Deliciosos recheios doces e salgados para panquecas no entrudo. Várias receitas com fotos de cozinha em casa. Conselhos culinários. Receitas de vídeo.
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A Semana da Panqueca começa sete dias antes da Quaresma. Durante esse tempo, você precisa se empanturrar de panquecas com recheios diversos, que são muitos. Esta resenha contém uma variedade de receitas para recheios de panquecas salgados e doces. Tente fazer panquecas recheadas com carne, frango, salmão, caranguejo, fruta, queijo cottage, cogumelos … E então Maslenitsa se tornará especial - cheio de sabor e prazer.
Dicas culinárias
- A regra geral de qualquer recheio de panqueca é que o recheio deve ser completamente acabado. Porque as panquecas não são tortas que vão para a panela ou para o forno. Mesmo que panquecas recheadas sejam tratadas termicamente com recheio, sua vida útil é curta. Portanto, o recheio cru não terá tempo para cozinhar totalmente.
- Se a panqueca recheada ainda for frita na frigideira ou assada no forno, então ela é frita na frigideira de um lado e o recheio é colocado no lado frito. A panqueca é embrulhada em um envelope ou tubo e assada até dourar.
- Se a panqueca recheada não for tratada termicamente, ela é frita dos dois lados e o recheio acabado é embrulhado neles. Esses adesivos podem ser aquecidos no microondas.
- Você pode rechear panquecas de várias maneiras. Por exemplo, com recheios doces, dobre-os em um triângulo. Uma opção interessante para servir panquecas recheadas com peixes, caviar e frutos do mar é decorá-las com pãezinhos ou "pãezinhos". Para fazer isso, coloque o recheio em panquecas finas preparadas, fritas dos dois lados, enrole-as e, para um "rolo", corte-as obliquamente. Sacos de panqueca amarrados com uma pena de cebolinha ficam lindos na mesa. O design mais clássico de panquecas recheadas é embrulhá-las em um envelope.
Recheios de panqueca
Todos os deliciosos recheios de panquecas são convencionalmente divididos em 5 tipos. Porque qualquer recheio é uma combinação de vários produtos. Os únicos recheios mono são recheios de compota. As proporções de cada recheio podem variar dependendo das preferências de sabor.
Coberturas doces
- Qualquer geleia espessa, geleia, geleia. Se a geléia for líquida, adicione 1 colher de sopa. amido ou farinha e ferva.
- Chocolate. Chocolate amargo ou ao leite derretido no leite quente com açúcar e manteiga. Você pode adicionar fatias de frutas frescas ou enlatadas à cobertura.
- Banana. Banana amassada misturada com manteiga, açúcar e suco de limão.
- Baga ou fruta. Quaisquer bagas ou frutas em cubos com passas no vapor, nozes trituradas, açúcar ou mel.
- Nutty. Leite e farinha são fervidos até obter uma consistência de creme azedo espesso. À massa junta-se manteiga amolecida batida com açúcar e misturada com nozes bem trituradas.
- Poppy. Poppy se encheu de água fervente e passou por um moedor de carne, misturado com nozes picadas, passas cozidas no vapor e açúcar.
- Cereja. Chantili com requeijão macio e açúcar e misturado com cerejas sem caroço.
Recheios de carne
- Recheio para panquecas de frango. Peito de frango picado cozido, cebola salteada no azeite, queijo ralado, alho picado, sal, pimenta e creme de leite.
- O recheio de carne para panquecas é preparado a partir de carne cozida com baixo teor de gordura, picada ou torcida qualquer carne (pode-se usar frango). É complementado com cebolas picadas e cozidas até ficar transparente (às vezes com cenouras). Os produtos são misturados, temperados com manteiga amolecida, sal, pimenta e o recheio é estufado um pouco. Além disso, esse recheio de carne pode ser complementado com uma escolha de: repolho branco cozido, cogumelos fritos, feijão cozido ou enlatado com molho de tomate.
- Recheio de fígado para panquecas. Fígado cozido e picado (qualquer), cenoura cozida com cebola, ovos cozidos picados, manteiga amolecida, sal, pimenta.
- Salsicha. Presunto picado ou picadinho ou linguiça cozida, queijo ralado e creme de leite.
