidade. Bagas, 1 kg, são recheadas com 700 g de açúcar. Mexa constantemente, ferva por 5 minutos para que o açúcar derreta completamente. Retire o recipiente do fogo, deixe esfriar, acrescente 100 g de açúcar granulado, depois de misturar com 20 g de pectina. Leve novamente ao fogo, deixe ferver por 5 minutos, despeje o suco de meio limão grande e mexa bem. Depois de esfriar, você pode saborear.
- Gelatina de pimenta com pectina … Um copo de pimenta nas vagens é descascado e cortado em pequenos pedaços. Despeje tudo no liquidificador e despeje 280 ml de vinagre de vinho, interrompido pelo purê de batata. Transfira para uma frigideira funda, acrescente 5 xícaras de açúcar de cana e cozinhe por 5 minutos em fogo baixo, mexendo sempre e retirando a espuma. Adicione 50 g de pectina em pó, leve para ferver e desligue. Enrole em potes esterilizados até esfriar.
- Sorvete viburnum … Kalina, 0,5 kg, esfregado em uma peneira. 1 Colher de Sopa. eu. a pectina é misturada com 2 colheres de sopa. eu. açúcar granulado e dissolvido em suco de viburnum. Leve à geladeira por 40 minutos para engrossar a mistura. Viburnum purê é misturado com açúcar de confeiteiro, 200 g, com um batedor. Bata o creme de 33%, acrescente o suco de viburnum com o pó. Todos os ingredientes são colocados na sorveteira e engrossados. Despeje em tigelas e coloque no freezer. Se não houver uma sorveteira, tudo é misturado e resfriado várias vezes. Quando retirado do congelador, interrompa com um batedor até que esteja totalmente congelado.
Observação! A pectina em pó pode ser misturada com líquidos frios e como um extrato líquido com líquidos quentes. O extrato só é vendido na farmácia.
Fatos interessantes sobre a pectina
O agente gelificante é introduzido em geléias e iogurtes de baixa caloria, é usado para fazer enterosorbentes, cremes e máscaras, e charutos e cigarros são colados com ele.
Existem vários tipos de sorvente orgânico:
- LMA - amidados, os mais caros, a partir deles são feitos suplementos dietéticos para emagrecer;
- LM - baixo metoxilado, para medicamentos;
- NM - altamente metoxilado, utilizado como aditivo alimentar.
Grandes quantidades de pectina no vinagre de maçã. As máscaras com esta substância aumentam o tom da pele, ajudam a eliminar as manchas da idade e os envoltórios - da celulite.
Bagas com alto teor de pectina - groselha preta, cerejas, framboesas e morangos; vegetais - pepinos, batatas, berinjelas e beterrabas; frutas - ameixas, frutas cítricas, peras e maçãs.
Graças à dieta de sete dias, você pode perder 3 kg. Recomendações adicionais - beba 2 litros de líquido por dia, exceto para sopas, e faça exercícios por pelo menos 30 minutos por dia. Menu aproximado:
Segunda-feira
- Café da manhã: salada de maçãs verdes raladas, temperada com suco de limão espremido na hora, polvilhada com nozes raladas.
- Almoço: também salada de maçã, mas com verduras fatiadas - coentro, salsa ou endro, 2 ovos cozidos.
- Jantar: maçãs e tangerinas.
terça
- Café da manhã: arroz cozido com maçã ralada.
- Almoço: caçarola com maçãs assadas e abóbora, temperada com cominho e canela.
- Jantar: trigo sarraceno com damascos ou pêssegos.
quarta-feira
- Café da manhã: aveia com mirtilo.
- Almoço: queijo cottage com geleia de tangerina.
- Jantar: mingau de trigo sarraceno com nozes, marmelo guisado e maçãs.
quinta-feira
- Café da manhã: aveia com damasco.
- Almoço: salada de beterraba com ovos ralados.
- Jantar: cenoura e nozes frescas com Hércules ou muesli.
sexta-feira
- Café da manhã: caçarola de batata com berinjela.
- Almoço: mingau de arroz com abóbora estufada.
- Jantar: maçãs com trigo sarraceno ou calda de limão.
No sábado, você deve expandir a dieta para facilitar a mudança para as refeições regulares
- Café da manhã: salada verde com ovos duros, creme de leite, 2 maçãs.
- Almoço: caçarola de arroz com maçãs e nozes.
- Jantar: aveia com cenoura ralada e laranja para sobremesa.
Domigo
- Café da manhã: queijo cottage com biscoitos de aveia e damascos ou ameixas.
- Almoço: arroz cozido com caçarola de abóbora, pepino.
- Jantar: salada de frutas com trigo sarraceno.
Se você está constantemente sofrendo de fome, pode comer 100 g de pão de farelo por dia e iogurte sem açúcar como lanche.
Para acelerar os processos metabólicos antes de cada refeição, por 30 minutos, tome meio copo de água limpa com um sorvente orgânico dissolvido. A dose deve ser reduzida em 8-10 g, é essa quantidade que se obtém a partir de frutas e vegetais.
Ao fazer pratos, você pode substituir a pectina por uma mistura de amido de milho com suco de limão, gelatina ou ágar-ágar. Mas se você planeja perder peso, é aconselhável dar preferência a uma dieta de frutas e vegetais ou comprar um sorvente de farmácia.
Tipos de preparações farmacêuticas com pectina:
- Attapulgit ou Kaopectil - para o tratamento da diarreia em forma de comprimido;
- Pecto - pó de intoxicação;
- Carbopect, carvão líquido - evita a desidratação;
- As cápsulas de pectina cítrica têm sido usadas para distúrbios digestivos.
A composição dos medicamentos com um sorvente orgânico geralmente inclui ácido succínico, taurina e inulina, que aumentam seu efeito. Antes de usar produtos farmacêuticos de diferentes formas, você deve ler atentamente as instruções.
Como usar a pectina - assista ao vídeo:
