Como conservar cogumelos porcini? A receita parece bastante simples. Mas existem algumas nuances nele que são importantes a considerar. Vamos prestar atenção a eles e aprender a conservar cogumelos corretamente. Apresentamos a sua atenção as receitas TOP-3 de cogumelos em conserva.
Conteúdo da receita:
- Como fazer picles de cogumelos porcini - segredos e sutilezas
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Cogumelos porcini em conserva em potes
- Como esterilizar potes
- Como esterilizar latas de blanks
- Cogumelos porcini em conserva para o inverno
- Uma receita simples de cogumelos porcini em conserva
- O que cozinhar com cogumelos porcini em conserva
- Receitas de vídeo
O início do outono é o pico dos cogumelos. Os catadores de cogumelos voltam da "caça" com cestas de maravilhosos presentes da natureza. Todos os troféus coletados devem ser usados: alguns são fritos, outros são secos e outros ainda são salgados. Mas hoje vamos aprender a conservar o principal representante do reino do cogumelo - o cogumelo branco.
Como fazer picles de cogumelos porcini - segredos e sutilezas
Não é difícil conservar cogumelos porcini saborosos, você só precisa conhecer algumas características.
- Processe os cogumelos no máximo 10 horas após a colheita, caso contrário, a maioria das propriedades úteis desaparecerão.
- Corte os cogumelos grandes em 3-4 partes e deixe marinar os pequenos inteiros. E é melhor classificá-los por tamanho. Então, eles parecem mais bonitos.
- Preste atenção ao corte dos cogumelos. Cogumelo porcini falso - a polpa adquire imediatamente uma tonalidade rosada, nos cogumelos porcini reais permanece leve.
- Deixe marinar não o cogumelo porcini inteiro, mas apenas a tampa. Frite as pernas com cebola ou faça uma sopa.
- Para evitar que os cogumelos escureçam após a limpeza, mantenha-os em água acidificada antes de colocá-los em água fervente.
- Não guarde os cogumelos na água por muito tempo - eles absorvem muito o excesso de umidade.
- Para preservar a força dos cogumelos durante o cozimento, mergulhe-os em água fervente.
- Ferva os cogumelos apenas em uma tigela de esmalte, porque alguns metais oxidam em contato com os alimentos.
- Não exagere com especiarias para não abafar o aroma dos cogumelos porcini.
- Conjunto padrão para marinada: cebola, endro, pimenta preta.
- Se você planeja armazenar os cogumelos até a primavera, adicione mais essência de vinagre à marinada.
Cogumelos porcini em conserva em potes
Não é difícil marinar cogumelos porcini em potes, pois eles requerem uma preparação adicional mínima. O principal é observar proporções, tecnologia, e um delicioso lanche vai deliciar você durante todo o inverno.
- Conteúdo calórico por 100 g - 24 kcal.
- Porções - 2 latas de 0,5 litros cada.
- Tempo de cozimento - 1 hora e 15 minutos
Ingredientes:
- Cogumelos Porcini - 1 kg
- Água - 2 colheres de sopa.
- Sal - 1 colher de sopa
- Açúcar - 1 colher de sopa
- Vinagre de mesa 9% - 3 colheres de sopa
- Cravo - 3 botões
- Pimenta da Jamaica - 5 ervilhas
- Folha de louro - 5 unid.
Preparação passo a passo de cogumelos porcini em conserva em potes:
- Lave os cogumelos, descasque e corte em rodelas pequenas.
- Coloque-os em uma panela e cubra com água. Ferva, desnatado e cozinhe por 15 minutos.
- Escorra a água, enxágue em água corrente e descarte em uma peneira.
- Para a marinada, coloque 2 colheres de sopa. água, adicione sal, açúcar, folha de louro, cravo, pimenta. Deixe ferver e cozinhe por 5 minutos. Despeje o vinagre.
- Arrume os cogumelos em potes e cubra com a marinada.
- Para armazenamento de longo prazo, pasteurize os frascos por 15 minutos e enrole. Para guardar na geladeira - feche com tampas regulares, e em alguns dias o lanche estará pronto para comer.
Como esterilizar potes
- Coloque os potes com tampa em uma panela, encha com água e deixe ferver por 10-15 minutos.
- Deixe-os em água quente por um tempo.
- Coloque os potes no forno e aqueça a 140 ° C. Não os coloque no forno quente, caso contrário, rebentam com a queda de temperatura.
- Mantenha por 10 minutos. Desligue o forno, abra a porta, mas não retire os potes. Deixe-os lá até o enchimento.
Você também pode esterilizar a vapor frascos com tampas. Lave-os com bicarbonato de sódio e coloque-os com o pescoço para baixo sobre o vapor. Processe por 15 minutos e seque.
Como esterilizar latas de blanks
- Cubra o fundo da panela com um pano de prato para que os potes não “batam”.
