Novo queijo ucraniano. Valor nutricional do Parmental, benefícios e malefícios quando consumido. Receitas com este produto e a história de seu surgimento.
Parmental é um novo queijo duro produzido para o consumidor ucraniano. O período de maturação é de 2 meses, a matéria-prima é o leite de vaca. A estrutura é densa, os olhos são únicos, pequenos, podem estar ausentes; cor - claro, amarelado sujo; a polpa é plástica, quebradiça, range ligeiramente ao cortar e nos dentes o sabor é picante. A umidade está baixa - "sem lágrimas". Disponível em cabeçotes de 5 a 7 kg. A crosta é amarela, formada durante o envelhecimento natural, mas o revestimento de cera preta é permitido. Os conhecedores atribuem esta variedade a um análogo do famoso parmesão.
Como é feito o queijo Parmental?
Para a fabricação da variedade, são utilizados aditivos alimentares, um complexo de bactérias lácticas, preparações enzimáticas para coagulação de origem microbiana. O queijo parmental não é feito em casa - o fabricante ainda mantém o segredo da tecnologia exata.
A matéria-prima inicial - leite integral - é comprada de empresas privadas e agricultores da região de Poltava, coletada em tanques e ajustada aos parâmetros exigidos por meio de pasteurização e enriquecimento. Primeiro, é realizada a limpeza, depois a pasteurização - aquecimento e manutenção a uma temperatura de 72 ° C e, em seguida, resfriamento a 4-6 ° C.
O leite resfriado é alimentado em tanques especiais, onde se deposita por até 8 horas e é normalizado para o teor de gordura desejado. Além disso, a purificação repetida e a bactofugação são realizadas. Todos os microorganismos patogênicos são removidos com uma centrífuga.
Em condições industriais, o leite de vaca pasteurizado é coalhado a 35 ° C. As bactérias são primeiro colocadas na superfície do recipiente, deixadas de molho por 30 minutos e misturadas com as enzimas com um agitador. Após a floculação, a coalhada é cortada e processada. Só então as matérias-primas preparadas são fornecidas ao fabricante de queijos, onde todos os ingredientes adicionais e culturas microbiológicas são introduzidos.
O amadurecimento dos grãos da coalhada ocorre em tanques especiais e dura até 6 horas. Só então a mistura é formada em uma costura e moldada. Os pães de queijo são carregados por 5-6 dias em uma piscina com salmoura e, em seguida, secos e embalados em um invólucro de celofane de qualidade alimentar. As cabeças são enviadas para câmaras com microclima especial - alta umidade e ar frio para maturação, que dura no mínimo 2 meses.
Para o preparo do queijo Parmental, foi instalada uma linha tecnológica especial. O fator humano é completamente excluído, até mesmo a amostragem é automatizada. Como a coalhada não é lavada com água pura, o produto final tem um sabor picante e picante com um leve azedo.
Composição e conteúdo calórico do queijo Parmental
Conteúdo de gordura do Parmental - 40%, média. É por isso que pode ser introduzido na dieta de pessoas que têm de controlar o seu próprio peso.
O conteúdo calórico do queijo Parmental, dependendo da exposição, é 320-340 kcal, dos quais:
- Proteínas - 25-33 g;
- Gorduras - 30-35 g.
A proteína do leite é de fácil digestão: uma porção de 300 g equivale a 300 g de leite integral. Mas é preciso levar em conta o alto teor de lipídios (gorduras) - 28% do resto.
O queijo parmental contém uma grande quantidade:
- Retinol - é responsável pela regeneração das membranas mucosas e pelo funcionamento do nervo óptico.
- Tiamina - decompõe os ácidos e a glicose que entram no corpo junto com os alimentos.
- Riboflavina - neutraliza microorganismos patogênicos e toxinas, estimula a produção de hemoglobina.
- Piridoxina - normaliza a síntese de hormônios sexuais e serotonina, previne o desenvolvimento de depressão.
- Ácido fólico - remove o colesterol prejudicial do corpo, que é depositado no lúmen dos vasos sanguíneos.
- A cobalamina é uma substância muito importante, que contém um oligoelemento - o cobalto, necessário para o funcionamento normal do sistema nervoso.
- Equivalente da niacina - sem ela, é impossível assimilar proteínas, acumular e distribuir energia.
- Tocoferol - suporta as funções das gônadas.
- Sódio - é responsável pelo equilíbrio hídrico e eletrolítico.
- O cálcio é o principal material de construção do sistema esquelético.
- Fósforo - junto com o cálcio, é responsável pela resistência dos ossos, dentes, cabelos e unhas.
- Ferro - distribui oxigênio por todos os tecidos e órgãos internos, sem ele a assimilação das vitaminas B é impossível.
- Magnésio - participa de 300 reações orgânicas, em particular na síntese de DNA, reações enzimáticas, identificação de toxinas e radicais livres.
- Potássio - controla a pressão arterial e o funcionamento estável dos sistemas urinário e vascular.
- Colesterol - é responsável pela produção de ácidos biliares, vitamina D, estrogênio e androgênio, mas quando em excesso se deposita na luz dos vasos sanguíneos e interfere no fluxo sanguíneo.
Além disso, a composição do queijo duro de formação contém uma grande quantidade de ácidos orgânicos e graxos, aminoácidos. Como a pasteurização e o enriquecimento das matérias-primas para a produção dessa variedade ocorrem sem fervura, as substâncias úteis são preservadas e assimiladas por completo.
Propriedades úteis do queijo Parmental
Uma grande quantidade de cálcio mantém a resistência do tecido ósseo, previne o desenvolvimento de osteoporose e outras doenças do sistema esquelético - artrose, gota e artrite. Mas estes não são os únicos benefícios do queijo Parmental:
- O sabor picante estimula a produção de enzimas necessárias à digestão dos alimentos, não ocorrem processos de decomposição e fermentação nos intestinos e evita-se o mau hálito.
- O desempenho muscular é restaurado, a reserva de energia é reabastecida.
- O processo de envelhecimento fica mais lento, o aparecimento de alterações relacionadas com a idade.
- Estimula o fortalecimento da imunidade, tem efeito antioxidante, isola os radicais livres que viajam na luz intestinal.
- Aumenta a produção de imunoglobulinas.
- Fornece condições ideais para a flora intestinal.
- Tem um efeito tônico nos vasos sanguíneos.
- Não afeta o nível de pressão arterial, pode ser inserido no menu diário para hipertensão e hipotensão.
Não há restrições ao uso do queijo Parmental para gestantes, lactantes, idosos e crianças, assim que o estômago perceber este produto. É muito importante que não se quebre ou se quebre, o que significa que a probabilidade de asfixia é minimizada.
A introdução da dieta 3-4 vezes por semana ajudará a normalizar o sono e a se livrar da insônia.
Se sentir fome durante uma dieta com restrição calórica, pode dar uma pequena mordida. Isso vai saturar rapidamente e não causar ganho de peso, já que uma das propriedades positivas do Parmental é acelerar o metabolismo.
Contra-indicações e danos do queijo Parmental
Não deve usar o produto se for alérgico à deficiência de proteína do leite - lactase, se for hipersensível a culturas bacterianas.
O queijo parmental pode causar danos ao comer em excesso. Uma quantidade elevada de colesterol pode provocar um estreitamento da luz dos vasos sanguíneos, o desenvolvimento de aterosclerose e hipertensão; e os aminoácidos triptofano - o aparecimento de frequentes ataques de enxaqueca e pesadelos.
É necessário reduzir ao mínimo o uso do produto em caso de agravamento de doenças do aparelho digestivo - colite, úlcera péptica, gastrite, esofagite de refluxo; com pancreatite crônica, processos inflamatórios da vesícula biliar e do fígado.
Receitas de queijo parmental
Esta variedade pode ser consumida sozinha, adicionada a saladas e transformada em recheio de pizza, combina bem com vegetais e frutas. Porém, na hora de preparar os pratos, deve-se ter em mente que o ponto de fusão é alto, portanto, para obter uma crosta de queijo marrom dourado, o prato deverá ser mantido no forno por muito tempo, e as sopas deverão ser fervidas. Portanto, é melhor escolher opções onde o produto é um aditivo aromatizante e não é necessário derretê-lo.
