Descubra se vale ou não a pena usar esses carboidratos na dieta do atleta e na perda de peso. Os cientistas distinguem três tipos principais de carboidratos - glicose, amido e fibras vegetais (celulose). Hoje, muitos programas de nutrição dietética envolvem a restrição da ingestão de alimentos ricos em amido. No entanto, isso também se aplica a outros carboidratos. No entanto, os cientistas acreditam que tal passo não se justifica e é um mito. Se sua dieta é bem formulada e você pratica esportes. Então o amido não será capaz de se transformar em gordura.
Também há uma opinião sobre o amido entre os médicos, que ainda não chegaram à unanimidade. Por outro lado, deve-se dizer que a fécula de batata é muito utilizada na nutrição esportiva. Vamos dar uma olhada nas propriedades positivas e negativas dessa substância.
Parâmetros bioquímicos do amido de batata
O amido de batata não tem sabor e é insolúvel na maioria dos líquidos. A substância pertence ao grupo dos polissacarídeos, e sua forma mais simples é um polímero de amlose linear. Uma forma complexa de amido é a amilopectina. Quando o amido é dissolvido em água, forma-se uma pasta. O processo de hidrólise do amido de batata só pode ocorrer na presença de alta temperatura e ácidos.
O resultado dessas reações é a glicose. Com a ajuda do iodo, você pode verificar rapidamente se os processos de hidrólise foram concluídos, caso em que a cor azul não aparecerá mais. As plantas produzem amido com excesso de glicose, que é produzido durante a fotossíntese. As plantas então usam o amido como fonte de energia.
Para armazenar substâncias, as plantas usam células especiais chamadas cloroplastos. Dependendo da planta em particular, as reservas de amido podem ser criadas em diferentes partes dela - tubérculos, folhas, sementes, caules ou raízes. Se necessário, o amido é convertido em glicose, após o que a planta queima para usá-lo como fonte de energia. No corpo dos mamíferos, processos semelhantes ocorrem e, após a conversão do amido em glicose, ele também é usado como energia.
Funções do amido no corpo humano
Você provavelmente sabe que o corpo necessita de carboidratos para obter energia. Na verdade, esse fato é o principal motivo do uso da fécula de batata na nutrição esportiva. No trato digestivo, a substância é convertida em glicose, pois é esta a principal fonte de energia.
Além disso, o corpo armazena parte da glicose na forma de glicogênio e a utiliza se necessário. Os produtos à base de farinha podem se tornar fontes universais de energia, uma vez que contêm não apenas amido, mas também fibras vegetais. São carboidratos lentos que melhoram o processamento dos alimentos, controlam a concentração de açúcar e mantêm você se sentindo saciado por mais tempo.
Assim, é possível formular a principal função do amido de batata na nutrição esportiva e do corpo - a conversão em glicose para energia. Além disso, esses processos são ativados já no momento em que o amido está na cavidade oral.
A saliva contém enzimas especiais que atuam nas moléculas de amido, decompondo-as em maltose. Essa substância pertence ao grupo dos carboidratos simples e, uma vez no intestino delgado, é convertida em glicose, que é então absorvida pela corrente sanguínea. Em seguida, são ativadas as reações de obtenção de energia, que é utilizada pelo organismo. No entanto, toda a glicose em que o amido foi convertido não pode ser usada em um curto espaço de tempo. Como dissemos, o excesso de glicose é convertido em glicogênio, que é armazenado no tecido muscular e nas estruturas celulares do fígado. Agora você tem uma ideia de como o amido de batata é usado na nutrição esportiva.
Amido de batata na nutrição esportiva: benefício ou dano
Vamos conversar sobre se o amido de batata é necessário na nutrição esportiva. Como dissemos, as batatas são uma grande fonte de energia para os atletas. Este produto contém uma grande quantidade de carboidratos com um mínimo de gordura. Se você comer uma batata cozida 30 minutos antes do início da aula, a concentração de açúcar no sangue aumentará drasticamente e isso, por sua vez, terá um efeito positivo em seu desempenho. Somente com base nesse fato, podemos dizer que o uso de fécula de batata na nutrição esportiva é um passo razoável.
Os benefícios do amido de batata no esporte
Como já observamos, a maioria dos nutricionistas acredita que as batatas são um alimento “ruim” com carboidratos, pois seu índice glicêmico é alto. No entanto, deve ser lembrado que, ao escolher alimentos que contenham carboidratos, você não deve prestar atenção ao índice glicêmico em primeiro lugar. A maioria das pessoas está acostumada a acreditar que esse parâmetro é decisivo em tal situação.
