Gratinado no sentido mais amplo da palavra é qualquer produto cozido de uma certa maneira até que uma crosta dourada escura seja formada. Além disso, tanto os ingredientes salgados quanto os doces são cozidos dessa maneira.
Conteúdo da receita:
- Ingredientes
- Cozinhando passo a passo
- Receita de vídeo
O gratinado é um prato muito básico, muito simples de preparar, fica delicioso, mas pode ser incrivelmente rico em calorias. Existem centenas de receitas de gratinados. Mas os segredos da cozinha são os mesmos para todos.
- Portanto, para gratinar é melhor usar creme líquido ou creme de leite. Linhas muito grossas não funcionam. Para que as batatas fiquem cremosas, elas precisam de umidade e, quando expostas a altas temperaturas, a água do creme líquido evapora e penetra nas batatas, o que as torna muito mais macias. O creme muito espesso contém muita manteiga e proteínas, que se estratificam em altas temperaturas, ou seja, o óleo derrete e as proteínas queimam. O óleo torna o prato gorduroso, mas não penetra nas batatas, que não produzem uma caçarola cremosa inteira. Na ausência de natas líquidas, as grossas podem ser diluídas com leite.
- Cozinhar o gratinado deve estar a uma temperatura não superior a 160 graus, porque é necessário que o creme se transforme em molho e, em altas temperaturas, eles simplesmente se estratificam.
- Você pode melhorar o sabor do prato com todos os tipos de temperos: alho, noz-moscada, tomilho.
- A forma de preparo do gratinado deve ser bem fechada com papel alumínio ou tampa para que a água não evapore do forno.
- O gratinado de batata pode ser variado com qualquer vegetal: pastinaga, raiz de aipo, cenoura, produtos de carne, etc. O principal é que a primeira e a última camadas são de batata.
- Conteúdo calórico por 100 g - 170 kcal.
- Porções - 4
- Tempo de cozimento - 2 horas
Ingredientes:
- Batatas - 2 unid.
- Cenouras - 1 peça.
- Salsicha de leite - 150 g
- Queijo duro - 100 g
- Alho - 2-3 dentes
- Raiz de gengibre - 1 cm
- Creme - 150-200 g
- Óleo vegetal - para fritar
- Sal - 2/4 colher de chá ou para provar
- Pimenta preta moída - aperte ou a gosto
- Noz-moscada moída - 0,5 colher de chá
Fazendo gratinado de vegetais e salsichas
1. Corte a salsicha em rodelas de 5-7 mm. Embora não importe, você pode cortá-lo em cubos ou tiras.
2. Em uma frigideira em óleo vegetal, frite a linguiça de cada lado por 2 minutos em fogo médio até dourar claro.
3. Descasque as batatas, as cenouras, o alho e o gengibre. Lave, seque e corte os alimentos em rodelas finas de 3 mm e pique finamente o gengibre.
4. Rale o queijo em um ralador grosso.
5. Em um prato resistente ao calor, de preferência um que possa ser servido na mesa, coloque uniformemente meia porção de rodelas de batata, que são sal e pimenta.
6. Arrume os anéis de cenoura por cima e tempere-os com pimenta e sal também.
7. Em seguida, polvilhe com queijo e dentes de alho.
8. Em seguida, adicione a linguiça grelhada e o gengibre picado.
9. Polvilhe tudo com queijo novamente.
10. A camada final é a batata. Adicione o resto das rodelas de batata, sal, pimenta e polvilhe com queijo.
11. Despeje o creme sobre todos os ingredientes e polvilhe com queijo novamente.
12. Aqueça o forno a 170 graus e asse o gratinado por 1,5 horas.
13. Sirva o prato pronto imediatamente após o cozimento.
Veja também a receita de vídeo sobre como cozinhar caçarola de batata com salsicha.
