Descrição da mostarda inglesa. Como é diferente de outras espécies? Conteúdo calórico e composição química do produto. Que dano pode ser causado pelo uso excessivo? Receitas de pratos com mostarda branca. Além disso, a mostarda inglesa participa da respiração dos tecidos, apóia o metabolismo intercelular e do nitrogênio e promove a lactação em mães que amamentam.
Os componentes da mostarda branca inibem o crescimento de bactérias e fungos microscópicos. Eles contribuem para a atividade secretora do trato gastrointestinal.
Contra-indicações e danos da mostarda branca
É importante observar que o excesso de mostarda branca pode irritar o revestimento do esôfago. Podem ocorrer abcessos e dor durante as refeições.
A mostarda branca também pode causar danos nos seguintes casos:
- Aumento da acidez do estômago - há forte sensação de queimação no pomo de Adão, arroto azedo, sensação de peso no estômago e violação das fezes.
- Intolerância individual aos componentes - manchas vermelhas com coceira podem aparecer no corpo, a cabeça começa a girar, a temperatura sobe, as membranas mucosas incham, o que torna a respiração difícil.
- Úlcera duodenal ou estomacal - os componentes provocam uma deterioração do apetite, perda rápida de peso, aumento da formação de gases e sudorese, aumento da freqüência cardíaca.
- Beber antes de dormir - os componentes da planta são capazes de provocar insônia. A pessoa tem um transtorno de ansiedade.
- Nefrite - o paciente apresenta fraqueza generalizada, boca seca, sede constante, erupções alérgicas e aparecimento de febre. Há dor na região dos rins.
- Colite - sensação de peso no estômago, falsa vontade de defecar, flatulência, enxaqueca, náuseas, muitas vezes acompanhadas de vômitos, impurezas nas fezes e problemas na vesícula biliar.
- Tuberculose - os componentes da planta podem causar quadros depressivos, sudorese intensa à noite, fadiga e tosse dolorosa.
Você não deve usar mostarda branca se não souber se ela causará uma reação alérgica. É melhor consultar um gastroenterologista antes de adicionar especiarias à sua dieta.
Como a mostarda branca é usada na culinária?
Ao contrário da mostarda francesa e amarela, a mostarda inglesa tem um sabor mais delicado e um aroma quase imperceptível.
O óleo de mostarda inglesa é obtido por prensagem. É armazenado por muito tempo, tem alto ponto de fumaça e não fica rançoso. É usado para cozer, conservar e conservar.
Combinando o pó desengordurado com o pó de mostarda de mesa, obtém-se uma mistura para fixar o aroma dos alimentos. O produto tem propriedades emulsificantes e durante o tratamento térmico da carne atua como uma camada protetora, para que o suco seja retido em seu interior.
A mostarda está em harmonia com pratos de carnes e vegetais, acompanha bem sanduíches, sanduíches, pizzas e saladas. Também é combinado com produtos lácteos fermentados. Suas sementes podem ser utilizadas trituradas ou inteiras. Mel, canela, alho, cravo, óleos vegetais, pimenta da Jamaica e coentro ajudam a enfatizar seu aroma.
A mostarda branca em pó pode ser adicionada a pratos quentes (sopas, borscht), nos quais revelará uma paleta de sabor incrível. Eles são substituídos por condimentos gordurosos, como maionese e ketchup.
A famosa mostarda amarela americana é feita com sementes de mostarda branca, raiz de açafrão, açúcar e vinagre (às vezes substituído com vinho).
Receitas de mostarda branca
Uma pitada de mostarda inglesa em pó pode adicionar pungência picante e aroma leve para abrir o apetite.
A seguir estão as receitas populares com mostarda branca:
- Borsch tradicional … Corte 1 cenoura grande, cebola média e 3 batatas em cubos pequenos. Pique 460 gramas de carne de porco em pedaços pequenos. Pique 200 gramas de repolho e pique 200 gramas de beterraba em tiras. Pique as ervas. Aqueça uma frigideira untada com óleo e frite a cebola até dourar. Coloque os pedaços de carne em uma panela fervente e cozinhe por cerca de 15 minutos. Em seguida, adicione as batatas e as cenouras. Cozinhe por alguns minutos. Adicione açúcar, sal e mostarda branca a seu gosto. Adicione a beterraba, algumas gotas de suco de limão e uma pitada de açúcar na frigideira. Frite e misture em uma panela. Em seguida, adicione o repolho e as verduras picadas. O prato é cozido por cerca de 15 minutos. No final, acrescente uma folha de louro, 2 colheres de sopa de extrato de tomate e alguns dentes de alho. Deixe o borscht fermentar por mais 20 minutos, e você pode despejá-lo em pratos. Vai bem com creme de leite.
- Mingau de milho … 200 gramas de grãos de milho são bem lavados em uma peneira. Em seguida, acrescenta-se 600 ml de água, salga e leva ao fogo médio. Leve para ferver e mexa regularmente com uma colher de pau. Em seguida, adicione 100 gramas de purê de abóbora, uma pitada de mostarda branca e 5 gramas de sálvia. Cozinhe por cerca de 20 minutos mais, até que o mingau comece a sair das laterais da vasilha. Em seguida, adicione 100 gramas de parmesão e 50 gramas de manteiga, misture bem e sirva quente.
