Quicania aquática na culinária. Características da seleção e preparação de grãos inteiros. TOP 7 receitas de deliciosos pratos com arroz silvestre. Receitas de vídeo com arroz de água.
O arroz selvagem é a semente comestível da planta Zizania aquatica, nativa da América do Norte. Na verdade, eles não são arroz, mas pertencem à família dos cereais. Pela primeira vez, o arroz selvagem foi utilizado como alimento pelos índios. Eles começaram a cultivar apenas em meados do século 20 nos Estados Unidos, e gradualmente a área de cultivo está aumentando. O produto apresenta um leve aroma a nozes e um agradável sabor requintado com ligeira doçura. Ao mesmo tempo, é rico em proteínas, aminoácidos, vitaminas B e minerais, o que o torna extremamente útil para o corpo. Além disso, sua composição é bastante baixa em sódio, não possui gordura saturada e colesterol, o que lhe permitiu conquistar a preferência dos adeptos da alimentação saudável e vegetarianos. Hoje em dia, o arroz selvagem é usado em muitas dietas de estrelas de Hollywood.
Como escolher arroz de água na loja?
O arroz selvagem preto de uma variedade de fabricantes está agora disponível em grandes lojas. No entanto, nem todos os produtos são de alta qualidade. Para o nosso país, esses produtos ainda são considerados exóticos, por isso nem todos serão capazes de distinguir um produto valioso de falsificações de fornecedores inescrupulosos.
Certifique-se de ler atentamente as informações na embalagem. Os riscos devem ser indicados na composição do produto.
O fato é que existem dois produtos - o arroz selvagem e o arroz preto. E esses são dois tipos completamente diferentes em termos de composição e utilidade. Dos comuns eles têm apenas a cor preta dos grãos. No entanto, você ainda pode distingui-los por inspeção visual. Os grãos do arroz selvagem são alongados, finos e lembram agulhas. E as sementes de arroz preto são mais curtas e arredondadas. E para adquirir o cereal desejado, é melhor escolher um produto em embalagem transparente, que permite avaliar a aparência.
O alto custo do arroz silvestre é determinado não só pelo valor nutricional único, mas também pelo fato de a colheita ser feita manualmente e o rendimento, devido à complexidade do cultivo, ser bastante baixo se comparado a outros tipos de grãos inteiros.
Como cozinhar arroz selvagem corretamente?
Os grãos desse grão inteiro têm uma estrutura bastante resistente, por isso a água tem uma vantagem importante - durante o cozimento, ela não gruda e não vira um mingau homogêneo. Mas existem alguns inconvenientes, pois um acompanhamento assim estará sempre um pouco seco, por isso é recomendável servi-lo com molho ou muito vegetal.
Antes de o arroz selvagem ser cozido, ele é classificado para remover os elementos indesejados.
Para um cozimento mais rápido, chefs experientes recomendam deixá-lo de molho em água com várias horas de antecedência. Os grãos são despejados com bastante água e deixados por 8-12 horas, após as quais são decantados e fervidos.
Se faltar tempo, esse procedimento pode ser substituído por outro. Despeje água fervente sobre as sêmolas e deixe-as tampadas por 1 hora para cozinharem. Isso irá acelerar ainda mais o processo de cozimento.
Como cozinhar arroz selvagem:
- Tomamos grãos e água na proporção de 1 para 3. Despeje a água em uma panela, adicione sal e leve para ferver.
- Adicione o arroz, mexa, reduza o fogo ao mínimo, tampe e cozinhe até ficar macio. Via de regra, um fabricante de boa-fé indica na embalagem quanto deve cozinhar o arroz selvagem. Na maioria das vezes, o tempo varia de 30-40 minutos a 1 hora.
- Quando o grão aumentar de tamanho 3-4 vezes e se abrir um pouco, retire do fogo. Removemos o líquido restante e usamos conforme as instruções.
7 PRINCIPAIS receitas de deliciosos pratos com arroz selvagem
Este grão integral é mais frequentemente usado como acompanhamento para pratos de carne, peixe e vegetais. Mas também vai bem com frutas, nozes, ovos, frutos do mar, cogumelos. Às vezes serve de base para saladas, sopas ou pilaf. As receitas para cozinhar arroz selvagem coletadas neste artigo são adaptadas às capacidades das donas de casa modernas. Sua variedade é incrível.
Pilaf de arroz selvagem
Quando se trata de arroz, muitas pessoas pensam em um prato tão popular como o pilaf. Geralmente é preparado com arroz branco, mas o arroz selvagem também pode ser usado. A partir disso, o sabor do prato se tornará mais interessante e incomum, e a utilidade aumentará significativamente. Além disso, pode sempre combinar os dois tipos deste cereal, tornando o prato acabado ainda mais requintado e nutritivo.
- Conteúdo calórico por 100 g - 380 kcal.
- Porções - 4
- Tempo de cozimento - 1 hora e 30 minutos
Ingredientes:
- Vitela - 500 g
- Arroz selvagem - 150 g
- Água ou caldo - 300 g
- Cenouras - 1 peça.
- Cebola - 1 peça.
- Alho - 1 cabeça
- Alecrim fresco - 1 colher de chá
- Cúrcuma - 1 colher de chá
- Paprika - 1 colher de chá
- Pimenta preta moída - 1 colher de chá
- Passas - 0,5 xícaras
- Folha de louro - 1 un.
- Salsa - 30 g
Preparação passo a passo de pilaf de arroz selvagem:
- Uma hora antes do início do cozimento, vaporizamos os grãos em água fervente.
- Lavamos as passas. Também pode ser mergulhado brevemente em água morna.
- Nesse momento, processamos o filé de vitela, eliminando as partículas desnecessárias, e cortando em pedaços grandes. Espalhamos a carne no fundo de uma panela pré-aquecida, se necessário, de acordo com a receita de pilaf de arroz selvagem, acrescente óleo vegetal. Frite em fogo baixo até dourar.
- Em seguida, limpamos os vegetais. Corte as cenouras em rodelas finas e as cebolas em meias argolas. Enviamos para a carne e cozinhe por 10-15 minutos.
- Deixe a cabeça do alho intacta, não divida em dentes. Retiramos dela apenas uma parte da casca seca superior, cortamos as raízes com uma faca, se houver, e a parte superior para abrir ligeiramente cada cravo.
- Escorra o arroz e enxágue bem o cereal. Despeje em uma assadeira com a carne, acrescente água, polvilhe com sabores e ervas, coloque a cabeça do alho e a folha de louro por cima. Cubra com uma tampa e cozinhe em fogo baixo até que a umidade seja completamente removida. Retire o alho e a folha de louro e misture delicadamente.
- Pilaf de arroz selvagem com vitela está pronto!
Arroz selvagem com cogumelos
O excelente sabor das sementes de tsitsania e o seu aroma agradável são perfeitamente complementados por vários cogumelos. Eles podem ser consumidos frescos ou congelados e secos. Várias ervas e vegetais também são adicionados às receitas de preparo de arroz silvestre com presentes da floresta. Nozes e cranberries dão um sabor especial.
Ingredientes:
- Arroz selvagem - 2 xícaras
- Água - 5 colheres de sopa.
- Sal - 1 colher de chá
- Cogumelos - 350 g
- Cebola - 2 unid.
- Azeite - 5 colheres de sopa
- Noz - 6 unid.
- Cranberries - 200 g
- Pimenta verde - 1 un.
- Cenouras -1 pc.
- Alho - 2 dentes
- Aipo - 3 talos
- Salsa - 30 g
- Especiarias para saborear
Cozinhar arroz selvagem com cogumelos passo a passo:
- Após a pré-imersão, enxágue a tsitsia sob a torneira usando uma peneira. Coloque em uma panela, encha com água e adicione um pouco de sal. Deixe cozinhar sob a tampa.
- Entretanto, numa frigideira funda, aqueça o azeite, reduza o lume e junte os cogumelos picados e a cebola. Não se esqueça de mexer.
- Ao longo do caminho, começamos a preparar outros ingredientes. Se apenas cranberries secas estiverem disponíveis, vamos colocá-las de molho em água, se congeladas - descongelar, se frescas - apenas enxágue as bagas. Corte a pimenta, a cenoura, o aipo e o alho da maneira que for conveniente. Mas será melhor se os pedaços não forem muito pequenos - isso preservará mais suculência. Despeje todos os produtos especificados na panela com os cogumelos e cozinhe até que fiquem macios.
- Após 40 minutos do início do cozimento, com os grãos já abertos, escorra o restante da água. Em seguida, coloque o arroz em uma panela com legumes e misture bem. Tempere a gosto, esmague com salsa picada e cubra.
- Deixe-o ficar pronto por mais 10 minutos, depois desligue-o e deixe o arroz de molho em suco de vegetais.
- O prato está pronto! Sirva o arroz selvagem com cogumelos quentes como acompanhamento ou prato principal.
Arroz selvagem com frango
Os pratos de arroz combinados com carne de frango são muito populares. O sabor desses dois produtos pode ser complementado com molho de soja, mel e marinada de mostarda. Enfeite com ervas frescas ao servir. Além disso, este prato vai bem com molho de tomate ou ameixa. Mesmo na foto, o arroz selvagem com frango parece incrivelmente atraente e apetitoso.
Ingredientes:
- Arroz selvagem - 100 g
- Água - 250 g
- Coxas de frango - 4 unid.
- Molho de soja - 50 g
- Mel - 1 colher de sopa
- Feijão de mostarda francesa - 1 colher de sopa
- Sal - 1 colher de chá
- Mistura de pimenta a gosto
Cozimento passo a passo do arroz selvagem com frango:
- Cozinhar arroz selvagem com frango também envolve pré-embeber o grão inteiro. Se você fizer isso com água fervente, ao mesmo tempo, você pode começar a preparar o componente de carne, que requer decapagem.
- Lavamos bem as coxas do frango. Se quiser reduzir o número de calorias e tornar o prato mais dietético, você pode remover a pele.
- Em uma tigela funda, misture o molho de soja, o mel, a mostarda e as especiarias. Mergulhe bem os pedaços de carne nesta mistura e deixe marinar no mesmo local por 1 hora.
- Depois de decorrido o tempo previsto, colocamos a água a ferver para ferver. Para isso, enxágue-o na torneira em uma peneira, coloque-o em uma panela e encha-o com água e sal. Colocamos no fogo baixo e fechamos a tampa.
- Em seguida, retiramos a carne da marinada e fritamos em uma panela dos dois lados até dourar.
- Escorra a água restante da panela e acrescente o arroz à carne. Despeje a marinada por cima e cozinhe em fogo baixo por mais 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Se o prato estiver seco, você pode adicionar um pouco de água ou óleo. O arroz com frango selvagem está pronto!
Arroz selvagem com vegetais
Deliciosos pratos de arroz selvagem com vegetais são ótimos para menus vegetarianos ou magros. Eles permitem que você reponha o fornecimento de importantes micro e macroelementos, aminoácidos, vitaminas, ácidos graxos insaturados. Eles também são facilmente absorvidos por um corpo enfraquecido e serão úteis para adultos, crianças e idosos. Este prato vai bem com molho de tomate.
Ingredientes:
- Arroz selvagem - 100 g
- Água - 200 g
- Brócolis - 100 g
- Couve-flor - 100 g
- Berinjela - 1 un.
- Pimenta doce - 1 un.
- Tomate - 1 peça.
- Aipo - 1 peça.
- Limão - 1/2 un.
- Gengibre ralado - 1 colher de chá
- Óleo vegetal - 50 g
- Sal e especiarias a gosto
Cozimento passo a passo de arroz selvagem com vegetais:
- Em primeiro lugar, preparamos arroz. Nós cozinhamos e fervemos até ficar macio.
- Dividimos os dois tipos de repolho em inflorescências e moemos no liquidificador em pequenos elementos, sem levar à formação do mingau. Frite a massa resultante em uma frigideira até dourar com a adição de óleo vegetal.
- Corte o resto dos vegetais em cubos e acrescente ao repolho. Cozinhe até ficar macio.
- Escorra o arroz e junte aos legumes. Polvilhe com gengibre por cima e esprema metade do limão, sal e adicione seus temperos favoritos. Misture bem, cozinhe em fogo baixo por mais 10 minutos. Em seguida, desligue-o e deixe fermentar por 30 minutos.
- O prato está pronto! Para uma porção mais eficaz de arroz selvagem com vegetais, as folhas de alface são colocadas no fundo de um prato grande e achatado. O próprio arroz é colocado em uma bela lâmina usando uma colher ou um anel culinário para saladas folhadas e decorado com molho por cima.
Pato com arroz selvagem
Pato com arroz é um prato festivo com excelente aroma e excelente sabor. Esse prato é a decoração de qualquer mesa. O processo de cozimento não é dos mais fáceis e curtos, mas o resultado é surpreendente em seu aspecto apetitoso. As receitas de arroz selvagem com pato são inúmeras, mas a mais espetacular é a cozedura de aves recheadas no forno.
Ingredientes:
- Pato - 1 peça.
- Arroz selvagem - 2 colheres de sopa
- Maçã verde - 1 peça.
- Laranja - 1 peça.
- Manteiga - 50 g
- Alho - 1 dente
- Conhaque - 100 g
- Mostarda - 1 colher de sopa
- Molho de soja - 4 colheres de sopa
- Folha de louro - 1 un.
- Cravo - 3 unid.
- Pimenta da Jamaica - 4 pcs.
- Pimenta preta - 4 unid.
- Água - 1 colher de sopa.
- Açafrão - 1/4 colher de chá
- Sal - 1/2 colher de sopa eu.
Como cozinhar passo a passo pato com arroz selvagem:
- Pato com arroz selvagem fica mais gostoso se você marinar com antecedência, por exemplo, na véspera do preparo pretendido. Para isso, lavamos bem a carcaça, cortamos o pescoço e retiramos os miúdos (não os deite fora, mas dobre-os separadamente). Misture o conhaque, a mostarda e o molho de soja em um recipiente separado. Molhe bem o pássaro com a mistura. Separadamente, certifique-se de que a marinada penetre na carcaça. Em seguida, colocamos nossa peça de trabalho na geladeira durante a noite. Se não conseguir preparar o prato com antecedência, bastará marinar por várias horas.
- Depois que o pato atinge a condição desejada, começamos a cozinhar. Primeiro, ferva o arroz de acordo com as instruções da embalagem.
- Descasque a maçã e a laranja e corte em cubos. Moa o alho de qualquer maneira - pode ser passado por uma prensa ou ralado no ralador mais fino.
- Misture o arroz cozido, as frutas preparadas e o alho em um recipiente. Adicione manteiga a isso. Se o arroz estiver frio, derreta a manteiga no micro-ondas ou no banho de vapor para que escorra. Também deitamos a marinada em que estava o pato, acrescentamos temperos.
- Coloque o pescoço e as miudezas em uma concha separada ou em uma panela pequena, encha com água, adicione o cravo, o louro e a pimenta, adicione sal e leve para ferver. Este será o caldo para colocar o pato no forno.
- Colocamos o recheio de arroz dentro da carcaça para que o arroz não escorra, selamos a borda com um grande espeto ou costuramos com linha. Os membros da ave são mais finos e cozem mais rápido - para que não queimem, chefs experientes aconselham a embrulhá-los em papel alumínio ou amarrá-los mais firmemente à própria carcaça.