- Encha os potes com cogumelos e coloque-os numa panela com água quente. A água deve ser "na altura dos ombros" para os bancos.
- Cubra os potes com as tampas, mas não enrole e esterilize por 10 minutos em água fervente. Mas o tempo exato de esterilização depende do preparo, portanto siga as recomendações da receita.
- Feche os espaços em branco com as tampas, embrulhe-os em um cobertor quente e mantenha em temperatura ambiente até que esfriem.
Cogumelos porcini em conserva para o inverno
Os cogumelos porcini reais verdadeiramente deliciosos serão uma ótima decoração para qualquer mesa, e cada jarro valerá seu peso em ouro.
Ingredientes:
- Cogumelos Porcini - 1 kg
- Sal - 2 colheres de sopa
- Açúcar - 1 colher de sopa
- Folha de louro - 5 unid.
- Canela - 1 pau
- Cravo - 5 unid.
- Cardamomo - 5 cápsulas
- Mostarda - 1 colher de sopa
- Vinagre 9% - 70 ml
Preparação passo a passo de cogumelos porcini em conserva para o inverno:
- Lave os cogumelos e pique se necessário.
- Ferva água e coloque cogumelos nela. Deixe ferver e cozinhe por 5 minutos. Escorra a água e lave os cogumelos em água corrente.
- Prepare a salmoura (para 1 litro de água - 150-200 g de sal), ferva e adicione os cogumelos. Ferva, retire a escuma e cozinhe por 20 minutos. Transfira os cogumelos para uma peneira e enxágue.
- Para a marinada, adicione sal, açúcar, louro, canela, mostarda, cardamomo, pimenta e cravo à água. Ferva e cozinhe por 5-7 minutos. Adicione os cogumelos e cozinhe por 7 a 10 minutos.
- 3 minutos antes do final do cozimento, despeje o vinagre.
- Deixe os cogumelos na marinada, tapados durante 10 horas. Depois disso, coloque um pouco mais de vinagre, deixe ferver e despeje em potes esterilizados.
- Feche os potes com as tampas, vire-os, envolva-os num cobertor quente e deixe por um dia.
- Guarde os cogumelos em um local escuro e seco.
Uma receita simples de cogumelos porcini em conserva
Cogumelos porcini marinados com batatas cozidas e um copo de bebida alcoólica forte na mesa de Natal. Bem, o que poderia ser melhor? Além disso, o processo de preparação da peça de trabalho é muito simples.
Ingredientes:
- Cogumelos Porcini - 1,5 kg
- Água - 1 l
- Sal - 2 colheres de sopa
- Açúcar - 2 colheres de sopa
- Folha de louro - 3 unid.
- Pimenta da Jamaica - 6 ervilhas
- Óleo vegetal - 2 colheres de sopa
- Essência de vinagre - 4 colheres de chá
Preparação passo a passo de cogumelos porcini em conserva:
- Corte as pernas dos cogumelos. Lave os chapéus dos detritos da floresta.
- Ferva a água em uma panela e adicione os cogumelos porcini. Cozinhe até ficar macio em fogo médio, mexendo ocasionalmente.
- Quando os cogumelos afundam, significa que estão prontos: cerca de 15 minutos após a fervura.
- Para a marinada, ferva 1 litro de água, acrescente sal, açúcar, pimenta da Jamaica, cravo, canela, louro. Cozinhe por 15 minutos e adicione o vinagre.
- Coloque os cogumelos em potes esterilizados, despeje a marinada por baixo da tampa e despeje o óleo de girassol.
- Cubra os potes com as tampas e coloque em água quente. Ferva e leve ao lume por 30 minutos.
- Enrole as cobertas.
O que cozinhar com cogumelos porcini em conserva
Cogumelos porcini em conserva podem ser comidos simplesmente como um lanche. No entanto, podem constituir uma excelente base para outros pratos: sopas, pratos principais, pizzas, saladas, pastéis, recheios … Normalmente, antes de serem cozinhados, são lavados com água fria corrente e secos. Oferecemos a você que experimente as mais deliciosas receitas com cogumelos em conserva.
- Salada com frango, queijo e ervilhas. Pique 250 g de filé de frango. Rale 200 g de queijo. Lave, seque e pique 100 g de cogumelos. Combine os produtos, adicione 200 g de ervilhas verdes. Despeje o creme de leite, adicione a raiz-forte ralada, o sal e mexa.
- Pate. Corte 200 g de cogumelos e enxágue. Pique 2 cebolas e frite na manteiga até dourar. Combine a cebola com os cogumelos, acrescente as ervas picadas, os temperos e pique tudo no liquidificador.
- Tomate recheado com cogumelos. Corte a parte superior de 4 tomates, selecione a polpa com uma colher, sal e pimenta. Lave 100 g de cogumelos, seque e pique. Pique o endro e a cebolinha. Junte os cogumelos, as ervas e o creme de leite. Recheie os tomates com o recheio.
Receitas de vídeo:
