TOP 3 das receitas de stollen de natal de Dresden em casa. Características e segredos de fazer um bolo alemão. Receitas de vídeo.
Stollen é um famoso doce tradicional alemão para o Natal. Este é um bolo perfumado feito de massa levedada esponja com uma quantidade generosa de recheio. Uma característica distintiva do stollen alemão é uma certa tecnologia para seu cozimento e armazenamento. Stollen é preparado de 2 a 4 semanas antes do Natal. ele ainda deve amadurecer. Depois disso, torna-se especialmente delicado, aromático e com um sabor rico. Preparar o prato é muito simples, e o mais difícil é resistir à tentação e não comer o bolo logo de cara.
Características e segredos da culinária
- Pela primeira vez, em 1329, o stollen era cozido magro em água com a adição de óleo de colza, porque usei durante o jejum. Para melhorar o sabor dos produtos assados, a manteiga foi adicionada em 1491. E ainda mais tarde, a receita foi complementada com recheio.
- Para o recheio do stollen, utiliza-se uma abundância de frutas cristalizadas, passas, amêndoas, passas, sementes de papoula, maçapão, chocolate e frutas. Variantes de stollen com recheios exóticos, como damascos secos, gengibre, cranberries, vinho tinto, champanhe e queijo cottage são amplamente conhecidas. Mas o tipo mais comum é o recheado com passas e frutas cristalizadas.
- Amadurece o bolo pronto em um armário, embrulhado em papel alumínio e pergaminho por 2 semanas a 1 mês. E em local fresco, pode ser armazenado por 2-3 meses.
- Proporções clássicas para stollen feito de massa com fermento pesado - para 1 kg de farinha, 300 g de manteiga ou margarina e 600 g de frutas cristalizadas. É claro que cada padeiro ajusta a receita e a composição dos temperos ao seu gosto, de onde hoje existe um grande número de tipos de stollen. Mas o recheio deve ser mais do que a massa, essa é a marca registrada de um bom stollen.
- Depois de assar, o stollen é untado com manteiga derretida e polvilhado com açúcar de confeiteiro.
- Verifique se o bolo está pronto com um espeto de madeira. Ao perfurá-lo no centro, ele deve sair seco e limpo.
Receita clássica
O clássico adit de Natal de Dresden deve amadurecer, como diz a longa história de sua preparação. Portanto, certifique-se de escondê-lo no armário para verificar a exatidão desta legenda.
- Conteúdo calórico por 100 g - 368 kcal.
- Porções - 1 cupcake
- Tempo de cozimento - 1 dia
Ingredientes:
- Farinha - 750 g
- Levedura fresca - 42 g
- Açúcar - 140 g (na massa), 100 g (na cobertura)
- Leite - 125 g
- Baunilha em vagens - 1 vagem
- Manteiga - 375 g (na massa), 200 g (no esmalte)
- Frutas cristalizadas de laranja - 65 g
- Açúcar em pó - 200 g
- Amêndoas - 125 g
- Passas pretas - 100 g
- Passas brancas - 275 g
- Especiarias de gengibre - 1 colher de sopa (cardamomo moído, canela, cravo, noz-moscada, anis)
- Limão cristalizado - 65 g
- Raspas de limão - 1 un.
- Sal marinho - uma pitada
Preparação do clássico stollen de Dresden:
- Moa meia porção de amêndoas em migalhas finas.
- Lave as passas, despeje água fervente por 5 minutos, coe e misture com frutas cristalizadas, amêndoas e rum. Feche a tampa e deixe em temperatura ambiente durante a noite.
- Retire as raspas do limão.
- Retire a baunilha da vagem e misture com as raspas e os temperos de gengibre.
- Esfarele o fermento na farinha peneirada, acrescente o açúcar e despeje o leite morno. Amasse o fermento até formar uma massa homogênea, cubra com uma toalha e deixe por 20 minutos.
- Depois de um tempo, acrescente o açúcar, os temperos, a manteiga, o leite restante, o sal ao fermento e sove a massa por 10 minutos. Em seguida, bata com força várias vezes na mesa.
- Misture as passas e as nozes à massa e deixe embaixo de uma toalha em um lugar quente por 1 hora.
- Divida a massa em pedaços, dependendo do tamanho do bolo que deseja obter.
- Forme pedaços retangulares e coloque-os em uma assadeira forrada de pergaminho.
- Cubra com uma toalha e leve à geladeira durante a noite.
- No dia seguinte, pré-aqueça o forno e asse a adite: os primeiros 10 minutos a 220 ° C, os próximos 35 minutos a 170 ° C.
- Pique os stollens quentes acabados de todos os lados com um espeto, unte generosamente com manteiga derretida e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
- Unte novamente o bolo com manteiga e pó.
- Esfrie os produtos assados, embrulhe em pergaminho e papel alumínio e deixe na varanda por 2 semanas.
Stollen de chocolate
Delicado sabor cremoso, quebradiço e aromático - chocolate Dresden Christmas stollen. A receita é preparada em 2 etapas, por isso não é nada complicado prepará-la. O principal é aguardar o momento de amadurecimento.
Ingredientes:
- Farinha - 500 g
- Cacau em pó - 100 g
- Manteiga - 200 g
- Leite 3% - 200 ml
- Açúcar - 150 g
- Levedura seca de ação rápida - 1, 25 sacos
- Sal - uma pitada
- Ovos - 2 unid.
- Mistura de especiarias (cardamomo, noz-moscada, canela, gengibre) - 1,5 colher de chá
- Cerejas secas - 150 g
- Nozes (nozes, amêndoas, avelãs) - 100 g
- Rum escuro - 100 ml
- Passas (claras e escuras) - 100 g
- Açúcar em pó - 100 g
Fazendo um Stollen de Natal de Dresden de Chocolate:
- Mergulhe as cerejas, passas e nozes secas no rum e deixe em infusão por 12 horas.
- Combine o açúcar (2 colheres de sopa), o leite morno (100 ml) e o fermento. Cubra com um guardanapo e deixe em local aquecido por 20 minutos para formar uma "tampa" de fermento na superfície.
- Bata o leite restante (100 ml) com os ovos em temperatura ambiente.
- Peneire a farinha de cacau, acrescente uma pitada de sal e temperos aromáticos. Faça uma depressão onde despeja a massa combinada.
- Envie leite com ovos e manteiga amolecida (150 g) para essa depressão.
- Sove a massa manualmente por 10 minutos até ficar homogênea para que não grude nas suas mãos e fique firme o suficiente.
- Modele a massa em uma bola, coloque em uma tigela funda, cubra com uma toalha e coloque em um lugar quente e sem correntes de ar por 2 horas para que dobre de volume.
- Sove a massa e junte as cerejas, as passas e as nozes de rum, distribuindo por igual.
- Divida a massa em 2 partes, estenda a massa em uma camada de 1,5 cm de espessura e enrole em um rolo, formando um bolo.
- Coloque o muffin sobre papel vegetal, cubra com uma toalha e deixe repousar meia hora em local aquecido e sem correntes de ar.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180 ° C por 45 minutos.
- Quando o stollen estiver dourado, derreta a manteiga restante e pincele com os muffins. Polvilhe imediatamente com uma espessa camada de açúcar de confeiteiro.
- Embrulhe os muffins em pergaminho e papel alumínio e coloque no armário por 2-4 semanas.
Stollen generoso
O adit Dresden Christmas Lavish é incrivelmente saboroso, luxuoso e rico. Tem muitos recheios diversos: frutos secos, nozes, especiarias …
Ingredientes:
- Farinha - 750 g
- Manteiga - 125 g (na massa), 80 g (para untar o bolo)
- Levedura de ação rápida - 15 g
- Leite - 175 ml
- Açúcar - 150 g
- Açúcar em pó - 250 g
- Sal - uma pitada
- Passas - 250 g
- Damascos secos - 100 g
- Cranberries secas - 50 g
- Limão cristalizado - 40 g
- Frutas cristalizadas de laranja - 60 g
- Abacaxi cristalizado - 50 g
- Amêndoas - 125 g
- Avelãs - 125 g
- Conhaque - 350-500 ml
- Limão - 0,5 unid. (suco e raspas)
- Canela em pó - 0,5 colher de chá
- Noz-moscada moída - 0,25 colher de chá
- Cravo-da-índia moído - 0,25 colher de chá
- Anis moído - 0,25 colher de chá
- Açúcar de baunilha - a gosto
Cozinhando o pródigo Stollen de Natal alemão:
- Descasque as amêndoas e as avelãs na véspera do cozimento, leve ao forno pré-aquecido a 180 graus e, mexendo, frite até dourar. Em seguida, pique as nozes com uma faca.
- Combine passas, damascos secos, cranberries, nozes, frutas cristalizadas e conhaque. Feche o recipiente hermeticamente e deixe em infusão por um dia. Após este tempo, adicione o suco de limão com as raspas, canela em pó, noz-moscada, cravo, anis e açúcar de baunilha.
- No dia seguinte, peneire a farinha (150 g), misture com o açúcar (1 colher de sopa), o fermento e o sal. Despeje o leite morno e mexa. Cubra com uma toalha e deixe em local aquecido por 45 minutos.
- Adicione a manteiga quente, o açúcar restante e a farinha à massa combinada. Sove uma massa lisa e macia por 10 minutos, cubra com uma toalha e deixe em infusão por 45 minutos.
- Adicione o recheio à massa combinada, mexendo aos poucos, e forme uma "bola". Cubra a massa com uma toalha e deixe em local aquecido por 4 horas.
- Sove a massa presente por 1 minuto e coloque a massa em uma forma untada. Enrole em forma oval de 1 cm de espessura e dobre ao meio.
- Insista o bolo por 15 minutos, depois leve ao forno pré-aquecido a 220 ° C por 10 minutos. Em seguida, reduza a temperatura para 170 ° C e leve ao forno por mais meia hora.
- Unte generosamente o bolo quente acabado com manteiga e polvilhe com uma espessa camada de açúcar de confeiteiro.
- Para armazenar o stollen, leve à geladeira completamente, embrulhe em papel alumínio, embrulhe com pano de prato e guarde em local seco e fresco por 2 semanas.
