Características da preparação da sopa tradicional georgiana. TOP 5 receitas para chikhirtma. Receitas de vídeo.
A Chikhirtma é uma sopa tradicional georgiana, ao contrário de outras sopas que são cozinhadas em caldo de vegetais, é preparada exclusivamente em caldo de carne. Além disso, é utilizada uma grande quantidade de verduras, bem como alguns outros ingredientes que não são nada típicos para a sopa.
Características de cozinhar sopa chikhirtma
A sopa de Chikhirtma é espessa o suficiente por sua consistência. E tudo porque durante o processo de cozimento são introduzidos dois temperos.
Primeiro, para engrossar farinha é adicionada ao prato … Via de regra, o milho é usado. Basta colocar na sopa e obterá uma coalhada. Inicialmente, a farinha deve ser dissolvida em água fervida fria, após o que deve ser despejada em chikhirtma.
Em segundo lugar, ao cozinhar, adicione um ovo cru … Aqui também existem vários segredos que você precisa saber para a preparação correta de chikhirtma. Se você apenas adicionar um ovo cru à água quente, ele irá coalhar instantaneamente. Portanto, é necessário separar as gemas das claras, batê-las separadamente. Misture-os já batidos e acrescente um pouco de vinagre. Depois disso, a mistura de ovos deve ser batida novamente.
Observação! O vinagre pode ser substituído por suco de limão ou romã - ele não será menos saboroso. Não existem muitas receitas para preparar um prato tradicional georgiano. Para que a sua sopa fique deliciosa com a consistência espessa correta, você precisa saber algumas sutilezas de como cozinhar o chikhirtma. Quanto ao caldo, os vegetais não são utilizados para o seu preparo, caldo deve ser carne … Da carne, o frango é o mais usado - frango ou peru.
Chikhirtma de frango
- uma das receitas mais comuns para este prato. O caldo será rico e saboroso se você usar aves.
carne de cordeiro
também perfeito para preparar caldos para chikhirtma. Leva muito mais tempo para cozinhar do que uma ave. Em média, isso levará cerca de 2 horas. É melhor tirar o peito ou a omoplata da carne. Carne de porco ou boi não funcionará neste caso. A carne não deve ser gordurosa. Todo o excesso de gordura deve ser eliminado, caso contrário, a sopa ficará com um sabor gorduroso.
Dos temperos para este prato, tanto o pimentão preto quanto o vermelho são perfeitos. Coentro e até canela também são frequentemente adicionados ao chikhirtma. Graças a isso, o prato adquire um aroma excepcionalmente saboroso, nada típico de uma sopa. É melhor adicionar temperos frescos alguns minutos antes de a refeição estar pronta. Mas seco é melhor adicionar um pouco mais cedo, cerca de 15-20 minutos antes de cozinhar. Eles devem se dissolver bem durante este tempo.
Muitos verdes são adicionados ao chikhirtma pronto em georgiano. Eles usam coentro, salsa, endro, manjericão, cebolinha e até hortelã.
Importante! Ao preparar o chikhirtma, cereais e massas não são usados. É costume servir o prato quente. É derramado em porções em tigelas fundas. Bolos de pão ou croutons são servidos com a sopa georgiana chikhirtma.
5 melhores receitas para chikhirtma
É melhor cozinhar a sopa georgiana em pequenas porções. É melhor comê-lo quente, mas não deve reaquecê-lo. Em primeiro lugar, a sopa aquecida deixará de ser tão saborosa e aromática. E em segundo lugar, ao ferver, o ovo pode coalhar. Se você já estiver reaquecendo o prato, não deixe ferver e adicione mais ervas frescas. Apresentamos a sua atenção as receitas do TOP-5 para fazer chikhirtma.
Chikhirtma clássico de frango
O clássico chikhirtma de frango é bastante simples de preparar. No entanto, você precisa saber algumas sutilezas. A sopa é tradicionalmente preparada em várias etapas. Primeiro você precisa ferver o caldo. Para a sua preparação, é preferível utilizar coxas, pernas ou asas de frango. Filé de frango também pode ser levado. Mas, com carne com osso, o caldo ficará mais rico. Continuamos a cozinhar a sopa em caldo de carne pré-cozinhado, acrescentando gradualmente o resto dos ingredientes.
- Conteúdo calórico por 100 g - 118 kcal.
- Porções - 4
- Tempo de cozimento - 2 horas e 30 minutos
Ingredientes:
- Coxas de frango - 200 g
- Água - 2-3 l
- Ovo de galinha - 2 unid.
- Coentro a gosto
- Suco de limão - 2 colheres de chá
- Farinha de milho - 2 colheres de sopa
- Sal a gosto
- Pimenta preta moída - a gosto
- Pimenta preta - a gosto
- Folha de louro - 2-3 unid.
Preparação passo a passo do clássico chikhirtma com frango:
- Primeiro você precisa ferver o caldo. Despeje as coxas de frango com 1 litro de água. Em seguida, leve para ferver. Em seguida, escorra a água. Encha as coxas de frango com água novamente. Isso levará cerca de 2 litros. Para dar sabor, você pode adicionar folhas de louro e pimenta preta. O caldo deve ferver. Reduza o fogo um pouco e continue cozinhando por 40 minutos. Após o cozimento, a folha de louro deve ser removida.
- Separe as claras das gemas e bata-as em recipientes diferentes. Em seguida, adicione 1 colher de chá de suco de limão a cada um deles. Isso evita que os ovos coalhem no caldo quente. Em seguida, misture a mistura de ovos em uma tigela e bata novamente.
- Quando o caldo já estiver cozido, retire a carne dele e separe-o dos ossos. A carne deve ser cortada em pedaços pequenos.
- Despeje o caldo em um copo e dilua a farinha nele. A farinha de milho pode ser substituída pela farinha de trigo. É importante que o caldo esteja quente. A farinha deve ser misturada até ficar homogênea para que não fiquem grumos.
- Adicione a carne picada ao caldo e continue cozinhando. Em seguida, despeje a farinha diluída no caldo em pequenas porções. Neste caso, a sopa deve ser mexida.
- Em seguida, despeje a mistura de ovos em uma corrente fina, mexendo o tempo todo. É importante não deixar a sopa ferver, caso contrário os ovos vão enrolar. Tempere a sopa. Adicione pimenta-do-reino.
- Pique o coentro bem fino. Adicione à sopa 5-7 minutos antes de cozinhar. Despeje a sopa em porções em tigelas fundas e sirva quente.
Chikhirtma de cordeiro
O chikhirtma de cordeiro é outra receita popular para este prato. O ingrediente principal é o cordeiro. Nesse caso, é importante escolher carnes frescas de alta qualidade. Para isso, antes de mais nada, é preciso atentar para a cor da gordura. A carne de um carneiro jovem terá uma cor clara. Deve ser macio e flexível ao toque. As características distintivas da carne velha são a cor viva, rica e forte. O melhor é comprar carne fresca, congelada terá um sabor completamente diferente e perderá suas propriedades nutricionais.
O prato de cordeiro leva um pouco mais de tempo para cozinhar do que sugere a receita do chikhirtma de frango. O caldo deve ser cozido por várias horas para manter a carne macia o suficiente. Deve ser usado com 3-4 peças por porção. Para a sopa, é melhor tirar o pescoço ou a perna. É importante saber! Se a carne estiver congelada, descongele-a apenas em água fria. Ingredientes:
- Cordeiro - 500 g
- Água - 2 l
- Vinagre de vinho - 4 colheres de sopa
- Farinha de trigo - 1 colher de sopa
- Ovo de galinha - 2 unid.
- Açafrão - 1/2 colher de chá
- Coentro a gosto
- Sal a gosto
- Pimenta preta moída - a gosto
Preparação passo a passo de chikhirtma de cordeiro:
- Primeiro, você precisa preparar o caldo de carne. Melhor usar cordeiro fresco. Nós pré-lavamos a carne em água fria. Cortar em pedaços pequenos. Encha o cordeiro com 1,5-2 litros de água e cozinhe o caldo por 2 horas. Muita espuma aparecerá na superfície durante o cozimento. Deve ser removido.
- Passado o tempo, passe o caldo por um pano de algodão, acrescente sal, pimenta e açafrão, leve ao lume e continue a cozer em lume brando.
- Dilua a farinha de trigo em um copo de água até ficar homogêneo. Despeje no caldo em pequenas porções.
- Separe as claras das gemas e bata em vasilhas separadas. Despeje o vinagre de vinho em uma panela pequena e leve para ferver. Em seguida, você precisa misturar a mistura de ovo, despeje vinagre nela, bata tudo bem novamente. Despeje um pequeno fluxo no caldo. Misture bem para que os ovos não enrolem. Cozinhe por mais 5-7 minutos, enquanto o caldo não deve ferver.
- A sopa já preparada deve ser despejada em tigelas fundas. Pique o coentro finamente e acrescente as porções. Sirva a sopa quente. Os croutons de alho são perfeitos para chikhirtma com cordeiro.
Chikhirtma de frango e miúdos
Outra receita para chikhirtma. Se você adicionar patrosh de frango a um prato clássico, sua sopa ficará incrivelmente saborosa e ao mesmo tempo muito satisfatória. Nesse caso, é melhor usar fígado de frango de miúdos de frango. Você também pode tirar corações ou umbigos. Carne com osso é melhor para fazer caldo. Nesse caso, é importante que os miúdos e o caldo de frango sejam cozidos ao mesmo tempo. Assim, você economizará tempo e a sopa ficará mais rica.
Ingredientes:
- Pernas de frango - 300 g
- Miúdos de frango - 300 g
- Água - 3 l
- Suco de limão - 2 colheres de chá
- Farinha de milho - 3 colheres de sopa
- Ovo de galinha - 2 unid.
- Coentro a gosto
- Salsa a gosto
- Sal a gosto
- Pimenta vermelha moída - a gosto
Preparação passo a passo de chikhirtma de frango e miúdos:
- Lave bem as coxas de frango. Cubra com água e sal. Ferver. Ferva o caldo por uma hora.
- Ao mesmo tempo, enxágue os miúdos. Cubra com água fria, adicione pimenta-do-reino e folhas de louro. Cozinhe por cerca de uma hora.
- Nesse ínterim, separe as claras das gemas. Bata em recipientes diferentes, em cada um dos quais adicione uma colher de chá de suco de limão. Graças à sua adição, os ovos não coalham em água quente. O suco de limão pode ser substituído por suco de romã ou vinagre. Em seguida, combine a mistura de ovos e bata tudo junto com um batedor.
- Retire as pernas de frango do caldo pronto. Despeje 2 xícaras de caldo em uma panela pequena. Adicione fubá e mexa até ficar homogêneo.
- Separe a carne dos ossos, corte em pedaços pequenos. Transfira para o caldo junto com os miúdos. Leve ao fogo e cozinhe por mais 15 minutos em fogo baixo. Adicione um pouco de pimenta vermelha. Adicione a mistura de farinha e os ovos batidos em pequenas porções. Eles devem ser despejados por sua vez, em riachos finos. Nesse caso, a sopa deve ser bem mexida.
- Pique o coentro e a salsa finamente. Despeje a sopa em porções, coloque as verduras por cima e sirva.
Chikhirtma em Lezgi
Outra opção incomum para fazer sopa georgiana. Como você sabe, os vegetais não são usados para chikhirtma clássico. As receitas são ligeiramente diferentes. Cebola, tomate e um pouco de batata são adicionados ao Lezgi chikhirtma. A sopa é cozinhada em caldo de galinha. Neste caso, pegue uma carcaça inteira de uma pequena galinha doméstica. Assim, o caldo ficará bastante rico e, graças à adição de ovos de galinha, terá a consistência correta. Nenhuma farinha é adicionada a esta sopa. Não ficará tão grosso quanto o chikhirtma clássico.
Ingredientes:
- Frango - 500-600 g
- Água - 3 l
- Cebola Bulbo - 1 pc.
- Ovos de galinha - 2 unid.
- Suco de romã - 2 colheres de sopa
- Tomate - 2 unid.
- Coentro fresco a gosto
- Sal a gosto
- Pimenta preta moída - a gosto
- Folha de louro - 2 unid.
- Pimenta preta - 4 unid.
- Queijo duro - para decoração
Preparação passo a passo de Lezgi chikhirtma:
- Primeiro, você precisa enxaguar e processar bem a carcaça do frango. Neste caso, os miúdos não são necessários, podem ser fervidos com caldo e retirados da sopa. Despeje uma carcaça de frango inteira com 3 litros de água, adicione as folhas de louro e a pimenta-do-reino. Sal. Leve o caldo para ferver. Reduza o fogo um pouco e cozinhe por mais 40 minutos.
- Decorrido o tempo, o caldo deve ser filtrado com gaze. Retire as folhas de louro e os grãos de pimenta-do-reino. Retire a carcaça do frango do caldo, separe a carne dos ossos e corte em pedaços pequenos.
- Enquanto isso, corte as batatas e os tomates em cubinhos. Pique a cebola finamente. Tudo isso deve ser adicionado ao caldo. Adicione pimenta-do-reino. Cozinhe a sopa até ficar macia.
- Separe as claras das gemas e bata em tigelas separadas. Adicione uma colher de sopa de suco de romã em cada recipiente. Pode ser substituído por suco de limão ou vinagre. Misture tudo e bata novamente.
- Despeje a mistura de ovos na sopa pronta. Ao mesmo tempo, mexa a sopa constantemente com uma colher de pau.
- Rale o queijo duro em um ralador grande, pique o coentro. Despeje a sopa em porções, decore com queijo duro e coentro fresco por cima. Sirva à mesa.
Peru Chikhirtma
Carne de peru é perfeita para cozinhar chikhirtma. Como você sabe, é pobre em calorias e é dietético. Ele contém a quantidade mínima de colesterol. É importante usar carne fresca e de alta qualidade para cozinhar. Ao escolher um peru, preste atenção na cor da carne. Deve ser rosa claro. Ao mesmo tempo, seja seco e elástico. Não deve haver muco nele. Não pegue um peru grande. Quanto mais velha a ave, maior é o seu peso corporal. A carne velha não é adequada para cozinhar. Mesmo se bem fervido, ficará duro e seco.
Ingredientes:
- Turquia - 750 g
- Água - 1,5 l
- Gemas de ovo - 3 nib
- Vinagre de vinho - 2 colheres de chá
- Verduras de coentro a gosto
- Menta fresca a gosto
- Salsa a gosto
- Aipo a gosto
- Pimenta preta - 8 unid.
- Farinha de milho - 3 colheres de chá
- Manteiga - para fritar
- Cebola Bulbo - 2 unid.
Cozinhar peru chikhirtma passo a passo:
- Lave o peru com água fria. Cortar em pedaços pequenos. Cubra com água, adicione pimenta preta. Ferva bem a carne. Isso levará pelo menos 2 horas.
- Passado o tempo, retire a carne do caldo, separada dos ossos. Despeje uma xícara e meia de caldo em uma tigela separada. Corte em cubos pequenos.
- Pique a cebola. Frite tudo na manteiga. O óleo vegetal, neste caso, também pode ser usado, mas a manteiga será mais aromática.
- Adicione tudo ao caldo. Continue cozinhando em fogo baixo.
- Enquanto isso, tire meio copo de caldo da vasilha e adicione a farinha de milho. Ele pode ser substituído por trigo. Misture bem e deixe por 5-7 minutos.
- Durante este tempo, bata as gemas, acrescente o caldo restante na tigela a elas. Adicione o vinagre de vinho e misture bem.
- Despeje ambas as misturas na sopa pronta em um jato fino. Ao mesmo tempo, mexa com uma colher de pau. Pique as verduras finamente. Despeje a sopa em porções, decore a parte superior com diferentes tipos de ervas frescas. Servir quente.
