Composição, teor calórico, benefícios e malefícios da geléia de groselha. Receitas de sobremesas de frutas vermelhas. Pastelarias e pratos salgados com adição de compotas.
A geleia de groselha é uma sobremesa tradicional russa, obtida fervendo-se as bagas em seu próprio suco com açúcar, depois do qual são colocadas em potes esterilizados para armazenamento a longo prazo. Existem muitas receitas para cozinhar, mas a seguinte é considerada clássica: primeiro os bagos são cobertos com açúcar, depois de darem o suco, são fervidos por 10-15 minutos, resfriados, depois fervidos e resfriados novamente e, por último, o procedimento é repetido uma terceira vez. Isso geralmente é o suficiente para fazer uma deliciosa geleia de groselha. No entanto, importa referir que a sobremesa não é apenas saborosa, mas também saudável, podendo ser utilizada na cozinha não só como sobremesa independente, mas também como componente para a preparação de diversos pratos doces.
Composição e conteúdo calórico de geléia de groselha
Na foto, geleia de groselha
A preparação dos frutos silvestres pode ser atribuída a sobremesas de baixo teor calórico, apesar de, em regra, conter uma grande quantidade de açúcar.
Conteúdo calórico da geléia de groselha - 270 kcal, das quais
- Proteínas - 0,9 g;
- Gordura - 0,1 g;
- Carboidratos - 69,2 g.
A sobremesa de frutas vermelhas é fácil de adicionar à dieta, pois praticamente não contém gordura. Porém, tanto a dieta alimentar quanto a saudável em geral envolvem limitação de açúcares e, portanto, apesar do baixo teor calórico, ainda não vale a pena o uso excessivo do produto.
A própria baga tem uma composição rica em vitaminas e minerais.
Vitaminas por 100 g
- Vitamina A, RE - 33 mcg;
- Beta-caroteno - 0,2 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,01 mg
- Vitamina B2, riboflavina - 0,03 mg;
- Vitamina B4, colina - 7,6 mg;
- Vitamina B5, ácido pantotênico - 0,06 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,14 mg;
- Vitamina B9, folato - 3 mcg;
- Vitamina C, ácido ascórbico - 25 mg;
- Vitamina E, alfa-tocoferol - 0,5 mg;
- Vitamina H, biotina - 2,5 mcg;
- Vitamina K, filoquinona - 11 mcg;
- Vitamina PP, NE - 0,3 mg;
- Niacina - 0,2 mg
Macronutrientes por 100 g
- Potássio - 275 mg;
- Cálcio - 36 mg;
- Silício - 70 mg;
- Magnésio - 17 mg;
- Sódio - 21 mg;
- Enxofre - 14 mg;
- Fósforo - 33 mg;
- Cloro - 73, 3 mg.
Microelementos por 100 g
- Alumínio - 31,9 mcg;
- Boro - 55 mcg;
- Vanádio - 0,76 mcg;
- Ferro - 0,9 mg;
- Iodo - 0,8 mcg;
- Cobalto - 4 mcg;
- Lítio - 3 mcg;
- Manganês - 0,16 mg;
- Cobre - 107 mcg;
- Molibdênio - 24 mcg;
- Níquel - 2,3 mcg;
- Rubídio - 8,1 mcg;
- Selênio - 0,6 mcg;
- Estrôncio - 3,4 mcg;
- Flúor - 17 mcg;
- Cromo - 0,2 mcg;
- Zinco - 0,23 mg.
- Zircônio - 8,3 mcg.
Além disso, as groselhas contêm elementos valiosos como ácidos orgânicos e graxos, substâncias antioxidantes, flavonóides, fitoncidas, pectinas, óleos essenciais, taninos. Claro, você precisa entender que cozinhar e armazenar destrói vitaminas e minerais, mas de forma alguma completamente, e muitos componentes úteis permanecem na geléia de groselha.
Propriedades úteis de geléia de groselha
Obviamente, a geléia não detém o recorde do conteúdo de uma vitamina ou mineral em particular, mas dá uma contribuição importante para o equilíbrio geral de vitaminas e minerais do corpo. A sobremesa é recomendada como um tônico geral, que é eficaz para estimular a imunidade, reduzindo a probabilidade de desenvolver anemia, várias deficiências e deficiências de vitaminas.
Os benefícios da geléia de groselha:
- Normalização do sistema digestivo … O produto contém pectina - substância muito importante para o funcionamento normal do intestino, estimula suavemente o peristaltismo, reduzindo a probabilidade de prisão de ventre e ajudando na remoção de toxinas e toxinas do organismo. E graças à presença de vitaminas B - as principais vitaminas necessárias para o metabolismo normal - o metabolismo melhora.
- Suporta imunidade e ajuda a tratar resfriados … A sobremesa de frutos silvestres é capaz de fortalecer as defesas do organismo e não só proteger contra diversas doenças, mas também auxiliar no seu tratamento. É muito importante fechar o engarrafamento de groselha do inverno, porque é especialmente eficaz para resfriados. O produto possui propriedades antipiréticas, diaforéticas e até analgésicas, portanto, além de reduzir a febre, elimina sintomas desagradáveis como dor de cabeça e garganta inflamada.
- Prevenção da anemia … Devido à presença de uma grande variedade de vitaminas e minerais na composição, o produto dá uma importante contribuição para a prevenção da anemia. Essa sobremesa costuma ser recomendada para gestantes, principalmente no primeiro trimestre, nesse período ajuda não só a diminuir a probabilidade de várias carências, mas também a evitar intoxicações, acompanhadas de náuseas, já que a geléia tem sabor agridoce..
- Efeito antiinflamatório e antioxidante … O produto contém componentes antiinflamatórios - flavonóides e fitoncidas, além de diversos antioxidantes. Tudo isso auxilia o organismo na prevenção de processos inflamatórios, além de prevenir a destruição das células pelos radicais livres, o que por sua vez salva do envelhecimento precoce e do desenvolvimento de processos oncológicos.
- Efeito benéfico no sistema nervoso … A sobremesa pode ter um efeito positivo na atividade cerebral e no humor. Uma xícara de chá com geléia de groselha vermelha irá revigorar, aumentar a concentração e prepará-lo para o trabalho. É ótimo comer essa sobremesa depois de um jantar saudável; nesse caso, não só não afetará muito o nível de açúcar no sangue, mas também o ajudará a trabalhar ativamente e com o humor à tarde.
É importante destacar que a geléia de groselha de cinco minutos será a mais útil, já que neste caso a sobremesa é cozida por um tempo mínimo, o que permite economizar mais nutrientes. Uma linha separada é a geléia viva, que consiste em frutas vermelhas, raladas com açúcar e, em seguida, congeladas. É claro que é ainda mais útil, mas para fechar tal "congestionamento", é preciso ter um freezer grande, no momento em que os cinco minutos podem ser guardados em temperatura ambiente.
Contra-indicações e danos da geléia de groselha
Apesar de a sobremesa de baga ter muitas propriedades úteis, antes de fazer geléia de groselha, é importante também se familiarizar com as possíveis contra-indicações.
Primeiramente, é importante ressaltar que é muito importante ingerir o produto com moderação. 2-3 colheres de chá de geléia por dia é o suficiente para obter benefícios e prazer, mas não prejudicar a si mesmo - afinal, contém uma grande quantidade de açúcar. É o açúcar o principal problema da sobremesa e o motivo pelo qual o produto é contra-indicado para pessoas com diabetes e predisposição à doença.
Além disso, a geléia de groselha pode ser prejudicial para quem tem problemas dentários. A combinação de açúcar e ácidos orgânicos é prejudicial ao esmalte e pode causar sérios problemas.
O doce de groselha é proibido também quando
- hemofilia, pois afeta a coagulação do sangue;
- doenças do aparelho digestivo, principalmente aquelas acompanhadas de alta acidez - neste caso, uma grande quantidade de ácidos orgânicos contidos no produto pode causar irritação e danos à mucosa, ou agravar os danos existentes;
- hepatite - neste caso também pode haver piora do curso da doença.
Além disso, não se esqueça da possível intolerância individual ao produto. Portanto, pela primeira vez, você precisa dar a crianças com cautela. Além disso, é necessário comer geleia com cuidado para mulheres que amamentam e pessoas com tendência a alergias.
Observação! Se você tiver alguma condição médica que requeira dieta terapêutica, consulte seu médico sobre a possibilidade da presença de sobremesa em sua dieta.
Receitas de geléia de groselha
Linda e apetitosa geléia de groselha vai decorar qualquer mesa: sirva com pão fresco e chá aromático, e você já pode agradar a sua casa. No entanto, a sobremesa de frutas vermelhas também pode ser útil para assar. Além disso, muitas vezes, devido à presença de acidez no paladar, é utilizada para criar molhos, temperos, marinadas para pratos salgados.
Diversas receitas com geléia de groselha:
- Caçarola de requeijão com frutas vermelhas … Bata as claras (3 peças) com o açúcar (70 g) e a baunilha (1,5 g). Adicione o queijo cottage (500 g), mexa até ficar homogêneo. Coloque a semolina (5 colheres de sopa), geléia (2 colher de chá), bagas de groselha (150 g), misture tudo bem. Despeje a massa em uma forma, leve ao forno por 40-50 minutos a 180 ° C.
- Mannik rápido … Misture a semolina, a farinha e o açúcar (copo cada). Adicione ovo (1 peça), leite (1 xícara), bicarbonato de sódio (1/2 colher de chá), óleo vegetal (1/2 xícara), geléia (2 colheres de sopa). Misture tudo bem. Despeje em uma forma, leve ao forno por 30-40 minutos a 180 ° C.
- Biscoitos de geléia … Bata um ovo (1 peça) com o açúcar (200 g), acrescente a manteiga derretida (200 g), depois a farinha (400 g) e o bicarbonato de sódio (1/2 colher de chá), sove a massa do shortbread. Divida a massa em dois - aproximadamente 2 a 3. Coloque a parte menor no freezer por 20 minutos. Forre uma assadeira com papel manteiga e forme uma grande camada retangular com a maior parte da massa. Cubra com geléia (200 g). Esfregue a massa congelada, forme a camada superior das aparas. Asse por meia hora a 200 ° C. Retire, corte em quadradinhos, coloque em um prato e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
- Ganso com molho de vinho do porto … Prepare o ganso (1 peça): enxágue, retire os pedaços grandes de gordura e fure com um garfo toda a pele. Esfregue a carcaça com sal, envolva as asas e as pernas com papel alumínio para que não queimem. Leve ao forno pré-aquecido a 220 ° C, após 20 minutos, retire, escorra o excesso de gordura, reduza a temperatura para 180 ° C e leve ao forno por mais 1,5-2 horas. Enquanto isso, descasque e ferva as batatas (2 kg) por 10-15 minutos, transfira-as para o ganso 20-30 minutos até ficarem macias, despeje bem com a gordura de uma assadeira. Descasque as maçãs (6 peças), retire o caroço, corte em rodelas, corte também o limão (1/2 peça). Coloque as frutas em uma frigideira, acrescente água (2 colheres de sopa), açúcar (1 colher de sopa), cozinhe por 30-40 minutos, deixe esfriar e bata no liquidificador. Em outra panela, frite a cebola (3 pedaços) em azeite, corte em meias argolas, quando dourar, acrescente o porto (250 ml), geléia (2 colheres de sopa), mostarda em pó (1 colher de chá), pimenta rosa (10 pedaços)), água (750 ml), cozinhe por 15 minutos, adicione a mostarda granular (1 colher de chá). Despeje o molho sobre o ganso 5-10 minutos até ficar macio. Sirva a refeição cozida do forno com purê de maçã e limão.
- Salada com Queijo e Cenoura … Descasque, cozinhe no vapor ou leve ao forno as cenouras (1 peça). Você também pode colocá-lo em uma frigideira, despeje um pouco de água e cozinhe por 10 minutos de cada lado. Pique o alecrim (1 raminho). Corte o queijo mussarela (1 bola) ao meio, coloque em um prato de servir, polvilhe com alecrim. Coloque as cenouras ao lado, polvilhe com azeite. Para temperar, use uma mistura de geléia de groselha (2 colheres de sopa) e frutas frescas (30 g). Se necessário, sal e pimenta o prato acabado, decore com ervas.
Fatos interessantes sobre geleia de groselha
O melhor é preparar geléia de groselha de ótima maturação. Bagas verdes ficarão azedas e você terá que usar mais açúcar, frutas maduras demais podem começar a fermentar e a geléia não funcionará.
Certifique-se de adicionar suco de limão ou ácido à geléia no final do cozimento - esses componentes desempenham o papel de um conservante, eles salvam a sobremesa do mofo e do açúcar.
Use uma tigela ou uma panela com fundo largo para cozinhar, para que os frutos fervam de maneira rápida e uniforme.
Assista a um vídeo sobre geléia de groselha:
A geléia de groselha é uma sobremesa saborosa e saudável que fará as delícias tanto das famílias quanto dos convidados. Certifique-se de preparar uma jarra para o inverno - fortaleça seu sistema imunológico e delicie-se com chás e doces deliciosos.
