A história da origem do queijo nobre da França. Como isso é útil? Seu uso pode ter um efeito negativo no corpo? Como servir o Beaufort num prato de queijos e em que pratos é melhor juntá-lo?
O queijo Beaufort é um queijo duro francês marfim com um sabor cremoso picante original com notas frutadas e de nozes. Difere em um final de boca longo, tem uma consistência quase uniforme. Produzido por Beaufort em Haute-Savoie. O queijo é único em seu tipo. É elaborado com leite de vaca da mais alta qualidade da Alpine. Além disso, o leite de apenas duas raças de animais é usado - abondance e Tarinskaya. As vacas se alimentam exclusivamente de pasto, e as pastagens estão localizadas a uma altitude de 2.000 m acima do nível do mar. Um Beaufort real sempre tem um Certificado de Autenticidade, o que significa que o produto é preparado e testado localmente quanto à qualidade. Não é produzido por plantas industriais, mas por pequenas propriedades privadas. Este queijo único será uma excelente decoração para um prato de queijos, ajudará a preparar um fondue inesquecível e dará um toque invulgar a qualquer prato clássico.
Características de fazer queijo Beaufort
Poucos fabricantes de queijo amadores ousam cozinhar Beaufort. Um dos principais fatores limitantes é o tempo de envelhecimento - amadurece por pelo menos 5 meses. Além disso, existem muitos truques e sutilezas na culinária, sem os quais as discrepâncias de sabor podem ser muito significativas.
Passo a passo, o processo de cozimento é o seguinte:
- O leite é aquecido até a temperatura necessária usando um termômetro preciso e uma massa fermentada especial é adicionada a ele.
- Em várias etapas, o leite é coalhado e transferido para um pano de linho, iniciando-se a etapa de prensagem.
- Após cerca de um dia sob pressão, o queijo é encaminhado para uma solução salina - vale ressaltar que a imersão em salmoura é feita em caves de madeira feitas de abeto.
- Após a salga, o Beaufort é transferido para uma forma, um aro de madeira especial é colocado e colocado em caves com um regime de temperatura precisamente calibrado e uma certa umidade.
- O amadurecimento dura 150 dias, periodicamente as cabeças são viradas e "lubrificadas" com solução salina.
Você pode, é claro, comprar um equipamento especial e cozinhar Beaufort você mesmo, mas mesmo um pequeno erro pode fazer o queijo perder o gosto. Então a melhor maneira de provar o verdadeiro Beaufort é indo para a França, é quase impossível encontrar algo semelhante nas prateleiras de nossas lojas.
Mas mesmo na França, você deve ter cuidado ao comprar um Beaufort. Um produto autêntico deve ter três características distintas:
- Crosta côncava - é formada sob a pressão de um aro de madeira colocado no molde;
- Deve haver uma marca azul na cabeça do queijo;
- Também deve haver um selo de qualidade AOC.
Só faz sentido comprar um produto que atenda a esses requisitos quando você estiver em Paris ou em outra cidade francesa. As melhores marcas da Beaufort são Chignin, Chablis e Apremont.
Existem três tipos de beaufort no total - Beaufort d'Alpage, Chalet d'Alpage, Beaufort d'Hiver, o primeiro é considerado o mais valioso, pois é preparado com o leite que as vacas dão no verão. É neste momento que os animais recebem o melhor alimento.
Composição e conteúdo calórico do queijo Beaufort
O conteúdo calórico do queijo Beaufort é de 350 kcal por 100 gramas, dos quais:
- Proteínas - 26,3 g;
- Gordura - 26,6 g;
- Carboidratos - 0 g.
O produto contém muito cálcio.
Propriedades úteis do queijo Beaufort
Na França, Beaufort é recomendado para uso por mulheres grávidas e idosos. A mais alta qualidade das matérias-primas utilizadas e o controle rigoroso da produção em todas as etapas garantem a ausência de impurezas prejudiciais e aditivos alimentares desnecessários no produto. Os dois ingredientes mais valiosos do queijo são as proteínas e o cálcio.
Beaufort é uma fonte de proteína de alta qualidade
Ele contém todos os 20 aminoácidos necessários ao nosso corpo, em boas proporções. Entre eles, 8 são insubstituíveis e 12 são substituíveis. A proteína completa não apenas ajuda na construção muscular, mas também desempenha um papel importante em muitos outros processos vitais. Vale a pena mencionar pelo menos o fato de que a maioria das enzimas tem uma parte protéica e, sem enzimas, todos os processos metabólicos ficam muitas vezes mais lentos.
No entanto, o principal benefício do queijo Beaufort é fornecido pelo cálcio, que:
- Participa do processo de contratilidade muscular e da excitabilidade dos tecidos nervosos, razão pela qual cãibras, espasmos musculares, formigamento nas extremidades são um sinal seguro de falta de cálcio;
- Afeta a coagulação do sangue - ajuda a formar coágulos sanguíneos especiais para tamponar rupturas de tecido;
- Afeta a permeabilidade das membranas e faz parte do núcleo e da membrana da célula;
- Ele neutraliza os níveis de colesterol em excesso - o mineral é capaz de bloquear as gorduras saturadas no trato digestivo.
Os cientistas também observam o papel do cálcio no equilíbrio hormonal, ele regula a atividade da glândula pituitária, genital, pâncreas e tireóide, assim como as glândulas supra-renais.
Contra-indicações e danos do queijo Beaufort
Beaufort, como qualquer outro queijo, é excluído da dieta se deficiência de lactase … Se o corpo não é capaz de digerir o açúcar do leite de vaca - lactose, isto é, não há enzima lactase especial no intestino, vários distúrbios surgem após o consumo de laticínios. Há muito menos lactose no queijo do que no leite e, portanto, em casos leves da doença, quando a lactase ainda é produzida, mas em quantidades menores, você pode comer queijo. Se a enzima estiver completamente ausente ou for produzida em quantidades muito pequenas, também deve ser excluída da dieta.
Queijo Beaufort vai prejudicar excesso de peso, pois possui alto teor calórico e alto teor de gordura.
As pessoas devem limitar estritamente o consumo de queijo com doenças do sistema urinário … Isso se deve ao alto teor de sais de sódio, devido ao longo tempo de imersão em salmoura. Porém, por este motivo, Beaufort deve ser consumido com moderação por pessoas saudáveis, de modo a não provocar desequilíbrios no equilíbrio hídrico e mineral.
Observação! Se você tiver uma condição médica que requeira uma dieta terapêutica, consulte seu médico antes de introduzir Beaufort em sua dieta.
Receitas de queijo Beaufort
Se você tiver a sorte de colocar as mãos em uma fatia de Beaufort de verdade, seu melhor uso é servir em um prato de queijo. Os franceses servem com salmão defumado, vários vegetais, frutas e, claro, nozes - Beaufort com nozes é especialmente bom. O próprio queijo para o prato é cortado em fatias finas. O vinho é servido seco - branco, rosa ou tinto. Champanhe também combina com Beaufort. Observe que você precisa retirar o queijo da geladeira 30 minutos antes de servir.
Beaufort costuma ser usada para fazer fondues e molhos, além disso, ninguém proíbe usá-la em pratos clássicos - pizza, saladas, caçarolas e diversos pratos quentes.
Vejamos alguns usos interessantes nas receitas de queijo Beaufort:
- Panquecas com molho de creme e queijo … Ferva as batatas (4 pedaços), deixe esfriar, rale e amasse adicionalmente. Aqueça a manteiga em uma frigideira e frite a cebola picada (1 cabeça), o repolho (200 gramas), o alho (2 dentes). Misture as batatas com legumes e gema de ovo (2 peças). Divida toda a mistura em 4-5 partes, molde as panquecas e frite em uma frigideira. Prepare o molho: despeje o creme de leite (200 ml) em uma panela, acrescente o queijo Beaufort ralado (200 gramas) e, sem parar de mexer, leve ao estado líquido homogêneo. Adicione especiarias e, se necessário, dilua com um pouco de água. Coloque as panquecas em um prato, polvilhe com ervas a gosto, coloque o molho de queijo ao lado.
- Fondue de três queijos … Numa travessa de fondue (1 colher de sopa), aqueça o óleo vegetal, coloque o alho picado grosseiramente (2 dentes), massaje suavemente até que apareça um aroma distinto. Despeje o vinho branco seco (200 ml), acrescente sal e pimenta a gosto, leve para ferver e aos poucos comece a colocar o queijo. Certifique-se de que a massa não ferva, apenas borbulha ligeiramente. Você precisa levar três tipos de queijo - Beaufort (100 gramas), Cheddar (100 gramas) e Gruyere (40 gramas) - no entanto, esta é apenas uma recomendação, você pode combinar qualquer um dos seus queijos favoritos. Quando todo o queijo estiver derretido, adicione qualquer licor (1 colher de chá). Sirva o fondue com baguete fresca e palitos de vegetais.
- Risoto aromático … Despeje o açafrão (na ponta de uma faca) com água fervente (50 ml). Pique finamente a cebola (200 gramas), o alho (2 dentes) e o alho-poró (100 gramas). Numa frigideira aqueça a azeitona (50 ml) e a manteiga (100 gramas), junte primeiro o alho e depois a mistura de cebola. Quando os vegetais estiverem macios, adicione arroz arborio (400 gramas) - nenhum outro risoto vai funcionar. Frite por alguns minutos, é necessário que fique de molho em óleo. Despeje o vinho branco (200 ml) e parte do caldo (500 ml) - de preferência de frango, mas você pode tanto, deixar ferver e reduzir o fogo. Mexendo sempre, cozinhe o arroz, adicionando aos poucos o caldo. Quando acabar o caldo, acrescente o açafrão e continue cozinhando. Experimente o arroz, se estiver quase todo mole e só no centro ainda houver dureza, sal e pimenta a gosto, acrescente salsa (20 gramas), manteiga (20 gramas) e desligue o fogo após alguns minutos. Polvilhe o prato acabado com uma mistura de Parmesão e Beaufort (30 gramas cada).
- Caçarola de verão delicada … Unte uma assadeira com óleo, forre com abobrinhas cortadas em cubinhos (2 pequenas). Combine 3 ovos batidos com leite (150 ml) e manjericão seco a gosto. Pique a salsinha (20 gramas) e acrescente à massa, acrescente a farinha (6 colheres de sopa) e despeje o azeite (6 colheres de sopa). Despeje a mistura resultante sobre a abobrinha, cubra com placas Beaufort finas (50 gramas) e leve ao forno por 40 minutos em forno pré-aquecido a 200 graus.
- Salada com camarão … Lave e seque as folhas de alface (50 gramas). Ferva os camarões (150 gramas) em água salgada. Corte os tomates cereja (8 pedaços) ao meio. Corte o Beaufort (70 gramas) em rodelas. Coloque as folhas de alface em pratos repartidos, por cima, aleatoriamente - queijo, tomate, camarão. Tempere com azeite e sumo de limão a gosto. Adicione sal e seus temperos favoritos, se necessário.
Observação! Beaufort é um queijo duro e muito difícil de ralar, considere isto se quiser utilizá-lo numa determinada receita. Se chips de queijo finos forem necessários, o Beaufort terá que ser picado finamente com uma faca.
Fatos interessantes sobre o queijo Beaufort
Savoy é considerada o local de nascimento de Beaufort, uma região histórica no sudeste da França, localizada no sopé dos Alpes. Inicialmente, os monges locais começaram a produzi-lo. Existe uma teoria segundo a qual os monges cozinhavam não de acordo com uma tecnologia desenvolvida de forma independente, mas de acordo com a receita do Império Romano. Assim, Beaufort é uma espécie de presente da Itália para a França.
Anteriormente, o queijo era chamado de "vashren", que se traduz como "vaca". No entanto, quando uma produção ativa de queijo começou a se desenvolver perto da aldeia de Beaufort, decidiu-se mudar o nome para o mesmo nome.
Beaufort ganhou popularidade especial em meados do século 19 e, cerca de um século depois, recebeu o certificado AOC. O documento é emitido pelo Ministério da Agricultura da França e garante que o produto é feito em uma área específica e sujeito a uma série de requisitos.
O Beaufort é um dos "maiores" queijos, as suas cabeças atingem os 40-50 kg. Para produzir um, você precisa coletar leite de cerca de 45 vacas. Considerando que essas vacas são especiais, não é de se estranhar que o Beaufort seja um dos queijos mais caros, o preço do quilo começa em US $ 100 o quilo.
A empresa bielorrussa "Babushkina Krynka" produz um queijo denominado "Beaufor", que não tem nada a ver com o queijo real. Claro, o leite alpino não está incluído no queijo Beaufort de Minsk. E, em geral, difere em todos os aspectos, tem um sabor e uma textura diferentes - em um verdadeiro Beaufort é homogêneo, em bielorrusso existem grandes buracos. Além disso, Beaufort da França não pode ser esfregada, mas o análogo de "Grandma's Krynka" se presta facilmente a esse procedimento.
Beaufort é um queijo francês único feito com leite da mais alta qualidade para verdadeiros conhecedores. Você só consegue um Beaufort de verdade na França e por muito dinheiro, mas vale a pena. O queijo tem um sabor invulgar, pelo que é preferível prová-lo puro num prato de queijos, acompanhado de uma combinação de vinho ou champanhe, bem como nozes e frutas. Beaufort não é apenas saborosa, mas também saudável, pois contém uma grande quantidade do elemento mais importante para o nosso corpo - o cálcio. No entanto, o queijo também tem contra-indicações, com as quais você definitivamente deve se familiarizar antes de usar.
