Adeus ao inverno é uma festa e panquecas. Compartilhamos os segredos da culinária e as mais deliciosas receitas do TOP-4 com fotos de panquecas que podem ser assadas para a Maslenitsa em casa. Receitas de vídeo.
Seguindo a tradição ortodoxa, Maslenitsa dura exatamente 7 dias. As férias são dedicadas ao final do inverno, com o fim do frio, o início da Quaresma, a personificação do calor e da alegria. Durante esta semana, é costume realizar festas e assar uma variedade de deliciosas panquecas. Exuberante e fino, rendado e macio, tostado e levemente dourado … Este é o prato principal da festa. Não é recomendável substituí-los por outros produtos, mas é permitido cozinhar bolos de queijo, tortas e bolos. Portanto, compartilhamos as mais deliciosas receitas do TOP-4 para fazer panquecas para o entrudo.
Segredos de cozinha
- Peneire a farinha antes de amassar a massa para que não fique grudada com impurezas, fique saturada de ar e dê à massa fofura e leveza.
- Se for adicionado fermento em pó à massa, também deve ser peneirado com farinha.
- Ao misturar leite com ovos, os ingredientes devem estar em temperatura ambiente. Portanto, retire os ovos da geladeira com antecedência, e aqueça o leite, mas não muito, porque a clara do ovo coalhará em temperatura alta.
- Misture os ingredientes líquidos e secos separadamente. Em seguida, adicione aos poucos a farinha peneirada, mexendo a massa para que não haja grumos.
- Deixe a massa finalizada "descansar" por 15 minutos, para que os pedaços restantes se dispersem durante esse tempo.
- Antes de assar as panquecas, adicione algumas colheres de sopa de óleo vegetal à massa e mexa. Então a massa ficará mais elástica e as panquecas não grudarão na assadeira.
- A consistência média da massa não deve ser nem muito fina nem muito espessa. A massa de panqueca perfeita é como creme de leite.
- A melhor forma para assar panquecas é de ferro fundido. Ele aquece uniformemente e o mantém aquecido por um longo tempo. Você pode cozinhar panquecas em panelas modernas, mas com o tempo elas se deformam e o fundo fino se curva.
- Antes de assar a primeira panqueca, unte a assadeira com um pouco de óleo. Não deve sobrar muito, senão as panquecas sairão muito gordurosas. É conveniente fazer isso com uma escova de silicone para culinária. Então não haverá manchas de óleo.
- Despeje a massa no centro da assadeira e incline-a em diferentes direções para que se espalhe uniformemente por toda a superfície. A espessura das panquecas depende da quantidade de massa derramada.
- Asse panquecas apenas em uma frigideira quente e bem aquecida. É a primeira panqueca que frequentemente fica "irregular" se a panela não tiver tempo de aquecer adequadamente.
- Assim que a superfície da panqueca secar, deixar de ser líquida e as bordas se afastarem das laterais da panela, vire-a para o outro lado. Se você continuar no fogo, esperando que uma casca de chocolate apareça por baixo, as panquecas vão secar.
- Use uma espátula fina de madeira, plástico ou silicone para virar as panquecas. A espátula de metal pode rasgar panquecas finas e danificar o revestimento da frigideira.
- Coloque as panquecas prontas em um prato, umas sobre as outras, untando-as com manteiga.
Panquecas finas com leite
Mais finas panquecas caseiras russas com leite para entrudo. É simples de preparar, o principal é deixar a massa com a consistência desejada. As panquecas são as mais finas, rendadas e leves. Eles podem ser recheados com qualquer recheio ou simplesmente comidos com creme de leite, mel, geléia.
- Conteúdo calórico por 100 g - 232 kcal.
- Porções - 35
- Tempo de cozimento - 1 hora
Ingredientes:
- Farinha - 270 g
- Sal - 0,25 colher de chá
- Açúcar - 4 colheres de sopa
- Água fervente - 1 colher de sopa.
- Soda - 0,5 colher de chá
- Óleo vegetal - 50 ml
- Leite - 1 l
- Ovos - 6 unid.
Cozinhar panquecas finas com leite:
- Bata os ovos com sal e açúcar.
- Despeje o leite na massa de ovo e misture.
- Em seguida, despeje a farinha e mexa para que não haja grumos.
- Misture água fervente com bicarbonato de sódio e adicione à massa.
- Despeje o óleo vegetal e mexa para dissolver completamente.
- Deixe a massa em infusão por 30 minutos, depois frite as panquecas em fogo médio.
- Aqueça bem a frigideira, unte a superfície com óleo e despeje um pouco de massa.
- Gire a frigideira no ar para distribuir a massa uniformemente por todo o fundo.
- Asse as panquecas de cada lado por 1-2 minutos até dourar.
Panquecas com carne
Lindas panquecas com recheio de carne são aperitivos incrivelmente saborosos e populares na Rússia e países europeus. Eles geralmente são servidos no almoço como prato principal para o segundo. Eles também serão um ótimo complemento para uma xícara de café ou chá no café da manhã.
Ingredientes:
- Farinha - 2,5 colheres de sopa.
- Leite (morno) - 1 l
- Ovos - 3 unid. em massa, 1 pc. no recheio
- Refrigerante - 1 colher de chá
- Açúcar - 1 colher de chá
- Sal - 1 colher de chá
- Óleo vegetal - 1/2 colher de sopa. na massa, 2 colheres de sopa. para fazer o recheio
- Cebola - 1 peça.
- Carne moída - 230 g
- Cominho - 1/2 colher de sopa
- Pimenta preta - uma pitada
- Água - 0,5 colheres de sopa.
- Manteiga - 15 g
Fazendo panquecas de carne:
- Quebre os ovos em uma tigela de leite morno. Adicione o bicarbonato de sódio, o açúcar, o sal e bata até ficar homogêneo.
- Despeje a farinha na massa líquida e misture bem sem grumos.
- Despeje a manteiga, mexa e deixe a massa descansar por 15 minutos.
- Em seguida, unte a panela com óleo e aqueça. Retire a massa com uma concha e despeje na assadeira. Gire para espalhar a massa no fundo.
- Asse panquecas douradas redondas em ambos os lados por 1-2 minutos até dourar.
- Para o recheio de carne, aqueça uma frigideira, acrescente o azeite e coloque a carne picada com a cebola bem picada.
- Tempere com sal, pimenta, especiarias e mexa. Após 5 minutos, adicione água, reduza o fogo para médio, tampe e cozinhe por 20 minutos.
- Bata o ovo com um pouco de água e acrescente a mistura de ovo à carne. Mexa e cozinhe, coberto por 5 minutos.
- Coloque um pouco de manteiga em uma panqueca quente, recheio de carne por cima e embrulhe em um rolo ou envelope.
Panquecas fermentadas
Excepcionalmente arejado, delicado e derretido na boca - panquecas de fermento com leite. Esta receita para fazer panquecas com fermento e leite não é adequada para recheio, porque eles acabam sendo magníficos. Mas eles podem ser complementados com chocolate, leite condensado ou creme de leite.
Ingredientes:
- Farinha - 250-300 g
- Levedura - 11 g
- Ovos - 2-3 pçs.
- Leite - 250 ml
- Açúcar - 2 colheres de sopa
- Sal - uma pitada
- Óleo vegetal - 2-3 colheres de sopa
Fazendo panquecas de fermento:
- Aqueça o leite um pouco, mande fermento para dentro e mexa. Deixe a mistura por 10-15 minutos para que o fermento comece a trabalhar.
- Bata os ovos com um batedor de arame com sal e açúcar até aparecerem bolhas e misture com o leite.
- Despeje a farinha aos poucos na massa líquida, mexendo bem para que não haja grumos. Despeje um pouco de água se necessário para fazer a massa escorrer.
- Adicione o óleo vegetal à massa acabada e leve para um local aquecido por 35-40 minutos. Em seguida, bata a massa novamente e deixe crescer novamente.
- Aqueça bem a frigideira, pincele com um pequeno pedaço de bacon e despeje um pouco de massa. Buracos se formam imediatamente na panqueca.
- Frite a panqueca dos dois lados até dourar. Unte as panquecas prontas com manteiga e sirva com quaisquer aditivos.
Panquecas de queijo com ervas
Deliciosas panquecas em massa com queijo e ervas vão agradar a todos os gostos. Queijo ralado e ervas picadas são adicionados à massa da panqueca. Eles são fritos como de costume e servem deliciosamente com creme de leite.
Ingredientes:
- Farinha - 1 colher de sopa.
- Ovo - 2 unid.
- Soro - 2 colheres de sopa.
- Açúcar - 2 colheres de sopa
- Sal - 1 colher de chá
- Endro e salsa - molho
- Queijo duro - 70 g
- Óleo vegetal - 2-3 colheres de sopa
- Fermento em pó - 1 colher de chá
Cozinhar panquecas de queijo com ervas:
- Bata os ovos em uma tigela, acrescente o açúcar, o sal, o fermento e bata. Você não precisa adicionar fermento em pó, mas ele deixará suas panquecas mais perfuradas e macias.
- Despeje o soro de leite na massa de ovo e misture.
- Despeje a farinha peneirada e sove a massa de modo que fique espessa como creme de leite.
- Despeje a manteiga na massa e mexa bem.
- Lave as verduras, seque, pique e acrescente à massa.
- Rale o queijo em um ralador grosso e acrescente à massa.
- Deixe a massa descansar por 10 minutos.
- Coloque a panela no fogo, unte com óleo e aqueça.
- Despeje uma porção da massa na assadeira e frite as panquecas da maneira usual em ambos os lados por 1-2 minutos.