- Recheio para panquecas picadas. Carne picada estufada com cebola picada, ovo cru, sal e pimenta. Às vezes, arroz cozido é adicionado aos produtos.
- Produtos fumados. Peito de frango defumado picado, ovos cozidos picados, milho enlatado, maionese, sal, pimenta.
Recheios de peixe
- Caviar vermelho. A panqueca é untada com manteiga amolecida e espalhe caviar por cima.
- Com peixe vermelho. A panqueca é untada com cream cheese derretido ou macio. Por cima, coloque salmão levemente salgado ou filé de truta (salmão rosa ou salmão amigo) e verduras picadas, cortadas em rodelas finas. As panquecas com esse recheio são geralmente enroladas e cortadas obliquamente.
- De palitos de caranguejo. A clássica salada de caranguejo é embrulhada em panquecas. A salada contém palitos de caranguejo picados ou carne de caranguejo, ovos cozidos, milho enlatado, verde ou cebola, maionese.
- De peixe enlatado. Separe o peixe no óleo ou no próprio suco com um garfo, corte os ovos cozidos e as cebolas em cubinhos e misture tudo com a maionese.
- Arenque. Todos os produtos são picados no liquidificador até obter uma consistência homogênea: filés de arenque salgado, ovos cozidos, cebola fresca e maionese. Às vezes, beterrabas cozidas, batatas cozidas ou uma maçã fresca são adicionadas à massa.
Recheios de cogumelos
- Cogumelos frescos. Cogumelos frescos ou congelados (champignon, cogumelos ostra, cogumelos da floresta) cozidos na manteiga até que o líquido evapore. Os cogumelos são misturados com cebola frita, creme de leite ou creme de leite. Às vezes, queijo ralado é adicionado.
- Julienne. Faça juliana de cogumelos e frango de acordo com sua receita favorita com todas as regras. Embrulhe o recheio nas panquecas e leve ao forno até dourar.
- De cogumelos secos. Mergulhe os cogumelos secos, ferva na mesma água e passe por um moedor de carne. Combine-os com cebolas picadas salteadas em óleo. Adicione ovos cozidos triturados, arroz cozido, chucrute ou repolho cozido aos alimentos de sua escolha.
Recheios de vegetais
- Repolho. Repolho branco picado estufado com cebola e cenoura (às vezes com maçã) em óleo vegetal. Você pode adicionar ovos cozidos amassados ao recheio.
- Feijão. Feijão cozido ou enlatado, batido no liquidificador até obter consistência de purê. A massa é misturada para um recheio salgado com queijo duro e alho, para um doce - com nozes e ameixas.
- Batata. Purê de batata é misturado com cebola verde picada e ovos cozidos.
- Beterraba. Beterraba ralada cozida ou assada misturada com nozes picadas, alho, cream cheese e maionese.
Recheios de coalhada
- Queijo cottage com passas é o recheio mais clássico para panquecas. Bata o queijo cottage no liquidificador até ficar homogêneo, acrescente as passas no vapor, o açúcar ou o mel. Às vezes, um ovo cru, creme de leite ou creme é adicionado aos produtos se o queijo cottage estiver seco. Certifique-se de fritar essas panquecas recheadas em uma frigideira na manteiga.
- Com frutos secos. Queijo cottage macio misturado com creme de leite, açúcar e frutas secas picadas (damascos secos, ameixas, passas, cerejas secas, tâmaras).
- Com alho. Moa o queijo cottage, o queijo duro, o alho, as ervas e a maionese no liquidificador até ficar homogêneo.
- Com a banana, o recheio de coalhada para panquecas é preparado da seguinte forma. Esmague as bananas, amasse o requeijão com o açúcar e misture os produtos com o creme de leite.
- Com ovos cozidos picados, cebola verde picada e creme de leite. A massa é misturada com queijo cottage.
- Panquecas com requeijão, presunto picado e omelete de ovo - receita para recheio de pãezinhos.
- Queijo cottage com tomate fatiado, queijo duro ralado e ervas picadas. As panquecas recheadas com esse recheio podem ser servidas imediatamente ou pré-assadas no forno.
