O que é a genipa americana e para que ela é valorizada. Propriedades úteis e danos quando usado. Como os cariocas comem jagua, que pratos podem ser preparados. Como uma planta subtropical é cultivada e usada. Em caso de exacerbação de faringite ou amigdalite crônica, é aconselhável segurar a polpa de uma jenipa ligeiramente imatura na boca. Nesta fase, a fruta tem um efeito bactericida mais pronunciado.
Danos e contra-indicações ao uso do jagua
O dano da genipa americana se manifesta se você se apressar e colher uma fruta verde. Da polpa ainda não madura, uma sensação aguda de queimação aparece na boca. Assim, você pode obter uma queimadura química da membrana mucosa.
Sintomas de irritação: vermelhidão, inchaço, pequenas bolhas, causando ainda mais danos erosivos e o desenvolvimento de estomatite. A lesão pode se espalhar para o revestimento do esôfago e estômago.
Deve-se ter cuidado ao introduzir um novo produto na dieta de mulheres grávidas e crianças pequenas, uma vez que a resposta do corpo não pode ser prevista. É melhor não experimentar produtos desconhecidos.
Nenhuma outra contra-indicação para o uso de jagua foi identificada.
Como a genipa americana é comida
Frutas maduras podem ser comidas cruas. Se desejar, a casca pode ser removida com cuidado e a polpa pode ser recolhida com uma colher. Mas para não perder o suco delicioso, é aconselhável aprender como os americanos comem genipa.
Eles rasgam ligeiramente a pele fina e sugam o conteúdo gelatinoso. As sementes e as cascas são jogadas fora. Se as sementes entrarem na boca, são necessariamente cuspidas.
Se, depois de comer "inteligente" com a ajuda de uma colher de sobremesa, quiser experimentar a fruta novamente, então deve dominar a experiência dos aborígenes.
Receitas jagua
Na maioria dos casos, os turistas têm que lidar com a polpa da fruta nos refrigerantes. Os vendedores ambulantes de Porto Rico vendem o concentrado de polpa de jagua para matar a sede. Eles simplesmente cortam a fruta madura demais, removem as sementes e colocam açúcar em um recipiente. O suco liberado é diluído em água gaseificada, misturado com gelo e oferecido nesta forma. Receitas populares com a genipa americana são sobremesas. Faz-se limonada com frutas maduras, faz-se compota, faz-se gelado, sorvete e geleia.
Pratos de frutas Jagua:
- Sorvete … As proporções de água e açúcar são calculadas para 4 frutas grandes. Frutos maduros são descascados e cortados em pedaços, retirando-se com cuidado as sementes para que não entrem no produto acabado. Ferva a calda em um copo de açúcar e 1/3 xícara de água. Dobre os pedaços de polpa em uma tigela do liquidificador, despeje a calda, interrompa até ficar completamente homogêneo. Se ficar muito doce, acidifique com suco de limão a gosto. Espalhe o purê em formas e leve ao freezer por 2 a 3 horas, mexendo sempre para não pegar um pedaço de gelo. Após o endurecimento, são colocados nas tigelas. Ao servir, você pode adicionar qualquer calda ou chocolate líquido.
- Sorvete … Esprema o suco de laranjas frescas, um pouco menos de um copo. Na base do suco de laranja, um xarope é fervido dissolvendo 1 xícara de açúcar de cana nele. Você precisa cozinhar tanto para que a calda comece a engrossar. A polpa das frutas descascadas do jagua é batida em um mingau com um liquidificador. O xarope de laranja é colocado em uma tigela e uma colher de chá de canela é adicionada. Bata novamente a massa doce, para que tudo aumente de volume, coloque no freezer para resfriar em um recipiente alto. Este é um pré-requisito, já que o sorvete deve ser batido no liquidificador a cada 40 minutos até ficar macio. A sobremesa é resfriada por 3-4 horas. Bata novamente antes de servir para obter uma textura leve. Polvilhe cada porção com chocolate amargo ralado ou despeje uma colher de licor de café.
- Geléia com rum … Não se deve cozinhar a geléia em escala industrial, pois a sobremesa só pode ser guardada na geladeira. É melhor usar "Zhelfix" como espessante. Cerca de 1 kg de polpa de jagua é interrompido com um liquidificador no purê de batata. "Zhelfix" é misturado com meio copo de açúcar, adicionado ao purê de frutas, tudo é colocado em fogo lento para aquecer. Assim que a massa suculenta ferver, acrescente mais 400 g de açúcar e deixe no fogo, mexendo sempre, por cerca de uma hora. Antes de desligar, despeje cerca de uma colher de chá de canela em uma panela e leve para ferver intensamente. Quando aparecem bolhas, o recipiente é retirado do fogo, 30 ml de cachaça são despejados e tudo é bem misturado. Quando a geleia fica homogênea, é colocada em pequenos potes, bem fechados com tampas e deixados esfriar sob uma manta de cabeça para baixo. Os frascos resfriados à temperatura ambiente são imediatamente removidos para a geladeira.
A pectina é feita de fibra dietética de jagua, que mais tarde é usada para solidificar geleia e limonada.
Bebidas da genipa americana
A polpa do jagua amadurecido não é armazenada por muito tempo, começa a fermentar, de modo que os moradores locais costumam fazer licores com ela.
Receitas de bebidas alcoólicas da genipa americana:
- Derramamento de polpa … A polpa descascada e sem caroço (a casca pode ser deixada) é compactada em um recipiente de vidro, coberta com açúcar e deixada para fermentar por 3-5 dias. O pescoço deve ser fechado com um pano simples para que muitos insetos não voem para dentro dele. Assim que começar a sentir o cheiro característico de purê e aparecer espuma, uma luva médica é colocada no gargalo do recipiente, perfurando 1 dedo com uma agulha. Assim que for desinflada, a bebida deve ser filtrada. Beba gelada.
- Vinho jagua … Apesar da doçura da fruta, o açúcar deve ser usado para evitar o azedamento e acelerar a fermentação. Primeiro, pedaços de polpa sem caroço são despejados com água fervida, na proporção de 1 kg por 4 litros de água, deixados por 4 dias, mexendo. Em seguida, filtre o líquido, despeje 1,5 kg de açúcar nele, adicione 2 colheres de sopa de suco de limão e massa fermentada de passas. O líquido é amadurecido colocando-se uma luva com um dedo furado no gargalo do recipiente. Depois de esvaziado, o vinho pode ser bebido.
Canela, noz-moscada e alfarroba triturada são usados como especiarias para bebidas.
Fatos interessantes sobre a genipa americana
Quando cultivado em plantações, o jagua se transforma em arbustos e não pode crescer mais do que 3-4 m, de modo que é mais fácil de colher. A formação de copas artificiais não se reflete na frutificação.
A genipa é muito utilizada na indústria cosmética - a partir dela é feita a tintura para pele e cabelo, que é muito procurada desde o advento da moda para tatuagens.
Para que o fruto seja degustado, ele deve amadurecer e, para isso, é necessário que fique pendurado na árvore por 10 meses. Por causa disso, os nativos quase não conseguem se deliciar com a polpa suculenta. Os pássaros e os animais são os primeiros a encontrar frutas maduras e são comidas com prazer. Frutos verdes são usados como isca na pesca.
Madeira forte marrom-avermelhada é usada para fazer utensílios domésticos - por exemplo, pratos ou canetas para várias ferramentas e móveis. Anteriormente, os índios fabricavam lanças e flechas com gênios.
Uma decocção da casca da árvore é um laxante poderoso.
O suco de frutas quase maduras tem uma propriedade muito importante: libertou os locais do bagre-parasita kandiru, encontrado apenas na Amazônia. Os peixes pequenos, cobertos de pequenos espinhos afiados, muitas vezes nadam nas aberturas naturais de uma pessoa que nada nua ou atravessa o rio. Como os índios não tinham roupas, a única salvação da dor excruciante era o tratamento com suco. Foi derramado em buracos onde os parasitas se infiltraram. Os peixes morreram instantaneamente e eram fáceis de remover. A desvantagem da "intervenção terapêutica" é a queimação e a coceira após a destruição.
Os índios faziam tinta preta com o suco de frutas verdes. Até o nome da árvore foi dado, tirando da língua dos índios Tupi-Guarani a palavra "jenipapo" - uma mancha escura. Oxidando no ar, o suco transparente torna-se preto-azulado.
Agora você pode comprar o gel Jagua pela Internet. Existem salões onde são feitas tatuagens temporárias com esta tinta. É difícil trabalhar com essa substância sem habilidade. O gel seca em uma hora, escurece gradualmente, mas é quase impossível remover imprecisões. A tinta cobre o corpo como um filme e, se você pegar uma peça, toda a imagem terá que ser refeita.
Mas a tintura é mais persistente do que a hena e permanece no corpo por até 3 semanas. O produto é hipoalergênico. As reações alérgicas ocorrem apenas com intolerância individual a frutas tropicais.
Quem já experimentou a marmelada Fruit Happiness feita por muitas fábricas de confeitaria na Rússia deve saber que os quadrados azuis são tingidos com o extrato de genipa americana. Um corante vegetal natural na indústria de confeitaria desloca o corante da tinta de choco.
Assista a um vídeo sobre a genipa americana:
Apesar de a genipa americana não ser caprichosa, tolerar geadas de até 0 ° C e ficar até uma semana sem regar, é impossível cultivá-la no peitoril da janela. Uma planta plantada em jardins de inverno não dá frutos. Portanto, somente quem viaja para a América do Sul tem a chance de conhecer o sabor do jagua. Todos os outros terão que se contentar em descrever o fruto.
