Coentro e principais componentes da sua composição. Propriedades úteis do produto e precauções para seu uso. Informações interessantes sobre sementes. O uso de especiarias na culinária na confecção de deliciosos pratos. A especiaria soada é um remédio universal no combate e prevenção de muitas doenças. No entanto, você deve ter muito cuidado ao usar qualquer tempero.
Danos e contra-indicações ao uso de coentro
Apesar de todas as suas propriedades úteis, esse tempero tem uma série de restrições ao seu uso:
- Sistema nervoso fraco … Mesmo uma pessoa completamente saudável precisa comer 4 g de sementes de coentro por dia. Exceder a norma soada leva à superexcitação do sistema nervoso, após o qual o regime de sono-vigília do indivíduo é perturbado.
- Gravidez … Os médicos de mulheres grávidas que amam especiarias são aconselhados a minimizar o uso de sementes de coentro. Idealmente, ao carregar uma criança, você precisa abandoná-la completamente.
- Tromboflebite … As veias superficiais e profundas às vezes ficam inflamadas e, em seguida, ficam bloqueadas. É durante este período que é perigoso usar coentros como complemento do prato principal.
- Problemas cardíacos … Em primeiro lugar, estamos falando de doença isquêmica do coração (doença coronariana). Com a isquemia, ocorre um enfraquecimento da circulação sanguínea em uma área específica do órgão sondado. Portanto, é proibido adicionar sementes de coentro à sua dieta.
- Doenças gastrointestinais crônicas … Na forma de prevenção dessas patologias, este produto pode ser utilizado. Porém, mesmo com o problema existente na forma de gastrite (com alta acidez), úlceras estomacais ou úlceras duodenais, as sementes não podem ser consumidas.
As contra-indicações do coentro são menores, mas não é recomendável abusar dele. Pessoas que se preocupam com sua saúde sempre consultam um gastroenterologista antes de tomar qualquer tempero.
Receitas de coentro
Em casa dá para fazer várias guloseimas com coentro, que não serão inferiores às obras-primas dos restaurantes:
- Salada coreana … 300 g de ventrículos de frango processados são mergulhados em água quente, que é levada à fervura. 50 g de raízes de salsa são adicionadas ao líquido, que são então fervidas por 1-1, 5 horas. É necessário resfriá-los sem retirá-los do caldo de legumes para evitar que dourem. Também contém 80 g de beterraba cozida e 1 cenoura picada, que foram marinadas com coentro e suco de limão por uma hora. 250 g de couve chinesa são cortadas no prato onde a salada será colocada. O vegetal é salgado, polvilhado com vinagre e deixado a marinar durante 15 minutos. Ventrículos de frango resfriados, cenouras e beterrabas são adicionados ao repolho. O prato é complementado com 3 g de páprica e infundido por 2 horas.
- Salada de frutos do mar … Descascam-se 800 g de pequenos polvos (moscardini), retirando-se depois a cabeça e a cartilagem. As carcaças resultantes são misturadas com 2 dentes de alho picados e 50 ml de azeite (pode substituir por óleo de girassol). Demora 2 horas para marinar os polvos. Depois disso, os frutos do mar são fritos levemente e colocados em uma saladeira. 1 peça é adicionada a ele. pimentão picado, 1 colher de sopa. molho de pimenta, 2 colheres de chá. sementes de coentro picadas e 2 colheres de sopa. suco de limão.
- Molho de pimenta … Muitas receitas contêm esse componente, que na verdade pode ser preparado em casa. 12 pedaços de pimenta seca são amassados com meio copo de azeite quente (você pode substituí-lo por qualquer óleo vegetal). Depois disso, os vegetais triturados são misturados com 3 peças. cebolas picadas e 1,5 xícaras de nozes misturadas.2 colheres de sopa são adicionadas à massa resultante. biscoitos, 0,5 colher de chá. coentro, 1 colher de chá. cominho, uma pitada de café moído, 100 ml de suco de limão, 0,5 xícaras de azeite e 50 ml de suco de romã.
- Sopa de peixe do mar negro … 1,5 kg de peixes (é aconselhável usar uma variedade de gobies, lúcios, tainhas e linguados) são cortados em pedaços. 3-4 peças são colocadas em água fervente com sal. batatas em cubos, 2 colheres de sopa milheto ou semolina, 1 pc. raiz de salsa picada e 2 pcs. cebolas pela metade. Os ingredientes soados são fervidos por 10-15 minutos e, em seguida, sementes de coentro, ervilhas pretas e pimenta da Jamaica são adicionadas a eles. Em seguida, o prato de peixe é enviado para o prato, 2 peças. pimentão picado, 3 unid. tomates pequenos com um corte transversal na lateral, uma pitada de sal e uma folha de louro. Após 15 minutos, a sopa de peixe do Mar Negro está pronta.
