Descrição e método de fabricação do queijo Burrat, teor calórico e composição. Benefícios e malefícios quando consumidos, receitas. A história da variedade.
Burrata é um queijo duplo mole italiano feito com leite de búfala (ou vaca). O formato da cabeça pode ser comparado a um saco de massa de queijo macio, dentro do qual está um creme delicado. Na preparação pré-venda, a versão agrícola é envolta em folhas de banana ou asfodélia e, feita em uma fábrica de laticínios, é envolta em filme plástico. A textura é cremosa, a cor é branca, o sabor é delicado, doce-salgado, cremoso. Não há crosta. É feito em forma de bola ou saco com um diâmetro de 7 a 10 cm e um peso de 100 a 700 g.
Como é feito o queijo Burrata?
As matérias-primas são leite de búfala e creme de leite de vaca. Nas fazendas, o soro que sobrou do último lote é usado para a coalhada. Como conservante - sal-gema e cloreto de cálcio (opcional). Este último suplemento é necessário se, divergindo da receita original, o leite de vaca for utilizado em casa.
Como fazer queijo Burrata:
- A matéria-prima é aquecida a 32 ° C e o coalho diluído com água fervida resfriada é vertido, misturado e deixado em repouso até que o cálcio seja formado.
- A coalhada é compactada após 1-2, 5 horas, após o que os grãos da coalhada são cortados com bordas de 1,5 cm. Quando a massa da coalhada afundar, aqueça lentamente o conteúdo do recipiente a 2 ° C por 5 minutos para 38 ° C e, em seguida, deixe embaixo da tampa até que os grãos cortados afundem.
- Uma escumadeira é coberta com gaze e metade é retirada em uma peneira e o soro é coletado. Ele pode então ser usado para assar bolos ou o próximo lote de queijo.
- O grão de queijo, do qual foi retirado o soro, é misturado com creme (os agricultores italianos misturam os ingredientes em partes iguais) e salgado a gosto.
- O restante da coalhada é aquecido a 80-85 ° C, mexido até que seja compactado e se torne viscoso e fibroso. É assim que se prepara a casca do queijo Burrat, formando-a a partir da massa da coalhada após o tratamento térmico.
- Um caroço é formado a partir da massa elástica, o dedo indicador é inserido nela e o orifício é alargado, esticando suavemente a casca, e o recheio é despejado nela. As bordas são unidas e seladas. Os cabeçotes maiores pesam 700 g, ou seja, são formados a partir das matérias-primas intermediárias resultantes, sem separá-las. Porém, mais frequentemente, a massa viscosa é dividida em vários pedaços e pequenas cabeças são feitas - 150 g cada.
- As opiniões se dividem quanto à maturação. Alguns queijeiros deixam-no "subir" à temperatura de 18-20 ° C durante 24 horas, tendo previamente baixado para água fria até arrefecer completamente. Existe outra maneira - as cabeças são colocadas em uma salmoura fria insaturada e deixadas por um dia.
Em casa, você pode usar frutas pré-esterilizadas, frutas secas ou nozes trituradas para o queijo Burrata. Basta levar em conta: se você precisar comer queijo de pasta mole com creme dentro de 48 horas - ele não será armazenado por mais tempo, então ao usar "melhoradores de sabor" este tempo é reduzido pela metade. Portanto, em experimentos culinários, é desejável formar pequenas cabeças - pesando não mais do que 150-200 g.
Composição e conteúdo calórico do queijo Burrat
Para quem não conhece esse leite fermentado, parece que seu valor energético é tão alto que, se é preciso controlar o peso, é melhor se recusar a consumi-lo. Mas isso é um equívoco.
O conteúdo calórico do queijo Burrat é relativamente baixo - 300-330 kcal, dos quais:
- Proteína - 18 g;
- Gordura - 25 g.
Existem tão poucos carboidratos que eles podem ser ignorados.
Vitaminas por 100 g:
- Retinol - 250-300 mg;
- Colina - 15,4 mg;
- Beta Caroteno 240 mg
Composição mineral por 100 g:
- Cálcio - 150 mg;
- Fósforo - 600 mg;
- Sódio - 85-250 mg, dependendo da tecnologia de preparação.
Na composição do queijo Burrata, apesar do alto teor calórico da matéria-prima, apenas 20 mg (por 100 g) de colesterol. Além disso, deve-se ter em mente que esta substância não tem efeito negativo no corpo humano, mas contribui para a dissolução de depósitos já acumulados na luz dos vasos sanguíneos. Também o leite fermentado é rico em ácidos graxos monoinsaturados e poliinsaturados.
A "dosagem" diária recomendada para o uso de uma iguaria requintada é de 50-60 g para mulheres e 60-80 g para homens. Tendo ingerido essa quantidade de queijo Burrata, eles se abastecem com 32% de cálcio, 10% de vitamina A e 8-16% de sódio e cloro.
Propriedades úteis do queijo Burrata
Os nutrientes e minerais do produto não foram submetidos a tratamento térmico, o que significa que o corpo é reabastecido com proteína do leite de fácil digestão, que não sofreu transformação, necessária para a formação e regeneração das células.
Benefícios do Queijo Burrata:
- Acelera o crescimento e a restauração do tecido ósseo e cartilaginoso, previne o desenvolvimento de raquitismo em crianças e osteoporose em adultos e acelera os processos metabólicos em todos os níveis.
- Repõe a reserva de energia, ajuda a recuperar da anemia, após operações e doenças graves.
- As membranas celulares ficam mais fortes.
- Aumenta as defesas do corpo.
- Normaliza o equilíbrio ácido-base e hidro-eletrolítico, interrompe a perda de fluido.
- Fortalece o miocárdio, normaliza o ritmo cardíaco, estimula a dissolução do colesterol "prejudicial".
- Aumenta a adaptação do nervo óptico, facilitando a percepção das mudanças nas condições de luz.
- Melhora a qualidade da pele, unhas e cabelos.
- Mantém os níveis de pressão arterial.
- Impede o desenvolvimento de mudanças relacionadas à idade.
- Estimula as propriedades regenerativas dos tecidos epiteliais.
A variedade é segura para mulheres grávidas, lactantes, crianças e idosos. Cria condições favoráveis para o desenvolvimento da flora intestinal benéfica, é facilmente absorvido, não aumenta a carga sobre os órgãos digestivos.
Com treinamento ativo, ajuda a fortalecer o espartilho muscular e formar os volumes desejados. Este produto é mais útil para os homens: a introdução regular na dieta tem um efeito benéfico na produção das hormonas masculinas e aumenta a libido, ajuda a ficar mais confiante e calmo.
Contra-indicações e danos do queijo Burrata
Não há restrições de idade e status do organismo para inclusão no cardápio diário desta variedade. Não é um produto de armazenamento de longo prazo e, quando começa a se deteriorar, você pode cheirá-lo e saboreá-lo. A probabilidade de intoxicação é mínima.
Comer queijo Burrata pode causar danos no caso de intolerância individual à proteína do leite e no desenvolvimento repentino de uma reação alérgica. Vale a pena abandonar temporariamente uma delicada iguaria cremosa em caso de agravamento de doenças crônicas dos órgãos digestivos, aparecimento de sintomas de pancreatite ou azia após as refeições. Se você é obeso ou precisa controlar seu peso, você só pode provar essa variedade, mas é melhor recusar a ingestão regular de alimentos.
Comer demais também deve ser evitado por causa de outra característica desagradável dos queijos cremosos gordurosos feitos de matérias-primas não pasteurizadas. Ele contém uma substância química que se assemelha à morfina em estrutura e ação. Este composto é produzido pelo fígado do gado. Por causa dele, eles "adicionam" ao queijo como uma droga. O consumo diário de uma iguaria é substituído por comer demais, o que rapidamente leva à obesidade.
Receitas de queijo burrata
A casta é servida simples, com vinhos caseiros e cervejas leves suaves, mas os amantes preferem o vinho branco seco e o mel. Para revelar totalmente o sabor "aveludado", após ser retirado da geladeira, deixe-se aquecer à temperatura ambiente por 40-50 minutos.
Os italianos não colocam fatias tenras em um prato de queijo, mas as oferecem com tomates - frescos ou secos ao sol, azeitonas em conserva e ervas frescas fatiadas. Costuma-se recolher as natas esvoaçantes com fatias de pão torrado ralado com alho.
Receitas de queijo burrato:
- Lanche rápido … A abobrinha é cortada em tiras finas de 3 a 4 cm de largura e cozida no forno por vários minutos até ficar macia. Você pode polvilhar um pouco com açúcar. Lubrifique as tiras com massa cremosa de Burrata, enrole-as em um rolo e espalhe os tomates secos ao sol em superfícies planas, prendendo-os com um palito.
- Queijo com Molho … 2 tomates grandes são cozidos, cortados em pedaços, a uma temperatura de 65 ° C e deixados em modo de convecção, ou abrindo a porta do forno. Moa mais 2 tomates com meia cebolinha, 1 dente de alho e 1 colher de chá no liquidificador. azeite. Parmesão, 40 g, esfregue em um ralador grosso e frite na manteiga até formar lascas. Pedaços de Burrat são colocados em um prato, regados com molho de tomate, guarnecidos com tomates secos ao sol, chips de queijo e manjericão.
- Flores de abobrinha com queijo … Sépalas resistentes são removidas de 8 grandes inflorescências de abobrinha, mergulhadas em água fria e espalhadas sobre uma toalha de papel para remover a umidade. O pilão é removido com cuidado. Os tomates secos são cortados em 2-3 partes, sem se livrar do excesso de óleo, amasse 80 g de burrata com um garfo. Misture os ingredientes e coloque-os nas pétalas, deixando pontas soltas. São aparafusados com força para que o recheio não escorra. Sove em gelo com água fortemente carbonatada, 100 ml, a massa, despejando-a na farinha de trigo - 100 g, introduza um ovo. A massa deve ficar líquida, como nas panquecas, e devem aparecer bolhas na superfície. O óleo de girassol refinado é fervido. As flores recheadas são mergulhadas na farinha, depois mergulhadas na massa para grudar em todos os lados e fritas. Para evitar danificar o botão, segure-o com uma colher de silicone. Quando aparece uma crosta avermelhada, as flores são enxugadas com uma toalha de papel e colocadas em um prato. Servido quente. Sal e pimenta a gosto.
- Salada leve … Misture 1 pepino cortado em círculos, 5 cerejas cortadas ao meio, rodelas finas de 1 cebola, 1 dente de alho amassado e 200 g de rodelas de Burrata. Não é necessário remover o recheio de creme. Polvilhe com um pouco de coentro e 2 colheres de sopa. eu. pinhões, secos em uma panela. Tempere com azeite.
Veja também as receitas de queijo Leiden.
Fatos interessantes sobre o queijo Burrata
Surpreendentemente, este delicado produto delicado, quase "arejado" era feito com sobras de mussarela, que não dava para perceber e não dava tempo para comer. As sobras eram fundidas em bolas, para uso próprio, moídas com creme e salgadas, até que a fazenda Byakini (em 1920) descobriu como fazer um queijo duplo. Algumas das peças eram trituradas e digeridas, formando sacos de queijo, e a segunda era misturada com natas, salgada e colocada nestas “embalagens”. Em 1950, esse produto semiacabado ganhou popularidade em toda a Itália, ele começou a ser produzido em várias regiões - Basilicata, Campânia e Puglia.
Em 1956, Lorenzo Biancino, que trabalhava na Fazenda Piana Padula, desenvolveu a tecnologia para fazer sacos de Mozzarella, enchendo-os com um recheio de creme. No futuro, ofereceram várias opções para a iguaria, colocando mussarela com creme, manteiga de amendoim Manteca, frutas vermelhas, nozes e até chocolate líquido em um saquinho de queijo. Ao mesmo tempo, o processo de fabricação do queijo também foi acelerado, utilizando o coalho para a coagulação.
O queijo burrata começou a ser cozido propositalmente e a ricota foi preparada com o excesso de soro de leite. Paralelamente, foi preservada a "ideia" principal da casta - os sacos eram feitos a partir de restos de queijos do grupo Pasta Filato. Ao mesmo tempo, a receita do cream cheese foi patenteada e o Burrata di Andria ganhou aceitação geral.
O sabor do produto feito em diferentes fazendas é diferente. Isso se explica pelo fato de que ainda não foi possível automatizar os processos, e cada queijeiro traz algo seu. Para coagular, utiliza-se coalho, ácido cítrico, soro de leite da preparação da mussarela. Fazendas na Califórnia e nas regiões do sul da Rússia oferecem suas variedades da variedade.
O custo também muda. Na sua terra natal, uma cabeça de queijo Burrata de 500 g custa 7 a 9 euros, nos EUA - 10 a 12 dólares. Na Rússia, a faixa de preço do cream cheese é de 500 a 940 rublos. É interessante que na Itália eles tentam vender apenas produtos frescos, mas os fabricantes russos colocam o queijo em embalagens a vácuo e vendem em 10 dias, como muitas variedades de salmoura.
Determinar o frescor de um Burrat é muito simples. Se, ao cortar, o recheio escorre e não há cheiro a leite azedo, não há que duvidar da qualidade do produto. Você não será envenenado com queijo seco, mas não poderá apreciar o sabor delicado. Mas com um cheiro azedo, é melhor adiar a degustação. Na polpa macia, a atividade das bactérias patogênicas aumenta rapidamente. Se este produto começar a se deteriorar, é aconselhável recusar o uso.
Assista a um vídeo sobre o queijo Burrata:
