Descrição e peculiaridades do preparo do prato. PRINCIPAIS 7 receitas de Panzanella. Como servir salada à mesa?
Panzanella é uma salada de legumes tradicional da Toscana (região da Itália), que é popular no verão. Entre os principais ingredientes estão pão amanhecido, passível de processamento especial, azeite, pimenta-do-reino moída na hora, tomate, manjericão e cebola roxa. O prato faz parte da dieta de atletas, gestantes e pessoas que desejam queimar calorias indesejadas.
Dicas de cozinha panzanella
O protótipo da salada é mencionado pela primeira vez no século XIV no livro "O Decameron" de Giovanni Boccaccio. Tinha todos os ingredientes principais, exceto tomates. Eles começaram a ser adicionados apenas no século XVI.
O prato nasceu na cozinha de camponeses pobres que assavam pão uma vez por semana e tentavam encontrar um uso para os restos rançosos. Às vezes essa salada era chamada de "comida de velho", porque as bolachas estavam tão saturadas de suco de vegetais que não era necessário fazer nenhum esforço especial para mastigá-las.
A receita clássica é usar pão sem sal e sem fermento. Na Toscana, é chamado de Pane sciocco.
Existem várias opções de como preparar pão:
- É embebido durante um certo tempo em vinagre de vinho, depois espremido e cortado em cubos grandes (3 cm) para formar uma salada.
- O pão é frito em azeite. É importante aqui que esteja rançoso e contenha menos umidade, caso contrário, ficará encharcado rapidamente.
- Os cubos de pão cortados são secos a uma temperatura de 150-160 graus. Normalmente, um quarto de hora é o suficiente. A superfície do pão ficará crocante e o centro, firme.
Para que a cebola não interrompa tudo com um cheiro forte, deve-se cortá-la em rodelas e deixá-la de molho por 15 minutos em água fria.
Você pode complementar as características de sabor e aroma da salada panzanella graças às azeitonas, pepinos, camarões, alho, talos de aipo, vinagre de vinho, mussarela e beldroegas.
A receita de Panzanella é bastante simples. É importante seguir a ordem em que os ingredientes são adicionados, cozinhar conforme necessário e cortar apenas a quantidade necessária de vegetais. Se essas condições não forem atendidas, você corre o risco de conseguir uma salada nada apetitosa, que nem chega perto de dar o verdadeiro espírito da Toscana.
7 PRINCIPAIS receitas de Panzanella
O prato é preparado com produtos simples e acessíveis. A salada é marcante no sabor e na combinação de ingredientes. Experimente a panzanella italiana para a mesa de festas - e certifique-se de que a salada seja uma das primeiras a comer.
Salada Panzanella Clássica
Você gastará um mínimo de tempo e esforço na preparação deste prato, e a maioria dos componentes provavelmente está disponível.
- Conteúdo calórico por 100 g - 166 kcal.
- Porções - 3-4
- Tempo de cozimento - 30-40 minutos
Ingredientes:
- Pão amanhecido branco - 1/2 un.
- Tomate - 2 unid.
- Pimentão vermelho - 1 un.
- Cebola roxa - 1 un.
- Vinagre de vinho - 1 colher de sopa
- Azeite - 50 ml
- Sal a gosto
- Pimenta preta moída - a gosto
- Ervas frescas italianas - 10-14 g
- Azeitonas sem caroço - 5 unid.
- Alho - 1 dente
Preparação passo a passo da clássica salada panzanella:
- Corte o pão em cubinhos, polvilhe com azeite e leve ao forno por 20 minutos.
- Os tomates são lavados, cortados ao meio, o suco e as sementes espremidos em um recipiente separado. A polpa é cortada em pequenas fatias.
- Ervas italianas e azeite de oliva são adicionados ao suco. Sal a seu próprio critério.
- Cubos de pão seco são embebidos em uma mistura de tomate.
- O pimentão e a cebola roxa são cortados em tiras finas.
- Agora prossiga com o preparo do curativo. Numa tigela, misture 20-25 ml de azeite, uma pitada de ervas italianas, vinagre de vinho, azeitonas picadas finamente, alho passado na prensa, pimenta do reino moída na hora e sal.
- Depois disso, todos os componentes são completamente misturados.
Panzanella toscana com molho
Use pães integrais, pois eles adicionam um sabor picante ao prato. Por conveniência, é aconselhável usar tomates pequenos e suculentos.
Ingredientes:
- Tomate - 550 g
- Salsa - 1/4 cacho
- Cebola roxa - 1 un.
- Vinagre de vinho - 2 colheres de sopa
- Azeite extra virgem - 1 colher de sopa
- Alho - 1 dente
- Sal a gosto
- Azeitonas Kalamata - 6 unid.
- Rúcula - 1 cacho
- Parmesão - 20 g
- Pão branco seco - 150 g
Preparação passo a passo da panzanella toscana com molho:
- Pedaços de pão são colocados em uma tigela do liquidificador e esmagados em migalhas. Em seguida, são colocados em papel vegetal e colocados para secar no forno a 200 graus. Retire o pão quando adquirir uma crosta dourada.
- 150 gramas de tomate, salsa, alho e cebola roxa são lavados, passados por um processador de alimentos. Vinagre de vinho, azeite e sal são adicionados aos vegetais picados a gosto.
- Os tomates restantes são cortados em 4 pedaços. Pica-se a rúcula, pica-se a cebola roxa e corta-se a azeitona no sentido do comprimento.
- Todos os ingredientes da salada, exceto o molho, são combinados, misturados e salgados. O parmesão é passado por cima em um ralador.
- Você pode decorar a panzanella com cebolas roxas e tomates cortados ao meio.
- O molho é colocado em um recipiente separado e servido junto com a salada à mesa. Então, todos adicionam a quantidade necessária à sua dose.
Panzanella com anchovas
A receita de salada Panzanella abaixo se distingue pela presença de uma variedade de componentes que, à primeira vista, não se combinam. No entanto, o prato certamente atrairá a atenção dos convidados pelo seu aroma marinho e aparência requintada.
Ingredientes:
- Ciabatta - 3 peças
- Azeite - 7 colheres de sopa
- Tomates - 400 g
- Filé de anchova - 1 un.
- Cebola roxa - 1/2 un.
- Alcaparras - 1 colher de sopa
- Folhas de manjericão - 3 ramos
- Sal - a seu critério
- Vinagre de vinho - 2 colheres de sopa
- Alho - 1 dente
- Pimenta preta moída na hora - a gosto
Passo a passo cozinhando panzanella com anchovas:
- Primeiro você precisa preparar o forno e aquecê-lo a 180 graus. A ciabatta é cortada em cubinhos, regada com azeite e cozida por cerca de 5 minutos.
- Os tomates são lavados e cortados em pequenas fatias. Combine-os com pão resfriado, sal e deixe de molho no suco por 15 minutos.
- Passam-se no liquidificador o filé de anchova, o dente de alho descascado, 6 colheres de sopa de azeite e vinagre de vinho.
- Corte a cebola roxa em meias argolas, coloque em um prato separado e regue com um pouco do molho. Mexa os ingredientes e deixe marinar por 10-12 minutos.
- Com o tempo, os ingredientes são combinados e despejados sobre o molho restante.
- As folhas de manjericão são picadas finamente e polvilhadas com alcaparras por cima.
- Verifique se a panzanella tem sal, pimenta, mexa e sirva.
Panzanella com pepinos
O aroma fresco de verão da salada de vegetais lhe dará um verdadeiro deleite. Além disso, a panzanella satura o corpo com um complexo de vitaminas e minerais vitais.
Ingredientes:
- Pão branco velho - 2-3 fatias
- Tomate - 6 unid.
- Pepino - 1 peça.
- Cabeça pequena de cebola roxa - 1 un.
- Vinagre de vinho branco - 1 colher de sopa
- Azeite - 1, 5-2 colheres de sopa.
- Alho - 1 dente
- Manjericão verde - 10-15 g
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
Cozinhar panzanella com pepinos passo a passo:
- A crosta do pão branco é cortada e a migalha é bem esfregada com um dente de alho.
- Em seguida, é picado em cubinhos e seco na grelha até dourar.
- Lave os tomates e os pepinos. Corte os vegetais em pedaços pequenos. Combine-os com pão, polvilhe com pimenta-do-reino moída na hora, sal, manjericão picado e polvilhe com azeite.
- Combine o vinagre de vinho branco com o azeite, deixe fermentar por cerca de 5 minutos e tempere com panzanella. A salada é mexida e colocada na geladeira por meia hora antes de servir.
Panzanella com frango
Como o peito de frango está incluído nesta receita, a salada faz parte dos pratos principais. É nutritivo e com poucas calorias ao mesmo tempo.
Ingredientes:
- Baguete francesa - 1 peça.
- Azeite - 3 colheres de sopa
- Tomate cereja - 100 g
- Queijo mussarela (bolas) - 150 g
- Peito de frango - 200 g
- Manjericão - 1 cacho
- Esmalte balsâmico - a gosto
- Sal a gosto
- Pimenta moída na hora - a gosto
Passo a passo cozinhando panzanella com frango:
- Em primeiro lugar, é necessário pré-aquecer o forno a 200 graus. A baguete francesa é cortada longitudinalmente, untada com azeite de oliva de todos os lados, cortada em cubos e cozida por cerca de 10 minutos.
- O peito de frango é lavado, seco com papel toalha, cortado em pedacinhos e frito em frigideira untada com óleo e aquecida.
- Os tomates cereja são cortados em dois.
- A mussarela é cortada em pequenos pedaços.
- Agora todos os ingredientes são misturados, salgados, temperados com pimenta-do-reino moída na hora, azeite e esmalte balsâmico. Polvilhe com folhas de manjericão picadas por cima.
Panzanella de Jamie Oliver
A receita foi desenvolvida pelo restaurateur inglês Jamie Oliver, famoso por sua abordagem especial na culinária. Ele deu uma grande contribuição para promover uma alimentação saudável e ajudar a combater a obesidade. Esta salada distingue-se por uma quantidade mínima de calorias e um sabor rico.
Ingredientes:
- Ciabatta - 200 g
- Tomates - 600 g
- Tomate cereja - 250 g
- Pimenta doce - 1 un.
- Cebola roxa - 1 un.
- Manjericão - 5-6 ramos
- Vinagre de vinho tinto - 1,5 colheres de sopa
- Azeite - 3 colheres de sopa
- Alho - 1 dente
- Azeitonas - 10-12 unid.
- Parmesão - 40 g
- Sal a gosto
Passos Panzanella de Jamie Oliver:
- O forno é aquecido a 200 graus. Cubra a assadeira com papel manteiga e arrume a ciabatta em cubinhos. Você precisa assar por cerca de 5-7 minutos, até que uma crosta dourada apareça.
- Corte os pimentões em tiras e os tomates em 4 pedaços.
- Folhas de manjericão e cebolas vermelhas são cortadas em rodelas finas.
- Todos os ingredientes são misturados e 1/3 parte é reservada. É misturado com vinagre de vinho, sal, dente de alho descascado, azeite e batido no liquidificador.
- O molho resultante é regado com panzanella, azeitonas e tomates cereja são esteticamente distribuídos. Polvilhe a salada com o parmesão passado por um ralador.
Panzanella com alface
É importante que as folhas de alface sejam crocantes e ricas em sabor. Eles darão à panzanella uma aparência luxuosa.
Ingredientes:
- Manjericão seco - 1 colher de chá
- Pimenta preta moída na hora - uma pitada
- Salada verde - 1 cacho
- Pão preto - 1 peça
- Cebolas - 1/2 un.
- Tomate - 2 unid.
- Sal - uma pitada
- Azeite - 3 colheres de sopa
- Vinagre de vinho branco - 1 colher de sopa
- Vinagre balsâmico escuro - 1 colher de chá
- Alho - 1 dente
Cozinhar passo a passo panzanella com alface:
- O pão preto é grelhado até dourar.
- Rasgue a salada em pequenos pedaços com as mãos.
- Corte os tomates em rodelas, pique a cebola em meias argolas finas, pique o manjericão.
- Todos os ingredientes são misturados.
- O alho passado na prensa, o azeite e os dois tipos de vinagre são combinados em um recipiente separado. Mexa até ficar homogêneo.
- Salpique a panzanella com sal, pimenta-do-reino moída na hora e regue com o molho.
Como servir panzanella corretamente?
Antes de servir a salada de legumes à mesa, deve-se mantê-la na geladeira por pelo menos uma hora. O suco vegetal será absorvido pelo pão velho e a panzanella ficará quase "seca". Além disso, o aroma de especiarias e tomates começará a aparecer com mais nitidez.
A salada é transferida para um prato fundo hemisférico e misturada novamente. Geralmente é servido como lanche ou acompanhamento de carne. Panzanella está em perfeita harmonia com o vinho branco.
Receitas de vídeo Panzanella
No artigo, você se familiarizou em detalhes como cozinhar panzanella e apresentá-la lindamente à mesa. Atenha-se à quantidade necessária de ingredientes para fazer uma salada de qualidade. Verifique a qualidade e o prazo de validade dos produtos. Lembre-se de que Panzanella tem uma vida útil de 12 horas.
