Nesta receita, contarei a vocês como fazer uma clássica miscelânea de carnes variadas, que é o prato preferido de quem não pode negar a si mesmo o prazer de um delicioso almoço.
Contente:
- O que é miscelânea de carne
- Recomendações de culinária
- Ingredientes
- Cozinhando passo a passo
- Receita de vídeo
O que é miscelânea de carne?
A miscelânea de carne é uma sopa muito forte, espessa e aromática cozinhada em caldo de carne com a adição de vários produtos à base de carne, como carne defumada, salsichas, salsichas e todo o tipo de vísceras: língua, coração, estômago, rins. Essa sopa é geralmente preparada por donas de casa econômicas, quando um monte de sobras de todos os tipos de produtos à base de carne se acumulam na geladeira. Você também pode congelar os pedaços de sobras de carne e coletar na quantidade desejada e, em seguida, cozinhar a miscelânea.
Se os produtos cárneos utilizados na miscelânea podem ser muito diversos, ou seja, os ingredientes que compõem este prato são obrigatórios. Isso inclui picles, limão e azeitonas. Limão e azeitonas não são adicionados no último estágio do cozimento, mas ao servir, para realçar o efeito do prato.
Em geral, a mistura de carne pré-fabricada é interessante porque, ao prepará-la, você pode conectar a imaginação e adicionar quaisquer componentes que sejam combinados. Por exemplo, algumas donas de casa adicionam batatas para saciar, alcaparras para picante e até mesmo peixes. Ao servir, alguns tempere com creme de leite e ervas.
Recomendações para cozinhar mistura
- Cozinhe o caldo com bastante antecedência para mantê-lo forte e rico.
- Certifique-se de remover a espuma enquanto o caldo está fervendo, caso contrário, a mistura ficará turva.
- É aconselhável usar pepinos em barril ou enlatados, mas não em conserva, pois eles se distinguem por uma acidez especial, que afeta o efeito de sabor da mistura. Se os pepinos forem grandes, descasque-os, pois podem ser ásperos.
- Corte todos os ingredientes no mesmo tamanho para que caibam na colher. Normalmente o corte é: cubos ou pequenas tiras.
- Assim que a miscelânea estiver pronta, tente remover a folha de louro dela.
- Salgue o caldo somente após o preenchimento de todos os produtos. Uma vez que muitos ingredientes da carne já contêm sal, principalmente pepino.
- Conteúdo calórico por 100 g - 69 kcal.
- Porções - 6
- Tempo de cozimento - 3 horas
Ingredientes:
- Porco - 500 g
- Coxa de frango defumada - 1 un.
- Salsicha Médica - 300 g
- Estômagos de frango - 150 g
- Corações de frango - 100 g
- Fígado de frango - 100 g
- Rins de porco - 2 unid.
- Cebola - 1 peça.
- Pepinos em conserva - 2 unid.
- Óleo vegetal refinado - para fritar
- Pasta de tomate - 2 colheres de sopa
- Folha de louro - 2 unid., Cravo - 2 botões
- Ervilhas da pimenta da Jamaica - 5 unid.
- Pimenta preta moída, sal - a gosto
- Limão, azeitonas - para servir
Cozinhando mistura de carne pré-fabricada
1. Lave a carne de porco e coloque em uma panela. Adicione a cebola descascada e lavada, a folha de louro, a pimenta e o cravo. Encha tudo com água potável e coloque o caldo no fogão para cozinhar. Quando o caldo ferver, tire a espuma com uma colher, reduza o fogo e continue cozinhando por cerca de uma hora.
2. Simultaneamente com o caldo, cozinhe o fígado de frango, os corações e os estômagos de frango em uma panela.
3. Lave os rins de porco, cubra com água e deixe repousar cerca de 1–2 horas, mudando a água a cada hora. Em seguida, coloque os rins em uma panela e ferva até ficarem macios por uma hora, mudando a água cerca de 5 vezes. Ou seja, deixe os rins ferver por cerca de 10-15 minutos e troque a água. Em seguida, ferva a água novamente e ferva por mais 15 minutos, e continue fazendo isso até que estejam completamente prontos.
4. Nesse ínterim, prepare o resto da comida. Corte a linguiça do médico em cubos, se desejar, pode fritar levemente em uma panela no óleo.
5. Lave a coxa de frango defumada, retire a pele, separe a carne do osso e corte-a em cubos.
6. Quando o caldo estiver pronto, retire as cebolas e as folhas de louro, pois já fizeram o seu trabalho, perderam o sabor e o aroma. Em seguida, coloque a linguiça picada e a coxa de frango defumada em uma panela para cozinhar.
7. Esprema o excesso de umidade dos pepinos em conserva e corte em fatias.
8. Despeje o óleo vegetal refinado em uma frigideira e frite os picles até dourar.
9. Quando os rins de porco e as miudezas do frango estiverem prontos, corte-os em cubos.
10. Coloque rins de porco cozidos, miudezas de frango e picles fritos no caldo.
11. Tempere a mistura com pasta de tomate, mexa e experimente. Se necessário, adicione sal, pimenta e cozinhe por cerca de 5 minutos. Você pode servir o prato pronto à mesa. Para realçar o sabor da miscelânea, coloque uma rodela de limão e duas azeitonas num prato, darão o toque final.
Assista ao vídeo da receita - mistura de carne:
