A composição e o conteúdo calórico do porco gordo. Propriedades úteis, possíveis danos e contra-indicações ao produto. Em que pratos é usado?
Danos e contra-indicações ao uso de porco grosso
Apesar de uma série de propriedades positivas do porco gordo, este cogumelo não é recomendado para ser comido com frequência. Sua polpa contém um veneno denominado "muscarina", que atua no corpo humano lenta e gradativamente, e também tende a se acumular nele.
Quem não deve comer porco gordo:
- Mulheres grávidas e crianças menores de 14 anos … Os cogumelos são um alimento "duro", geralmente não recomendado para as categorias da população mencionadas. Em particular, os suínos devem ser excluídos da dieta de mulheres grávidas e não introduzidos na dieta de crianças por causa do veneno da muscarina.
- Pacientes com problemas gastrointestinais … Para pacientes com doenças como gastrite, úlceras, colite, etc., os médicos não recomendam comer cogumelos.
- Pessoas com exacerbações sazonais de certas doenças … Para evitar o agravamento do estado, não é necessário consumir não só porcos gordos, mas também outros cogumelos.
- Para pacientes com doença renal … O acúmulo de veneno muscarino pode causar sérios danos a esse órgão.
- Pacientes com doenças do sangue … O resultado do já mencionado grande acúmulo de veneno pode ser a coagulação do sangue.
Lembrar! Quanto mais velho o porco gordo, mais substâncias tóxicas ele contém.
Receitas com porco Tolstoy
O porco gordo é considerado um cogumelo comestível condicionalmente, portanto, antes do consumo, deve ser completamente tratado termicamente para neutralizar as substâncias tóxicas. Primeiramente, recomenda-se que os cogumelos fiquem de molho em água por 3 dias, trocando-a de manhã e à noite. E então você precisa cozinhar por cerca de 2 horas. E só então - nos pratos.
Não devemos esquecer que os cogumelos tendem a absorver venenos e toxinas do meio ambiente, portanto, eles precisam ser coletados não em áreas povoadas, mas onde não existem estradas e fábricas.
Receitas Piggy:
- Salga fria … Componentes: 1 kg de cogumelos, sal no valor de 2 colheres de sopa. l., 6 grãos de pimenta, alho - 5 dentes, 5 folhas de groselha e um guarda-chuva de endro. Em primeiro lugar, os porcos são embebidos em água salobra durante um dia, drenando o líquido a cada 5 horas e depois vertendo água doce. Em seguida, colocamos os cogumelos em potes em camadas: porcos, sal, e colocamos as folhas e o endro por cima. Nossos picles podem ser consumidos após 30 dias.
- Salga quente … Para este prato, leve novamente 1 kg de cogumelos, 5 folhas de groselha. E, claro, não podemos prescindir de especiarias, incluindo cravo, lavrushka e pimenta em grão. Leve alho, sal e açúcar a gosto. Primeiro, embebemos os porcos. Este processo é descrito exatamente na primeira receita. Em seguida, fervemos os cogumelos em água salobra por 30 minutos, enquanto removemos a espuma. Lavamos e fervemos novamente por 15 minutos para destruir todas as substâncias tóxicas. Desta vez, adicionamos sal, açúcar e temperos à água, vamos chamar esse líquido de salmoura. Colocamos os porcos em potes esterilizados. Encha com salmoura pronta. Feche com tampas de náilon. Após 30 dias, você pode saborear deliciosos cogumelos salgados.
- Salgando suínos gordos em azeite de oliva … Pegue 1 kg de cogumelos, 0,5 litro de vinagre, 3 xícaras de azeite e temperos: lavrushka, pimenta do reino, alho, sal. Em primeiro lugar, preparamos os porcos: mergulhe, ferva em água salgada por meia hora, enxágue. Em seguida, cozinhamos em uma tigela de esmalte por 20 minutos, adicionando sal e despejando vinagre. Coe a água e frite o porco no azeite e temperos. Nós os colocamos em frascos esterilizados e os lacramos. Nós embrulhamos até que esfrie. Os porcos assim preparados ficam perfeitos com carne e batata.
- Porcos em conserva são grossos … Produtos necessários: cogumelos - 1 kg, vinagre - 1,5 colher de sopa, cravo - 8 peças, também 8 pimenta em grão, sal e açúcar - 1 colher de sopa cada, lavrushechka - 1 folha, alho - 4 dentes, um cacho de endro. Encha os porcos com água fria por 1 dia. Em seguida, ferva-os por 30 minutos, adicione sal e enxágue. Por mais 1 hora, você precisa segurar os cogumelos em água fria. Água, sal, açúcar e vinagre - ferva os porcos nesta marinada por mais 10 minutos. No final do cozimento, acrescente o alho e o endro. Colocamos em potes esterilizados, cortiça e embrulho.
- Porcos grossos fritos com queijo … Tome 0,5 kg de cogumelos, cebolas - 1 pc., 200 g de queijo duro (qualquer queijo servirá, a seu critério), verdes. Tomamos sal, pimenta, óleo vegetal a gosto. Em primeiro lugar, colocamos de molho e fervemos os cogumelos (este processo foi citado na receita número 3). Em seguida, moa os porcos e frite em óleo por 10 minutos. Em seguida, adicione a cebola picada e frite por mais 10 minutos. Não se esqueça do sal e da pimenta. Esfregue o queijo grosso, coloque sobre os cogumelos em uma frigideira. E nós definhamos por 5 minutos. O toque final é a vegetação. Pedimos a mesa!
- Porcos gordos fritos com creme de leite … Pegue cogumelos (700 g), 2 cebolas, creme de leite (2 colheres de sopa), óleo vegetal para fritar, sal, pimenta e ervas, que usamos a gosto. Este processo de assar porcos é semelhante à receita anterior, exceto pelo uso de creme de leite em vez de queijo.
- Porco frito com batata … Ingredientes: 8 cogumelos, a mesma quantidade de batatas, 1 cebola, 1/3 xícara de óleo vegetal, sal e pimenta da Jamaica a gosto. Ferva os porcos ensopados durante o dia duas vezes por 20 minutos, coando a água. Agora mandamos as cebolas e os cogumelos picados para a panela no óleo por 5-7 minutos. Depois disso, adicione as batatas cortadas em rodelas e frite até ficarem macias, mexendo ocasionalmente. Sal e pimenta. Teremos 4 porções deste prato.
- Sopa de porco espessa … Componentes: cogumelos - 700 g, batatas - 5 peças, 1 cebola e 1 cenoura cada, arroz - 3 colheres de sopa, 2 litros de caldo de carne ou água (prato magro). Além disso, vamos levar mais sal, pimenta, lavrushka e ervas a gosto. Prepare os porcos com antecedência: molhe e solde (receita número 3). Lavamos os vegetais. Em seguida, nós os picamos: picamos as batatas e cebolas e três cenouras. Também lavamos o arroz. Despeje o caldo ou água em uma panela, coloque os vegetais e os cereais, cozinhe por 10 minutos, depois acrescente os porcos já processados e picados e continue cozinhando até ficarem macios. Coloque sal, pimenta, lavrushka e ervas. Agora você pode comer.
- Caviar de cogumelo de porco … Ingredientes: 700 g de porco tratado termicamente, 2 cebolas, 2 pimentões, 2 cenouras, 3 dentes de alho, 2 colheres de sopa de extrato de tomate, óleo vegetal para fritar, sal, açúcar e pimenta a gosto. Primeiro, frite os cogumelos processados termicamente até que o líquido evapore. Em seguida, fritamos as cenouras raladas e as cebolas e os pimentos picados até ficarem macios, é claro, separadamente dos cogumelos. Em seguida, fazemos um purê de batata homogêneo de vegetais e cogumelos usando um liquidificador ou moedor de carne. Coloque sal, açúcar, pimenta e extrato de tomate. E agora cozinhamos o caviar em fogo baixo por 35-40 minutos. O prato está pronto! É perfeito para lanches rápidos, podendo também ser utilizado como recheio de tortas, panquecas, bolinhos. Se prepararmos este prato para o inverno, então no final do cozimento deve-se adicionar 1 colher de sopa de vinagre 9%, colocar a massa em potes esterilizados e esterilizar por cerca de 20 minutos.
- Salada inglesa com porcos gordos … Para preparar esta salada, precisamos dos seguintes produtos: carne de frango - 250 g, pickles - 100 g, a mesma quantidade de pepinos frescos, rabanetes - 50 g, aipo (caule) - 150 g, meia cebola, cogumelos - 200 g. Além disso, pegue 2 colheres de sopa de maionese, 1,5 colher de sopa de limão, 0,5 colher de sopa de açúcar, 1 colher de sopa de mostarda, sal e salsa a gosto. Para usar os porcos como componente da salada, eles precisam ser deixados de molho por 24 horas e fervidos em água salobra por cerca de 30 minutos, depois escorra o líquido, encha com água nova e cozinhe até ficar meio cozido. Agora vamos começar a preparar os outros ingredientes. Frango cozido e aipo cortado em tiras. Em seguida, frite os porcos finamente picados e as cebolas na manteiga. Em seguida, cortamos o resto dos vegetais: rabanetes - em meias argolas, pepinos - em tiras, e a salsa precisa ser picada finamente. Misturamos todos os componentes. Com maionese, açúcar, mostarda, sal e suco de limão, prepare o recheio e tempere a salada. Decore com ervas.
- Omelete com porco gordo … Prepare 3 porções. Pegue 1 xícara de cogumelos cozidos e picados, 4 ovos, 1 cebola, 2 colheres de sopa de manteiga, sal a gosto, bem como verduras e um quarto de pimentão. Primeiro, frite a cebola picada. Ele adquiriu uma cor dourada - é hora de colocar os porcos. Agora frite por 5 minutos junto com as cebolas. Em seguida, coloque a pimenta picada em uma frigideira. E despeje os ovos mexidos (ovos batidos com sal) nos produtos em uma frigideira. Estamos preparando nosso prato com tampa fechada. A omelete agarrou - o prato pode ser comido.
- Caçarola de porco espessa … Componentes: 1 kg de cogumelos, 3 ovos, 200 g de creme de leite e queijo duro, sal e pimenta (use a gosto), 2 colheres de sopa. eu. óleo vegetal e 1 colher de sopa. eu. amido. Em primeiro lugar, colocamos os cogumelos de molho e depois os fervemos duas vezes durante 20 minutos. Em seguida, frite até a metade, mexendo sempre. Espalhamos os cogumelos em uma assadeira funda, previamente bem untada com óleo. Coloque o queijo ralado por cima. Agora preparamos o recheio da seguinte forma: bata os ovos e o creme de leite com uma batedeira, quando a massa ficar homogênea, acrescente o amido (pode substituir por farinha). Sal e pimenta. Despeje o recheio sobre o queijo, distribua uniformemente sobre a forma - e leve ao forno a uma temperatura de 190 graus por 30 minutos.
- Costeletas com porco grosso … Pegue os cogumelos (500 g), a manteiga na quantidade de 50 g, algumas fatias de pão de trigo duro, leite (120 g), cebola - 2 peças, 4 ovos. Também precisamos de pão ralado (180 g), endro e salsa - são necessários 10 g de ervas, 20 g de óleo vegetal, sal e pimenta a gosto. Mergulhe o pão no leite. Deixamos os porcos de molho por 24 horas e fervemos em água salgada por 30 minutos. Coe o líquido e frite na manteiga por 15 minutos. Fazemos carne picada de cogumelos e cebolas usando um moedor de carne. Adicione pão, ovos, sal, pimenta, verduras picadinhas à massa resultante, sove a carne picada e leve à geladeira por 30 minutos. Formamos costeletas e fritamos em óleo vegetal, enrolando na farinha de rosca. Este prato é guarnecido com macarrão, mingau, mas o melhor de tudo - batatas.
Fatos interessantes sobre porco gordo
Em muitos países estrangeiros, o porco gordo é considerado um cogumelo não comestível ou fala-se sobre suas propriedades tóxicas inexploradas. Na Rússia, na Ucrânia, os cogumelos que estamos descrevendo são um produto comestível condicionalmente ou de qualidade não muito boa, ou seja, devem ser embebidos e fervidos antes de serem usados. Existem 8 tipos de porcos. Na Rússia, você pode encontrar 2 tipos deles: grossos e finos. Os micologistas ainda não chegaram a um consenso sobre como os porcos gordos são venenosos e perigosos para a saúde humana. A substância nociva muscarina em sua composição se assemelha ao veneno do agárico-mosca.
O cogumelo que estamos considerando tem uma "irmã", isto é. porco esbelto, considerado não comestível. Como não confundi-los? É muito simples: uma perna grossa (não é à toa que é grossa) será mais grossa, e uma fina - mais fina. O primeiro tem uma pilha no "cocar". E será de cor mais escura, e em uma cor fina prevalecem os tons claros.
Assista ao vídeo sobre o porco gordo:
Assim, apesar das substâncias úteis existentes e das muitas receitas de pratos à base de porco rechonchudo, este cogumelo não pode ser incluído na dieta todos os dias devido ao veneno da muscarina. Além disso, não deve ser administrado a crianças. Ao preparar pratos, você deve seguir as regras do tratamento térmico, e também não se esqueça de mergulhar na frente dele para evitar envenenamento.
