Os princípios da dieta número 5 para pancreatite. Lista de produtos permitidos e proibidos. Exemplos de cardápios diários e receitas deliciosas. A dieta número 5 é um dos métodos de terapia complexos necessários para eliminar a pancreatite. Seu objetivo é proteger o pâncreas tanto quanto possível da irritação mecânica e química. Graças a essa dieta, com uma doença crônica, é possível normalizar o quadro sem o uso de medicamentos.
Regras de dieta número 5 para pancreatite
Em caso de exacerbação da pancreatite, o princípio básico com base no qual a dieta diária é formada é "fome, frio e repouso". Ou seja, com dores agudas de pâncreas, os pacientes são orientados a abandonar totalmente a alimentação por 3 dias e só então passar para a tabela alimentar número 5.
A ração diária é calculada de acordo com o seguinte esquema:
- A quantidade de proteínas é de 80 a 120 gramas;
- Gordura - de 40 a 80 gramas;
- Carboidratos - de 200 a 350 gramas.
Ao elaborar um cardápio diário imediatamente após uma exacerbação, é preciso focar no limite inferior da lacuna alimentar, na fase de remissão - no último.
O valor nutricional da dieta é de 1700 a 2500 kcal por dia, já que o paciente precisa se recuperar totalmente e repor a reserva de nutrientes gasta durante uma longa greve de fome.
Regras de dieta número 5:
- A temperatura ideal para alimentos deve ser de 40-55 graus. Alimentos quentes ou frios devem ser descartados.
- Reduza a quantidade de sal - não mais do que 6 gramas por dia.
- O regime alimentar é fracionado: recomenda-se ingerir alimentos de 5 a 7 vezes ao dia, em pequenas porções.
- Antes do uso, os produtos devem ser picados: carne e peixe são moídos em carne picada, vegetais e frutas são levados à consistência de purê.
- Tecnologia de cozimento: cozinhar, processar a vapor, refogar sem gordura; ao expandir a dieta número cinco, será possível assar os alimentos em papel alumínio ou pergaminho para evitar a formação de uma crosta marrom-dourada.
A expansão da dieta número 5 não começa com a complementação da dieta com novos produtos, mas com uma mudança na técnica de processamento dos pratos. Os cereais mucosos são substituídos pelos normais, carne e peixe - com pedaços. Somente quando o pâncreas começa a processar esses alimentos sem problemas é que o cardápio diário pode ser ampliado, observando os princípios básicos da nutrição para pancreatite.
Mesmo um pequeno erro na nutrição pode levar a uma recaída da doença e uma deterioração significativa da condição.
Benefícios da dieta número 5 para pancreatite
O principal sintoma da pancreatite é a dor. Pode localizar-se no hipocôndrio esquerdo, na região epigástrica - sob a colher, e também apresentar telhas na natureza. As sensações dolorosas intensificam-se depois de comer.
O principal benefício da dieta da tabela 5 é a eliminação do excesso de secreção de enzimas envolvidas na digestão. Os alimentos durante a dieta terapêutica são absorvidos por completo, não ocorre a destruição do órgão enzimático, o processo inflamatório pode ser interrompido.
A secreção da bile é normalizada, a reprodução excessiva do suco digestivo do estômago é eliminada. O intestino começa a funcionar de forma estável, o desenvolvimento de disbiose e uma violação do equilíbrio hidroeletrolítico podem ser evitados. Como a diarreia não ocorre, o paciente não corre risco de desidratação.
A dieta número cinco tem se mostrado útil no tratamento de pacientes com hepatite crônica, colecistite e cirrose hepática antes do início de uma patologia grave.
Contra-indicações ao uso da dieta número 5
Os pacientes terão que abandonar a dieta terapêutica da tabela 5, apesar da pancreatite crônica, se as doenças concomitantes (hepatite crônica ou colecistite crônica) tiverem passado de um estado de remissão para um estágio agudo.
Você não pode seguir esta dieta para cirrose, durante a qual as funções hepáticas estão comprometidas.
Se a constipação aparecer devido à falta de ácidos graxos, o médico recomendará uma dieta diferente que simultaneamente protegerá o pâncreas da irritação e normalizará a função intestinal.
Com patologias intestinais graves, a presença de divertículos, processos oncológicos, pólipos, tabela 5 também deverá ser abandonada.
O que você pode fazer com a dieta número 5
A dieta número 5 não tem nada a ver com jejum. O corpo do paciente recebe substâncias úteis, ele não sente fome. As refeições que compõem o cardápio diário não são apenas saudáveis, mas também deliciosas.
Considere os produtos permitidos:
- Produtos lácteos para a dieta número 5 … Produtos lácteos e pratos com leite muito saborosos e saudáveis podem ser adicionados à dieta. Os principais requisitos para eles são a ausência de acidez pronunciada e baixo teor de gordura. Você pode usar: leite integral, acidophilus, iogurte, kefir, requeijão gordo, uma pequena quantidade de creme de leite não superior a 15% de gordura, queijo sem fermento. Com base nesses produtos, é possível preparar várias caçarolas, bolinhos preguiçosos, pudins. Você não terá que morrer de fome.
- Carne e frango … Com a pancreatite em remissão, você pode comer qualquer carne com um baixo percentual de gordura e uma quantidade mínima de tecido conjuntivo. O filé de frango é ideal para essas condições, mas você também pode incluir peru, coelho, vitela jovem e carne bovina magra na dieta. A carne picada pode ser usada para fazer purê de batata, almôndegas, costeletas, suflês. Quando a doença entra em remissão, é permitido comer carne inteira.
- Um peixe … Os peixes com pancreatite não devem ser consumidos mais de 3 vezes por semana. Lista de peixes que podem fazer parte da dieta alimentar da tabela 5: lúcio, pescada, bacalhau, juliana, atum. Muitos pratos podem ser preparados a partir dessas variedades - bolinhos, costeletas, almôndegas. O peixe cozido no vapor é tão macio que pode ser servido em pedaços. Na fase de remissão, o arenque embebido em leite pode ser introduzido na dieta.
- Miudezas … A escolha de miudezas para pancreatite é limitada a 2 itens - linguiça de leite e linguiça médica. Para evitar o agravamento do quadro, são introduzidos subprodutos já na fase de remissão, com ampliação da dieta. É aconselhável comprar pratos de salsicha de fabricantes confiáveis.
- Gorduras … Os processos metabólicos normais no corpo humano são impossíveis se a dieta diária contiver uma quantidade insuficiente de gordura. Para evitar o envelhecimento precoce, em caso de disfunção do pâncreas, até 30 g de manteiga e até 15 g de óleo vegetal devem ser incluídos no cardápio diário. É aconselhável temperar as saladas com este último.
- Vegetais e frutas … É preciso frisar desde já que produtos desse tipo não podem ser introduzidos crus no cardápio diário. Legumes com amido - couve-flor, cenoura, batata, abóbora, abóbora, beterraba e ervilhas verdes frescas - são cozidos, fervidos e assados. Antes de usá-los, é necessário levá-los ao estado de purê. Após a exacerbação da doença, apenas um tipo de fruta pode ser consumida - maçãs doces, que devem ser assadas com antecedência. Quando a pancreatite entra em remissão, você já pode experimentar maçãs frescas raladas e bananas cruas - não mais do que 1 vez em 2 dias. Compotas e mousses, geleias e geleias podem ser preparadas apenas a partir de frutas e bagas maduras e doces. Um pouco de adoçante ou mel pode ser adicionado como adoçante.
- Produtos de confeitaria … Massa cozida, pão de centeio e cinza, biscoitos secos de farinha de 2ª qualidade, biscoitos sem açúcar, biscoitos, tortas desconfortáveis recheadas com produtos permitidos podem ser adicionados à dieta recomendada para pancreatite. É aconselhável secar o pão ou usar o pão de ontem. É melhor assar biscoitos sozinho, com um teor mínimo de açúcar.
- Cereais … Para o preparo de diversos pratos, pode-se usar sêmola, aveia, arroz e trigo sarraceno. É enfadonho cozinhar só mingau, e mais ainda para comer, pode-se diversificar a dieta com a ajuda de uma variedade de caçarolas, pudins, suflês.
- Ovos … É muito difícil criar uma obra-prima culinária sem ovos, mas os ovos não são um produto proibido na pancreatite. Você pode comer 2 proteínas e metade da gema por dia. Ou seja, se a proteína foi usada no preparo de um biscoito, o cozimento deve ser distribuído em 2 dias. Um prato de proteína muito saudável que você pode comer todos os dias é uma omelete de proteína cozida no vapor.
- Condimentos e molhos … Como a quantidade de sal na dieta diária é reduzida para 5-6 g por dia, os pacientes pensam em como dar sabor aos pratos. Dos temperos, canela, vanilina, endro e salsa são permitidos na forma fresca e seca. Você pode temperar pratos com deliciosos molhos feitos de frutas, creme de leite e creme de leite, molho suave à base de soja.
- Doce … Geleias de frutas e frutos silvestres, geléias e mel são usados como doces na dieta terapêutica. É melhor dissolver a geléia e o mel no chá ou outro líquido. Você pode comprar alguns doces prontos - marshmallows, marshmallows, merengues e geleias. Só não abuse desses produtos.
O que não é com a dieta número 5
A lista de alimentos proibidos para pancreatite é bastante ampla. O paciente terá que abrir mão do álcool, refrigerantes, chocolate, cacau, caldos fortes - carnes, peixes, vegetarianos, além de legumes, carnes e peixes de variedades gordurosas.
Usando carne magra e aves, você não pode cozinhar rins, fígado, língua.
O tipo de alimento proibido inclui alimentos enlatados de qualquer tipo - carne, peixe, vegetais e frutas, bem como gorduras culinárias, massa folhada e massa folhada, caviar, leite fermentado assado, queijos salgados, cebola, chocolate.
Sobremesas e sorvetes, azeda e repolho branco, cranberries, rabanetes, rabanetes, espinafre também são proibidos.
Para não se enganar, lembre-se: é proibido usar todos os alimentos e temperos que possam estimular o aumento da secreção dos órgãos digestivos.
Menu para dieta número 5 para todos os dias
O nutricionista soviético Pevzner desenvolveu um cardápio aproximado para a 5ª mesa para todos os estágios da pancreatite. Atualmente, os pacientes são solicitados a compor seu próprio cardápio diário com base nos produtos que estão disponíveis e em suas próprias preferências de sabor. Ao preparar as refeições, a idade dos pacientes também deve ser levada em consideração: o que os adultos amam pode não ser apreciado pelas crianças pequenas.
Exemplos de alimentos para a dieta número 5 para crianças
Os pratos que são oferecidos aos pequenos pacientes devem ser necessariamente tenros e saborosos, caso contrário serão simplesmente recusados. As crianças não entendem o quão importante é comer todos os dias e comer alimentos saudáveis, elas pedem doces, por isso o cardápio deve ser composto para que algo delicioso seja servido a cada refeição.
Você pode oferecer aos pacientes jovens opções para o seguinte menu do dia:
- Café da manhã … Mingau de aveia purê com passas e omelete de banana ou proteína com bolinhos de peixe cozido no vapor, como chá.
- Almoço … Sanduíche de pão de ontem com queijo de cabra macio, uma caçarola de maçã ou requeijão com compota.
- Jantar … Sopa de legumes, como opção - borscht magra, acompanhamento de legumes e peito de frango ou almôndegas de peixe.
- Lanche da tarde … Iogurte, marshmallows, doces ou biscoitos.
- Jantar … Legumes cozidos com peixe, almôndegas vegetais.
Antes de ir para a cama, é aconselhável dar à criança meio copo de kefir para beber.
A omelete de proteína é muito fácil de fazer. Primeiro você precisa fazer uma forma de folha de estanho e preparar um banho de vapor ou colocá-lo em banho-maria. Enquanto o vaporizador está esquentando, bata 2 claras de ovo com 2 colheres de leite de sobremesa, adicionando queijo ralado à mistura - cerca de uma colher de chá. O molde é untado com manteiga, a proteína batida é despejada nele, e eles esperam que a omelete cresça. Não é necessário sal, o queijo é salgado o suficiente para dar ao prato o sabor que você deseja.
Outro prato saboroso e saudável é o suflê de frango picado. No liquidificador, bata cerca de 100 g de carne, 2 colheres de leite, clara de ovo e um pouco de farinha para obter uma consistência de purê, uma gota de sal. Assam de acordo com o esquema já descrito - no vapor ou no forno, cobrindo a forma de folha com uma tampa do mesmo material.
Menu para dieta número 5 para adultos
Os menus para adultos devem ser elaborados com tanto cuidado quanto para crianças, mas como os adultos entendem que é necessário comer regularmente, você pode pensar menos na variedade.
Menu para dieta número 5 para adultos:
- Café da manhã … Qualquer mingau com pão e um pedacinho de manteiga ou omelete a vapor, um pouco de queijo, chá.
- Almoço … Maçã assada, pêra ligeiramente fervida, suflê de cenoura ralada.
- Jantar … Sopa de legumes ou arroz, filé de peru cozido ou macarrão com carne de frango, geleia de amoras doces ou frutas.
- Lanche da tarde … Uma escolha de uzvar com biscoito seco, requeijão, iogurte.
- Jantar … Abobrinha ou purê de batata, caldeirada, costeletas no vapor, chá ou compota. Antes de ir para a cama, kefir.
A caçarola de couve-flor pode ser feita para pessoas de todas as idades. O repolho é cozido no vapor, triturado, misturado com clara de ovo, queijo cottage e leite, ligeiramente salgado.
Receita de sopa de frutas secas: dois copos de frutas secas picadas, a mesma quantidade de couve-flor, cenoura ralada - 2 peças, uma colher de sopa de óleo vegetal. Todos os ingredientes, exceto frutas secas, são cozidos em óleo quase até ficarem macios, frutas secas são fervidas até ficarem macias. Em seguida, os vegetais são colocados em um recipiente com frutas secas e tudo é cozido até ficar totalmente cozido. Sal se necessário.
Receitas para a dieta número 5 para idosos
O cardápio diário de idosos com pancreatite pode incluir os mesmos pratos de crianças e adultos, mas uma história semelhante deve sempre ser considerada. Além disso, em pessoas mais velhas, o metabolismo é lento, e muitas vezes se forma uma tendência à prisão de ventre. Isso deve ser lembrado ao completar pratos individuais.
As seguintes receitas para a dieta número 5 não incluem alimentos que têm um efeito fortalecedor:
- Canja de galinha magra … 200 g de peito de frango é fervido e retirado do caldo, e cenouras raladas cozidas separadamente, 2-3 batatas picadas, uma cebola pequena e sal até ficarem macias. O caldo de legumes não deve ser saturado. Depois que os vegetais estão quase fervidos, o frango é espalhado neles, cortado em pedaços pequenos e deixado ferver. Em seguida, a sopa é moída no liquidificador, acrescentando-se uma colher de chá de creme de leite.
- Bolinhos preguiçosos … A massa é amassada com 400 g de queijo cottage, uma proteína e metade da gema, uma colher de açúcar, meio copo de farinha. Quando a massa quase deixa de grudar em suas mãos, ela é enrolada em uma linguiça, cortada em pedaços iguais e mergulhada em água salgada quente. Assim que os bolinhos flutuarem, você pode desligá-los. Delicioso, rápido e fácil de mastigar, mesmo com problemas dentários.
- Purê de sopa … Pode ser inserido no menu para idosos e crianças. Ferva 250 g de couve-flor, desmontada em inflorescências, e abobrinha abobrinha. Quando os vegetais são cozidos, eles são retirados do caldo de legumes, batidos no liquidificador e levados para ferver novamente no caldo. Nesse momento, despeja-se leite com proteína batida na frigideira, mexendo sempre, e assim que aparecerem os primeiros "gorgolejos", desligue-a. Adicione o óleo antes de servir.
O copo obrigatório de kefir antes de deitar pode ser substituído por caldo de rosa mosqueta com biscoito seco ou chá de ervas.
A dieta da tabela 5 pode ser tão variada que você pode comer dessa forma por muito tempo sem sentir nenhum desconforto.
O que você pode fazer com a dieta número 5 - assista ao vídeo:
A dieta recomendada para estabilizar o estado geral de pancreatite pode ser usada para perda de peso. Neste caso, é necessário respeitar o valor energético do menu diário - 1500-1700 kcal.
