Como cozinhar kebab de lula na grelha? TOP 5 de receitas com fotos de espetadas de cordeiro, porco, vaca, frango … Conselhos culinários. Receitas de vídeo.
Lula kebab é um prato de carne tradicionalmente cozinhado ao ar livre, em espetos, como o shish kebab. Acontece que o lula kebab na grelha é sempre excelente: suculento, cheiroso e levemente saturado de fumaça. É colocado em um prato grande, polvilhado com ervas e legumes picados. Não é pecado beber uma taça de vinho com um prato tão delicioso. Cozinhar um kebab na natureza ou no campo é sempre fácil. O principal é ter uma boa carne picada, o resto é questão de tecnologia e carvão de boa qualidade. Na versão tradicional, os espetos são feitos de carneiro picado. Mas hoje é feito de um tipo muito diferente de carne: porco, vaca, frango, peru. Esta resenha apresenta receitas de lula kebab na grelha a partir de carnes picadas de diferentes tipos de carnes e todos os segredos de como preparar bem um prato.
Lula kebab na grelha - segredos culinários
- O ingrediente mais importante é a carne. Tradicionalmente, utiliza-se cordeiro jovem e fresco, mas não congelado. Se não estiver disponível, você pode usar frango, carne bovina, suína ou frios.
- A carne é enrolada em um moedor de carne com grandes orifícios - este é um pré-requisito. Embora alguns o cortem em pequenos pedaços.
- Um componente gorduroso é sempre adicionado à carne picada, porque sem ele, o kebab não funcionará. A gordura da cauda de cordeiro é tradicionalmente usada, mas a banha comum não salgada serve.
- A gordura é absorvida em cerca de 1/3 do peso da carne. Então, o kebab tem a garantia de ser suculento.
- A cebola também é um componente obrigatório da carne picada. É cortado em pequenos pedaços que devem permanecer secos. Durante a fritura, ele vai liberar seu suco dentro da carne picada. Se a cebola for torcida ou picada no liquidificador, dará muito suco, do qual a carne picada ficará líquida e não funcionará para formar linguiças.
- A principal diferença entre kebab e costeletas é a ausência de ovos e pão, e de shish kebab - carne para picar.
- Para que metade da carne não acabe na brasa ao assar os espetos no espeto, a carne picada é amassada bem à mão durante cerca de 10-15 minutos ou na máquina de cozinha. A proteína e a gordura vão se misturar uniformemente, a massa vai engrossar e ficar homogênea, e a gordura e as cebolas serão distribuídas uniformemente nela. A mistura é considerada pronta quando é facilmente separada das mãos.
- O principal tempero para a preparação do kebab é a pimenta preta moída, que é adicionada no final do preparo da carne picada. Outras especiarias são adicionadas a gosto.
- A carne picada acabada é mantida na geladeira por várias horas para congelar a gordura.
- Forme as salsichas com as mãos, mergulhando-as em água quente com sal.
- A carne picada é primeiramente transformada em uma bola do tamanho de uma maçã, que é colocada no espeto e uma linguiça é formada em forma de "lagarta", expelindo bolhas de ar para que a carne fique bem pressionada contra o espeto.
- O espeto deve ser plano e largo.
- Lula-kebabs são fritos em fogo alto para manter a palma da mão no nível do espeto, era possível por não mais que alguns segundos. Em seguida, a carne picada imediatamente pegará uma crosta, que manterá a forma e o suco da carne.
- Se aparecer fogo nas brasas, apague-o borrifando com água limpa ou diluindo com suco de limão.
- O kebab pronto pode ser facilmente removido do espeto, se não puder ser movido significa que o kebab ainda não está pronto.
- Se não for possível fazer um kebab na natureza em fogo aberto, é perfeitamente possível fritá-lo em casa no forno. Para fazer isso, use a tecnologia descrita acima para amarrar a carne picada em espetos de madeira.
- Para evitar que os palitos de madeira queimem no forno, deixe-os de molho em água durante 30 minutos.
- Lula kebab é servido com pão sírio, molho de tomate e ervas.
Veja também como fazer kebab caseiro.
Lula kebab de carne picada mista na grelha
Suculento e saboroso kebab de lula de cordeiro e frango na grelha. A carne de borrego suculenta e macia não deixará ninguém indiferente e o filé de frango complementará o prato com ternura.
- Conteúdo calórico por 100 g - 146 kcal.
- Doses - 5-7 pcs.
- Tempo de cozimento - 3 horas e 45 minutos
Ingredientes:
- Peito de frango - 13 unid.
- Pimenta preta moída - a gosto
- Cauda gorda de cordeiro - 500 g
- Tempero de churrasco - a gosto
- Sal a gosto
- Cordeiro - uma perna
- Cebola - 5 unid.
Cozinhar lula kebab de carne picada mista na grelha:
- Separe a carne de borrego do osso e, juntamente com o filé de frango e a gordura da cauda de borrego, corte em pedaços arbitrários, que passam por um picador de carne com o maior acessório.
- Descasque as cebolas e pique finamente.
- Combine a carne com a cebola e sove a carne picada até ficar viscosa.
- Tempere a carne com sal e pimenta a gosto, acrescente também tempero de churrasco a gosto.
- Leve a carne à geladeira por algumas horas.
- Em seguida, amarre a carne picada em espetos e leve à grelha na brasa até ficar branca.
- Frite, virando-o por cerca de 10 minutos.
- Quando a carne estiver agradavelmente dourada, retire do fogo e sirva.
Espetinho de lula de porco na grelha
Lula da carne de porco picada acaba sendo plástica e viscosa. É fácil e simples trabalhar com ele. Ela "senta" bem nos espetos e não se desfaz durante a fritura. O espetinho pronto combina perfeitamente com molho de tomate e lavash armênio fino.
Ingredientes:
- Lombo de porco - 1 kg
- Banha de porco - 200 g
- Salsa - alguns galhos
- Cilantro - alguns galhos
- Sal a gosto
- Pimenta preta moída - a gosto
- Zira - para provar
- Cebola - 2 unid.
Cozinhar kebab de porco na grelha:
- Enxágue a carne, retire o restante da água com papel toalha e corte as veias com tiras, mas não retire a gordura.
- Pique o bacon com uma faca e passe-o por um picador de carne junto com a carne.
- Descasque a cebola e pique bem finamente por ordem aleatória.
- Lave e pique a salsa e o coentro.
- Coloque a carne, o bacon, a cebola e as ervas com especiarias (pimenta-do-reino e cominho) em uma tigela grande e misture bem.
- Salgue a carne picada, mexa novamente e coloque em local fresco por um tempo.
- Cole a carne picada gelada com as mãos molhadas em espetos em forma de costeletas oblongas e envie para a grelha com brasas quentes.
- Na fritura, vire os espetos em todas as direções e deixe a carne com um tom dourado avermelhado.
Lula kebab de carne na grelha
O espetinho de carne é sempre excelente: aromático, suculento, macio, embebido em fumaça. Sirva em uma travessa grande e polvilhe com as ervas picadas. Legumes picados podem ser servidos como acompanhamento.
Ingredientes:
- Carne - 1 kg
- Gordura da cauda - 300 g
- Cebolas - 300 g
- Verduras para saborear
- Suco de limão - 2 colheres de sopa
- Sal a gosto
- Pimenta preta moída - a gosto
- Especiarias para saborear
Cozinhar kebab de carne na grelha:
- Lave a carne, descasque-a do filme e torça-a junto com a gordura da cauda em um moedor de carne.
- Descasque a cebola e lave com as verduras. Transfira os alimentos para um processador de alimentos e pique finamente.
- Combine a carne com a cebola, esprema um pouco de suco de limão na carne picada, sal, pimenta e acrescente temperos a gosto.
- Amasse bem a carne picada, embrulhe em um saco plástico e coloque em local fresco.
- Após 2-3 horas da carne picada resfriada, forme rapidamente um kebab ao redor do espeto.
- Coloque os espetos na grelha sobre as brasas, que devem ser cobertas com uma fina camada de cinzas.
- Frite o kebab de todos os lados por cerca de 10 minutos até dourar.
Lula kebab de cordeiro em casa na grelha
Espetada de cordeiro grelhado com crosta frita e carne suculenta servido com ervas frescas, legumes e pão. Um delicioso prato de carne grelhada no carvão vai adicionar emoção ao menu.
Ingredientes:
- Cordeiro (polpa) - 600 g
- Cebola - 1 peça.
- Zira moída - 1 colher de chá
- Hops-suneli - 2 colheres de chá
- Colorau doce - 1 colher de chá
- Pimenta preta moída - 1/4 colher de chá
- Sal a gosto
Cozinhar kebab de cordeiro em casa na grelha:
- Corte o cordeiro em pedaços e passe por um moedor de carne.
- Passe as cebolas descascadas com a carne em uma grade grande.
- Misture a carne com a cebola, amasse bem e bata para que a carne picada fique nos espetos e não escorregue para a brasa. Para fazer isso, levante a carne picada e jogue-a de volta na tigela com esforço.
- Adicione especiarias à carne picada (cominho, lúpulo-suneli, colorau), pimenta e sal.
- Sove os alimentos e leve à geladeira durante a noite.
- Espete a carne picada em espetos em forma de salsicha e coloque na grelha com carvão bem quente e fogo bom.
- Enquanto gira os espetos constantemente, frite o kebab até ficar macio e dourado.
Lula kebab de frango na grelha
Um prato delicioso, aromático e surpreendentemente simples é o kebab de frango. Uma receita para quem não consome carne vermelha e costuma comer apenas aves. O frango picado gruda firmemente nos espetos e não se desfaz quando cozinhado.
Ingredientes:
- Filé de frango - 1 kg
- Gordura da cauda - 300 g
- Cebola Bulbo - 4 unid.
- Pimenta preta moída na hora - 1 colher de chá
- Sal - 1 colher de sopa
- Manjericão seco - 1 colher de chá
Cozinhar kebab de frango na grelha:
- Lave o filé de frango, seque e vire no moedor de carne.
- Torça também as cebolas descascadas e metade da gordura da cauda. E corte o resto do bacon em pedaços pequenos.
- Adicione uma mistura de banha com cebola à carne picada, tempere com sal, pimenta e manjericão.
- Sove a carne picada por 10 minutos como uma massa com as duas mãos. Em seguida, bata de volta com força. No início, a carne picada irá rastejar pela mesa, mas a cada golpe ela se tornará mais plástica e homogênea.
- Coloque a carne picada na geladeira por 1 hora.
- Depois, com as mãos húmidas, espete o espeto com a carne picada para fazer enchidos com 12-14 cm de comprimento.
- Grelhe o kebab de frango sobre carvão bem queimado por 10 minutos, virando o espeto constantemente, até dourar.
