Descrição do queijo Cambotsola, características culinárias, opções para diferentes teores de gordura. Valor energético e composição química, benefícios e malefícios ao organismo. Receitas e curiosidades sobre a variedade.
Cambozola é o queijo alemão original feito com leite de vaca com alto teor de gordura. Combina as qualidades do Camembert e do Gorgonzola, variedades da França e da Itália. Até o nome foi dado pela fusão de nomes. Textura - oleosa, arejada, aveludada, intercalada com bolor branco e azul; sabor - doce-picante, salgado, com nozes; a crosta é comestível, leve, coberta com a penugem de uma cultura de fungos, uma foto do queijo Cambozola pode ser vista abaixo. Este produto está disponível em várias versões, com diferentes tamanhos de cabeça e diferentes teores de gordura.
Como é feito o queijo Cambozola?
Uma característica do preparo de cultivares é a utilização de vários tipos de fungos ao mesmo tempo - Penicillium roqueforti, Penicillium Candidum e Geotrichum Candidum.
A primeira cultura de fungos cria veias em seu interior, o resto "funciona" na crosta. A textura macia é obtida adicionando creme às matérias-primas.
Receita de Queijo Cambozola Caseiro:
- O leite pasteurizado é aquecido a 32 ° C e, em seguida, removido do fogo. Adicione cloreto de cálcio, massa fermentada e bolor branco, creme após a pasteurização. Deixe repousar por meia hora para ativar as bactérias, mexendo delicadamente de cima para baixo.
- Enzima de bezerro de coalho líquido é vertida e deixada para coalhar. Para evitar que o produto intermediário resfrie, a panela é periodicamente colocada em banho-maria.
- Quando a couve com uma separação de soro limpa for formada, ela é cortada em grãos com um lado de 2-2,5 cm. Deixe repousar por 5 minutos para assentar e separar o líquido.
- A coalhada é agitada para compactação, mantendo-se a temperatura constante de 32 ° C. Este processo leva de 30 a 40 minutos. Quando a massa da coalhada assenta, um terço do soro é cuidadosamente drenado.
- Distribuir 1/3 dos grãos da coalhada nas fôrmas e metade da fôrma azul (Renicillium roqueforti) na superfície, espalhar outra camada da massa da coalhada, restos da fôrma e preencher completamente as fôrmas. É preciso distribuir a cultura "nobre" de forma que ela não brote na crosta, ou seja, recue das bordas.
- A autoprensagem é realizada na fabricação de Cambozola. Os moldes são virados, segurando a superfície com uma esteira drenante, inicialmente a cada 20 minutos, depois, se necessário, analisando a mudança de dimensões. A duração do processo é de 12-14 horas, durante este tempo a futura cabeça deve ser compactada em 1/3, e o soro deve ser acidificado. Salga a seco - no segundo dia de prensagem, o sal seco é esfregado na superfície.
- Características de maturação - baixa temperatura 6-8 ° С. Na câmara sob o molde deve ser colocado um recipiente para separação de soro e guardanapos, que são trocados à medida que são umedecidos. Se o volume da câmara for pequeno, ela é aberta periodicamente para ventilação.
- O molde branco é injetado por 2-3 dias usando uma agulha de tricô fina. A distância entre os furos é de 2 cm, a profundidade de inserção é de 2/3 da altura do cilindro, em ambos os lados. 2 semanas é necessário virar as futuras cabeças 2-3 vezes ao dia. Se os buracos do raio estão crescidos demais, as "picadas" se repetem - nos mesmos lugares.
Em nenhum caso você deve "provar" o queijo quando ele amadurece. Vale a pena cortar um pequeno pedaço, prejudicando a integridade da crosta, e a fermentação pára. A maturação dura 6 semanas, então, para suprimir a atividade das culturas de fungos, as cabeças são embrulhadas em pergaminho e colocadas de volta nas câmaras. Você pode saborear o vinho em 21-28 dias.
Nas fábricas de laticínios, o queijo Cambotsola é preparado, como em casa, mas graças a processos adicionais, várias subespécies da variedade são produzidas:
| Nome | Características da variedade |
| Clássico | Uma delicada massa cremosa é obtida adicionando creme. |
| Grand noire | A crosta natural torna-se cinza, é coberta com cera preta e colocada de volta na câmara de envelhecimento por 2 a 3 meses. |
| Equilíbrio | Prove como a versão clássica. |
| Finesse | O sabor dos clássicos é melhorado com a adição de alho. |
| Crema | O iogurte é usado no lugar do creme. |
Quando o mofo azul cresce na crosta, é possível lavar com salmoura. Cavernas não são usadas para maturação. A variedade é desenvolvida artificialmente, e as cabeças devem ser monitoradas constantemente.
