Uma receita passo a passo para filé de frango basturma, a tecnologia de cozinhar frango seco com especiarias. Receita de vídeo.
O Filé de Frango à Basturma é um requintado aperitivo de carne com um sabor salgado e picante, que pode ser servido como prato independente ou utilizado para preparar pratos principais, saladas, sanduíches. Este produto aparece nas mesas com muito menos frequência do que enchidos, enchidos e outros produtos cárneos, mas tem um sabor, aroma mais refinado e é mais útil, porque preparado a partir de carne natural sem o uso de conservantes e quaisquer outros componentes auxiliares.
Inicialmente, essa iguaria era preparada exclusivamente com lombo de vaca, mas agora surgiram receitas que descrevem em detalhes como fazer basturma com filé de frango. O produto cozinha muito mais rápido e fica mais macio e macio.
Para cozinhar frango seco com temperos, levamos o peito, pois a carne aqui não tem nervuras, ossos, cartilagem e gordura extras e é macia, tem uma estrutura homogênea e um sabor relativamente neutro. Claro, a carne deve ser fresca. Se usar pedaços congelados, o resultado pode não ser muito agradável, pois no processo de congelamento o frango perde algumas de suas propriedades benéficas, e a estrutura da carne não muda para melhor.
O tempo de salgar e embeber em diferentes receitas de frango basturma é diferente. Em nossa versão, o tempo é projetado para dois grandes pedaços de celulose. Se o filé for menor, o período de marinada e secagem será menor.
Uma variedade de temperos fornece a maior parte do sabor. Para basturma de frango, uma mistura de alho, chaman, colorau, pimenta vermelha e preta é adequada. Você pode alterar a lista se quiser. Em geral, molho de soja, louro, coentro, cominho, noz-moscada e cravo vão bem com frango. Você pode comprar uma mistura de especiarias prontas, por exemplo, lúpulo-suneli.
Sugerimos que você se familiarize com uma receita simples de filé de frango basturma com uma foto.
Veja também como fazer basturma em casa.
- Conteúdo calórico por 100 g - 75 kcal.
- Porções - 6
- Tempo de cozimento - 4 dias
Ingredientes:
- Filé de frango - 1 kg
- Sal - 1 kg
- Páprica a gosto
- Temperos para carne - a gosto
Passo a passo de cozimento de filé de frango à basturma
1. Antes de preparar o filé de frango à basturma, é necessário preparar o filé. Para isso, eliminamos o peito de frango da cartilagem, da casca e da gordura. Lavamos com água corrente e depois secamos com papel-toalha. Selecionamos um recipiente esmaltado com paredes altas e colocamos pedaços inteiros de filé nele.
2. Despeje uma grande quantidade de sal grosso por cima do frango. Para que a carne fique bem salgada, o sal deve cobri-la completamente por todos os lados. Cubra com uma tampa e deixe em local fresco por um dia.
3. Após 24 horas, retire os filés, retire o sal e enxágue o restante com água. Despeje a água em um recipiente fundo e coloque a carne lá. Deve secar dentro de 2-3 horas. Graças a isso, o grau de salga será ótimo. Se esse procedimento não for seguido, o filé de frango caseiro basturma ficará excessivamente salgado.
4. Em seguida, misture as especiarias selecionadas em um prato separado. Se a mistura ficar muito quebradiça, você pode adicionar um pouco de água para obter a consistência de um mingau espesso
5. Escorra toda a água da carne e seque a polpa com guardanapos de papel. Se as peças tiverem formato irregular, você pode colocá-las na prensa por 1 hora. A seguir, em cada peça perfuramos um buraco, passamos um fio denso por ele e fazemos um laço no qual vai secar a basturma. Agora esfregue bem o frango com uma mistura de sabores por todos os lados. Quanto mais densa a camada, melhor a carne absorverá o sabor e o aroma de cada tempero.
6. Estendemos a peça em branco para frango seco com especiarias em uma sala fria com boa ventilação e sem odores estranhos. Também é possível usar um ventilador adicional. Deixe secar por 3 dias. O produto pode então ser armazenado na geladeira em um recipiente plástico com tampa. A carne é obtida envolta em um casaco de pele feito de especiarias aromáticas.
7. Incrivelmente delicioso filé de frango basturma está pronto em casa! O frango seco é cortado em fatias finas antes de servir com uma faca afiada. Pode ser colocado em um prato separado, guarnecido com ervas ou colocado em um prato com frios.
Veja também a receita do vídeo:
1. Carne de frango desidratada