- Mingau de cevada … 1,5 xícaras de cevada pérola são embebidas durante a noite. Descasque e rale 1 cenoura e cebola. Em um caldeirão, derreta a manteiga e frite os vegetais ralados, acrescentando uma pitada de sal, mostarda inglesa e pimenta-do-reino. Em seguida, adicione o cereal, 600 ml de água e cozinhe em fogo baixo por cerca de 25-30 minutos. Coloque a carne cozida em uma frigideira pré-aquecida e untada com óleo, aqueça e adicione ao mingau de cevada. Misture bem todos os ingredientes e deixe o prato fermentar. Polvilhe com ervas picadas antes de servir.
- Mingau de lentilha … As cenouras grandes, 100 gramas de cebola, 2 dentes de alho e um talo de aipo são lavados, descascados e cortados em cubos pequenos. Os ingredientes são colocados em uma panela de fundo grosso, 60 ml de óleo de girassol são adicionados e as cebolas são fritas até ficarem macias. Em seguida, adicione 300 gramas de lentilhas verdes, 3 gramas de coentro moído, uma pitada de sal e mostarda branca aos vegetais. Despeje todos os 400 ml de água filtrada. Os ingredientes são fervidos por cerca de 15 minutos, despeje 100 ml de suco de tomate e continue cozinhando por mais 12 minutos, lembrando de mexer. Decore o mingau acabado com endro picado.
- Mingau de cevada … 200 gramas de cevada são bem lavados, despeje 400 ml de água e coloque em fogo médio. Adicione sal, açúcar, uma colher de sopa de manteiga e mostarda branca em pó a seu critério. Leve tudo para ferver, faça o fogo pequeno e cozinhe por mais 15-20 minutos. Depois disso, o mingau pode fermentar por mais meia hora e servido na mesa.
- Marinada de Churrasco … O cálculo é feito para 2 kg de carne suína. Um litro de kefir desnatado é combinado com pimenta preta e vermelha, coentro, gengibre, sementes de cominho, ervas secas, uma pitada de mostarda branca e sal. Adicione quatro cebolas cortadas em rodelas. A carne é servida com a marinada, batida, coberta com película aderente e colocada em local fresco por 4 horas.
- Salada de vegetais … Pique 3 tomates, 2 pepinos e 100 gramas de repolho. Em seguida, faça um curativo. 50 ml de suco de limão são combinados com uma pitada de sal, pimenta do reino, orégano, tomilho, manjericão, cebola, alho e 100 ml de azeite. A mistura é bem batida e despejada nos vegetais.
- Salada com Azeitonas e Presunto … Pimentos, 2 tomates e 150 gramas de azeitonas sem caroço são lavados com água e secos com um guardanapo. Corte tudo em tiras finas. 400 gramas de presunto cortado em cubos. 150 gramas de queijo Ostrower são passados por um ralador. Em seguida, o molho é feito.200 gramas de maionese de baixa caloria são combinados com 1/3 colher de chá de mostarda branca em pó. Em seguida, todos os componentes são bem misturados, polvilhados com ervas e servidos na mesa.
A mostarda branca é popular na culinária inglesa, irlandesa, francesa, indiana e japonesa. Existem muitas receitas de pratos tradicionais que incluem esta especiaria.
Fatos interessantes sobre a mostarda inglesa
A mostarda inglesa é uma planta de mel. Um hectare de safra pode render cerca de 50 kg de mel. Pólen e néctar são coletados das flores. O mel fresco tem um tom amarelo claro, enquanto o mel cristalizado torna-se cremoso. Não é adequado para abelhas no inverno, pois cristaliza rapidamente.
No século 18, Tewkesbury, uma cidade em Gloucestershire, era o centro da produção de mostarda branca. Lá eram produzidos bolinhos de mostarda, que precisavam ser misturados com vinagre de frutas ou suco de maçã antes de serem adicionados aos alimentos.
As folhas novas de mostarda branca são freqüentemente usadas para alimentar o gado. Eles contêm uma tonelada de nutrientes.
Jardineiros afirmam que a planta cresce muito rapidamente. Literalmente no 4º dia, você pode ver os brotos surgindo.
A primeira menção de sementes de mostarda pode ser encontrada em antigos manuscritos em sânscrito, que foram escritos há cerca de 5 mil anos.
A pasta de mostarda moderna foi inventada pelos romanos.
Na parte norte da Índia, a planta é cultivada como hortícola e para paisagismo.
Na Rússia, a mostarda branca é semeada para fertilizar o solo e saturá-lo com nitrogênio. Nesse caso, é criado um sistema de canais radiculares, nos quais micróbios e vermes conduzem sua atividade vital.
As propriedades curativas da mostarda branca foram observadas em seus escritos pelos famosos médicos Galeno e Hipócrates. Eles falaram sobre o fato de a planta ter propriedades antitússicas e expectorantes, promover uma rápida digestão dos alimentos e fortalecer o sistema imunológico. Existem muitas maneiras de usar a planta na medicina tradicional de diferentes povos. É usado para dor de dente, febre, reumatismo crônico, inflamação glandular, hemorróidas e icterícia. Os emplastros de mostarda branca provaram ser os melhores.
Assista ao vídeo sobre a mostarda:
Este artigo examinou as características da mostarda branca. É importante observar que os grãos secos são armazenados em recipientes fechados por cerca de 2-3 anos. Na ausência de contra-indicações especiais, um adulto pode consumir no máximo 1/4 colher de chá por dia.
