Com uma máquina de fazer pão, é fácil assar pães integrais nutritivos e saudáveis. No entanto, mesmo que não exista tal unidade, você pode assar pão no forno. Acontece que tem uma densidade moderada e uma crosta incrivelmente avermelhada e crocante.
Conteúdo da receita:
- O que é pão integral?
- Quais são os benefícios do pão integral?
- Como fazer pão integral - segredos para cozinhar
- Pão integral
- Pão integral no forno
- Pão integral em panela elétrica
- Receitas de vídeo
Quanto mais frio estiver fora da janela, mais quente deve estar na casa. Os pastéis aromáticos proporcionam uma atmosfera mágica de conforto e aconchego. O pão integral é especialmente saboroso e apetitoso, e não é tão caro e demorado de cozinhar como parece à primeira vista. Além disso, é muito mais saudável e nutritivo do que sua contraparte comercial. Porém, para se obter um bom resultado, é importante ter todos os ingredientes, ferramentas necessárias e, claro, conhecer algumas sutilezas.
O que é pão integral?
O pão integral é um produto assado saudável feito de farinha não refinada. Isso significa que a casca (camada externa), que contém todos os nutrientes necessários, não é removida dos grãos antes da moagem. fibras, vitaminas, minerais. Na farinha branca, o endosperma da semente é triturado, a casca (farelo) com os embriões é peneirada, com o que o produto perde elementos valiosos.
Em princípio, os assados de grãos inteiros podem ser feitos de qualquer tipo de grão, porém, via de regra, são feitos de farinha de centeio, pois na farinha de trigo integral, predomina o sabor amargo. A farinha de centeio integral é mais escura e mais áspera do que a farinha branca. O pão de centeio integral é pesado e levemente batido com uma tonalidade marrom acinzentada. Ele permanece úmido por muito tempo, fresco e não se desintegra. Pão preto integral e refinado é simplesmente tingido com malte. Portanto, ao comprá-lo, deve-se estudar com atenção a composição do rótulo. O principal fator pelo qual a composição pode ser determinada é 50% de farinha grossa.
Quais são os benefícios do pão integral?
A pesquisa mostrou que os grãos inteiros melhoram o sistema digestivo e reduzem o risco de doenças cardíacas, diabetes e obesidade. Outros benefícios de uma dieta de pão integral incluem saciedade prolongada, redução do desejo por doces e melhora do humor. Graças às fibras e aos antioxidantes encontrados nos grãos inteiros, o risco de colesterol e coágulos sanguíneos é reduzido.
Como fazer pão integral - segredos para cozinhar
Fazer pão integral não será difícil se você conhecer algumas das sutilezas e segredos. Um dos pontos importantes é a escolha da farinha, que deve ser da primeira e mais alta qualidade. Mas você também pode cozinhar com farinha de segunda classe, mas adicione um pouco de farelo à composição.
- É melhor peneirar a farinha numa peneira para enriquecê-la com oxigênio, o que tornará o pão poroso e arejado.
- Melhora a qualidade do pão - fermento. Mas eles devem primeiro ser diluídos com água morna, e o açúcar irá acelerar a fermentação. Aconselho os padeiros iniciantes a trabalharem com fermento seco e, à medida que ganham experiência, mudem para massa fermentada.
- É melhor não usar fermento em pó.
- A massa deve "caber" em um local escuro e quente, sem correntes de ar.
- A loiça utilizada deve estar limpa, caso contrário o pão ficará rapidamente bolorento.
- Todos os alimentos devem estar em temperatura ambiente. Portanto, se eles foram armazenados na geladeira, como manteiga ou ovos, primeiro devem ser removidos e aquecidos.
- A assadeira de pão deve ser polvilhada com bastante farinha.
- Não coloque imediatamente a massa no forno, deixe-a "atingir" um pouco a forma.
- Não abra o forno durante a cozedura - o pão tem medo do frio.
- O pão adora temperaturas quentes, então pré-aqueça o forno a 250-260 ° C.
- Antes de colocar o pão no forno, polvilhe a câmara com água, então o pão terá uma crosta mais macia.
- Verifique a prontidão do pão com um palito. Sem tirar o pão do forno, fure a crosta - se o palito estiver limpo e seco, o pão está pronto.
- O pão retirado do braseiro deve ser deixado por uma hora para “amadurecer”.
Pão integral
Receita de pão integral caseiro é perfeita, não complicada. Principalmente se esta for a receita da famosa especialista em culinária Tatyana Litvinova. Ela compartilhou sua experiência e revelou todos os segredos.
- Conteúdo calórico por 100 g - 247 kcal.