- Coloque uma gradinha em uma assadeira funda e coloque o pato sobre ela. Assamos por 1, 5 horas a uma temperatura de 170 graus, virando a cada 30 minutos e despejando com o caldo preparado.
- O pato recheado com arroz selvagem está pronto! Para uma bela apresentação, pegue um prato oval grande.
Salada de arroz selvagem com abacaxi
A Tsitsania é cada vez mais usada não como acompanhamento, mas como base para saladas. Seu sabor é agradável, mas ao mesmo tempo não é pronunciado, portanto, permite que outros ingredientes se abram bem, agregando valor nutritivo e saciedade a todo o prato.
Ingredientes:
- Arroz selvagem - 100 g
- Arroz polido - 100 g
- Azeite - 2 colheres de sopa
- Damascos secos - 0,5 colher de sopa.
- Abacaxi em lata - 1 lata
- Cebola roxa - 1 un.
- Pimenta búlgara - 1 un.
- Tomate cereja - 4 unid.
- Alho - 2 dentes
- Cúrcuma - 1 colher de chá
- Folhas de alface ou rúcula - 100 g
- Água - para cozinhar arroz
Preparação passo a passo da salada de arroz selvagem com abacaxi:
- Preparamos as duas variedades de arroz e fervemos até ficarem macias.
- Corte a cebola em meias argolas finas. Moa a pimenta, o abacaxi e os damascos secos em pequenos pedaços de formato arbitrário. Pique o alho com uma faca ou passe por uma prensa.
- Pré-aqueça uma frigideira com azeite. Adicione a cebola e refogue. Em seguida, adicione pimenta, alho e damascos secos. Frite por 5-10 minutos, até que os damascos secos estejam macios.
- Finalmente, combine todos os ingredientes da salada de arroz selvagem em um recipiente conveniente. Polvilhe com açafrão e mexa. Nós o espalhamos em um belo prato comum ou em porções. Decore com ervas e tomate cereja cortado ao meio. A salada de arroz selvagem está pronta!
Arroz selvagem com camarão
Frutos do mar combinam bem com cereais. Um magnífico coquetel de sabores e aromas irá embelezar tanto o menu do dia a dia quanto o festivo. O camarão, para muitos, é um dos alimentos preferidos não só pelo sabor, mas também pelo alto teor de nutrientes. E em combinação com arroz selvagem e molho cremoso de açafrão, eles se tornarão ainda mais desejáveis.
Ingredientes:
- Arroz selvagem - 50 g
- Camarões tigre - 5 unid.
- Creme - 100 g
- Cebola roxa - 1 un.
- Azeite - 20 ml
- Suco de limão - 20 ml
- Açafrão - a gosto
Preparação passo a passo da salada de arroz selvagem com camarão:
- Preparamos os grãos zitsania com antecedência para que o processo de cozimento não se prolongue. Ferva até ficar macio e retire o excesso de líquido da panela. Para tal, pode-se cozinhar arroz selvagem no forno, respeitando as proporções habituais com a água e os prazos definidos pelo fabricante.
- Descongele os camarões e ferva até ficarem macios por 3-4 minutos. Acalme-se. Retiramos a casca, deixando apenas as caudas.
- Coloque o açafrão em um prato fundo, recheie com creme de leite aquecido por alguns minutos.
- Refogue as cebolas descascadas e picadas no azeite até ficarem transparentes.
- Coloque o açafrão com as natas e o sumo de limão na cebola. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos. Nós adicionamos. Para que a massa fique homogênea, nós a perfuramos com um liquidificador de imersão.
- Coloque uma pilha de arroz em um prato, recheie com molho de açafrão suficiente por cima e termine de servir o prato com camarão rei. Polvilhe com ervas, se desejar. O arroz de camarão selvagem está pronto!
