Com o artigo você aprenderá como fazer uma massa de fermento rica, simples e magra, que tipo de pastelaria fazer com cada tipo. Assim, com manteiga você pode fazer bolo de Páscoa, de simples - pãezinhos "Rosas", de magras - tortas com cogumelos.
A massa de fermento é ideal para tortas grandes, pãezinhos fofos e tortas pequenas. Pode ser rico, neste caso adiciona-se mais manteiga e ovos. Pães, bolos de Páscoa e tortas são assados sobre isso.
Ingredientes para panificação
Para fazer massa de fermento de acordo com a primeira receita, você precisará de:
- Conteúdo calórico por 100 g - 274 kcal.
- Dose por vasilhame - 1 torta
- Tempo de cozimento - 1 hora
Ingredientes:
- 500 g de farinha de trigo
- 110 g de manteiga ou óleo vegetal
- 15 g de fermento seco
- 3 ovos
- 4 colheres de sopa Saara
- 200 ml de leite
- 1/3 colher de chá sal
Como fazer uma massa
A massa pode ser preparada de forma esponjosa e sem vapor. Para ficar mais exuberante, é melhor pré-preparar a massa. Ao mesmo tempo, irá ajudá-lo a descobrir a qualidade da levedura.
Aqueça o leite a 40 ° C. Essa é a temperatura máxima, se for mais alta, o fermento vai borbulhar e a massa não vai funcionar. Despeje o leite em uma panela pequena e adicione 2 colheres de sopa. farinha, açúcar, sal. Misture os ingredientes com um batedor, em seguida, adicione o fermento, mexa novamente até ficar homogêneo.
Cubra a panela com uma toalha de pano e coloque o recipiente em um local quente por 30 minutos. Durante este tempo, o fermento vai subir - uma cabeça de espuma vai aparecer, que vai subir. Então é hora de amassar a massa.
O processo de fazer a massa de fermento com manteiga
Bata os ovos na massa, misture. Peneire a farinha em uma panela grande, despeje a massa de fermento e o óleo vegetal nela. Se for cozinhar com manteiga, corte em pedaços e derreta em fogo baixo em uma concha. Arrefeça a 40 ° C, só depois acrescente à massa. Mexa com uma colher ou coloque os anexos da massa na batedeira, mexendo com este mecanismo.
Então você precisa amassar a massa com a mão. Se ficar aguado, acrescente um pouco de farinha e amasse por 20-25 minutos. Como resultado, a massa deve permanecer bastante leve e grudar nas laterais do recipiente.
Cubra a panela com uma toalha e coloque-a quente por 2 horas. Dependendo da qualidade do fermento, a massa pode crescer um pouco mais cedo ou um pouco mais tarde. Cuide dele quando subir ao máximo, aumentando de 6 a 7 vezes, o que significa que está pronto.
Receita de vídeo para massa de pão:
Cozinhar com massa de fermento de manteiga
Agora você pode fazer uma grande torta ou esculpir tortas. Se quiser fazer um bolo, deixe de molho 60 g de passas em água fervente na fase de preparo da massa, deixe no líquido por 25 minutos. Em seguida, escorra a água, seque as passas em uma toalha. Coloque em uma tigela pequena, polvilhe com um punhado de farinha, mexa. Isso permitirá que as passas se espalhem uniformemente na massa. Em seguida, é adicionado à massa adequada, ligeiramente misturado.
Ao assar o bolo de Páscoa, a massa é colocada em uma ou várias formas altas, untadas com óleo, em um quarto. Colocado no forno pré-aquecido a 40 ° C, a esta temperatura a massa para o bolo cresce bem. Depois de meia hora, é aumentado para 180 °, cozido até ficar macio.
Fazendo uma massa de fermento simples
Se você quiser fazer uma massa de fermento com menos calorias, use a segunda receita. Na base são cozidos kulebyaki, tortas, tortas, pãezinhos de açúcar em forma de rosas. Estes são os produtos incluídos na receita:
- 500 g de farinha;
- 50 g de manteiga ou margarina;
- 1 ovo;
- 250 ml de leite;
- 3 colheres de sopa Sahara;
- 11 g de fermento seco;
- 1/3 colher de chá sal.
A massa é feita com a mesma tecnologia descrita acima. Isso se você quiser aproveitar as vantagens do método de massa. Você pode cozinhar com segurança. Para fazer isso, peneire a farinha em uma panela grande, acrescente o fermento seco, o açúcar, o sal e mexa. Coloque um torrão de manteiga em uma concha, acrescente um pouco de leite, leve ao fogo, mexendo de vez em quando. Deixe a mistura esfriar um pouco, despeje o leite restante, bata os ovos, mexa.
Agora adicione a mistura de leite à mistura de farinha, mexa com uma colher, amasse bem a massa com a mão. Em seguida, cubra o recipiente com uma toalha, coloque em local aquecido por cerca de 2 horas. Quando a massa crescer bem, amasse com uma colher, deixe levedar por mais 1, 5 horas e molde os produtos a partir dela.
"Rosas" de uma simples massa de fermento: uma receita
Se você quiser fazer doces para o chá, faça "Rosas". Para fazer isso, polvilhe farinha na mesa da cozinha, coloque a massa sobre ela. Polvilhe farinha em sua superfície e rolo. Abra a massa em uma camada retangular de 1 cm de espessura, unte generosamente a superfície com óleo vegetal e polvilhe com açúcar. Adicione um pouco de canela, se desejar.
Começando na borda grande, enrole o retângulo em um rolo apertado. Corte em pedaços de 5 cm de largura cada, pegue a primeira, cegue uma das pontas. Nesse momento, por outro lado, ela se transformará em uma rosa de açúcar. Coloque o produto sobre uma assadeira untada, sobre uma parte plana e moldada. Coloque todas as rosas da mesma forma. Não se esqueça de manter distância entre eles, pois a massa do fermento sobe bem durante o processo de cozimento.
Ligue o forno, coloque um banquinho ao lado dele, coloque uma assadeira sobre ele. Perto de um forno quente, as rosas devem crescer em 20 minutos. Em seguida, coloque a assadeira no forno, ainda pré-aquecida a 160 ° C, nessas condições a assadeira aumentará de volume. Após 5 minutos, ajustar o indicador de temperatura para 180 ° C, leve ao forno até que a superfície dos produtos fique dourada. Isso pode levar tempos diferentes em fornos diferentes. Em um, as rosas podem ser assadas em 15 minutos e em outro em 22 minutos.
Espalhe os produtos acabados com o chá doce direto na assadeira. Coloque-os em uma panela grande, cubra primeiro com uma toalha e uma tampa por cima. Deixe o cozimento nesta forma repousar por 20 minutos, então sua superfície não será dura. Depois disso, você pode beber chá.
Massa de fermento magra e tortas feitas com ela
Também existe uma versão enxuta de massa de fermento. Não inclui ovos ou manteiga. Isso pode ser usado para fazer produtos assados em dias de jejum ou estragar-se ocasionalmente durante uma dieta. A vantagem desse teste é também que os produtos feitos com ele não envelhecem por muito tempo. É ideal para fazer pizzas com recheios diversos, para pastelaria saborosa, em particular, para tartes com recheios de cogumelos, batata, carne, peixe.
Aqui estão os ingredientes da receita:
- 500 g de farinha;
- 20 g de óleo vegetal;
- 2 colheres de sopa Sahara;
- 10 g de fermento seco;
- 300 leite ou água;
- 1/3 colher de chá sal.
A massa é amassada da mesma forma descrita anteriormente. Você pode usar o método não emparelhado ou não emparelhado.
Depois disso, você pode moldar as tortas. Se você quiser cozinhar cogumelos, enxágue 400 g de champignon, corte-os em quadrados. Descasque a cebola, enxágue, pique da mesma forma.
Despeje um pouco de óleo na panela, aqueça levemente, coloque os pedaços de cebola preparados. Frite até dourar levemente. Depois disso, adicione os cogumelos, frite em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, por 15-20 minutos. A umidade deve evaporar dos cogumelos, e sua superfície ficará avermelhada.
Sal, esfrie o recheio. Pegue um pedaço de massa do tamanho de um ovo de galinha e transforme-o em um bolo achatado pressionando com os dedos. Coloque 1 colher de sopa no centro. sem a parte superior do recheio, aperte as bordas. Forme os hambúrgueres, coloque-os em uma assadeira untada com óleo, deixe crescer por 20 minutos e pincele a superfície com um chá forte e doce.
Coloque a assadeira em um forno pré-aquecido a 180 ° C. Quando as tortas estiverem bem douradas de todos os lados, tire e beba o chá.
Dicas úteis para fazer e assar massa
- A massa de fermento não gosta de correntes de ar. Ao colocá-lo para subir, não abra uma janela por perto; ele também não deve sair pelas rachaduras. Depois de modelar os produtos, coloque-os para assar, não abra a porta do forno, caso contrário os produtos podem não crescer bem. Observe a prontidão através da porta de vidro do forno.
- Se, ao amassar, a massa ficar líquida, acrescente um pouco de farinha e amasse novamente. A massa para tortas grandes abertas ou fechadas deve ser ligeiramente mais fina do que para tortas pequenas.
- Se a massa estiver dura, não polvilhe farinha na superfície de trabalho ao moldar os produtos. Lubrifique as mãos com uma pequena quantidade de óleo vegetal.
- Se você adicionar muito açúcar granulado, a massa não vai crescer bem. Se você mudar o fermento, os produtos assados ficarão com um gosto ruim.
- Para tornar a massa menos rica, mas mais fofa, não adicione manteiga, mas óleo vegetal. Nisso vai ficar delicioso: tortas, tortas, pizza, tortas, pãezinhos. E pãezinhos, bolos ficarão excelentes se a massa for feita em manteiga ou margarina para assar.
- Não unte tortas formadas, ainda cruas, rolos com um ovo. Forma uma película na superfície e os produtos ficam piores. Ao colocar os assados no forno, 5 minutos antes do final do cozimento, retire a assadeira, unte os pãezinhos ou tortas com um ovo, coloque para assar. O chá doce pode ser espalhado na superfície de produtos ainda crus e depois colocá-los no forno. Então as tortas ficarão avermelhadas e muito apetitosas.