- Porções - 1 pão
- Tempo de cozimento - 3-4 horas
Ingredientes:
- Decocção de batatas - 400 ml
- Farinha de centeio de primeira qualidade - 350 g (para massa), 400 g (para massa)
- Levedura seca - 2 colheres de chá
- Açúcar - 1 colher de sopa sem slide
- Sal - 2 colheres de chá
- Óleo vegetal - 70 g
- Leite - para lubrificação
Como fazer pão de trigo integral passo a passo:
- Para a massa, dissolva o fermento em caldo de batata quente. Adicione o açúcar, a farinha e mexa até ficar homogêneo. Cubra a tigela com uma toalha e deixe fermentar enquanto morna por meia hora.
- Sove a massa. Para fazer isso, adicione uma segunda porção de farinha à massa em partes e misture.
- Adicione sal e óleo no final do lote.
- Sove a massa por 20 minutos até ficar firme.
- Unte os pratos fundos com óleo e disponha a massa. Cubra com uma toalha e deixe aquecer por 1, 5 horas.
- Em seguida, sove a massa e coloque polvilhada com farinha sobre a mesa. Molde o pão e coloque o lado da costura voltado para baixo no pergaminho. Cubra com uma toalha e deixe descansar por 30 minutos para dobrar a massa.
- Unte o pão com leite, faça uma incisão de 1,5 a 2 cm de profundidade na parte superior com uma faca e transfira para uma assadeira quente.
- Coloque o pão no forno aquecido a 230 ° C e leve ao forno por 5 minutos. Em seguida, reduza o fogo para 180 ° C e continue assando por mais meia hora.
Pão integral no forno
Você não precisa ter uma máquina de fazer pão cara para assar pão integral caseiro no forno. Um pão perfumado e exuberante não é difícil de fazer com as próprias mãos. O principal é ter uma boa receita e ouvir os conselhos dos chefs.
Ingredientes:
- Farinha de trigo - 1 colher de sopa.
- Farinha de centeio - 1 colher de sopa.
- Farinha de aveia (ou aveia em flocos) - 0,5 colher de sopa.
- Farelo - 0,5 colher de sopa.
- Refrigerante - 1 colher de chá
- Kefir - 2 colheres de sopa.
- Sal - 1 colher de chá
- Óleo vegetal - 1 colher de sopa
Passo a passo para cozinhar pão integral no forno:
- Peneire a farinha em uma peneira para saturá-la com oxigênio.
- Adicione o bicarbonato de sódio, o farelo e o sal e mexa.
- Despeje o kefir e a manteiga em uma tigela e amasse uma massa homogênea e lisa.
- Dê uma forma redonda, cubra com uma toalha e deixe em local aquecido para levantar por 20 minutos.
- Trate a superfície da assadeira com óleo vegetal.
- Em seguida, coloque a massa e deixe repousar meia hora em temperatura ambiente.
- Pré-aqueça o forno a 250 ° C e envie o pão para assar.
Pão integral em panela elétrica
Os felizes donos de uma multicozinha podem fazer pão sem problemas, mesmo sem uma máquina de fazer pão e sem usar um forno. A multicooker vai perfeitamente lidar com esta tarefa e fará um pão incrivelmente delicioso para o jantar.
Ingredientes:
- Farinha de centeio de primeira qualidade - 200 g (para massa), 150 g (para massa)
- Leite - 150 ml
- Levedura seca - 1 colher de chá
- Açúcar - 1 colher de sopa
- Sal - 1 colher de chá
- Óleo vegetal - 35 g
- Gema - para lubrificação
Cozimento passo a passo de pão integral em uma multicooker:
- Dissolva o fermento no leite morno.
- Adicione a farinha e o açúcar e mexa até ficar homogêneo.
- Cubra a tigela com um guardanapo e deixe fermentar morna por 20 minutos.
- Sove a massa. Para fazer isso, despeje a segunda porção de farinha na massa em partes e misture. Adicione sal e manteiga.
- Sove a massa por 15 minutos até ficar firme.
- Lubrifique a tigela multicooker com uma fina camada de óleo. Por ser revestido com um revestimento antiaderente, não precisa de uma quantidade abundante de óleo.
- Coloque a massa em uma tigela, cubra com uma toalha e deixe levedar em local aquecido por uma hora.
- Retire e amasse novamente. Volte para a tigela e cubra com uma toalha. Deixe agir por meia hora. Durante este tempo, a massa aumentará de tamanho.
- Lubrifique o pão com gema e ligue o modo "assar" na multicooker. Feche a tampa e leve ao forno o produto por 35 minutos.
- Quando soar o sinal de fim do programa, vire o pão para o outro lado e ligue o modo "aquecimento" durante 10 minutos.
Receitas de vídeo:
