Características da confecção do queijo Bren d'Amour. Conteúdo calórico e composição química, benefícios e malefícios quando consumidos. Que pratos podem ser confeccionados com queijo de ovelha, curiosidades sobre o assunto.
Brenne d'Amour é um queijo macio de fazenda da Córsega feito de leite de ovelha. A tradução literal do nome é “um pedaço de amor”. O segundo nome do produto é Fleur du Maquis ("flor da papoila" ou "pequeno corso"). A forma da cabeça é um cilindro achatado com um diâmetro de 10-12 cm e uma altura de 5 a 6 cm. Peso - 500-700 g. A duração do amadurecimento varia de 1 a 3 meses. Durante este tempo, a textura muda - de pastosa cremosa a elástica macia. Sabor - cremoso, picante, com acidez; aroma - rico; a crosta é fina, marfim, coberta com uma mistura de ervas - maskvis, zimbro e alecrim, misturada com pimenta e sal. O cheiro é caracterizado como um buquê de grama podre com folhas de nogueira.
Como é feito o queijo Bren d'Amour?
Este produto agrícola não é produzido em fábricas de alimentos. Os fabricantes de queijo alimentam o leite de ovelha por conta própria ou compram no mercado. Isso explica a sazonalidade da produção: as ovelhas não são ordenhadas o ano todo, mas somente após o parto, na primavera e no verão. O sabor depende muito do que os animais são alimentados. A partir de 3 litros de matéria-prima, obtêm-se 250-300 g do produto final.
Cada laticínio tem sua própria receita de como fazer o queijo Brenne d'Amour, e o segredo é cuidadosamente guardado. Processos gerais:
- Coleta, resfriamento do leite de ovelha inteiro e aquecimento a 30-32 ° С. Esta é a temperatura ideal para fermentação com culturas mesófilas.
- Para a coagulação utiliza-se coalho, mas não vitela, mas carneiro. O cloreto de cálcio é usado como conservante nesta fase.
- Leva de 4 a 8 horas para formar um kalya. Quando a camada de coalhada pode ser levantada em 30 ° sem dobras e ao cortá-la você obtém uma linha reta que imediatamente se enche de soro de leite, você pode começar a cortar o grão da coalhada. Todo esse tempo, mantenha uma temperatura constante.
- Mexa os grãos até que se reduzam 2 vezes e adquiram uma forma arredondada. Então eles podem se estabelecer.
- Depois, você pode fazer o queijo Brenne d'Amour, como outras variedades duras, pressionando a massa da coalhada em formas especiais com pequenos orifícios. Mas alguns queijeiros, para agilizar a retirada do soro, primeiro envolvem o grão compactado em um pano e penduram por várias horas.
- Quando o soro é drenado, cabeças são formadas e a opressão é estabelecida. Vire a cada 40-90 minutos.
- Em seguida, execute a salga, secando à temperatura ambiente por 1-1, 5 dias.
A próxima etapa determina o sabor do Brenne d'Amour - é coberto com uma mistura de ervas. As plantas secas são misturadas com pimentão torrado esmagado e sal e, em seguida, as cabeças secas são enroladas nelas. A composição do empanado varia. Inclui necessariamente alecrim, maskvis e bagas de zimbro, mas às vezes a mistura é complementada com tomilho, erva-doce e até endro.
Alguns agricultores usam molde azul para fazer a variedade. É introduzido junto com o fermento. Neste caso, antes de ser colocado na câmara de maturação (temperatura 8-12 ° C, umidade 90-93%), são feitos furos nas cabeças com agulhas finas para que o queijo “respire” e se desenvolvam culturas de bolores.
O amadurecimento do produto agrícola dura 1-3 meses. É comercializado em todas as fases de maturação - com uma polpa cremosa macia e uma textura dura e esfarelada.
Composição e conteúdo calórico do queijo Bren d'Amour
O valor energético da variedade é alto, como todos os produtos lácteos fermentados de leite de ovelha. Teor de gordura do produto na matéria seca - 45%.
O conteúdo calórico do queijo Bren d'Amour é de 451 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteína - 28 g;
- Gordura - 38 g;
- Carboidratos - 1,4 g.
O produto contém vitaminas E, PP e D, B2, B3, B5, ácido fólico, cianocobalamina. Acima de tudo, vitamina A - 29% da composição total. Os minerais predominantes são cálcio - 32%, ferro - 18%. Alto teor de fósforo e magnésio, pequenas quantidades de selênio, zinco, manganês, cobalto e molibdênio.
Os efeitos úteis e prejudiciais para o corpo são fornecidos por aminoácidos essenciais e não essenciais, ácidos graxos - saturados, poliinsaturados e monoinsaturados, bem como colesterol (110 mg por 100 g).
O queijo Brenne d'Amour contém leite de ovelha integral, coalho, fermento mesofílico, sal, pimenta e especiarias. Sem conservantes ou sabores artificiais são usados na fabricação.
Propriedades úteis do queijo Bren d'Amour
O cálcio e o fósforo neste produto de leite fermentado são 3 vezes mais do que nas variedades feitas de leite de vaca, e as ervas que cobrem a crosta fornecem propriedades medicinais adicionais.
Benefícios do queijo Brenne d'Amour:
- Graças às vitaminas B e ao alecrim, que se utiliza para cobrir a crosta, o consumo regular melhora o desempenho e a função da memória, normaliza o estado do sistema nervoso, evita o desenvolvimento de insónias, acalma e elimina a agitação.
- Este produto pode ser consumido por pessoas alérgicas ao leite de vaca. Após a fermentação, a caseína do leite de ovelha é facilmente absorvida pelo organismo e estimula a síntese de sua própria proteína.
- Fortalece o tecido muscular e ajuda os atletas de força a moldar o bíceps no volume desejado.
- Não tenha medo do desenvolvimento de aterosclerose. A composição contém não só uma grande quantidade de colesterol, mas também uma grande quantidade de ácidos graxos, que aceleram a dissolução dessa substância e têm um efeito positivo no estado dos vasos sanguíneos.
- Impede a osteoporose e previne o aparecimento de alterações degenerativo-distróficas no sistema esquelético, melhora a produção de líquido sinovial.
- Acelera a regeneração dos tecidos epiteliais e da membrana mucosa que reveste os órgãos digestivos.
- Cria condições favoráveis para o desenvolvimento da flora intestinal, aumenta a taxa de peristalse, tem efeito antioxidante.
- Estimula a produção de enzimas intestinais e ácido clorídrico, aumenta o apetite. Ajuda a recuperar em pouco tempo com anemia ferropriva. Previne o desenvolvimento de trombocitopenia e leucopenia.
- Normaliza o metabolismo proteína-lipídio, aumenta o tônus das paredes vasculares.
- Possui propriedades imunomoduladoras.
- Regula o equilíbrio ácido-base, aumenta o metabolismo do ácido fólico.
- Melhora a qualidade do cabelo e das unhas, aumenta a resistência do tecido dentário e impede o desenvolvimento de cáries.
Como não ocorre o aquecimento da matéria-prima, não ocorre a decomposição dos nutrientes, que são totalmente absorvidos.