Composição e conteúdo calórico do queijo Cambozola
O valor nutricional da subespécie difere da variedade principal. O conteúdo calórico do queijo Cambozola clássico é de 427 kcal, das quais:
- Proteínas - 13,5 g;
- Gorduras - 43,8 g;
- Carboidratos - 0,5 g.
Conteúdo calórico do queijo Cambozola "Balance" - 345 kcal, dos quais:
- Proteína - 16 g;
- Gordura - 31 g;
- Carboidratos - 0,5 g.
A composição vitamínica e mineral é a mesma de outros tipos de queijos de pasta mole com mofo. Predominam as seguintes vitaminas: retinol, niacina e grupo B - colina e ácido pantotênico; macro e microelementos - cálcio, potássio, ferro e zinco. Alto teor de sódio - 1500-1700 mg / 100 g, devido à salga a seco.
A composição do queijo Cambotsola possui alto teor de colesterol - 130 mg / 100 g, o que se explica pela adição de creme à matéria-prima durante o processo de preparo. Na versão dietética, a quantidade da substância está no patamar de 100 mg / 100 g Leite pasteurizado é desengordurado, mas o creme não é abandonado. É impossível obter uma estrutura cremosa aveludada sem esse aditivo.
Propriedades úteis do queijo Cambozola
As variedades de queijo, que incluem a penicilina, não só saturam e permitem desfrutar de um sabor requintado, mas também têm um efeito curativo. O bolor não só tem propriedades antimicrobianas e suprime a atividade vital de algumas bactérias patogênicas e oportunistas, mas também melhora a absorção e assimilação de nutrientes. O efeito antiinflamatório do produto e a estabilização do sistema hormonal durante seu uso estão oficialmente comprovados.
Benefícios do queijo Cambozola:
- Melhora a função intestinal, normaliza a digestão, elimina os processos de inchaço e putrefação, remove o hálito pútrido.
- Normaliza os níveis de colesterol.
- Repõe a reserva de cálcio e fósforo, previne a osteoporose e estimula a produção de líquido sinovial.
- Elimina a insônia, melhora o tônus e ajuda a livrar-se da fadiga crônica, tem efeito positivo no estado psicoemocional, estimula a produção de serotonina.
- Reduz os efeitos agressivos da radiação ultravioleta, estimulando a produção de melanina nas camadas superiores do epitélio.
- Melhora o estado dos vasos sanguíneos, afina o sangue, evita a formação de coágulos sanguíneos, normaliza o ritmo cardíaco e a tensão arterial.
- Reduz o risco de doença arterial coronariana, ataque cardíaco e derrame.
- Acelera a cicatrização de feridas e interrompe as mudanças relacionadas à idade.
- O nível de açúcar aumenta ligeiramente.
A porção diária recomendada de queijo Cambozola é de 40 g para mulheres e 60 g para homens. Este pedaço de proteína de fácil digestão contém mais de uma porção (250 g) de bife.
Contra-indicações e malefícios do queijo Cambozola
Em caso de obesidade e necessidade de controle de peso, deve-se reduzir em 3 vezes a "dosagem" diária ou abandonar totalmente este tipo de produto. É necessário levar em consideração a possível reação alérgica devido ao complexo de culturas de fungos. O queijo Cambotsola pode causar danos se a caseína for intolerante (não há lactose na composição).
Apesar do controle cuidadoso durante a fabricação, a menor violação das condições de transporte ou armazenamento de uma variedade mofada aumenta o risco de contrair listeriose. Essas bactérias colonizam rapidamente produtos lácteos fermentados e as culturas de fungos aumentam sua atividade. Portanto, você deve parar de usar durante a gravidez para prevenir uma possível infecção. Você não deve correr riscos e amamentar. Nesse estado, a imunidade da mulher é instável e também é possível infectar um bebê.
As crianças são apresentadas a um novo sabor ao atingirem os 5 anos de idade - somente nessa idade ocorre a formação final da flora intestinal.
Comer em excesso aumenta a possibilidade de desenvolver disbiose. O mofo suprime a atividade vital não apenas das bactérias patogênicas e oportunistas, mas também das benéficas. O equilíbrio da flora que coloniza o intestino delgado é perturbado. O abuso também pode provocar uma exacerbação de patologias crônicas do sistema digestivo e do pâncreas. Com o aumento da função secretora, aparecem discinesia biliar e distúrbios digestivos.
Receitas de queijo cambozola
A iguaria é servida num prato de queijos, acompanhada pelo sabor a frutos secos, uvas, peras e melões. Acompanha bem mel, hortelã e nozes. Vinho branco seco é servido com ele. Mas esta variedade também pode ser usada para preparar vários pratos - saladas, molhos, sanduíches, caçarolas e sobremesas.
