Benefícios e contra-indicações da pimenta serrano. Receitas de pratos e composição de frutas. Como cozinhar e armazenar vegetais adequadamente. Contra-indicações absolutas ao uso de pimenta serrano:
- Doenças do trato gastrointestinal. É necessário excluir esta variedade de pimenta da dieta com uma membrana mucosa inflamada dos órgãos internos.
- Lactação. Durante a amamentação, você deve eliminar completamente os alimentos picantes e picantes da dieta.
- Segundo e terceiro trimestre de gravidez. Quando o problema da toxicose não é mais tão agudo, é necessário excluir o produto do cardápio.
- Doenças dos rins e do fígado. Nessas doenças, os óleos essenciais têm um efeito negativo sobre esses órgãos.
Observação! O suco de pimenta serrano é muito agressivo para as mucosas, por isso deve-se ter cuidado ao prepará-lo e utilizá-lo.
Receitas de pimenta serrano
Você pode cozinhar um vegetal vermelho maduro, mas também há receitas de pimentão serrano em conserva ou salgado que usa frutas verdes verdes. A popularidade deste tipo de pimentão é justificada por sua pungência e pungência moderadas, bem como por sua polpa mais carnuda em comparação com outros tipos.
O pimentão serrano de alta qualidade tem a pele de cor uniforme, lisa, sem manchas ou estragos.
Você pode preservar o sabor colocando pimentas frescas em um recipiente bem fechado na geladeira. Além disso, as frutas podem ser secas e trituradas, colocadas em frasco de vidro com tampa de náilon e armazenadas em local escuro e fresco. Dessa forma, a pimenta pode ser armazenada por vários meses.
Apresentamos várias receitas de molhos e pratos com pimentão serrano:
- Salada de pimentão … Descasque 1 pimenta serrano das sementes, partições e cascas, pique o purê de batatas. Para limpar a pele, despeje água fervente sobre os pimentões e deixe esfriar. Amasse ou moa os grãos de pimenta-do-reino (4-5 pedaços) em um moedor de café. Pique um punhado de coentro e amasse com as mãos. Misture azeite (100 ml) com suco de limão (50 ml), creme de leite com baixo teor de gordura (50 ml), sementes de cominho moídas (2 colheres de sopa), serrano e grãos de pimenta, sal a gosto. Sirva com saladas de folhas e vegetais.
- Molho de salsa tailandês … Moa um pequeno pedaço de gengibre no liquidificador junto com dois dentes de alho e metade de uma pimenta serrano descascada. Descasque metade de um limão grande, rale as raspas num ralador fino, esprema o sumo. Combine gengibre, alho, pimenta e limão (raspas e suco), adicione 3 colheres de sopa de óleo de gergelim, uma colher de chá de molho de soja, acrescente açúcar a gosto. Descasque os pepinos (150 gramas) e corte em cubos. Pique um punhado de cebolas verdes. Adicione pepinos e cebolas à massa resultante, sirva o molho com peixe assado ou frito, alface.
- Poleiro grelhado … 600 gramas de robalo (2-3 peixes) para limpar as entranhas, escamas e guelras, enxágue em água corrente, colete o excesso de umidade com toalhas de papel. Nas laterais do peixe, faça dois cortes rasos mais perto da barbatana superior. Descasque três hastes de capim-limão fresco, bata com um martelo, pique finamente uma haste e amasse com uma pequena pimenta serrano descascada, adicione açúcar, amasse até formar uma pasta, adicione 4 colheres de sopa de óleo de amendoim ou gergelim. Coloque os pés de capim-limão restantes no poleiro e cubra o peixe com a marinada de pimenta resultante. Deixe marinar por 20-30 minutos. Frite o peixe no carvão por cerca de 15 minutos, virando. Sirva o peixe inteiro, polvilhe com pimentão serrano assado descascado.
- Ensopado de peru … Frite 4 pimentões verdes grandes na grelha, virando sempre, até a casca ficar carbonizada. Coloque os pimentões prontos em um saco ou cubra com um prato, deixe amolecer, descascar, sementes e partições. Pique a polpa grosseiramente. Prepare 2 pimentões grandes e 1 kg de tomate da mesma maneira. Pique 1 kg de filé de peru em um moedor de carne e corte 300 gramas de cebola em quartos. Aqueça um pouco de óleo vegetal em um caldeirão, frite a cebola até dourar, acrescente a carne picada, frite, mexendo sempre e separando os torrões. Coloque os serranos, pimentões e tomates preparados em um caldeirão. Prepare os temperos: misture 4 dentes de alho amassados, 1 colher de sopa de páprica moída, meia colher de chá de sementes de coentro, meia colher de sopa de sementes de cominho, sal a gosto. Despeje os temperos em um caldeirão e cozinhe por mais 5 minutos. Adicione 500 ml de água fervente ao caldeirão, leve o guisado para ferver, cozinhe em fogo baixo por uma hora e meia, acrescentando mais água se necessário. Sirva com creme de leite, folhas de coentro e abacate.
- Salada de feijão verde e pimenta serrano … Descasque 1 pimenta serrano verde das sementes e partições e pique bem a polpa. Frite os pimentões e 50 gramas de pinhões em óleo vegetal por 2 minutos. Descasque 400 gramas de feijão verde, corte as vagens ao meio, ferva o feijão em água fervente com sal por 4-5 minutos. Escorra o feijão em uma peneira, seque, tempere com azeite, nozes e pimenta, ramo de salsa picadinha. Sirva com peixe vermelho ou frango assado.
Fatos interessantes sobre pimenta serrano
Em termos de pungência e forma, este vegetal é mais semelhante ao pimentão jalapeño, mas existem várias diferenças decisivas: paredes grossas, bem como uma forma em miniatura que permite usar anéis de frutas como decoração de um prato.
Hoje em dia, essa variedade de pimenta é cultivada em todos os lugares, mas o principal fornecedor para os mercados de diferentes países é a América do Sul e o México, onde prevalece um clima seco e quente, o que é adequado para esta planta. Quanto menos rega for feita, mais picante ficará a pimenta.
Assista a uma resenha sobre pimenta serrano no vídeo:
Existem muitas variedades de pimenta, mas o serrano é o mais adequado para pratos de tempero médio e também é usado como um elemento decorativo bonito e brilhante. É por estes motivos que vale a pena tentar substituir o pimentão clássico pelo serrano.
