Conteúdo calórico e características da composição do produto. Como a folha de mostarda pode ajudar na cura do corpo. Todos podem comer. Como a planta é usada na culinária: características de preparação, receitas interessantes. Os benefícios do produto são realmente grandes, esta planta é muitas vezes comparada ao espinafre e esta cultura é um verdadeiro depósito de saúde. Vale ressaltar que na Rússia durante a época de Catarina II, as folhas de mostarda eram muito apreciadas como um produto saboroso e saudável, é uma pena que hoje muito poucas pessoas se lembrem disso.
Contra-indicações e danos da folha de mostarda
Apesar da impressionante lista de propriedades úteis da folha de mostarda, ela, infelizmente, não é indicada para todos. Em primeiro lugar, deve-se dizer que existe uma linha tênue entre os benefícios e os malefícios da folha de mostarda, e o nome dessa linha é uma medida. Isso significa que mesmo uma pessoa saudável não deve abusar deste produto, caso contrário, pode aparecer uma ou outra sintomatologia desagradável. No entanto, algumas pessoas não são recomendadas para comer o produto em doses normais que não são perigosas para uma pessoa saudável. Em primeiro lugar, os pacientes com vesícula biliar e doença renal estão em risco. As folhas da planta contêm substâncias como oxalatos, que afetam negativamente a condição das pessoas que sofrem das doenças mencionadas. Além disso, deve-se ressaltar que, caso seja prescrita terapia com cálcio, é melhor recusar o uso do produto, uma vez que interfere na absorção desse mineral para o sangue. Além disso, você não deve comê-lo ao usar anticoagulantes - esses medicamentos têm como objetivo, entre outras coisas, reduzir o nível de vitamina K no corpo, e as folhas de mostarda irão aumentá-lo.
Deve-se notar que, como qualquer outra cultura picante, a mostarda deve ser introduzida com extremo cuidado na dieta na presença de doenças cardíacas e digestivas graves.
O cuidado também deve ser exercido por pessoas que sofrem de alergias, mulheres grávidas e lactantes. Os componentes ativos da planta podem causar intolerância individual. Se você tem problemas de saúde ou está tomando medicamentos não mencionados nesta seção, provavelmente a folha de mostarda não é contra-indicada para você, mas ainda é melhor consultar seu médico antes de introduzir o produto na dieta.
Como comer folhas de mostarda
Obviamente, a melhor maneira de comer mostarda é acrescentando-a fresca à salada. Também pode acompanhar o serviço de carnes ou outros pratos quentes. Não é proibido usar a planta como tempero, mas neste caso é melhor adicioná-la alguns minutos antes de preparar o prato, para que mais nutrientes sejam preservados.
Quanto ao preparo das folhas de mostarda, esse é um ponto bastante polêmico. As saladas raramente tentam conservar por muito tempo, pois são utilizadas principalmente frescas, e após o congelamento e secagem, o produto pode ser utilizado apenas como tempero. E, no entanto, se esta opção lhe for conveniente, você, claro, pode estoque de folhas de mostarda para o inverno. Pode ser congelado ou seco como qualquer outra folhagem. A secagem é melhor feita ao ar livre (as folhas devem ser enxaguadas e cortadas previamente), mas também pode usar o forno, tente não aumentar a temperatura para mais de 40 graus. Congelar é ainda mais fácil, as verduras só precisam ser lavadas, secas, cortadas, dobradas em recipientes de plástico, fechadas com tampa bem esticada e colocadas no freezer.
Você também pode picles ou salada de mostarda com folhas salgadas, por exemplo, de acordo com esta receita:
- Enxágüe as folhas (1 kg), seque e corte em pedaços do tamanho desejado.
- Corte as cebolas em meias argolas (1 peça).
- Prepare a marinada: misture água (3 litros), sal (4 colheres de sopa), açúcar (8 colheres de sopa), vinagre (2 colheres de sopa), deixe ferver.
- Dobre a mostarda e a cebola em potes, regue com a marinada ligeiramente fria e enrole os potes ou feche-os bem com a tampa.
É permitido armazenar tal peça de trabalho em temperatura ambiente, e você pode experimentá-la em um dia.