Há muito que nos asseguramos que apenas os alimentos com baixo índice glicêmico contribuem para a perda de peso. Porém, na prática, tudo acaba sendo mais complicado. Existem muitos outros fatores que determinam a reação do corpo aos carboidratos. Por exemplo, a carga glicêmica é de grande importância nessa questão, assim como a combinação de alimentos com carboidratos e outros alimentos.
Novamente, vamos pegar um exemplo da vida real e pegar uma melancia, que tem um alto índice glicêmico. No entanto, quando consumido em uma porção normal, carrega uma carga glicêmica baixa. Isso sugere que o excesso de glicose não é convertido em gordura. Para que isso aconteça, é necessário consumir melancia em grandes quantidades, o que é simplesmente impossível fisicamente. Mas a melancia contém uma grande quantidade de oligoelementos que são necessários para o corpo.
Você vai ganhar peso com chocolates ou donuts, não com batatas ou melancia. Você provavelmente já percebeu que não estamos falando de batatas fritas. A combinação de alimentos também é importante para a absorção normal de carboidratos. Se você consumir um produto de carboidrato com alto índice glicêmico com alimentos ricos em gorduras saudáveis, fibras vegetais e compostos de proteína, a resposta glicêmica do corpo será fraca.
É preciso lembrar que a batata é um produto saudável para o atleta, principalmente quando comida com casca. Lembramos mais uma vez que você não pode comer apenas batatas fritas, que são um dos alimentos mais perigosos do planeta. Mas as batatas assadas ou cozidas com casca são uma excelente fonte de fibra vegetal.
Os malefícios do amido de batata
Em geral, as batatas não têm contra-indicações e os atletas podem usá-las com segurança. O único ponto importante aqui é como este vegetal de raiz é preparado. Você definitivamente deve ferver ou assar as batatas, não fritá-las. O valor energético da batata cozida é de cerca de 70 calorias. Deve ser lembrado que este parâmetro também é muito influenciado por aqueles produtos que são usados com batatas.
Amido de batata resistente na nutrição esportiva
Observe que a maioria dos carboidratos que entram em nosso corpo são amido. No entanto, nem todo tipo de amido que nosso corpo é capaz de processar normalmente. Freqüentemente, os alimentos ricos em amido passam pelo trato digestivo sem serem digeridos. Os cientistas chamam essa substância de amido resistente.
No decorrer da pesquisa, verificou-se que o amido de batata resistente na nutrição esportiva pode beneficiar o organismo. Isso se deve ao fato de que essa substância atua no organismo de forma semelhante às fibras vegetais insolúveis. Entre as propriedades positivas do amido resistente, deve-se observar a capacidade da substância de aumentar a sensibilidade à insulina, suprimir o apetite, diminuir a concentração de açúcar, etc. Além disso, o amido resistente tem um efeito positivo no equilíbrio dos compostos lipoproteicos, ao mesmo tempo que reduz a concentração de triglicerídeos.
Vamos dar uma olhada nos principais tipos de amido resistente, dos quais existem apenas quatro tipos:
- Pode ser encontrada em leguminosas, grãos e sementes de plantas.
- Encontrado em batatas cruas, bananas verdes e alguns produtos assados.
- Formado em alimentos ricos em amido quando resfriado após o cozimento, como arroz e batata.
- É obtido como resultado de processos químicos.
Um pequeno esclarecimento deve ser feito aqui e deve-se dizer que diferentes tipos de amido podem estar contidos no mesmo produto. Tome como exemplo a banana, na qual, à medida que a fruta amadurece, o amido passa de resistente a amido normal. Já falamos brevemente sobre os benefícios do amido resistente para o corpo, mas você pode acrescentar algo.
Como a substância funciona de maneira semelhante às fibras vegetais insolúveis, ela limpa o trato intestinal de toxinas. Além disso, quando o amido resistente interage com a microflora intestinal, ácidos graxos úteis e gases são sintetizados. Um desses compostos é o butirato. Assim, o amido é capaz de nutrir não só a microflora do trato intestinal, mas também as estruturas celulares do reto. Existem muitos estudos, cujos resultados nos mostram eloqüentemente que o amido é um tipo de carboidrato muito útil para o corpo.
