Descrição do queijo Burenkaas, método de fabricação. Valor energético e efeito no corpo com o uso regular. Use em receitas e curiosidades sobre o produto agrícola.
Burenkaas ou Boerenkas é um queijo duro da Holanda chamado Gouda da fazenda. As principais diferenças são: matéria-prima - leite integral, período de maturação longo - a partir de 2 anos. Aroma - noz, queijo, intenso; sabor - amargo, amêndoa, frutado; cor - amarelo com manchas esbranquiçadas ou linho; textura - dura, densa, esfarelando-se quando cortada. A crosta é natural, castanha clara, com tonalidade alaranjada. É feito em forma de cilindros achatados - “rodas” com bordas arredondadas, o peso das cabeças é de 3 a 14 kg.
Como é feito o queijo Burenkaas?
Para obter 1 kg do produto final, prepare 10-11 litros de matéria-prima. Mas é preciso ter em mente que cada cilindro de queijo deste tipo pesa pelo menos 3 kg, portanto, deve-se preparar pelo menos 33-35 litros de leite. O leite resfriado de ontem e o leite da manhã, ainda quente, são despejados na cuba.
Como o queijo burenkaas é feito
- O leite é aquecido a uma temperatura de 32 ° C - recomenda-se o uso de banho-maria para manter o modo constante.
- O starter mesofílico seco é derramado, deixado de molho, misturado, deixado por 50-60 minutos e a acidez da matéria-prima é verificada - deve permanecer em PH 6, 55.
- O coalho é despejado e um coágulo denso é formado - normalmente leva 30-40 minutos. Verifique se há uma quebra limpa levantando com uma lâmina de faca.
- Cala está cortado. Tamanhos dos grãos de queijo - 1x1 cm Mexa devagar, mantendo a temperatura constante, por 10 minutos.
- Substitua 1/5 do soro por água fervida a 33 ° C. Ao preparar o queijo Burenkaas, o líquido é fervido por pelo menos 18-22 minutos. Deixe esfriar sem retirar a tampa.
- As matérias-primas intermediárias são aquecidas a 35 ° C a uma taxa de 1 ° C / 7 minutos, amassando muito lentamente, levantando os grãos da coalhada do fundo com movimentos verticais.
- O líquido é novamente drenado - cerca de 40% - e substituído por água fervida limpa. Amasse e aqueça novamente, observando as mesmas condições - apenas até 38 ° C. Deixe repousar por 5-7 minutos e escorra o soro de leite de modo que alcance a superfície dos grãos de queijo lavados.
- Os moldes são forrados com um pano de drenagem e a camada de coalhada é espalhada sem separar o líquido. Deixe por 15-20 minutos e defina a opressão.
- O peso da carga é aumentado gradativamente em 2-3 kg, avaliando a separação do soro. O primeiro golpe e o aumento da pressão depois de meia hora, e outra hora depois. A prensagem leva de 3 a 4 horas.
- A salga é úmida, a temperatura de 20% da salmoura é de 15-17 ° С.
- Após 8 horas, as cabeças são colocadas em um suporte para secar em temperatura ambiente, deixadas por 2 dias, até que a crosta seque ao toque. Verifique com a palma da sua mão.
- O queijo é coberto com látex líquido em 2-3 camadas, deixando-se repousar até o polímero endurecer, por mais 2 dias a 16 ° C e 75% de umidade. Microclima na câmara durante a maturação: temperatura - 12-16 ° C, umidade - 75-80%. A semana gira diariamente, outra semana - uma vez a cada 48 horas, então - uma vez a cada 3 dias.
É de notar que as mulheres neerlandesas se dedicavam à produção de queijo burenkaas. Na França, Itália, Espanha e na maioria dos países, os homens trabalham em fábricas de queijo. Apesar de nas explorações agrícolas muitos processos serem mecanizados (entrega da matéria-prima e corte do cálcio), o amassamento, prensagem e rotação das cabeças são efectuados manualmente. Cominho e feno-grego são freqüentemente usados como aditivos. Todos os outros segredos para melhorar o sabor e criar uma textura densa original são transmitidos de geração em geração.
Composição e conteúdo calórico do queijo Burenkaas
As substâncias do grupo OGM não são introduzidas durante a fabricação. A pasteurização é realizada a 60 ° C, as substâncias úteis do leite da nata não estão sujeitas à decomposição.
O conteúdo calórico do queijo Burenkaas é 368-385 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteínas - 24-25 g;
- Gorduras - 31, 5-32-5 g;
- Carboidratos - até 0,8 g.
As vitaminas predominantes são tocoferol, retinol, piridoxina, colina, ácido fólico, calciferol e cobalamina. Minerais: cálcio, potássio, magnésio, manganês, ferro, cloro, zinco. A elevada quantidade de sódio (1,7 g por 100 g) é explicada pela tecnologia de cozimento.
Se o feno-grego for usado como um agente aromatizante, o conteúdo de ferro e cobre, sementes de cominho - as mesmas substâncias e, adicionalmente, aumenta o ácido ascórbico.
Gorduras no queijo Burenkaas por 100 g:
- Colesterol - 102 mg;
- Ácidos graxos saturados - 20 g.
Leucina, lisina, valina e fenilalanina predominam entre os aminoácidos essenciais; entre os não essenciais estão a serina, a tirosina, o ácido aspártico e o ácido glutâmico.
Apesar de o produto não ser dietético, recomenda-se incluí-lo em dietas para emagrecer caso sejam utilizados exercícios especiais para modelar a figura. A energia adquirida com uma porção de 80 g é suficiente para uma hora de treinamento ativo.
Benefícios do queijo burenkaas
Devido ao alto teor de cálcio, o tecido ósseo e o esmalte dos dentes são fortalecidos, o desenvolvimento de osteoporose, artrose e cárie é interrompido. O fósforo distribui energia por todo o corpo, normaliza os processos metabólicos, a atividade vital a nível celular.
Mas esse não é o único benefício do queijo Burenkaas. Consumo 3-5 vezes por semana:
- Estabiliza os processos de digestão, aumenta a atividade da flora intestinal, evita o desenvolvimento de processos de putrefação. Durante as refeições, forma-se uma película protetora na membrana mucosa do trato digestivo, que protege contra os efeitos agressivos da bile e do ácido clorídrico.
- Aumenta a produção de enzimas. Acelera a assimilação do complexo vitamínico e mineral de todos os produtos servidos com queijo.
- Aumenta a resistência ao estresse e a condução dos impulsos, melhora o humor e ajuda a adormecer rapidamente.
- Normaliza o trabalho do sistema cardiovascular, acelera o fluxo sanguíneo.
O feno-grego é adicionado a quase todas as versões do leite fermentado da fazenda. Graças a este suplemento, o consumo regular reduz os níveis de açúcar no sangue, estimula a produção de glóbulos vermelhos (eritrócitos) e prolonga o seu ciclo de vida. Ajuda a recuperar rapidamente de doenças debilitantes, a derrotar uma infecção tão perigosa como a tuberculose.
Durante a produção, a coalhada é lavada várias vezes para diminuir a acidez. Posteriormente, durante a fermentação prolongada, o açúcar do leite é quase completamente transformado. Em caso de deficiência de lactase, continuando com sintomas não expressos, é permitido ingerir 30 g desta variedade 1 a 2 vezes por semana.
Contra-indicações e danos do queijo burenkaas
A porção diária recomendada de queijo Burenkaas para mulheres é de 50-60 g, para homens - 70-80 g. Em caso de obesidade e necessidade de seguir a figura, esta "dose" é reduzida para metade. O abuso deve ser abandonado com exacerbação da pancreatite ou discinesia biliar.
O uso do queijo Burenkaas é prejudicial para sintomas graves de gota, cistite, hipertensão e pielonefrite. Essas doenças não são contra-indicações absolutas ao uso, mas devido ao aumento da salinidade, a introdução na dieta deve ser temporariamente interrompida.
Apesar de as burenkaas, como já indicamos, melhorar o humor, não se deve apoiar-se nela após o forte estresse que sofreu à tarde. Devido às propriedades de aumentar o tônus, pode ocorrer sobreexcitação, o que levará ainda mais à insônia. Além disso, o produto contém o aminoácido triptofano, que pode causar dores de cabeça e pesadelos semelhantes à enxaqueca.
Os produtos lácteos fermentados feitos de leite cru apresentam um alto risco microbiológico de infecção por listeriose e salmonelose. Portanto, eles devem ser introduzidos com cautela na dieta de mulheres grávidas, lactantes e crianças pequenas. Porém, deve-se observar que, nos últimos 30 anos, nem um único caso da doença foi rastreado após o uso dessa variedade.
Existe o risco de uma reação alérgica, especialmente quando adicionado à composição de aditivos adicionais - feno-grego ou cominho. Se você é intolerante à lactose, deve usar essa variedade com cautela.