Receitas com queijo Cambozola:
- 3 salada de queijo … Este prato é servido imediatamente após a preparação. É delicioso enquanto está fresco. Para reabastecimento, conecte: 1 colher de sopa. eu. vinagre balsâmico, 2 colheres de sopa. eu. suco de limão, 4 colheres de sopa. eu. óleo de noz. Para amolecer, adicione 1 colher de chá. girassol ou azeite. Sal e pimenta a gosto. Para a salada, misture a exuberante inflorescência da Batávia, rasgando as folhas em pedaços com as mãos, e 150 g de cada uma das diferentes variedades de queijos - Emmental, Cambozola e Brie, cortados em pedaços. Tempere e polvilhe com nozes trituradas - 100-150 g.
- Salada de figo … Misture 2 colheres de chá para reabastecer. Mel de maio, 4 colheres de sopa. eu. óleo de nozes e 2 colheres de sopa. eu. suco de limão. Coloque 4 figos em uma saladeira, cortando cada um em 4 partes; 6-8 folhas verdes de alface, rasgadas em pedaços e ligeiramente amassadas para ficar suculentas; 100 g de cubos de Cubesola. Polvilhe com o molho, levante o conteúdo de cima para baixo e polvilhe com um punhado de pinhões torrados. Sal e pimenta a gosto.
- Salada belga … Em uma saladeira, misture 150 g de chicória (chicória belga) e 300 g de chicória vermelha, rasgando as folhas com as mãos. Espalhe peras em fatias finas - 300 g, pedaços de Cambotsola - 200 g Para molho misture 1/2 xícara de azeite e 2 colheres de sopa. eu. suco de limão, despeje sobre a salada e polvilhe com amêndoas fritas - 2-3 colheres de sopa. l., sal e pimenta a gosto.
- Caçarola … Descasque 6 tubérculos de batata, corte em rodelas finas. Embora a crosta da Cambozola seja comestível, ela é cortada antes de ser fatiada. Prepare 200 g de cubos de queijo. Pré-aqueça o forno a 180 ° C. Unte uma assadeira ou molde com manteiga, arrume as batatas e o queijo em camadas. Quanto mais fina cada camada for, mais deliciosa ela ficará no futuro. Pode-se adicionar outra camada de cebola picada e salteada, embora isso "simplifique" o sabor do prato. Para verter, bata 2 ovos com 2 copos de natas, não pode ser muito gorduroso. Despeje o modelador de batata com queijo e coloque a assadeira no forno. Asse por 40 minutos.
- Fondue … Numa caçarola de paredes grossas derreta 600 g de queijo, despeje 200 ml de caldo de galinha e mexa bem até obter uma consistência uniforme. Sirva quente com pão ou fruta.
- Sobremesa de maça … Pré-aqueça o forno a 180 ° C. Uma noz-pecã é moída em pó (são necessários 25 g) e misturada com a mesma quantidade de açúcar de cana, farinha de trigo e manteiga. Moa com as costas de uma colher e leve ao forno por 8 minutos. Retire o caroço de 4 maçãs grandes, acrescente um pouco de açúcar e leve ao forno por 35 minutos para que os frutos fiquem suculentos e macios. A tigela do liquidificador é preenchida com creme de leite - 40 g, açúcar de confeiteiro - 2 colheres de sopa. l., 50 g de queijo sem crosta (caso contrário, a textura cremosa não funcionará) e 1 colher de sopa. eu. mel. O crumble (noz-pecã assada) é triturado, colocado como um "travesseiro" em um prato, maçãs recheadas com creme são colocadas em cima. O prato é decorado com migalhas de chocolate preto e branco.
Você pode fazer uma sobremesa sem calor e sem cozinhar por muito tempo. Basta cortar a iguaria em rodelas finas junto com a crosta e regar com mel líquido ou calda. Você só precisa cozinhar pequenas porções. Como já mencionamos, comer demais é prejudicial e, para se limitar a si mesmo, você terá de usar toda a sua força de vontade. O prato é delicioso.
Fatos interessantes sobre o queijo Cambozola
Comparada a outras variedades com bolor, a história desta é curta - a receita foi desenvolvida apenas no século XX, em 1920. O primeiro nome era Blue Bavaria - os produtores tentaram combinar a ternura e a delicadeza do camembert e do gorgonzola.
Em 1939, a receita foi entregue à empresa Kaserei Champignon, fundada por empresários privados. A variedade foi produzida inalterada até 1970, mas então eles decidiram introduzir algo "novo". O processo de fabricação foi ligeiramente alterado: a temperatura de amadurecimento foi reduzida, várias variantes da variedade principal foram desenvolvidas. Em 1975, um novo nome foi patenteado e o queijo começou a conquistar o estômago e o coração dos consumidores a partir de 1980.
Conhecido como "Blue Brie" nos países de língua inglesa, já goza de uma merecida popularidade.
Agora o queijo com um nome protegido é vendido em toda a Alemanha, importado para o Reino Unido e os EUA. Mas os residentes do espaço pós-soviético só podem experimentá-lo ao partir para a Alemanha.
