O que é pandanus? Composição e propriedades úteis de uma fruta tropical. Contra-indicações de uso e possíveis danos. Como comer pandanus, receitas.
Pandanus é uma planta perene semelhante a uma árvore de baixo crescimento que se assemelha a uma palmeira e cresce nos territórios tropicais do hemisfério oriental, assim como seus frutos incrivelmente bonitos. Outros nomes são Pandanus, pandanus, árvore wetakeiya, Muhudukeiya, pinho parafuso. Existem mais de 700 variedades dessa planta, e nem todas possuem frutos comestíveis. Frutas que podem ser comidas são consideradas bastante raras em países fora da faixa de pandanus. Ao mesmo tempo, eles se distinguem por um sabor e aroma interessantes, e também contêm muitas substâncias úteis, devido às quais podem ser usados não só na culinária, mas também na medicina popular. Mais informações sobre a composição, propriedades úteis e casos de uso neste artigo.
Descrição da planta pandano
Fotos da planta Pandanus
Pandanus é mais comum em países tropicais da África, Índia e Austrália, na ilha de Madagascar, no Vietnã, na Tailândia e em algumas ilhas do Oceano Pacífico. Além disso, é cultivada em outros países, muitas vezes como planta domesticada e ornamental. Em casa, raramente floresce e não dá frutos.
A planta do pandano é termofílica, mas ao mesmo tempo se adapta bem a vários solos e águas. Em particular, pode crescer tanto na costa do mar como em rios, pântanos, recifes de coral e até mesmo nas encostas de vulcões e nas florestas. A área de crescimento, é claro, afeta a composição de nutrientes, o sabor e a aparência da fruta.
A árvore tem um tronco bastante curto, mas a copa é muito exuberante e ampla, enquanto os galhos são poucos. As longas folhas xifóides do pandano com espinhos ao longo das bordas dão um esplendor especial. A raiz é fina e raízes aéreas adicionais crescem na parte inferior do tronco à medida que ele cresce. Graças a eles, a planta foi apelidada de "a árvore que anda".
As flores aparecem durante o período de floração. Os machos são bastante pequenos, de coloração amarelo-esverdeada e agrupados em inflorescências em forma de espinhos. As mulheres, por outro lado, são bastante grandes, de cor amarela brilhante, com formato semelhante a um sino e têm um delicado aroma frutado que preenche o ar ao redor da árvore. A planta requer polinização cruzada.
Foto de frutas pandanus
Os frutos de Pandanus têm forma ovóide ou esférica. São bastante grandes: atingem frequentemente 20-30 cm de diâmetro. A cabeça do fruto consiste num núcleo rodeado por muitos (até 200 unidades) segmentos oblongos. Existem algumas sementes dentro. As falanges estão agrupadas de forma bastante compacta. No início do crescimento são esverdeados por fora, à medida que amadurecem, podem tornar-se castanhos, mas com maior frequência adquirem uma cor vermelho-alaranjada brilhante, por vezes até púrpura ou azulada. Por causa dessa cor da fruta e das folhas verdes espalhadas, as pandanas são freqüentemente confundidas com o abacaxi, embora na verdade essas frutas sejam completamente diferentes.
A parte interna da falange (drupa) da fruta verde, que se torna visível ao cortar, é amarela pálida, e na fruta madura torna-se mais brilhante, às vezes adquirindo uma rica tonalidade laranja. Isso torna o pandano incrivelmente atraente e interessante.
Pandanus tem um cheiro semelhante ao do óleo aromático de rosas. No entanto, em algumas variedades, você pode sentir notas frutadas ou tons de almíscar, sândalo ou jasmim. A polpa é muito agradável ao paladar, com ligeiro acidez e doçura. Graças a isso, é usado ativamente na culinária.
Vale ressaltar que a planta não deixa resíduos: aproveitam-se não só frutas, mas também flores, folhas e até rizomas, que são colhidos no verão, secos e desfiados e encaminhados para armazenamento.
Na foto, folhas secas de pandan
Fora dos países em crescimento, é muito difícil comprar pandano fresco. Os frutos são mal armazenados. No entanto, à venda nas lojas online poderá encontrar folhas frescas ou congeladas, sementes e flores secas, pós de diferentes partes da planta, extractos e xaropes. Nessas formas, eles retêm uma grande quantidade de nutrientes, sabor e aroma. O uso de pandanus na culinária está se tornando cada vez mais popular a cada dia. Chefs famosos de diferentes países costumam usar ingredientes pandanus para adicionar um sabor brilhante aos pratos.
Composição e conteúdo calórico da fruta pandano
Existe um grande número de variedades de plantas deste gênero. Nesse caso, o valor nutricional varia de variedade para variedade. Esta fruta é muito valorizada pelo seu alto teor de vitamina C. Porém, além dela, existem outras substâncias úteis na composição.
O conteúdo calórico do fruto do pandano aromático por 100 g de polpa é 321 kcal, dos quais:
- Proteínas - 1,3 mg;
- Gordura - 0,7 mg;
- Carboidratos - 17 g;
- Fibra - 3,5 g;
- Água - 80 g.
Nutrientes por 100 g:
- Cálcio - 134 mg;
- Fósforo - 108 mg;
- Ferro - 5,7 mg;
- Vitamina C - 5 mg;
- Tiamina - 0,04 mg.
Além disso, a composição das frutas da variedade aromática Pandan contém beta-caroteno, vitaminas B e D, potássio, bem como alcalóides, substâncias esteróides, lignanas, isoflavonas, compostos fenólicos, aminoácidos e glicosídeos.
Valor nutricional de Pandanus tectorius por 100 g de parte comestível:
- Proteínas - 0,4 g
- Gordura - 0,3 g;
- Carboidratos - 19 g;
- Fibra - 0,3 g;
- Água - 80 g.
Propriedades úteis do pandano
Os frutos do pandano, como as flores e folhas da planta, podem trazer benefícios para a saúde porque afetam positivamente o corpo de muitas maneiras. Em primeiro lugar, eles servem como fonte de muitas substâncias úteis e reabastecem as reservas de energia. Além disso, possuem efeitos antipiréticos, sedativos, antissépticos, antioxidantes, antiespasmódicos e mucolíticos, portanto são utilizados em diversas doenças.
Propriedades úteis do pandano para vários órgãos e sistemas do corpo, a saber:
- O sistema cardiovascular … Os frutos de Pandanus são ricos em fibras, o que tem um efeito positivo na circulação sanguínea. A polpa da fruta torna-se uma excelente alternativa aos diversos petiscos, pois é mais útil e não obstrui veias e artérias. Comer fibra de frutas reduz o risco de desenvolver várias doenças cardíacas. Além disso, as frutas são fonte de potássio, que diminui os níveis de sódio e remove o excesso de líquidos, aliviando não só o inchaço, mas também a hipertensão.
- Sistema digestivo … Conforme observado, o pandano é uma excelente fonte de fibra, que também é essencial para a digestão normal. A fruta previne constipação, flatulência e inchaço, e também ajuda a parar a diarreia. O efeito benéfico na digestão permite corrigir o apetite e perder peso a longo prazo.
- Metabolismo … Pandanus tem propriedades tônicas. As calorias obtidas ao comer pandano não são vazias, elas estão ativamente envolvidas no metabolismo energético e ajudam a normalizar a taxa metabólica. Com a ajuda dessa fruta, você pode facilmente se livrar do cansaço, da perda de energia e aumentar a eficiência. O conteúdo calórico do produto é bastante alto, mas ao mesmo tempo não leva ao ganho de peso. Pelo contrário, ao acelerar os processos metabólicos, estimula indiretamente a queima de gordura. Beber chá feito de folhas de pandan pode ajudar a normalizar os níveis de glicose no sangue.
- Aparelho geniturinário … O efeito analgésico afeta a sensação da mulher durante a menstruação. A polpa comida alivia a dor melhorando significativamente o bem-estar. No Vietnã, o chá pandan é muito apreciado pelos habitantes locais por suas propriedades afrodisíacas e de aumento da libido. A presença de ácido fólico na composição permite que o produto tenha um efeito benéfico no desenvolvimento do feto.