Receitas de queijo parmental:
- Salada de abacaxi … Abacaxi, 400 g, melhor fresco, mas também pode ser enlatado de uma jarra, cortado em cubinhos, deixando 2-4 lindos anéis para decoração. Pique um dente de alho grande e esfregue 500 g de Parmental em um ralador bem fino. Cenouras frescas são cortadas no macarrão e não muito finamente cortadas em folhas de couve chinesa. Ferva os ovos - 2 unid., Pique as gemas com um garfo. Primeiro coloque as verduras no prato, depois a cenoura com alho, por cima uma mistura de abacaxi com queijo ralado, um pouco de maionese, uma lâmina, polvilhe com gema de ovo e decore com rodelas de abacaxi.
- Salada de cogumelos salgados … Corte em fatias 200 g de manteiga com sal, cubos - 2 maçãs ácidas, de preferência Semerenko, pique finamente um punhado de cebolas verdes e esfregue 200 g de queijo duro. Tempere com pimenta e maionese a gosto. Para que o sabor dos ingredientes não seja obstruído, compra-se maionese light em potes de vidro.
- Salada de lula … A cebola é cortada em rodelas e frita até obter uma bela cor dourada. Ferva 2 ovos de galinha e rale 500 g de Parmental em um ralador fino. Lulas em lata, 500 g, cortadas em tiras finas, como noodles, misture todos os ingredientes. Tempere com maionese light.
- Salada de arroz … O arroz (250 g) necessita de um tipo especial - "Jasmim", de grão longo, com um aroma característico, que lembra o cheiro da flor do mesmo nome. Para o preparo adequado, é lavado, despejado com água fria - 1: 2, fervido em fogo baixo sob uma tampa para que o líquido seja completamente absorvido. Jogue o cereal de volta na peneira, enxágue com água fria e espalhe sobre uma toalha de linho limpa para secar. Um grande melão é cortado ao meio. Primeiro, as fibras são removidas - descartadas, e então a polpa é cuidadosamente retirada, o suco liberado não é drenado. Você precisa fazer uma bela saladeira. Em seguida, corte: 150 g de presunto - em fatias finas, 200 g de Parmental - em cubos com um tamanho de faceta de 1x1 cm, 15 folhas de hortelã fresca - em tiras. Quando o arroz seca, é polvilhado com azeite - 2 colheres de sopa. l., agitando suavemente a toalha, misture para embeber bem. Todos os ingredientes são misturados em uma saladeira (crosta de melão), sal e pimenta. Tempere com azeite.
Fatos interessantes sobre queijo Parmental
A receita para o preparo do produto foi desenvolvida em 2013 na fábrica de queijos Pyriatinsky. Novos queijos começaram a sair das linhas industriais: Grazia, Provolone, Parmental e Old Parmental.
Os conhecedores sugerem que a receita foi baseada nos famosos queijos suíços - Gruyere e Emmental. Se o nome indica semelhança com o segundo, a textura e o sabor do primeiro variam. No entanto, o novo produto é mais delicado do que o Gruyère, embora mantenha seu sabor picante característico e, ao contrário do Emmental, não tem olhos. Além disso, leva muito menos tempo para amadurecer.
O sucesso da nova receita foi tão grande que em 2014 a variedade venceu o Grande Prêmio da competição de degustação ucraniana - a qualidade dos laticínios foi avaliada. As vendas estão em constante crescimento, desde 2015 este queijo é produzido em pequenas embalagens - 150 g cada, bem como na forma de fatias.
O queijo ucraniano, ao contrário de seus congêneres suíços, tem uma qualidade positiva. A vida útil da cabeça de corte é bastante longa: 8 meses na faixa de temperatura de -4 ° C a 0 ° C, até seis meses de 0 ° C a + 6 ° C.
Assista ao vídeo sobre o queijo Parmental:
Ainda não é possível comprar queijo Parmental fora da Ucrânia - ele não é feito para exportação. Mas se agradar a conhecer o novo sabor, então compram uma cabeça embalada e, ao voltar para casa, colocam-na no freezer, cortando um pedacinho se necessário. O produto não perde as suas propriedades úteis e sabor após a descongelação.
