O que é leitelho, pode ser feito em casa? Quais são os nutrientes contidos, o valor nutricional do produto. Propriedades úteis e contra-indicações de uso. Receitas e curiosidades sobre a lata de óleo.
Buttermilk ou butterdish é um creme de baixo teor de gordura. A bebida pode ser considerada um subproduto da fabricação de manteiga, mas às vezes era feita sozinha com leite desnatado. A cor é branca, a consistência é líquida, estratifica-se ao repousar. O sabor é azedo, ao mesmo tempo que lembra o leite ligeiramente azedo diluído em água, ou kefir, apenas ligeiramente mais acentuado. Uma sensação não muito agradável de uma película de óleo permanece na língua. O creme desnatado raramente é usado como bebida, na maioria dos casos é usado como ingrediente em outros pratos. Com base no lubrificador, são feitos alimentos para bebês e aditivos alimentares.
Como o leitelho é preparado?
Este produto não foi feito especialmente antes. O líquido que sobrou depois de bater a manteiga foi drenado e a massa foi amassada. O soro de leite coalhado agora pode ser feito em casa com leite desnatado.
Como fazer isso:
- No iogurte … Leite frio é misturado com iogurte vivo sem enchimento na proporção de 1: 2. Se o iogurte for muito espesso, você pode aumentar a quantidade de leite. A mistura é bem agitada e arrefecida. O produto acabado é fluido, mas forma uma película gordurosa na colher e nos pratos em que é derramado.
- Com suco de limão ou vinagre de vinho … Aqueça o leite desnatado à temperatura corporal. Se um termômetro de cozinha não estiver disponível, aplique uma gota nas costas da sua mão. Despeje o vinagre ou suco de limão - 180 ml de matéria-prima e 1 colher de sopa. eu. fermento. O vinagre de vinho deve ser branco. Deixe por 15 minutos e depois esfrie.
Em um ambiente industrial, para fazer leitelho, o leite é pasteurizado e desengordurado, homogeneizado e, em seguida, culturas puras de bactérias lácticas são introduzidas. Embalado em embalagens de celofane denso. Mas a produção não dá lucro, já que o prazo de validade do produto na geladeira é de até 2 dias.
Composição e conteúdo calórico do leitelho
O valor nutricional permite que você insira este produto na dieta de quem está perdendo peso.
O conteúdo calórico do leitelho é de 62,5 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteínas - 3 g;
- Gordura - 3,6 g;
- Carboidratos - 4,8 g;
- Água - 80 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A - 50 mcg;
- Retinol - 0,05 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,04 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,2 mg;
- Vitamina B4, colina - 23,6 mg;
- Vitamina B5, ácido pantotênico - 0,4 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,05 mg;
- Vitamina B9, folato - 5 mcg;
- Vitamina B12, cobalamina - 0,4 μg;
- Vitamina C, ácido ascórbico - 1,5 mg;
- Vitamina D, calciferol - 0,05 μg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,09 mg;
- Vitamina H, biotina - 3,2 μg;
- Vitamina PP - 0,598 mg;
- Niacina - 0,1 mg
Macronutrientes por 100 g:
- Potássio, K - 146 mg;
- Cálcio, Ca - 120 mg;
- Magnésio, Mg - 14 mg;
- Sódio, Na - 50 mg;
- Enxofre, S - 29 mg;
- Fósforo, P - 90 mg;
- Cloro, Cl - 110 mg.
Microelementos por 100 g:
- Alumínio, Al - 50 μg;
- Ferro, Fe - 0,07 mg;
- Iodo, I - 9 mcg;
- Cobalto, Co - 0,8 μg;
- Manganês, Mn - 0,006 mg;
- Cobre, Cu - 12 μg;
- Molibdênio, Mo - 5 μg;
- Estanho, Sn - 13 μg;
- Selênio, Se - 2 μg;
- Estrôncio, Sr - 17 μg;
- Flúor, F - 20 μg;
- Cromo, Cr - 2 μg;
- Zinco, Zn - 0,4 mg.
Buttermilk também contém:
- Pectina - protege a membrana mucosa do trato digestivo das toxinas e melhora o funcionamento do estômago e dos intestinos.
- A lecitina é um material de construção para as células do cérebro e do fígado, estabiliza o sistema nervoso central.
- Lactose - restaura as reservas de energia.
- Ácidos orgânicos - estimulam o crescimento de bactérias benéficas nos intestinos e impedem o desenvolvimento de processos de putrefação.
- Ácidos graxos poliinsaturados - previnem o risco de obesidade e diminuem a pressão arterial, diminuem a freqüência cardíaca.
- Ácidos graxos monoinsaturados - aceleram os processos metabólicos, protegem o corpo das toxinas externas.
Os benefícios e malefícios do leitelho são amplamente determinados por essas substâncias. O excesso pode provocar acúmulo de colesterol e ganho de peso, levando ao desenvolvimento de diarreia. Mas, com a falta de componentes orgânicos, a pele fica seca, o cabelo se quebra, as membranas mucosas inflamam e as mudanças relacionadas à idade aumentam rapidamente. O caráter muda, a irritabilidade aumenta, a depressão se desenvolve. O uso de um produto de leite fermentado ajuda a normalizar o quadro.
Propriedades úteis do leitelho
A rica composição de vitaminas e minerais do produto lácteo permite que ele seja introduzido na dieta de pacientes em recuperação de doenças graves.
Benefícios do leitelho:
- Aumenta a imunidade, criando condições favoráveis para a atividade vital da microflora intestinal benéfica.
- Tem um efeito desintoxicante, ajuda a eliminar as toxinas do fígado e dos intestinos.
- Melhora as funções do sistema cardiovascular, evita o desenvolvimento de aterosclerose, doença arterial coronariana, acidente vascular cerebral.
- Estimula a dissolução das placas de colesterol nos vasos sanguíneos, melhora o funcionamento do miocárdio.
- Tem um leve efeito diurético e laxante, aumenta a velocidade do peristaltismo.
- Fortalece o tecido inerte e cartilaginoso, aumenta a elasticidade das fibras musculares.
- Protege o tecido orgânico da destruição no nível celular.
Uma propriedade útil muito importante do leitelho é que ele simultaneamente mata a sede e bloqueia a fome, reabastecendo a reserva de nutrientes no corpo. Por isso ela é apreciada por quem está perdendo peso. Uma das condições para uma perda rápida de peso é uma dieta de baixa caloria e um regime prolongado de bebida.
Não há restrições ao uso de leitelho. Pode ser consumido por crianças a partir de 1, 5 anos, idosos com diabetes e doenças do aparelho digestivo em remissão. Você não terá que desistir de uma bebida à base de leite fermentado com deficiência de lactase. O conteúdo de caseína é mínimo e as alergias são raras.
Contra-indicações e danos do leitelho
A intolerância individual raramente aparece, mas deve-se lembrar que um agravamento do quadro pode ocorrer com o abuso. Após 2-3 copos por dia, aparece a irritação intestinal, ocorrem flatulência e distensão abdominal, distúrbios digestivos - diarreia ou prisão de ventre.
O soro de leite coalhado causa danos em pacientes com aumento da acidez do suco gástrico, com recidiva da gastrite ou úlcera péptica. Você não pode beber uma bebida de leite fermentado com pancreatite, doenças do fígado, aumento da secreção de bile.
Algumas pessoas experimentam um reflexo de vômito ao comer produtos à base de leitelho. Tal deve-se ao sabor específico característico que persiste mesmo quando é introduzido como ingrediente em vários pratos. Nesse caso, é melhor abandonar completamente o uso.
Receitas de soro de leite coalhado
Em receitas culinárias, o leitelho pode substituir o kefir. As sobremesas mais deliciosas são feitas com creme de leite.
Receitas de leitelho:
- Torta de framboesa … O regulador do forno está definido para 200 ° C. Enquanto a temperatura desejada for atingida, sove a massa. Peneire 250 g de farinha, acrescente o fermento, meia colher de sopa e um pouco de sal. Bata meio pacote de manteiga com um copo de açúcar, acrescente 2 ovos, misture com a farinha, despeje o leitelho. Você deve obter uma massa densa e lisa com consistência oleosa. A quantidade de leitelho é determinada experimentalmente. Uma assadeira é untada com óleo de girassol, a massa é colocada nela, nivelada e forma-se uma reentrância para as framboesas. Asse por cerca de 20-25 minutos, verifique com um palito. Se a ponta que entrou na massa estiver seca, a torta está pronta. Esfrie e polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir.
- Salada … O repolho de brócolis (450 g) é lavado, fervido em água com sal por 3 minutos, sem se dividir em inflorescências. Em seguida, o vegetal é jogado em uma peneira para que o excesso de líquido seja vidro. Você pode até secá-lo com toalhas de papel. Em seguida, a cabeça do repolho é dividida manualmente em pequenas inflorescências. Pistácios descascados e salgados (0,5 colheres de sopa) são descascados e cortados ao meio. Corte metade da cebola roxa em tiras finas, quase transparentes. Enxágüe com água fervente. Você pode marinar em vinagre de maçã, diluído ao meio com água, adicionando um pouco de açúcar. Corte a outra metade da cebola em pedaços arbitrários, despeje 125 g de leitelho e adicione 1 colher de sopa. eu. açúcar mascavo, vinagre de maçã - 1 colher de sopa. l., se as cebolas foram em conserva e 2 colheres de sopa. eu. - se apenas mergulhado em água fervente, 2 colheres de sopa. eu. maionese dietética. Bata por 20-30 minutos. Camadas de brócolis em uma saladeira, nozes - meio copo, cranberries secas - um terço de um copo. Distribua a cebola por cima, recheie com o molho. Deixe em temperatura ambiente para infundir sob a película aderente. Sal e pimenta antes de servir. Prepare o máximo de salada que puder comer de cada vez. O prato não pode ser guardado.
- Assar … Carne de peru (0,6 kg) é solta da pele, os ossos são removidos. Eles batem, enrolam em um torniquete ou salsicha, enrolam com um fio por cima. Sal e pimenta. O óleo de girassol é aquecido em uma panela e frito por todos os lados até dourar. Em seguida, coloque-o no forno em um recipiente fechado e cozinhe em fogo baixo a 180 ° C por cerca de 40-45 minutos. Em seguida, retire a panela do forno, despeje 400 ml de leitelho de leite e 100 ml de vinho, acrescente 2 folhas de louro, alguns cravos, orégãos, tomilho e leve a carne ao forno com molho picante por mais 40 minutos. A carne acabada é retirada da panela para um prato, o molho é escorrido. A carne é colocada novamente na panela e coberta com uma tampa para que não esfrie, e o molho é filtrado por um pano de algodão, despejado em uma concha, adiciona-se um pouco menos de um copo de leitelho com amido diluído - 2 colher de sopa é o suficiente. eu. Deixe ferver, desligue. A carne é cortada em porções, colocada em pratos e regada com o molho. O melhor acompanhamento são batatas ou arroz.
- Sobremesa arejada … Bata 100 g de leitelho, 200 g de iogurte sem açúcar, 1 banana madura e um punhado de pistache descascado no liquidificador. Polvilhe cada porção com chocolate.
- Xarope … Colocam-se 180-200 ml de leitelho numa colher esmaltada, acrescentam-se 115-130 g de manteiga cortada em pedaços, despejam-se na ponta de uma faca 2 colheres de sopa de açúcar e bicarbonato de sódio 300 g. eu. xarope de milho. Cozinhe por 6-7 minutos. Servido com panquecas.
Bebidas de leitelho:
- Coquetel de tomate … Despeje meio copo de suco de tomate e leitelho em um liquidificador ou shaker, adicione pimenta e sal na ponta de uma faca, mais verduras picadas - salsa, endro, coentro. Espancaram. Enfeite com uma folha de hortelã antes de servir.
- Coquetel de Fitness … Todos os ingredientes são colocados no liquidificador: uma pequena couve-rábano, um pepino descascado, alho e penas de cebola em uma quantidade arbitrária, salsa e endro. Despeje o leitelho. Você pode salgar antes de usar.
- Manga lassi … Manga, 500 g, amassada com 4 colheres de sopa. eu. açúcar, despeje em uma lata de óleo - 1 litro, despeje o suco de um limão, depois de cortar uma fatia para decoração. Despeje cubos de gelo em cada copo antes de servir.
- Coquetel de baunilha … No liquidificador, misture 0,5 kg de sorvete de baunilha com 1 copo de leitelho, adicione uma gota de extrato de limão e 1 colher de chá. casca de limão. Você pode polvilhar com chocolate ralado antes de servir.
Fatos interessantes sobre leitelho
No Oriente Médio, a lata de óleo é usada para matar a sede. O clima é quente, não dá para comer, e o creme desnatado é uma excelente opção para repor as reservas de vitaminas e minerais do corpo.
Muitos doces orientais são feitos com leitelho - a massa fica mais arejada e macia. O sabor específico é abafado pela baunilha, canela e outros sabores naturais.
O creme desnatado agora é popular nos países europeus. Na Bulgária, eles são usados para fazer coquetéis e bebidas com leite fermentado, adicionando várias cepas de bactérias. Na Hungria, o leitelho é usado para fazer milkshakes com baixo teor de gordura multicoloridos, sabores artificiais e massa fermentada natural são introduzidos. Na Alemanha, é usado como matéria-prima para queijo cottage dietético e queijos e, na Austrália, para manteiga. O produto resultante é muito mais útil do que a margarina, contém todo o complexo de substâncias úteis do creme desnatado e é mais fácil de digerir. Mas ao mesmo tempo é mais fácil de espalhar no pão e não congela.
Se você tem leitelho em sua casa, não precisa se preocupar com o estado de sua pele e cabelo. Basta limpar o rosto como se fosse uma loção, de manhã e à noite, para clarear a pele, eliminar as sardas e estancar a inflamação. Para os proprietários de pele seca, para evitar o ressecamento, é aconselhável misturar o creme sem gordura com óleos vegetais - espinheiro ou azeite nas máscaras cosméticas caseiras.
O banho de leitelho - 4-5 litros por volume padrão - tem o mesmo efeito rejuvenescedor que o banho de leite. Após este procedimento, a pele fica firme e lisa.
Para cabelos oleosos, recomenda-se o uso de creme desnatado em vez de máscara. Junte o suco de limão e o conhaque - 1 colher de sopa cada. eu. para 100 ml de leitelho ou gema de ovo. Aplicar por no máximo 30 minutos, enxaguar com shampoo. Se deixado por mais tempo, a cabeça vai cheirar a leite azedo.
Não mantenha o lubrificador à temperatura ambiente por muito tempo. Ele perde suas propriedades benéficas e começa a azedar em 40-60 minutos. Conservar na geladeira por um período máximo de 48 horas e sempre em vidraria. Em um recipiente de metal, uma bebida de leite fermentado oxida rapidamente e em uma embalagem de polietileno, após a abertura, cheira a plástico.
Como preparar leitelho - assista ao vídeo:
Assista ao vídeo sobre o que cozinhar com leitelho:
Se o objetivo é melhorar a saúde, o leitelho deve ser usado imediatamente após a compra. O ciclo de vida da bactéria láctica é curto e, apesar do sabor original, no segundo dia não haverá benefício em usá-lo.