- O sistema imunológico … A polpa da fruta fortalece o sistema imunológico e ajuda o corpo a combater doenças infecciosas mais facilmente, evitando danos às células. Estudos comprovaram a atividade anticancerígena do extrato de pandano.
- Sistema nervoso … Frutas maduras frescas combinadas com outros alimentos saudáveis podem ajudar a aliviar dores de cabeça e enxaquecas. Eles normalizam o estado mental, ajudam a aliviar o estresse, aliviar o estresse e a ansiedade excessiva e também relaxam o cérebro durante a sobrecarga mental.
As sementes de Pandanus também são utilizadas: extraem óleo com efeito tônico. As propriedades benéficas do chá de flor de pandano são mucolíticas e calmantes. Além disso, uma bebida com um aroma exótico brilhante e sabor agradável pode ser usada para relaxar o sistema nervoso. As decocções antipiréticas e diuréticas são preparadas a partir das raízes.
Contra-indicações e danos de Pandan
O magnífico fruto do pandano é delicioso e saudável. Mas mesmo a lista mais ampla de propriedades úteis pode ser ofuscada por algumas contra-indicações de uso.
Esta fruta não é um alimento alérgico. No entanto, frutas tropicais ainda podem provocar uma reação negativa se a pessoa tiver sensibilidade individual. Nesse caso, o dano à fruta se manifesta na forma de coceira, pequena erupção na pele, vermelhidão, náusea. Por isso, os indivíduos com tendência a reações alérgicas devem experimentar o pandano com cautela, começando com pequenas porções.
Os habitantes locais comem pandano saudável sem medo, mas durante a gravidez e a lactação, você também deve ter cuidado, porque frutas exóticas para nós podem afetar negativamente a condição do feto e do bebê em crescimento.
Outra regra é a dosagem. É importante não comer demais para não provocar indigestão.
Depois do primeiro contato com uma fruta exótica, é preciso ouvir o corpo para entender como as frutas são absorvidas. Podem ocorrer distúrbios digestivos se houver falta de enzimas necessárias para a digestão do produto.
Antes de comer pandanus, você precisa saber quais partes da fruta podem ser comidas cruas e como cozinhá-las da maneira adequada.
Como o pandano é comido?
Na foto, o processo de corte de um pandan
Os frutos de Pandanus podem ser comidos crus ou cozidos. Uma fruta grande deve ser desmontada em partes - para arrancar todas as falanges do miolo, são elas que serão usadas. Se você começar a comê-los apenas mordendo, é improvável que o estômago seja capaz de lidar facilmente com a digestão, porque há muitas fibras grossas. Para um uso mais confortável, é melhor processar as frutas adicionalmente.
Receitas culinárias:
- Pandanus purê e suco … Em cada falange, cortamos a base e o topo externo e passamos a parte do meio por uma prensa ou espremedor. É assim que conseguimos um purê de laranja. Deve ser combinado com leite de coco: o sabor do pandanus ficará muito interessante e harmonioso. Este coquetel exótico pode ser comido cru ou levemente fervido para ajudar na digestão. Se você usar um acessório de filtro mais grosso durante a centrifugação, poderá obter uma massa mais fina - suco pandânico, doce e azedo com notas picantes. O xarope de Pandanus pode ser adicionado a smoothies e uma variedade de molhos de carne e arroz.
- Coquetel Pandan … Para preparar uma bebida vitamínica, a fruta é inicialmente seca e depois moída em pó. Desta forma, pode ser armazenado por muito tempo. Este branco é misturado com xarope de palma e água até obter a consistência e o sabor desejados.
- Especiarias … Você pode fazer sabores aromáticos da flor de pandano. Depois de coletar a matéria-prima, ela é seca e transformada em um pó fino. De acordo com o mesmo princípio, as especiarias são preparadas a partir de folhas e frutos. Esses temperos caracterizam-se por um agradável sabor adocicado e um aroma único. É um ingrediente importante para vários pratos - primeiro, segundo, sobremesas e molhos. As folhas secas também são uma cor natural e segura que pode ser adicionada a produtos de panificação, geléias e cremes.
- Bolos de Pandanus … Ingredientes: purê de pandano (100 ml), farinha (200 g), ovo (1 unid.), Clara de ovo (2 unid.), Açúcar (1 colher de sopa), fermento em pó (5 g), manteiga (50 g)). Primeiro, bata os ovos com o açúcar. Se você fizer isso com um mixer, poderá obter uma espuma espessa. Em seguida, adicione o purê de batata e leve até ficar homogêneo. Peneire a farinha e, junto com o fermento, misture com a massa pandânica: amasse a massa fina. Assamos usando a tecnologia de panqueca. Polvilhe com manteiga antes de servir.
- Frango em folhas de pandano com arroz e purê de pandano … Ingredientes: carne de frango (600 g), folhas de pandan frescas ou congeladas (6-10 peças), alho picado (3-4 dentes), chalotas (2 peças), vinho de arroz (2 colheres de chá), molho de soja escuro (2 colheres de chá), açúcar (2 colheres de chá), molho de peixe (2 colheres de sopa), óleo de gergelim (2 colheres de sopa), pimenta branca moída (1/2 colher de chá), sorgo limão picado (parte branca), purê de pandano espesso (200 g), arroz (100 g). Corte a carne em pedaços de 5 por 5 cm e deixe marinar. Para a marinada, usamos todos os ingredientes, exceto folhas e purê. Durante esse tempo, preparamos as folhas: descongelamos as congeladas e enxugamos e escaldamos as frescas com água fervente para torná-las elásticas. Ferva o arroz e misture com o purê de batata. Embrulhe a carne em folhas, como em uma bola, e frite em óleo vegetal até ficar macia. O prato pode ser tornado mais saudável assando ou cozinhando a carne no vapor. Quando estiver pronto, sirva quente com arroz.
- Chá Pandan … Ingredientes: folhas secas de pandano (2 colheres de sopa), água fervente (450 ml), açúcar (a gosto). Coloque as folhas em um bule e despeje 200 ml de água quente (de 80 a 95 graus). Após 20 segundos, escoe a primeira água e encha-a com o restante da água quente. Insistimos 3-5 minutos, adicione o adoçante. Na Tailândia, o chá pandanus é muito popular.
- Pandanic Lamingtons … Ingredientes: ovos (8 pcs.), Açúcar de confeiteiro (250 g), pasta de pandan (3 colheres de chá), farinha (250 g), manteiga (30 g), chocolate branco (600 g), creme (300 ml)), coco flocos (400 g). Você precisa começar a preparar esta sobremesa incrível amassando a massa. Para fazer isso, misture os ovos, a pasta de pandan e o açúcar. Coloque em banho-maria e bata por 5-10 minutos para criar uma espuma estável. Em seguida, adicione a farinha e a manteiga derretida. Nesta receita, o pandanus também pode ser adicionado como um pó das folhas para dar à massa uma tonalidade esverdeada. Despeje a massa pronta em uma forma e leve ao forno a 180 graus por cerca de 20 minutos. Retiramos, esfriamos, cortamos em quadradinhos de 3 por 3 cm, agora derretemos o chocolate com a adição do creme em banho-maria. Por sua vez, mergulhe os pedaços de massa cozida na mistura de chocolate e passe nos flocos de coco. Colocamos na geladeira. Após o endurecimento completo, sirva o prato, decore com raminhos de hortelã e sirva.
Coquetel de folhas de Pandan
Chá de folhas Pandan
Pão de folha de Pandanus
Produtos de panificação de folha de Pandanus
Como comer pandano - assista ao vídeo:
Pandanus é considerada uma das plantas mais incomuns do planeta. Se você cortar parte da fruta, a fruta pandanus se torna como um corte do globo. A fruta também possui camadas que lembram visualmente o manto, a crosta e o miolo. Todo esse exótico é complementado por uma ampla gama de propriedades úteis e características de sabor incrivelmente interessantes. Durante a preparação de qualquer prato tratado termicamente, a sala se enche de um aroma exótico e brilhante que deixa poucas pessoas indiferentes.
