O borrego é uma carne específica que nem sempre é saborosa e, por vezes, apresenta um odor desagradável. No entanto, se você escolher a carcaça certa e uma boa marinada, poderá obter um espetinho de shish incrível.
Conteúdo da receita:
- Como escolher carne para churrasco
- Como cozinhar kebab de cordeiro
- Marinada deliciosa de kebab de cordeiro
- Kebab de cordeiro marinado
- Como marinar espetos de cordeiro
- A marinada de churrasco de cordeiro é a mais gostosa
- Receita de vídeo
Os admiradores desta carne certamente dirão que um verdadeiro shish kebab é apenas aquele que é feito exclusivamente de cordeiro. E, por incrível que pareça, vão dar certo, já que inicialmente o churrasco era preparado apenas com esse tipo de carne. É por isso que o carneiro shashlik é chamado de autêntico, ou seja, a versão original e autêntica da comida. Mas, quanto ao preparo de muitos pratos, o cordeiro também exige certos conhecimentos e sutilezas.
Como escolher carne para churrasco
O que quer que você faça, uma marinada maravilhosa, mas o kebab ficará delicioso apenas quando a carne for escolhida corretamente.
- Nunca compre cordeiro congelado, pois existe um grande risco de que a carne não tenha um gosto bom. É fácil verificar - empurre a peça. Se a ranhura resultante se encher de sangue, a carne está congelada. Em alimentos frescos, o buraco não aparecerá e não será preenchido com sangue.
- Se você comprou carne congelada, descongele-a em temperatura ambiente e comece a cozinhar imediatamente.
- Para churrasco, é aconselhável dar preferência - lombo, perna ou omoplata.
- Ao comprar carne, dê uma boa olhada para que não haja nenhuma poça de água sob ela e acima dela haja manchas de sangue e vestígios de neve.
- A melhor carne para o churrasco é o cordeiro jovem. Possui uma estrutura macia e nenhum odor desagradável. Esta carne é de cor clara com gordura branca. A carne de um animal velho é vermelha brilhante com camadas de gordura amarela e, após um longo tratamento térmico, permanece dura.
- A camada de gordura deve ser uniforme. Isso quer dizer que o animal foi bem alimentado e, portanto, a carne ficará deliciosa.
- Cheire um pedaço. O cheiro não deve ser áspero, neutro com um gosto ligeiramente adocicado. Se você tiver sensações desagradáveis e se recusar a comprar, este produto não é novo.
Como cozinhar kebab de cordeiro
O cordeiro é talvez a única carne que não requer lavagem com água. É simplesmente limpo com um guardanapo de papel. O processamento da carne consiste apenas na retirada de partes não comestíveis - tendões e películas. Após, é cortado em pedaços médios para que caibam na palma da sua mão. Normalmente têm o tamanho de 5x5 cm. Pedaços muito grandes não assam bem e os pequenos ficam secos.
Para o churrasco, é aconselhável utilizar carvão de cerejeira, bétula ou lima. Carvões podem ser comprados prontos ou queimados sozinhos no fogo. Mas sejam quais forem os carvões, não se esqueça de aquecê-los totalmente para que queimem uniformemente sobre toda a superfície com um calor avermelhado e apenas uma fina camada de cinza branca brilhe um pouco. Nunca comece a cozinhar um kebab se a chama aberta não tiver apagado. E se uma chama irromper, apague-a borrifando um pouco de água, vinho ou marinada.
Vire espetos regularmente durante a torrefação. Isso permitirá que o cordeiro cozinhe por igual, dê uma crosta deliciosa e não queime. Se a carne começar a queimar em alguns lugares ou secar, pincele-a com a marinada ou o molho. Cordeiro não cozinha por muito tempo, porque pode secar e adquirir um sabor de borracha. Na grelha, não mais do que 5-10 minutos é suficiente, para assados médios - 15-20 minutos. O cordeiro congela quando atinge t40 ° C, por isso é aconselhável usá-lo imediatamente.
Marinada deliciosa de kebab de cordeiro
Para tornar a carne suculenta e macia, deve ser marinada: um pedaço novo e fresco - por 1-3 horas, um velho - 10-12. Os alimentos mais simples em conserva: azeite, suco de limão e lima, iogurte, vinagre, mostarda, molho de soja, alho, alecrim, hortelã, cominho, cardamomo, orégano, pimenta, tomilho. A carne torna-se saborosa após a preparação diária de vegetais: raiz de aipo, cebola, alho, cenoura e ervilha-da-jamaica.
Em geral, a marinada deve ser tal que o borrego fique macio, com um sabor incomum e em harmonia com temperos e especiarias. Oferecemos uma receita para o perfeito marinada para verdadeiro kebab de cordeiro caucasiano.
- Conteúdo calórico por 100 g - 134 kcal.
- Porções - 2
- Tempo de cozimento - 20 minutos para marinar, 3-4 horas para marinar carne
Ingredientes:
- Tomate - 0,5 kg (por 1 kg de carne)
- Cebola - 0,5 kg
- Alho - 1 cabeça
- Temperos - 1-2 colheres de chá
- Sal a gosto
- Pimenta preta moída - a gosto
Cozinhar passo a passo:
- Descasque a cebola e o alho. Lave o tomate.
- Limpe a carne com um guardanapo e corte em pedaços.
- Combine os vegetais em uma tigela funda e mexa. Adicione carne temperada.
- Deixe o cordeiro marinar por 3-4 horas. Se você quiser que o kebab marinando mais rápido, mexa a cada 10 minutos.
Kebab de cordeiro marinado
A marinada pode ser feita de várias maneiras, mas você não deve fazer experiências com carne de cordeiro. Nem todos os temperos e especiarias estão em harmonia com esta variedade, sendo difícil identificar a proporção ideal. E exagerando nas especiarias, você pode enfatizar as desvantagens do churrasco. Portanto, oferecemos outra opção comprovada. marinada de cordeiro com sabor da Abcásia.
Ingredientes:
- Cordeiro - 1 kg
- Vinho tinto seco - 250 ml
- Adjika - 4 colheres de sopa
- Cebola - 4 unid.
- Alho - 3 cravos
- Sal a gosto
- Pimenta preta moída - a gosto
- Especiarias para saborear
Cozinhar passo a passo:
- Misture o vinho com adjika.
- Descasque a cebola e o alho, pique finamente e misture com sal e especiarias selecionadas.
- Junte a mistura de vinho e cebola e a mistura de alho e cebola.
- Corte a carne em pedaços, cubra com a marinada e deixe por 5 horas.
- Amarre bem os pedaços de carneiro em um espeto e cozinhe em brasas por cerca de meia hora.
Como marinar espetos de cordeiro
De uma forma ou de outra, não esqueçamos que a preparação da marinada é o processo preparatório mais importante. O sabor final, a maciez, a suculência e o aroma do churrasco dependem muito da forma como é preparado. Portanto, não vamos arriscar, mas, como nas receitas anteriores, oferecemos uma versão do nacional marinada de cordeiro com raízes turcas.
Ingredientes:
- Cordeiro - 1 kg
- Vinho tinto seco - 250 ml
- Tomates - 300 g
- Alho - 2 dentes
- Cebola - 1 peça.
- Sal a gosto
- Pimenta preta moída - a gosto
- Especiarias para saborear
Cozinhar passo a passo:
- Lave os tomates. Descasque a cebola e o alho. Torça a comida em um moedor de carne.
- Despeje o vinho na massa vegetal, acrescente os temperos e misture.
- Corte a carne em pedaços e tempere com o molho preparado. Deixe marinar por 6-7 horas.
- Salgue o kebab, mexa, coloque no espeto e grelhe sobre a brasa, virando de vez em quando por cerca de 30-40 minutos.
A marinada de churrasco de cordeiro é a mais gostosa
Não pode ser ignorado e verdadeiro espetinho de carneiro georgiano … A marinada desta cozinha nacional é bastante simples de preparar. Listamos abaixo os principais ingredientes para ele, e com os temperos, você pode, como sempre, mostrar sua imaginação culinária. Por exemplo, os especialistas em culinária da Geórgia preferem: lúpulo suneli, coentro, salgado, manjerona, coentro, manjericão, açafrão.
Ingredientes:
- Cordeiro - 2 kg
- Cebolas - 500 g
- Vinagre de uva - 2 colheres de sopa
- Limão - 1 un.
- Sal a gosto
- Pimenta preta moída - a gosto
- Especiarias para saborear
Cozinhar passo a passo:
- Descasque a cebola e corte ao meio rodelas. Corte o cordeiro em pedaços iguais. Combine os alimentos em uma tigela funda.
- Enxágue o limão e esprema o suco. Combine com vinagre de uva, mexa e regue com a carne.
- Tempere os alimentos com sal, pimenta, especiarias e mexa. Feche a tampa e leve à geladeira por 3 horas.
- Espete a carne, grelhe e sirva com pão sírio fino.
Você pode encontrar ainda mais receitas originais novas e comprovadas e marinadas de espetadas de cordeiro nas páginas do nosso site. E agora sugerimos assistir a receitas de vídeo:
