Conteúdo calórico e composição química da groselha. Propriedades úteis, malefícios e contra-indicações ao uso de frutos silvestres maduros. Como as frutas são consumidas e com que são cozidas. Receitas de comida além de fatos interessantes.
Contra-indicações e danos da groselha branca
Ao comer esta baga, você deve se lembrar de pequenos cuidados associados à sua composição. Groselhas podem causar alergias, isso se aplica a todas as espécies de plantas, às vezes até suas folhas.
Contra-indicações absolutas para groselha branca:
- Gastrite ou úlcera péptica … Se você sofre de uma das doenças mencionadas, o ambiente ácido de muitas frutas afetará negativamente a condição do órgão danificado. O mesmo se aplica às groselhas. A quantidade de frutas silvestres permitida para degustação pode variar dependendo do grau de desenvolvimento da doença. No entanto, a melhor escolha seria abandoná-lo em favor de algo mais inofensivo.
- Problemas de sangue e má coagulação do sangue … Deve-se ter em mente que a groselha branca (como a vermelha) afina ligeiramente o sangue, prejudicando sua capacidade de formar coágulos sanguíneos. Para uma pessoa saudável, esse recurso não ameaça nada. No entanto, em caso de doença ou uso de medicamentos para afinar o sangue, deve-se ter muito cuidado com a escolha dos alimentos.
Se você estiver tomando algum medicamento relacionado a melhorar sua saúde, verifique com seu médico se as contra-indicações da groselha branca se aplicam a você.
Como a groselha branca é comida?
Considerando a saudabilidade incondicional da planta, não apenas seus frutos são consumidos. Folhas e até ramos de groselha branca podem estar presentes em suas obras-primas culinárias, incluindo chás, marinadas, molhos e conservas diversas.
Como comer groselha branca para obter o máximo benefício? Bagas frescas, purês e sucos, consumidos de imediato, são as opções preferidas. Eles não devem ser cozidos em pratos de metal, armazenados ao ar livre ou sob a luz direta do sol - tudo isso destrói vitaminas e nutrientes. Mesmo quando aquecida a 30 graus, algumas das propriedades curativas da groselha branca são perdidas.
Antes de comer bagas de groselha cruas, você definitivamente precisa se lavar bem, especialmente se o arbusto foi pulverizado com inseticidas. Para preservar por muito tempo os dons da natureza, as bagas de groselha são congeladas, secas ou cobertas com açúcar - o que permite que não sejam processadas a altas temperaturas, das quais se decompõem as substâncias úteis.
As folhas da groselha branca são avaliadas em pé de igualdade com os frutos das plantas. Eles são adicionados ao chá e aos chás de ervas medicinais. Um galho de planta pode ser colocado em uma solução para decapagem de frutas e vegetais, não apenas para saborear, mas também para preservar a preservação de forma confiável, porque todas as partes do arbusto têm propriedades antibacterianas. É por isso que, na medicina popular, acredita-se que mascar folhas de groselha ajuda a lidar com a doença periodontal e a curar quaisquer feridas que apareçam na cavidade oral.
As groselhas são muito utilizadas em sopas de frutas e pudins de verão na Escandinávia, são consumidas com creme ou merengue na imensidão da Alemanha e como recheio de tortas. O doce de groselha com frutos silvestres inteiros em conserva é o recheio mais utilizado nos bolos Linzer, uma iguaria tradicional da cidade austríaca com o mesmo nome. E no interior da Alemanha, xarope de groselha ou néctar é adicionado à água com gás (ou cerveja) para desfrutar de uma bebida refrescante com o longo nome Johannisbeerenschorle.
A geleia de groselha é usada como um condimento tradicional de cordeiro para um assado festivo de domingo no Reino Unido. Na França, existe um prato doce tradicional - a geleia "Bar-le-duc", que é feita com groselha branca, sumo de laranja e especiarias, e depois servida com fiambre frito. A baga mencionada é um ingrediente popular em refrigerantes de frutas no México.
Receitas de comida e bebida de groselha
Doces, pastelarias, molhos e saladas com frutos silvestres agridoces não são apenas saborosos, mas também saudáveis e de sabor extremamente exótico. O recheio de groselha tem uma propriedade ligeiramente gelatinosa devido ao teor de pectina. E a glicose é caramelizada, realçando a doçura natural com uma agradável acidez refrescante.
Receitas deliciosas com groselha branca:
- Torta de groselha … Pegue uma xícara e meia de farinha branca, uma colher de chá de fermento em pó, meia xícara de manteiga amolecida, meia xícara de açúcar branco, 2 gemas de ovo, uma colher e meia de chá de casca de limão ralada, 2 claras de ovo, 2 colheres de chá de amido de milho, 2,5 xícaras de groselha … Para fazer a massa, peneire a farinha e o fermento em um recipiente. Junte a manteiga, o açúcar, as gemas e as raspas de limão até a mistura virar uma massa. Deixe este último descansar em local fresco por 30 minutos. Pré-aqueça o forno a 165 graus. Abra a massa e coloque no fundo de uma assadeira. Asse a crosta no forno por cerca de 25 minutos até que apareça uma crosta amarelo-dourada. Faça o recheio: em uma tigela nova, bata as claras em neve até obter um pico firme, acrescente o açúcar e o amido de milho aos poucos, continuando a bater por cerca de 5 minutos. Misture com as passas de Corinto e despeje por cima da crosta. Deixe no forno por mais 10 minutos, até o topo dourar levemente.
- Soufflé com groselha e biscoitos … Prepare 2 ovos médios, um copo incompleto de natas batidas, um quarto de copo de açúcar, uma vagem de baunilha, um copo de queijo mascarpone, 70 gramas de biscoitos partidos em pedaços, 340 g de groselha. Misture as claras em neve e uma pitada de sal em uma tigela pequena e bata até ficar firme. Faça o mesmo com o creme. Em uma terceira tigela, bata as gemas, o açúcar e as sementes de baunilha. Adicione mascarpone a esta mistura. Combine o chantilly e as gemas, acrescente a espuma de proteína. Misture todos os ingredientes restantes adicionando 85 g de passas de Corinto. Divida a mistura em moldes de silicone e congele. Decore com as sobras de groselhas e biscoitos.
- Sanduíche "Monte Cristo" … Para esta receita com groselha branca, precisamos: 1 ovo grande, um terço de um copo de leite integral, sal kosher, pimenta preta moída na hora, 4 fatias de pão branco, 2 colheres de chá de mostarda Dijon, 85 g de fatias finas presunto, a mesma quantidade de peito de peru frito, algumas fatias de queijo Emmental, 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, açúcar de confeiteiro para polvilhar, passas de Corinto para servir. Coloque o ovo e o leite em uma tigela e tempere com sal e pimenta. Bata até que os ingredientes estejam completamente dissolvidos. Coloque 2 fatias de pão sobre uma superfície de trabalho e espalhe 1 colher de chá de mostarda em cada uma. Cubra-os com presunto e peru. Cubra com o queijo e os pedaços restantes de pão. Unte uma frigideira e deixe aquecer bem. Coloque o sanduíche na mistura de ovos e vire para cobrir bem os dois lados. Coloque o primeiro sanduíche na frigideira e repita com o segundo. Frite por cerca de 4-5 minutos para dourar o pão e derreter o queijo. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e decore com groselhas brancas.
- Pudim de frutas da primavera … Prepare 5 xícaras de mirtilos, um terço de uma xícara de açúcar, 1 xícara de suco de groselha branca, 2 colheres de sopa de amido de milho, 500 g de pão ralado branco sem casca, hortelã para decoração. Coloque metade dos mirtilos em uma tigela e polvilhe com açúcar. Adicione o suco e leve para ferver. Misture o purê de frutas resultante com o amido de milho; se a mistura for muito grossa, você pode adicionar um pouco de água. Com cuidado, adicione as frutas restantes, leve a mistura para ferver novamente e retire do fogo. Separe cerca de 6 colheres de sopa do purê resultante para enfeitar. Forre as formas de pudim com o pão branco e o purê de frutas por cima. Cubra a superfície com as sobras de pão e deixe em local fresco por pelo menos 4 horas. Depois de retirar os pudins das formas, decore com o purê de frutas reservado e as folhas de hortelã.
- Rolinhos apimentados com peru e groselha … Abasteça-se de 1 peito de peru (sem pele), meia xícara de queijo de cabra, um pão sírio fino, 4 folhas de alface, 1 colher de sopa de coentro fresco picado, 1 maçã cortada em fatias finas, 1 xícara de suco de laranja, 1 xícara de açúcar branco, 340 g groselha branca, meia xícara de passas, meia xícara de cebola branca (cortada em cubos), um quarto de xícara de vinagre de maçã, uma colher de sopa de molho de pimenta ou jalapeño, 1 colher de chá de alho picado, uma pitada de cominho, uma pitada de canela em pó. Para fazer um molho picante de groselha, coloque todos os ingredientes, exceto a carne, o queijo e a salada em uma panela pequena. Leve para ferver e cozinhe por 15 minutos, mexendo ocasionalmente. Frite bem o peito de peru e corte em tiras. Pincele pão sírio ou uma tortilha adequada com queijo de pasta mole, coloque por cima da alface e da carne e despeje o molho por cima. Enrole os cantos da massa em volta do recheio para que não caia e frite levemente o pãozinho dos dois lados. Corte em porções antes de servir.
Receitas de bebida de groselha:
- Soco de groselha … Pegue 3 xícaras de cidra de maçã, 3 xícaras de vinho branco seco, 1 xícara de licor Cassis, 2 limas picadas, 80 g de groselha branca, 4 folhas de hortelã. Combine cidra, vinho branco e licor em um recipiente comum. Deixe ferver e cozinhe por 1 hora. Em seguida, retire do fogo, adicione limão, frutas vermelhas e hortelã. A bebida está pronta.
- Compota de fruta … Prepare 375 gramas de ruibarbo cortado em pedaços, 375 mililitros de suco de cereja, 200 g de açúcar, 1 vagem de baunilha, 250 g de groselha, 250 g de framboesa, 250 g de morango. Cozinhe o ruibarbo e o suco de cereja juntos por 5 minutos. Adicione 1 xícara de água e leve para ferver novamente. Misture meio copo de água com meio copo de açúcar e adicione ao caldo de ruibarbo. Deixe ferver novamente, mexendo sempre. Retire do fogo, acrescente as frutas vermelhas. Refrigere bem antes de servir.
- Mojito de groselha … Recolher 8 folhas grandes de hortelã, meio limão cortado em rodelas, 30 g de groselha, 2 colheres de chá de açúcar, 120 ml de rum, cubos de gelo para encher um copo, 120 ml de água com gás. Em uma coqueteleira, misture hortelã, limão, groselha e açúcar, adicionando rum aos poucos. Despeje um terço do gelo em um copo, adicione metade da mistura de frutas e rum e complete com refrigerante no final.
Fatos interessantes sobre groselha branca
As bagas de groselha têm propriedades aperitivas, diuréticas, laxantes e coldogenic. Na medicina popular, sua mistura é usada topicamente para aliviar os sintomas de reumatismo, o alívio da dor de entorses ou luxações.
Acredita-se que a groselha branca tem a capacidade de evitar febres, induzir o suor, normalizar os períodos menstruais e restaurar um apetite saudável. O chá de folhas secas alivia os sintomas de gota e reumatismo, pode ser útil em compressas para a cicatrização de feridas e como enxaguatório bucal.
O purê de frutas vermelhas é usado em máscaras cosméticas para restaurar a beleza da pele cansada e sem vida. Quando consumida regularmente em pequenas doses, a groselha branca é útil para pacientes com diabetes, doenças cardíacas e para prevenir o envelhecimento prematuro.
Os jardineiros modernos conhecem diferentes variedades de groselha. Entre eles estão arbustos com os belos nomes "Uvas Brancas", "Blanca", "Versailles Blanche", "Pérola Branca". Ao mesmo tempo, "White Grape" foi premiado com o prêmio Royal Horticultural Society por valor especial no jardim.
Espécies com bagas amarelas e rosa, curiosamente, não pertencem a groselhas brancas ou vermelhas. Eles são chamados de groselha amarela e rosa, respectivamente, mas sem uma comparação cuidadosa no próprio arbusto, é bastante difícil distinguir os frutos entre si. Os espécimes maduros de groselha branca podem assumir uma tonalidade amarelada ou rosada, dependendo das condições de cultivo. Também existem groselhas verdes, sendo uma variedade de groselhas pretas albinas.
Assista a um vídeo sobre groselha branca:
Assim, é uma baga saborosa e visualmente atraente contendo uma grande quantidade de substâncias vitais para o corpo humano. Os benefícios superam em muito os danos potenciais da groselha para pessoas com restrições de prescrição médica. Salvo indicação em contrário do seu médico, os frutos silvestres podem ser consumidos durante a gravidez e a lactação; são oferecidos sem medo a crianças e idosos.
