Conteúdo calórico e composição química. Por que este produto é considerado útil? Ele pode prejudicar o corpo. O uso da raiz de cálamo medicinal na culinária: como comer, o que cozinhar. Se você tiver outras circunstâncias e doenças especiais e / ou estiver tomando medicamentos graves, você definitivamente deve consultar seu médico antes de consumir um produto ou usá-lo para tratar uma doença específica.
Observação! Os primeiros sinais de intolerância ao cálamo são várias indigestão, podendo-se observar broncoespasmo e sangramento nasal em casos críticos. Nessas situações, assim como em caso de outros sintomas desagradáveis, não deixe de consultar um médico!
Como a raiz de cálamo é comida?
Respondendo à questão de como a raiz de cálamo é comida, deve-se começar lembrando que Rospotrebnonadzor não o considera um produto absolutamente inofensivo. No entanto, deve-se acrescentar que apenas duas variedades estão incluídas na lista das variedades perigosas - pântano e cereais.
Mas, de uma forma ou de outra, esta planta contém muitos componentes biologicamente ativos e, portanto, seja qual for a variedade com a qual você está lidando, não recomendamos que você coma a raiz fresca e em grandes quantidades. No entanto, não só porque pode causar uma ou outra reação negativa do corpo, mas também porque é improvável que seja saboroso.
Na culinária, a raiz de cálamo é usada como tempero, especialmente na culinária indiana e islâmica. Tem um cheiro muito interessante, um cruzamento entre uma rosa e uma fruta cítrica, e o seu sabor é pronunciado como ácido. É um substituto muito válido para a noz-moscada, canela, etc. Além disso, é bastante utilizado - esse aditivo pode ser encontrado na composição de biscoitos, em conservas de peixe e em licores.
No entanto, nesta seção, não se pode deixar de lembrar a tradição anteriormente popular de comer raiz de cálamo em forma cristalizada. E se você quiser experimentá-lo como um produto autônomo, pode fazê-lo pré-cristalizando ou fazendo geléia com ele. Existem algumas receitas para realizar esses procedimentos e, a seguir, analisaremos algumas delas.
Receitas de raiz de calamus
No entanto, antes de falarmos sobre o uso da raiz de cálamo em receitas, queremos fornecer recomendações gerais básicas para o uso desse tempero para que no futuro você possa incluí-lo em outros pratos. Comparado a outras especiarias, ele se assemelha principalmente à raiz de gengibre e à folha de louro. No entanto, certamente possui notas de sabor e aroma especiais e únicas.
Em primeiro lugar, é necessário referir que é um excelente condimento para cozer carne (especialmente fígado), batatas e vegetais. Também complementa bem sopas - está em perfeita harmonia com caldos de peixe. Além disso, pode ser adicionado a compotas para complementá-las com notas de sabor originais e torná-las mais saudáveis. O tempero também soa bem em vinhos e licores caseiros.
Bem, agora vamos finalmente dar uma olhada em algumas receitas prontas:
- Caldo de peixe apimentado … Pique os filés de qualquer peixe favorito (500 gramas), pincele com a marinada de pimenta-do-reino (1/2 colher de chá) e óleo de gergelim (1 colher de chá). Combine água (600 ml) com vinho de arroz ou xerez seco (150 ml) e leve para ferver. Adicione o peixe e cozinhe por 5-7 minutos. Adicione a raiz de cálamo (3 cm), adicione o molho de soja (2 colheres de sopa) e o molho de pimenta (1 colher de chá). Cozinhe por mais 3 minutos, retire a raiz. Este caldo aromático picante é ótimo para comer com baguetes crocantes e ervas frescas.
- Porco com calamus e curry … Corte a carne de porco (500 gramas) em cubos médios e polvilhe com pimenta a gosto. Aqueça o óleo vegetal vigorosamente (3 colheres de sopa), frite rapidamente a carne por todos os lados, acrescente a farinha (2 colheres de sopa), misture bem. Depois de alguns minutos, coloque água quente (150 ml) e extrato de tomate (2 colheres de sopa), pré-misturado com creme de leite (3 colheres de sopa) e curry (2 colheres de sopa). Cozinhe por meia hora (se a água ferver, acrescente), coloque a raiz de cálamo (3 cm) e salgue o prato. Após 3 minutos, retire e o prato estará pronto. O arroz é um acompanhamento ideal.
- Sobremesa de raiz de cálamo … Coloque a raiz na água por três dias, troque diariamente. Limpe e coloque de volta na água, desta vez uma noite é o suficiente. Ferva o cálamo várias vezes, a água deve ser trocada pelo menos 3 vezes. Todas essas manipulações são realizadas para "afastar" o excesso de amargura. Nesta fase, se quiseres obter frutos cristalizados secos, basta colocar a raiz, previamente cortada em cubinhos, em potes, polvilhar com açúcar, e passados alguns dias já podes provar a iguaria. Se quiser geléia, faça um xarope grosso com água (250 ml) e açúcar (800 gramas). Coloque a raiz picada na calda e cozinhe por 10-15 minutos, depois esfrie e transfira para os frascos.
Vale ressaltar que é melhor adicionar a raiz a todos os pratos 3-5 minutos antes do seu estado de preparação, neste caso o maior benefício será preservado e não haverá amargor desnecessário.
Fatos interessantes sobre cálamo
O nome da planta vem da palavra grega "acoruc", que significa "uma planta com uma raiz perfumada".
Conta a lenda que os tártaros criaram raízes com eles em suas campanhas de conquista para desinfetar a água. Hoje, métodos científicos revelaram as propriedades anti-sépticas da planta, mas só podemos imaginar como as pessoas aprenderam sobre elas nos tempos antigos.
Vale ressaltar que uma planta só pode ser polinizada em casa, já que só existem insetos que podem polinizar o cálamo. Em uma “terra estrangeira”, a cultura se reproduz vegetativamente por meio da raiz e não dá frutos.
Por muito tempo, a planta foi dotada de uma força poderosa, as raízes eram secas, incendiadas e utilizadas em rituais místicos.
Na Grécia e na Roma antigas, várias pomadas e infusões medicinais eram feitas com ele, mas nesses países ele não crescia. Os mercadores finlandeses eram fornecedores dos antigos curandeiros.
Uma vez que a cultura cresce principalmente perto de pântanos e em corpos d'água, é mais conveniente colher o cálamo no início da primavera ou no outono, pois nessas estações a água acaba e a raiz é fácil de extrair. A secagem correta é realizada da seguinte forma: primeiro, a raiz é mantida ao ar livre ou em local bem ventilado, depois é limpa, cortada e seca naturalmente ou na estufa a uma temperatura não superior a 40 graus.
O cálamo pode ser cultivado dentro de casa, mas requer uma manutenção cuidadosa, cuja condição principal é a rega abundante e regular.
Um óleo essencial é obtido da raiz, que é usado ativamente em cosmetologia. Mas como o cheiro do óleo não é muito agradável, ele geralmente é combinado com outros óleos aromáticos - patchuli, lavanda, cedro, murta, frutas cítricas, etc.
Assista ao vídeo sobre raiz de cálamo:
Este é um produto exótico para nós, mas na China é altamente respeitado por seu poder de cura e na Índia é usado ativamente na culinária. É muito saudável e tem um sabor incomum. Claro, se conseguir encontrar uma raiz no nosso país, não deixe de experimentá-la, só não se esqueça de seguir as regras para o seu uso e lembre-se das contra-indicações e medidas.
