Composição química e conteúdo calórico do sapote vermelho. Ação útil, características do aroma e sabor da fruta. Prejudicial se usado em excesso. Receitas de frutas. Fatos interessantes. Além disso, o sapote vermelho possui monossacarídeos, que permitem repor os gastos de energia do corpo, regular a atividade do sistema cardiovascular e potencializar a função protetora do organismo. Eles também previnem o risco de desenvolver câncer.
Contra-indicações e danos do sapote vermelho
Como as frutas tropicais podem causar uma reação alérgica, mulheres grávidas e crianças menores de três anos devem excluí-las completamente de sua dieta. Também vale a pena prestar atenção ao prazo de validade do sapote vermelho.
Contra-indicações absolutas ao uso de mamey:
- Diabetes … Os ingredientes da fruta causam boca seca, febre, irritabilidade excessiva e oscilações frequentes de peso. Além disso, a mãe estimula a produção de glicose no sangue.
- Obesidade … Devido ao alto percentual de carboidratos, o peso corporal aumenta devido à gordura corporal. No corpo, ocorre um desequilíbrio entre os gastos e a absorção de energia, o bem-estar geral piora, a atividade do pâncreas e do fígado é interrompida.
- Intolerância individual a componentes individuais … A fruta tropical pode causar erupções cutâneas, sensação de queimação, sensibilidade, mal-estar geral e dores de cabeça. Náuseas, vômitos e choque anafilático também são observados.
Além disso, podem ocorrer espasmos na região epigástrica e inchaço das extremidades. Se você não ceder ao tratamento térmico de frutas imaturas, pode causar erosão esofágica ou estomatite.
O dano do sapote vermelho pode se manifestar da seguinte forma:
- Reação alérgica … Os componentes do produto aumentam a atividade contrátil da musculatura lisa, causam inchaço das membranas mucosas e secreção de grande quantidade de muco.
- Deterioração do cérebro … Mamey tem efeito sedativo, causa fraqueza, apatia e queda na pressão arterial.
- Maior necessidade de usar o banheiro … Como o feto contém muita água, os processos metabólicos são acelerados e a bexiga é tonificada. Os sintomas concomitantes são distúrbios do sono, probabilidade de cistite e aumento da irritabilidade.
Antes de adicionar sapote vermelho aos alimentos, deve certificar-se de que não causa dor e intolerância individual. Recomenda-se consultar um alergista sobre isso.
Como as frutas da mamãe são comidas
Os frutos maduros de sapote vermelho são lavados e ligeiramente esfregados com um pincel para eliminar a camada superior das escamas. Em seguida, eles são cortados ao meio, o osso é removido e a polpa é comida com uma colher. Se desejar, você pode cortar a fruta em fatias.
A polpa é seca, congelada e até enlatada. A partir dele são preparados compotas, marmeladas, smoothies e ponches. Frutas verdes podem ser consumidas como vegetais. Mas é importante lembrar que uma mãe, rasgada de verde, não amadurece, apenas apodrece, por isso você não deve atrasar o cozimento. As frutas são fervidas ou cozidas como uma abóbora. A tintura é feita da casca da árvore mameya, que ajuda no caso de tosse forte e tem efeito calmante no trato respiratório.
Os grãos de sapote vermelho descascados podem ser fritos, em pó ou fervidos. Eles são combinados com o cacau e, assim, o chocolate escuro é obtido.
No sul do México, os grãos de mamey esmagados são misturados com canela, açúcar e fubá para formar a bebida nutritiva de golol.
As sementes são prensadas a frio e, portanto, produzem um óleo espesso que se assemelha à vaselina em consistência e cor. É frequentemente usado na culinária porque contém ácidos graxos essenciais. Uma árvore de sapote vermelho pode produzir 50 a 100 kg de frutos. Para coletar uma tonelada de frutas, você precisa caminhar cerca de 25 árvores. Os colhedores os cortam com longos gravetos com uma lâmina na ponta. Os frutos são então transportados em redes em burros diretamente para o mercado.
Para ter certeza de que a fruta está madura, vale a pena raspar a casca com uma faca perto da perna. Se você vir uma polpa laranja-avermelhada, pode tomá-la com segurança.
Receitas de sapote vermelho
O sapote vermelho pode ser consumido fresco, adicionado a sorvetes, assados, pratos de carne, sobremesas e milkshakes. Devido à presença de casca dura na fruta, ela pode ser armazenada por cerca de um mês na geladeira. Existem as seguintes receitas com a mãe:
- Torta com maças e mae … 100 gramas de manteiga são bem misturados com 50 gramas de açúcar e 1,5 xícaras de farinha. Externamente, a massa se parecerá com migalhas grandes. Adicione 1 gema de ovo, uma colher de sopa de creme de leite e meia colher de chá de fermento em pó. A massa é amassada, envolvida em filme plástico e colocada na geladeira por meia hora. O sapote vermelho é descascado e cortado em rodelas finas junto com as maçãs. Uma frigideira é untada com manteiga, uma pitada de açúcar é adicionada e a fruta é frita em fogo baixo. Temperos são adicionados a eles e mexa regularmente. Polvilhe a assadeira com pão ralado. A massa resultante é dividida em duas partes irregulares. A maioria deles é enrolada finamente com um rolo e colocada no fundo do molde. Coloque o recheio por cima. Em seguida, a massa restante é cortada em tiras e torcida em espiral. São espalhados com rede sobre o recheio, untados com proteínas e colocados no forno. Asse em forno a 180-200 graus por cerca de 35 minutos. Polvilhe o bolo com açúcar de confeiteiro antes de servir.
- Samsa com a mãe … 3 xícaras de farinha são peneiradas em uma tigela e combinadas com um ovo e 200 ml de água. A massa é bem amassada, coberta com uma toalha limpa e deixada por uma hora. Em seguida, é enrolado em uma camada fina, untado com manteiga derretida e enrolado em um rolo. A massa é colocada na geladeira por 5 horas. Enquanto isso, 50 gramas de gordura de cordeiro do rabo gordo e o fruto do sapote vermelho são cortados em pequenos cubos. Descasque 2 cebolas médias e corte em meias argolas finas. Os ingredientes são misturados com uma pitada de sal, açúcar e pimenta. O rolo é cortado em pequenos pedaços e enrolado em bolos planos. Espalhe o recheio em cada um e aperte em forma de triângulo. Samsa é espalhado em uma assadeira e assado a 200 graus por cerca de 15-20 minutos.
- Panquecas Mamey Assadas … O forno é pré-aquecido e a assadeira untada com manteiga. Mamey é removido do osso e passado por um ralador. Adicione 3 ovos, 2 colheres de sopa de iogurte, uma colher de açúcar, uma pitada de refrigerante e 2 xícaras de farinha. Misture bem, a consistência da massa deve se parecer com creme de leite grosso. Coloque as panquecas em uma assadeira e leve ao forno por cerca de 25 minutos.
- Sopa de creme de sapote vermelho … O mamey é assado no forno por cerca de 10 minutos. Enquanto isso, 300 gramas de chalotas, 100 gramas de talos de aipo assados pela mãe e 200 gramas de batatas cozidas são cortados em tiras finas. Bata os ingredientes no liquidificador até fazer purê e cozinhe por cerca de 20 minutos em fogo baixo.
- Sopa com sapote vermelho … O sapote vermelho é descascado, sem caroço e cortado em cubos. Eles são dispostos em uma assadeira untada com azeite de oliva, polvilhada com sal e especiarias. Asse a 200 graus por cerca de 20 minutos. Enquanto isso, descasque a raiz de gengibre e pique finamente junto com o alho. Em uma panela de fundo grosso, aqueça o azeite, frite duas cebolas grandes e adicione o resto dos ingredientes. Despeje 0,5 colher de chá de curry em pó e um litro de água filtrada. Mexa regularmente e leve para ferver, em seguida, adicione o sapote vermelho cozido. Cozinhe por cerca de 10 minutos. Enquanto isso, 15-20 camarões descascados são fritos em uma frigideira de diferentes lados, salgados e apimentados. Em seguida, os ingredientes são batidos no liquidificador, 400 gramas de leite de coco são despejados e aquecidos até ferver. A sopa é colocada em tigelas e as folhas de coentro e os camarões são distribuídas sobre cada uma.
- Mousse de creme … 300 gramas de sapote vermelho são fervidos e amassados no liquidificador. 400 ml de leite são fervidos, 3 colheres de sopa de semolina, suco de 2 laranjas espremidas na hora são adicionados. Ferva os ingredientes por alguns minutos e mexa regularmente. Em seguida, purê de sapote vermelho e mel (opcional) são adicionados a eles. A mousse de creme é derramada em copos. Enfeite com rodelas de laranja e pétalas de hortelã antes de servir.
O sapote vermelho está em harmonia com frutas, vegetais e especiarias. É popular nas cozinhas mexicana, asiática e colombiana.
Fatos interessantes sobre a mãe
A madeira do sapote vermelho é muito durável, por isso é muito utilizada na construção e na carpintaria.
Os índios que habitavam o território do sul do México há vários séculos apreciavam muito os frutos do sapote vermelho. Eles o criaram com sua mãe e pagaram tributo com seus frutos. Tendo vindo para essas terras, os espanhóis começaram a destruir plantações e derrubar árvores tropicais. E embora os índios tenham partido, não esqueceram o sapote vermelho. Mamey é cultivada como uma árvore doméstica. Seu tamanho é regulado por poda anual. O recipiente em que ela cresce deve ser espaçoso e preenchido com solo solto. Antes do plantio, as sementes devem ser embebidas em água morna por um dia e energizadas. Eles são semeados com 7-10 cm de profundidade. Cultivado sob um filme a 28-32 graus. As sementes germinam após 40-60 dias. Não se esqueça que uma árvore tropical precisa de luz e umidade constante. Existe látex (seiva leitosa) nos tecidos da árvore. É composto por 30-45% de borracha vegetal.
Em El Salvador e na Guatemala, o óleo de sapote vermelho é usado para fazer um tônico hidratante para o rosto, adicionado a produtos anti-calvície. Ele também contém ingredientes que ajudam a tratar doenças reumáticas, reduzir dores musculares e remover fungos. Durante a pesquisa em 1970, cientistas da Universidade da Califórnia, em Los Angeles, descobriram que o óleo de mama ajuda a manter o cabelo saudável e forte.
Os astecas comiam as cascas das sementes do sapote vermelho para combater ataques epilépticos e o bolo era usado como compressa para irritações cutâneas. Os mexicanos modernos moem as sementes, diluem-nas com vinho tinto seco e bebem para reumatismo e pedras nos rins. Além disso, os olhos são lavados com um caldo de ossos em caso de processos inflamatórios graves.
De acordo com uma versão, "mamy" é traduzido do dialeto indiano como "laranja", e de acordo com a outra - "fruta doce redonda com sementes grandes."
Assista ao vídeo sobre o sapote vermelho:
Antes de adicionar a mamãe à comida, você precisa ter certeza de que está fresca. Neste caso, deve-se atentar para a relativa maciez da casca e sua cor marrom.
