Neste artigo, orientaremos as donas de casa sobre como escolher o azeite certo. Você também vai descobrir que tipos existem e como navegar ao escolher um bom azeite por rótulo. O azeite de oliva realmente bom é um dos tipos mais saudáveis de óleos vegetais. Por exemplo, saladas com azeite de oliva são benéficas para o coração, inibem o crescimento do colesterol ruim e retarda o envelhecimento. Mas escolher o azeite certo pode ser difícil devido ao grande número de variedades. Vamos tentar descobrir como escolher o azeite e em quais rótulos devemos nos concentrar.
Tipos de azeite:
Azeite natural (virgem) e extra natural
Azeite natural
É um produto não refinado obtido apenas por método mecânico, que envolve a prensagem de azeitonas.
Azeite extra natural
difere do nível natural de acidez, cor e sabor. Acredita-se que quanto menos ácidos orgânicos no óleo, melhor. Por exemplo, o óleo natural tem uma acidez de no máximo 2%, enquanto o óleo extra natural tem 0,8%. O óleo extra natural tem uma cor esverdeada profunda e aroma rico, graças ao qual é especialmente popular na culinária mundial. A fritura em azeite desta classe não é recomendada, uma vez que todas as substâncias benéficas e características gustativas desaparecerão a altas temperaturas. Mas as saladas com azeitonas, em vez de maionese ou óleo refinado, serão mais favoráveis à digestão e à saúde.
Azeite refinado
O azeite refinado ou refinado é feito de azeitonas estragadas e depois refinado para evitar que fique rançoso. Devido à limpeza por diversos métodos químicos e aquecimento, esse óleo tem um nível de acidez abaixo de 0,3%, portanto é armazenado por mais tempo que o azeite natural. O óleo refinado não possui outras qualidades positivas inerentes a esses óleos de primeira prensagem e não pertence aos óleos naturais. Basta fritar em azeite, que já passou por essa purificação.
Azeite misturado (azeite)
Este tipo é produzido pela combinação de azeites naturais e refinados em diferentes proporções, de forma a agregar aroma e propriedades benéficas ao refinado. A acidez desse óleo não deve ser superior a 3,3%.
Óleo de bagaço
O bagaço de azeitona, como o nome indica, é feito a partir do bagaço (o restante da prensagem das azeitonas) pelo método de extração. É melhor não fritar no azeite virgem extra e não comê-lo, mas utilizá-lo para as necessidades domésticas.
Como escolher o azeite pelo rótulo?
Antes de comprar azeite, decida para que necessidades você o usará. Se você vai fazer saladas com essa gordura vegetal ou adicioná-la na hora de fritar. Depois de decidir o tipo de óleo de que necessita, familiarize-se com o recipiente em que é vendido e o rótulo. É preferível escolher azeite em garrafas de vidro escuro, pois o vidro escuro evita a oxidação das gorduras e a perda das suas propriedades benéficas. Comprando azeite em garrafa transparente de vidro leve, você corre o risco de comprar um produto rançoso e de baixa qualidade.
A rotulagem pode dizer muito sobre um produto. Você só precisa conhecer alguns termos para fazer a escolha certa. Por exemplo, se você estiver procurando gordura vegetal para molho de salada, o rótulo deve dizer "azeite virgem" ou "azeite virgem extra". Além disso, a inscrição "De azeitonas colhidas à mão" (traduzida como "de azeitonas colhidas à mão") fala da alta qualidade do azeite. E as inscrições como "Azeite leve" (azeite leve) nada mais são do que uma manobra publicitária para os vendedores. Muito provavelmente, este é um produto de baixa qualidade feito pela mistura de vários tipos de óleos.
Além disso, o rótulo deve conter informações sobre o país de origem, data e prazo de validade e sobre o importador. Conhecendo a abreviatura "DOP", deve saber que significa que todo o processo de produção do azeite decorreu num local oficialmente registado. E a abreviatura “IGP” indica que diferentes etapas da produção de gordura vegetal ocorreram em diferentes locais, por exemplo, coleta e prensagem na Grécia e limpeza e embalagem na Itália.
Esperamos que agora a questão de como escolher o azeite não lhe pareça difícil. Basta ir à loja, estudar o rótulo e fazer a escolha certa desse produto "saudável".
Perguntas comuns sobre azeite (FAQ)
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Pergunta. Comprei azeite de oliva e coloquei na geladeira, e flocos brancos se formaram nele. Isso significa um produto de baixa qualidade?
Responder. Pelo contrário, indica uma elevada qualidade do produto, uma vez que o óleo natural contém gorduras sólidas que, quando arrefecidas, assemelham-se a flocos brancos. Mas quando aquecidos, eles se dissolvem.
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Pergunta. No trabalho, nos ofereceram para comprar azeite em latas de metal de cinco litros. Mas ouvi dizer que é melhor comprar em garrafas de vidro. Você deve comprar de bancos?
Responder. Bancos desse porte passam por um processamento especial. Portanto, é seguro comprar óleo em latas de metal de cinco litros e também é significativamente econômico.
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Pergunta. O azeite é feito de azeitonas ou azeitonas?
Responder. Azeitonas e azeitonas são frutos da mesma oliveira, a única diferença está no seu grau de maturação. Assim, concluímos que azeitonas e azeitonas também são utilizadas na produção de azeite.
