O que é uma bagunça e como prepará-la em casa? Receita passo a passo com uma foto. Combinações de ingredientes. Regras e opções de arquivamento. Receita de vídeo.
Kawardak é uma sopa espessa com carne e vegetais, que pertence à culinária oriental, principalmente uzbeque. Da língua uzbeque, caos é traduzido como "desordem, confusão". Ou seja, são os vegetais que estão disponíveis em casa. Portanto, é a presença de ingredientes simples que o tornam financeiramente acessível para qualquer carteira. Permanecem inalterados na receita - carne, batata, cenoura e tomate (tomate). Você não precisa parar neste conjunto de produtos. Se houver pimentão - ótimo, cebola - por favor, berinjela - fique à vontade para colocá-los. Ervas frescas também são desejáveis, mas não são obrigatórias. As batatas geralmente são consumidas na mesma quantidade com a carne, e o restante dos vegetais é colocado arbitrariamente.
De acordo com sua consistência, a bagunça pode ser cozida mais fina, como a sopa, ou mais grossa, como a segunda. Um verdadeiro prato uzbeque é preparado em um caldeirão em fogo aberto. E na falta dessas condições, cozinham-se no fogão, substituindo o autêntico caldeirão por pratos de ferro fundido com fundo e paredes grossas, para que retenha o calor por muito tempo e os alimentos não queimem. O processo tecnológico de confecção deste prato é tão simples que mesmo a dona de casa mais inexperiente pode repeti-lo facilmente.
- Conteúdo calórico por 100 g - 235 kcal.
- Porções - 5
- Tempo de cozimento - 2 horas
Ingredientes:
- Carne (bovina ou cordeiro) - 500 g
- Batatas - 7 unid.
- Cenouras - 2 unid.
- Alho - 2 dentes (substituí por alho seco moído)
- Pimenta preta moída - aperte ou a gosto
- Óleo vegetal - 120 ml
- Sal - 1 colher de chá ou para provar
- Tomate - 2 unid.
- Verduras (coentro, salsa) - um monte (tenho verduras secas moídas)
- Folha de louro - 1 un.
- Água - 200 ml
Preparação passo a passo da bagunça:
1. Para preparar este prato, é preferível usar cordeiro ou boi. Mas hoje os chefs preparam uma bagunça com qualquer tipo de carne: vitela, porco e até aves (frango, peru). Se for comer carne de porco, reduza a quantidade de óleo vegetal. Eu uso carne de porco na minha receita.
Assim, corte a carne seleccionada não muito finamente, em pedaços de tamanho médio, para que fique bem frita e fique com pedaços visíveis no prato acabado.
Coloque um caldeirão ou qualquer outro prato adequado em fogo alto, despeje o óleo vegetal e aqueça bem. Como os uzbeques preparam uma massa de cordeiro ou boi, eles usam um rabo grosso para fritar. Eu preferi usar óleo vegetal, porque carne de porco e tão gordurosa.
Quando a fumaça começar a subir, reduza o gás para fogo médio e coloque a carne em óleo fervente. Mexa de vez em quando e frite por 10 minutos até que se forme uma crosta marrom-avermelhada.
2. Descasque as cenouras, lave e corte em cubos médios. O método de corte não é importante. Alguns cozinheiros cortam as cenouras em rodelas. Adicione as cenouras à carne e cozinhe até dourar por 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
3. Em seguida, misture as batatas descascadas e cortadas em cubos médios ou quartos. Se for pequeno, não é necessário cortá-lo. Mexa e cozinhe por 5 minutos para absorver a gordura e o sabor da carne. Tempere com sal, pimenta e especiarias. Além disso, você pode colocar 1 colher de sopa. páprica doce moída. Os uzbeques não acrescentam, mas com colorau o prato fica mais saboroso.
4. Despeje água ou caldo no caldeirão de forma que cubra os alimentos em 3 cm, feche a tampa e depois de ferver cozinhe por 30 minutos em fogo muito baixo.
5. Em seguida, coloque os tomates, corte em rodelas ou tiras e envie para a panela. Você pode usar pasta de tomate em vez de tomate. Adicione folhas de louro.
6Mexa e deixe ferver novamente. Continue cozinhando por mais 30 minutos em fogo baixo, coberto. Desligue o fogo, deixe a tampa tampada e deixe a sopa em infusão por 5 a 10 minutos antes de servir. É melhor servir a bagunça não em pratos, mas em tigelas fundas. Coloque a carne com legumes em uma tigela, despeje um pouco de caldo, adicione o alho picado e as ervas picadas finamente.
