Muitos acreditam que só existe uma mistura de carne. No entanto, existem muitas receitas para isso, por exemplo, cogumelos. Mas hoje vamos falar sobre como cozinhar a versão de peixe deste prato.
Conteúdo da receita:
- Mistura clássica de peixes combinados - sutilezas e segredos
- Uma receita passo a passo para uma mistura clássica de peixes
- Mistura clássica de esturjão
- Receitas de vídeo
A mistura de peixes, assim como cogumelos e carne, exige variedade. O prato deve conter pelo menos três tipos de peixes, embora até 8 variedades sejam usadas nas receitas clássicas. Isso tornará o caldo de peixe muito melhor e mais rico. É fermentado para saciar peixes simples, como rufos, e então variedades mais caras e de alta qualidade são adicionadas.
Mistura clássica de peixes combinados - sutilezas e segredos
- Qualquer peixe é adequado para mistura: lúcio, salmão, truta, burbot, salmão, esturjão. Quanto mais variedade, mais saboroso. É aconselhável adicionar 1/3 de peixe salgado ou fumado à sopa. Salmão ligeiramente salgado, salmão fumado rosa, cavala, linguado ou enguia são adequados aqui. Não use arenque para a receita de miscelânea, porque ela tem um cheiro específico que não se encaixa no buquê aromatizante do prato.
- Para tornar o caldo saboroso, coloque primeiro os restos de peixe após o corte da carcaça em água fria: cabeças, cristas, cauda. Ferva a água, retire a espuma, acrescente as raízes, reduza o fogo e deixe o caldo ferver. Depois disso, passe por um pano de algodão e continue a cozinhar a miscelânea.
- A mistura de peixes é cozida quase da mesma maneira que a carne. Cebolas salteadas, picles, tomates ou tomates são adicionados à sopa. No final do cozimento, alcaparras, azeitonas e limão são adicionados para criar uma gama de sabores. Mas o creme de leite não é adicionado à mistura de peixes. O prato deve ser transparente.
Uma receita passo a passo para uma mistura clássica de peixes
A miscelânea caseira dá muito espaço para improvisação. A sopa é deliciosa e satisfatória, e o preparo é bastante simples.
- Conteúdo calórico por 100 g - 58 kcal.
- Porções - 4
- Tempo de cozimento - 1 hora e 30 minutos
Ingredientes:
- Salmão - 200 g
- Piqueiro - 200 g
- Sterlet - 200 g
- Biênio - 200 g
- Tomates - 1 peça.
- Pasta de tomate - 1 colher de sopa
- Cebola - 1 peça.
- Pimentão doce - 1 un.
- Pepinos em conserva - 2 unid.
- Azeitonas - 10 unid.
- Óleo vegetal - para fritar
- Sal - 1 colher de chá ou para provar
- Pimenta preta - 3 unid.
- Pimenta vermelha picante - uma pitada
- Salsa - alguns raminhos para enfeitar
Cozinhar passo a passo:
- Estripar o peixe cortando os ossos, cristas, barbatanas e cabeça.
- Coloque as miudezas em uma panela, acrescente a cebola, a pimenta da Jamaica e ferva o caldo por meia hora. Ao fazer isso, retire sempre a espuma para que o caldo não perca a transparência.
- Coe o caldo cozido em uma peneira fina. Jogue fora as miudezas e despeje o caldo em uma panela limpa.
- Adicione filetes de peixe, tomate, picles e pimentão a este caldo.
- Esprema o suco de limão, acrescente a pasta de tomate e leve para ferver.
- No final da cozedura, tempere o prato com pimenta e sal e, na hora de servir, decore com ervas e azeitonas.
Mistura clássica de esturjão
O esturjão solyanka é preparado quase da mesma maneira que as outras espécies. Este prato suntuoso e generoso merece ser o centro das atenções na mesa festiva. E os gourmets ficarão encantados com isso.
Ingredientes:
- Esturjão fresco - 700 g
- Salmão levemente salgado - 200 g
- Salmão rosa fumado - 200 g
- Alcaparras - 50 g
- Pepinos em conserva - 2 unid.
- Tomate cereja - 10 unid.
- Cravo - 2 botões
- Pimenta - 3 unid.
- O suco de meio limão
- Sal - 0,5 colher de chá ou para provar
- Pimenta preta moída - uma pitada
Cozinhar passo a passo:
- Descasque o esturjão fresco. Corte a cabeça, as barbatanas e a cauda. Retire as entranhas, corte em filé e remova a crista.
- Lave as miudezas e coloque na panela. Adicione o cravo e a pimenta. Despeje a água e cozinhe após ferver por uma hora. Em seguida, passe por uma peneira de ferro fina e volte para a panela.
- Retire todas as espinhas do filé de peixe e corte-o em pedaços.
- Remova os ossos, cristas e pele do salmão rosa fumado. Corte a carne em pedaços.
- Corte o salmão ligeiramente salgado em fatias.
- Coloque todos os tipos de peixes, picles e tomates cereja, cortados ao meio, no caldo. Despeje o suco de limão, tempere com sal e pimenta. Adicione também as alcaparras. Ferva os alimentos por cerca de 15 minutos e retire a panela do fogo.
- Sirva a mistura de esturjão guarnecida com azeitonas ou azeitonas.
Receitas de vídeo:
