Características de fazer queijo francês Berg. Valor energético e composição química. Propriedades úteis e prejudiciais, use para cozinhar. Fatos interessantes sobre a variedade.
Berg é um queijo francês produzido no departamento com o mesmo nome no norte do país. O material inicial é uma mistura de leite cru de vaca integral e sem gordura. Cada agricultor tem sua própria receita e suas próprias recomendações para a duração do amadurecimento. A textura pode ser semi-macia e dura, esfarelando-se; cor da polpa - de branco cremoso a amarelo claro; e a casca é laranja a marrom avermelhada com uma camada que lembra limão ou giz. O cheiro é forte, pungente, o sabor é doce-leitoso, com um final de boca límpido a fermento fermentado. É produzido na forma de cilindros com diâmetro de 18 a 20 cm e altura de 3 a 6 cm, com peso que varia de 350 ga 2 kg.
Como é feito o queijo Berg?
As matérias-primas são desengorduradas diretamente na queijaria. Para isso, o leite de vacas da raça flamenga é defendido, resfriado e a camada superior é removida. Uma combinação de 1 parte de leite integral e 2 de leite magro é considerada ideal. Neste caso, é possível obter uma delicada consistência pastosa. Alguns fabricantes misturam leite integral com soro de leite para acelerar o processo de fabricação do queijo Berg, levando-o à gordura e à acidez necessárias, mas esse método não é popular.
Um complexo de bactérias de ácido láctico é usado como iniciador (a bactéria Penicillium camemberti deve ser incluída), cloreto de cálcio é usado como conservante e coalho líquido é usado para coagulação. Durante os processos, uma temperatura constante é mantida - 30-32 ° С.
A couve é cortada em cubos com bordas de 1, 5-2 cm, despeja-se um terço do soro de leite, o conteúdo da caldeira é misturado até que os grãos de queijo fiquem arredondados e reduzidos. Em seguida, a massa de coalhada é disposta em formas e o queijo Berg é preparado como outras variedades semelhantes - eles são colocados para um dia de opressão, revirando a cada 2 horas.
Para interromper a atividade vital das bactérias patogênicas, as cabeças são mergulhadas várias vezes em solução salina a 20% e, a cada vez, podem secar em temperatura ambiente. A salga continua por um dia.
Os cilindros achatados secos são novamente secos em uma esteira de drenagem, criando um microclima frio - uma temperatura de 10-12 ° C. E então eles perfuram a superfície da cabeça com agulhas, proporcionando drenagem. Isso cria condições ideais para aumentar a atividade das culturas de fungos e acelera a fermentação.
As cabeças amadurecem em cavernas a uma temperatura de 6-8 ° C e alta umidade de 92-95%.
E agora um recurso que explica como o queijo Berg é feito e por que tem gosto diferente de variedades semimoles semelhantes. A crosta é lavada diariamente, mas não com salmoura, mas com cerveja viva. A bebida não é drenada, mas recolhida em um recipiente onde são ativadas as culturas de fungos.
O queijo jovem é deixado na adega por 3-4 semanas, o período de maturação para o queijo maduro é de até 2 meses. À medida que amadurece, o cheiro também muda - torna-se espesso, saturado, no “bouquet” pode-se sentir claramente o puré e o leite azedo.
Composição e conteúdo calórico do queijo Berg
Apesar do valor energético relativamente baixo, este produto lácteo fermentado não pode ser chamado de dietético. Pacientes em recuperação de doenças debilitantes ou cirurgia não devem adicionar uma variedade de bolores à sua dieta.
O conteúdo calórico do queijo Berg é 272-312 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteína - 18 g;
- Gordura - 24-26 g;
- Carboidratos - 0,3 g;
- Substâncias inorgânicas - 3, 1-4, 2 g.
O valor da energia e o conteúdo de umidade variam com o envelhecimento.
O queijo Berg contém: colesterol; ácidos graxos saturados, entre os quais predominam os ácidos palmítico e esteárico; ácidos graxos monoinsaturados - principalmente mirístico e esteárico; ácidos graxos poliinsaturados e monoinsaturados. O efeito no corpo dos ácidos linoléico e oleico pode ser observado.
Além disso, Berg contém uma grande quantidade de aminoácidos não essenciais e insubstituíveis, devido aos quais uma proteína facilmente digerível entra no corpo.
O produto contém um complexo vitamínico e mineral: retinol, riboflavina, tiamina, calciferol, piridoxina, cálcio, potássio, fósforo, magnésio e ferro. Acima de tudo, sódio - como já foi mencionado, um dos processos de cozimento é salgar 3-4 vezes.
Veja a composição e o teor calórico do queijo Bleu de Bress
Propriedades úteis do queijo Berg
O efeito benéfico do produto no corpo humano é proporcionado por um rico complexo de vitaminas e minerais.
Benefícios do queijo Berg:
- Melhora o sistema digestivo, cria condições favoráveis para aumentar a atividade das bifidobactérias e lactobacilos que colonizam o intestino delgado. Acelera a digestão dos alimentos, ajuda a eliminar as toxinas antigas e a remover as toxinas. Graças aos probióticos formados durante a fermentação, evita o aparecimento de processos de putrefação e mau hálito.
- Ao quebrar as proteínas do leite, o fungo estimula a síntese de complexos de proteínas orgânicas, ajuda a construir a massa muscular e a formar os parâmetros desejados. Devido ao seu baixo teor de gordura, a variedade pode ser introduzida na dieta de atletas e pessoas que precisam controlar o peso - não há deposição de gordura.
- Reduz a coagulação do sangue, previne o desenvolvimento de aterosclerose e alterações no sistema cardiovascular relacionadas com a idade, fortalece o miocárdio e normaliza a frequência cardíaca - há muito potássio na composição.
- Tem efeito antioxidante, isola os radicais livres que viajam na luz intestinal e previne o aparecimento de neoplasias. Um rico complexo de vitaminas e minerais fortalece as defesas do corpo, reduz a produção de histamina e reduz a frequência das reações alérgicas às proteínas do leite e aos alimentos consumidos com queijo. A fermentação acelera a absorção de nutrientes.
- Aminoácidos e ácidos graxos aumentam o tônus das paredes vasculares e evitam a formação de placas de colesterol nas paredes das veias.
- O potássio e o fósforo fortalecem o tecido ósseo, impedem o desenvolvimento da osteoporose, melhoram a qualidade do cabelo, das unhas e da resistência dos dentes.
Para restaurar a reserva de energia e o suprimento de nutrientes, é o suficiente para uma mulher comer 30-50 g de queijo por dia, e para um homem - 50-80 g. As vitaminas e minerais são mais bem absorvidos com vegetais e frutas. Além disso, a comida deliciosa estimula a produção do hormônio da alegria - a serotonina, melhora o humor e impede o desenvolvimento da depressão. Um pequeno-almoço como este é a melhor forma de começar o dia.
