Características da culinária tradicional britânica. 5 melhores receitas de kejeri. Receitas de vídeo.
Kejeri é um prato tradicional britânico e escocês que ficou para a história como um análogo do Kichri indiano, famoso na culinária ayurvédica. Mas, ao contrário desta última, a versão em inglês é famosa pela abundância de ingredientes que podem ser adicionados de acordo com suas preferências de gosto e disponibilidade de produtos na geladeira.
Características da culinária kejeri
Como você sabe, Kejeri é um análogo de Kichri da Índia. Os britânicos, por sua vez, diversificaram o prato adicionando ingredientes adicionais. Além dos ingredientes principais, como peixe e arroz, acrescentam ovos cozidos, manteiga, natas, pasta de curry e até passas. É por isso que existem muitas receitas de kejeri.
A culinária colonial indiana tornou-se famosa no século XIX. Ou seja, durante o reinado da Rainha Vitória. Mesmo assim, o prato kejeri se tornou um dos mais populares e difundidos. Apesar de ser bastante satisfatório e poder servir como uma refeição completa, na maioria das vezes era servido por algum motivo apenas no café da manhã.
O prato era único. Foi servido na mansão real e foi preparado por camponeses comuns. Mas os pobres usavam um mínimo de ingredientes para isso. Foi feito com sobras de arroz, lentilhas e pasta de curry.
Existem 2 técnicas básicas para fazer kejeri. Dependendo do tipo de arroz que você usa, pode ser risoto ou curry. Se quiser que fique parecido com um risoto de arroz, é melhor usar variedades como Arborio, Vialone nano e Carnaroli. Nesse caso, o arroz deve ser cozido al dente e levemente colado. Mas na maioria das vezes, o kejeri é cozido como curry. Para isso, são utilizadas variedades de arroz como Basmati, Jasmine e Brown.
Um dos principais ingredientes do prato é o peixe. Peixe branco magro é mais adequado para fazer kejeri. Neste caso, o linguado, o bacalhau, o bagre, a arinca e a pescada são perfeitos. É com estes peixes que o prato acaba por ficar mais tenro. Para o kejeri clássico, usa-se arinca defumada.
Os peixes também podem ser substituídos por frutos do mar. Mexilhões, camarões e polvos são os mais adequados para isso. Às vezes, a carne de frango é usada para cozinhar kejeri. Com esses ingredientes, o prato não será menos saboroso.
Uma atenção especial deve ser dada à pasta de curry. Existem muitas variações deste ingrediente. Eles diferem em sua consistência (são mais grossos ou mais finos), gosto residual (gosto residual de noz ou coco). Além disso, as pastas podem ser leves ou muito quentes. Para cozinhar kejeri, você pode escolher qualquer um de sua escolha.
5 melhores receitas de kejeri
À primeira vista, o prato pode parecer difícil de preparar, mas não é o caso. É preparado de forma simples e rápida. Apresentamos a sua atenção as 5 melhores receitas de kejeri.
Kejeri com caldo de vegetais
Para preparar o kejeri clássico, você deve usar filés de peixe branco defumados a quente. Haddock é ótimo. O arroz de grão longo deve ser preferido. A opção de maior sucesso seria o arroz Jasmine. Você deve primeiro preparar o caldo de legumes. Esta variação do kejeri será uma excelente solução para um jantar numa grande empresa.
- Conteúdo calórico por 100 g - 680 kcal.
- Porções - 8
- Tempo de cozimento - 1 hora e 20 minutos
Ingredientes:
- Arroz - 300 g
- Peixe - 450 g
- Ovos de galinha - 4 unid.
- Alho-poró - 1 talo
- Manteiga - 50 g
- Folha de louro - 2 unid.
- Sal, pimenta-do-reino - a gosto
- Coentro moído - 1/2 colher de chá, açafrão - 1 colher de chá
- Água - 3 l (para caldo)
- Cenouras - 2 unid. (para caldo)
- Cebola Bulbo - 2 unid. (para caldo)
- Talo de aipo - 1 un. (para caldo)
- Caule de salsa - 1 un. (para caldo)
- Alho - 4 dentes (para caldo)
- Pimenta preta - 5 unid., Folhas de louro - 2 unid. (para caldo)
Cozimento passo a passo de kejeri em caldo de legumes:
- Primeiro você precisa começar a cozinhar o caldo de legumes. Para fazer isso, é necessário enxaguar e descascar bem os vegetais. Nesse caso, eles não precisam ser cortados. Coloque os vegetais em uma panela funda. Em seguida, despeje água sobre tudo. Deve estar frio. Cozinhe o caldo em fogo médio. Depois de ferver, adicione sal e reduza ligeiramente o fogo. Cozinhe por cerca de 20-25 minutos mais.
- Quando estiver pronto, coloque os legumes em uma peneira, passe o caldo por uma gaze.
- Em seguida, você precisa enxaguar bem o arroz. Nesse caso, a água deve ser trocada várias vezes. O ideal é que o arroz seja enxaguado até que a água do enxágue fique limpa. Despeje água fria sobre o arroz e o sal. Cozinhe por 25-30 minutos até ficar macio.
- Lave bem o alho-poró. Corte a haste branca em anéis. Derreta a manteiga em uma panela funda. Em seguida, frite a cebola um pouco. Em seguida, adicione o arroz e misture tudo bem.
- Em seguida, adicione o caldo de legumes ao arroz. Adicione especiarias e folhas de louro. Quando o prato estiver pronto, você precisará retirá-lo e levar tudo para ferver. Tampe e cozinhe por mais 20 minutos.
- Nesse ínterim, você precisa ferver os ovos. Para fazer isso, leve a água para ferver e cozinhe por 8 a 10 minutos. Para limpar bem os ovos, adicione 1 colher de sopa de sal à água.
- Em seguida, você deve cortar o filé de peixe em pedaços pequenos.
- Se nem todo o líquido tiver evaporado durante o cozimento do arroz, descarte-o em uma peneira. Adicione peixes e ovos. Misture tudo delicadamente. Divida em tigelas e sirva. Cubra o prato pode ser decorado com ervas frescas.
Kedgerie de Jamie Oliver
De acordo com a receita de Jamie Oliver, o Kejeri difere de outras variações na velocidade de preparo - este prato é preparado muito rapidamente. Todos os ingredientes devem ser preparados com antecedência, isso levará cerca de 20 minutos. E a preparação em si não dura mais do que 15 minutos. O curry em pó também deve ser preparado com antecedência ou adquirido pronto. Do peixe, neste caso, vai precisar de um filé de bacalhau defumado.
Ingredientes:
- Peixe - 600 g
- Arroz - 3/4 colher de sopa.
- Ovos de galinha - 2 unid.
- Manteiga - 100 g
- Raiz de gengibre - a gosto
- Folha de louro - 2 unid.
- Cebola verde - a gosto
- Alho - 2 dentes
- Pó de caril - 2 colheres de sopa
- Mostarda (seca) - 2 colheres de sopa
- Tomate - 2 unid.
- Limão - 1 un.
- Coentro fresco a gosto
A receita de Jamie Oliver para Kejeri passo a passo:
- Coloque o bacalhau em uma panela funda, regue com água fria. Adicione as folhas de louro e leve para ferver. Depois disso, cozinhe o peixe por mais 5-7 minutos.
- Nesse ínterim, enxágue bem o arroz. Cubra com água fria e sal. Ferva até ficar macio. Em seguida, adicione um pouco de manteiga e misture bem.
- Corte a cebola verde em rodelas. Rale a raiz de gengibre em um ralador grosso e o alho em um ralador fino. Pré-aqueça bem a frigideira, derreta a manteiga sobre ela. Refogue a cebola, o alho e o gengibre.
- Adicione o arroz pronto à frigideira e misture bem. Pique os tomates finamente e junte ao arroz também na frigideira. Em seguida, adicione a pasta de curry e as sementes de mostarda. Mexa com uma colher de pau.
- Enquanto isso, ferva os ovos em água bem salgada. Eles devem ser cozidos.
- Esprema o suco do limão e tempere o arroz com ele. Misture tudo bem novamente. Disponha nos pratos em porções. Os ovos devem ser adicionados separadamente em cada prato. Polvilhe com coentro fresco antes de servir.
Kejeri para uma mão rápida
Se você quer surpreender sua família e amigos com algo delicioso e tem pouco tempo para preparar, esta receita é exatamente o que você precisa. Você não precisa procurar um bom peixe defumado ou fervê-lo adicionalmente. Usaremos atum enlatado. É melhor comprar atum não em óleo, mas em seu próprio suco. Nesse caso, o kejeri vai realmente funcionar para uma mão rápida e não será menos saboroso.
Ingredientes:
- Atum - 2 latas
- Arroz - 300 g
- Ovos de galinha - 3 unid.
- Cebola verde - a gosto
- Alho - 3 cravos
- Óleo vegetal - 1 colher de sopa
- Sal a gosto
- Pimenta preta moída - a gosto
- Curry - 1 colher de sopa
Preparação passo a passo de kejeri para uma mão rápida:
- Lave bem o arroz primeiro. A água deve ser trocada várias vezes até que esteja limpa após o enxágue. Em seguida, despeje o arroz com água fria e ferva até ficar macio.
- Enquanto cozinha, descasque o alho e rale num ralador fino. Corte as cebolas verdes em rodelas. Aqueça bem a panela, acrescente o óleo vegetal e frite a cebola e o alho.
- Em seguida, adicione o arroz à panela. Salgue tudo bem, acrescente pimenta. Misturar.
- Transfira o atum da jarra para uma tigela funda. Não despeje o líquido, ele ainda será necessário. Use um garfo para amassar o atum e adicionar ao arroz na frigideira. Mexa bem e cubra com o atum líquido.
- Enquanto isso, ferva os ovos em água bem salgada até ficarem macios. Depois eles precisam ser limpos e cortados em 4 pedaços.
- Em seguida, adicione o curry e mexa novamente. Deixe em fogo baixo por mais 3-5 minutos. Espalhe em porções, coloque os ovos em cada prato e sirva.
Kejeri com frutos do mar
Como você sabe, o arroz combina bem com frutos do mar, e se você cozinhar kejeri com os mesmos ingredientes, obtém um prato incrivelmente saboroso e aromático. Você pode usar coquetéis de frutos do mar e frutos do mar comprados separadamente. Nesse caso, mexilhões e camarões são perfeitos. É preferível dar preferência a frutos do mar frescos ou congelados, com os em conserva o prato terá um sabor completamente diferente.
Ingredientes:
- Arroz - 300 g
- Frutos do Mar - 500 g
- Folha de louro - 2 unid.
- Pimenta preta - 6 unid.
- Limão - 1 un.
- Ervas frescas para saborear
- Óleo vegetal - 1 colher de sopa
- Ovos de galinha - 3 unid.
- Alho - 3 cravos
- Sal a gosto
- Pimenta preta moída - a gosto
Cozimento passo a passo de kejeri com frutos do mar:
- Lave bem o arroz primeiro. Em seguida, encha-o com água fria e cozinhe até ficar macio, cerca de 25 minutos.
- Ferva os frutos do mar em água bem salgada. Adicione folhas de louro e pimenta-do-reino para torná-los ainda mais saborosos.
- Jogue fora os frutos do mar acabados em uma peneira, não deve haver excesso de líquido sobre eles. Se você cozinhou camarões, eles precisam ser descascados; outros frutos do mar não requerem descascamento adicional.
- Rale o alho em um ralador fino. Aqueça bem a panela, acrescente o óleo vegetal. Coloque os frutos do mar em uma frigideira, acrescente o alho e misture tudo. Frite em fogo baixo por 5-7 minutos.
- Nesse ínterim, esprema o suco do limão. Ferva os ovos em água bem salgada até ficarem bem cozidos.
- Adicione o arroz à panela. Mexa bem com uma colher de pau. Adicione sal e pimenta. Cubra com suco de limão. Deixe em fogo baixo por mais 5 minutos.
- Entretanto, lave bem e pique finamente as ervas frescas. Os ovos devem ser descascados e cortados em vários pedaços.
- Espalhe o kejeri em porções, acrescente os ovos. Polvilhe com ervas frescas por cima e sirva.
É importante saber! Pelo mesmo princípio, você pode cozinhar kejeri de aves. Para fazer isso, você precisa de filé de frango. Também precisa ser fervido com antecedência, depois frito com alho e adicionado o arroz com o restante dos ingredientes listados acima. Como alternativa, você pode usar filé defumado - não será menos saboroso.
Kejeri com salmão
Kejeri com salmão é outra opção no preparo deste prato. O salmão pode ser substituído por salmão. Também é importante usar peixes levemente salgados. O salmão pode ser salgado sozinho, isso levará mais tempo. O peixe deve ser salgado pelo menos um dia antes de cozinhar o kejeri. Peixes levemente salgados também podem ser comprados em qualquer peixaria. No que diz respeito ao arroz, neste caso, é necessário o selvagem ou castanho.
Ingredientes:
- Arroz - 1 colher de sopa.
- Cebola Bulbo - 2 unid.
- Gengibre fresco a gosto
- Óleo vegetal - 1/2 colher de sopa
- Leite - 500 ml
- Folha de louro - 1 un.
- Cúrcuma - 1 colher de chá
- Sal a gosto
- Peixe - 500 g
- Alho - 4 dentes
- Tomate - 2 unid.
- Ovos de galinha - 4 unid.
- Curry - 3 colheres de chá
Passo a passo cozinhando kejeri com salmão:
- Primeiro você precisa enxaguar o arroz para que a água depois de ficar limpa. Para fazer isso, ele deve ser alterado 2 a 3 vezes. Despeje água fria sobre o arroz, acrescente sal e ferva até ficar macio.
- Ferva os ovos até ficarem macios. Para limpá-los bem, coloque uma colher de sopa de sal na panela. Quando estiver pronto, descasque os ovos e corte em pedaços pequenos.
- Em seguida, você precisa picar a cebola finamente. Rale o alho e o gengibre em um ralador fino. Pique os tomates finamente. Aqueça bem uma frigideira, acrescente o azeite e refogue a cebola, o alho, o gengibre e o tomate por alguns minutos. Você também precisa adicionar curry à panela. Misture tudo bem e cubra.
- Em seguida, o peixe deve ser colocado em uma tigela funda e regado com leite. Folha de louro e grãos de pimenta também devem ser adicionados à tigela. Deixe por 10 minutos. Em seguida, com um garfo, divida o peixe em pequenos pedaços e coloque na frigideira.
- Em seguida, adicione o arroz, os ovos e a cúrcuma à panela. Misture tudo bem e frite em fogo baixo. Em seguida, espalhe em porções e sirva.
É importante saber! Salgar peixes em casa é bastante simples. Para fazer isso, enxágue bem os filetes. Enxágüe com água fria e, de preferência, com água gelada. Em seguida, seque com uma toalha de papel. Use uma pinça para remover os ossos. Misture meio copo de açúcar com a mesma quantidade de sal. Despeje metade dessa mistura no fundo da tigela e adicione algumas gotas de vinagre. Coloque o peixe e cubra com o restante da mistura de sal e açúcar. Por cima do peixe, pode colocar rodelas de limão ainda em rodelas finas. Embrulhe tudo com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos um dia.