- Kebab original … As receitas de coentro geralmente incluem carne. Para este prato, 6 abobrinhas (abobrinhas) são cozidas por 5-10 minutos em caldo de galinha. Em seguida, a parte superior é cortada e a polpa removida com uma colher de chá. As tampas e hastes de 130 g de champignon são separadas para que a base do cogumelo seja picada. A partir de 150 g de tomate, retiram-se as pontas para depois retirar as sementes do fruto. Para preparar o recheio, misturam-se 250 g de carne de porco picada, 1 unid. cebola picada, 1 colher de sopa. coentro, 1/4 colher de chá cominho, 1 ovo, uma pitada de sal, pimenta e coxas de cogumelo picadas. O prato é cozido no fogo ou na grelha. Gorros de cogumelos, tomates e abobrinhas recheados com a mistura de carne são enfiados em espetos. O prato fica pronto após 10-15 minutos virando-se e regando os ingredientes com azeite.
- Tortilhas de batata … À noite, misture 150 ml de iogurte, 1 colher de sopa. açúcar, 125 ml de água e 100 g de farinha de trigo premium. A base das tortilhas é coberta com um pano e colocada em local aquecido para fermentar. Após o processo de acidificação, 200 g de farinha grossa, 1 colher de chá de sal e 4 colheres de sopa de sal são combinados em uma tigela separada. manteiga derretida. A massa deixada durante a noite é adicionada à massa resultante, após o que os ingredientes são bem misturados, enrolados em uma bola e deixados neste estado por uma hora. Para a preparação do recheio 4 peças. as batatas são fervidas, descascadas e amassadas. 0,5 colher de chá são fritos em uma frigideira pequena no ghee. cominho, 1 colher de chá. gengibre fresco ralado, 0,5 colher de chá. pimenta vermelha picante e 1 colher de chá. sementes de coentro. Batatas são adicionadas à mistura resultante de temperos e 1,5 colher de chá. suco de limão. O recheio é envolvido por uma massa (15 cm de diâmetro), após a qual a base é cuidadosamente estendida até formar um bolo achatado e frita como uma torta comum.
- Pão de gengibre … Uma iguaria favorita das donas de casa de Yorkshire prepara-se de maneira bastante simples. Para fazer isso, você precisa derreter 250 g de melaço (você pode substituí-lo por xarope de açúcar) em uma panela com 50 g de ghee. Depois disso, a massa resultante é misturada com 0,5 kg de farinha, 3 colheres de chá. gengibre, 0,5 colher de chá. sementes de coentro moído, cominho e canela. A massa amassada sai em pedaços e se encaixa bem nas formas. As figuras são colocadas em uma assadeira untada com manteiga e decorada com passas. O tempo de cozimento é de 20 minutos.
Fatos interessantes sobre coentro
Em vários países, esta especiaria foi apreciada em seu verdadeiro valor. No antigo Egito, o coentro era usado durante rituais religiosos. Quando o Faraó Ramsés II foi enterrado, as sementes desta planta em particular foram colocadas em sua tumba.
Na China, muitas poções do amor eram feitas de coentro. Ao mesmo tempo, os habitantes do país sondado consideravam tal bebida um elixir da juventude e uma oportunidade de alcançar a imortalidade.
Em Roma, essas sementes eram usadas como remédio para estimular o apetite e restaurar as forças antes de partir para uma longa viagem.
O famoso filósofo e curandeiro grego Hipócrates tratou a histeria com a ajuda de um agente de som. Seus alunos também usavam coentro para combater doenças de pele e como anti-séptico durante o parto.
Na França do século 19, o famoso fitoterapeuta A. Leclerc considerou a especiaria descrita como a melhor forma de restaurar o estado dos intestinos após a febre tifóide.
No momento, o coentro é usado para resolver muitos problemas. É usado com vinagre para manter a carne fresca no calor. O óleo, extraído das sementes do coentro, é usado como aromatizante na fabricação de alguns medicamentos. Assista a um vídeo sobre coentro:
O tempero descrito é digno de estar no arsenal de um chef profissional e de uma simples dona de casa. Se não houver contra-indicações para o uso de coentros, então ele é capaz de fazer uma obra-prima da culinária a partir de um prato comum.