Receitas de mostarda
Portanto, como dissemos acima, o uso de um produto na culinária não se limita a estruturas rígidas. Parece igualmente bom em pratos frios e quentes, exceto talvez em sobremesas, provavelmente não será apropriado. Mas, para o resto das receitas, as folhas de mostarda adicionarão notas picantes e originais incomuns, então se você quiser fazer alterações em um prato que já é chato, experimente usar uma cultura picante-picante originária da China para esse propósito.
E se você não quiser experimentar, use receitas prontas:
- Sanduiche saudavel … Torrada (4 fatias) torrar o pão em uma frigideira em um pouco de óleo vegetal ou secar em uma torradeira. Ferva o peito de frango (1 peça). Faça uma pasta: Combine as folhas de mostarda picada (50 gramas), o azeite (1 colher de sopa) e o queijo feta esfarelado (100 gramas). Corte o tomate em círculos finos (1 peça), fatie o peito. Em cada fatia de pão, coloque um pouco de massa, depois algumas fatias de tomate e algumas fatias de peito.
- Mostarda frita com alho … Aqueça óleo vegetal (1 colher de sopa) em uma frigideira funda, frite fatias finas de cebola (120 gramas) até dourar, em seguida, adicione o alho picado (2 dentes) e cozinhe até que o cheiro se espalhe por toda a cozinha. Adicione as folhas de mostarda picadas (500 gramas) e despeje o caldo - carne ou vegetais (3 colheres de sopa). Cozinhe até que as folhas estejam macias. Adicione óleo de gergelim (1/4 colher de chá) ao prato pronto, sal e pimenta a gosto. Você pode servir um acompanhamento tão interessante a qualquer carne como um complemento ao prato principal, por exemplo, arroz ou batatas.
- Salada de Folha De Mostarda Fresca … Corte a cebolinha (20 gramas) em rodelas, o tomate (150 gramas) e o pimentão (150 gramas) em cubos médios. Rasgue o coentro (10 gramas) e as folhas de mostarda (40 gramas) com as mãos. Coloque todos os vegetais e ervas em uma tigela. Prepare o molho: Junte o óleo vegetal (25 ml), o suco de limão (1 colher de chá), o sal e a pimenta a gosto. Despeje o molho na salada, deixe fermentar por cinco minutos e coma.
- Porco picante com feijão verde … Aqueça o óleo vegetal (2 colheres de sopa) em uma wok ou panela, refogue o feijão verde (200 gramas) por 5 minutos e transfira para um prato. Aqueça alto, adicione a carne de porco picada (400 gramas) e frite por 5-10 minutos, depois devolva o feijão, acrescente a mostarda (100 gramas), o vinho (3 colheres de sopa) e o molho de soja (3 colheres de sopa). Cozinhe por mais 3-5 minutos. Tempere o prato acabado com sal e pimenta a gosto, polvilhe com sementes de gergelim.
A mostarda é uma ótima maneira de deixar saudáveis até os pratos não tão saudáveis, então se você gosta do sabor deste produto, tente usá-lo na cozinha o mais rápido possível, tendo em mente, é claro, limites razoáveis.
Fatos interessantes sobre folha de mostarda
As folhas de mostarda têm uma característica interessante: quando aquecidas novamente, os nitratos podem ser convertidos em componentes nocivos - nitritos e nitrosaminas. Essa transformação ocorre devido à atividade de um grupo de bactérias que se multiplicam em alimentos ricos em nitratos. É por isso que é melhor preparar refeições quentes com mostarda e mostarda de uma vez para evitar o reaquecimento. Aliás, o espinafre tem a mesma característica curiosa.
A cultura requer manutenção mínima, tem apenas dois "requisitos" principais - soltar e regar. Se você se esquecer deste último, as folhas tornam-se insípidas e ásperas. A mostarda cresce muito rápido, e já quatro semanas após o plantio, você pode obter bons cachos de alface.
Apesar de a mostarda ser frequentemente comparada ao espinafre em termos de utilidade, seu parente "verde" mais próximo é a rúcula.
Algumas das melhores variedades de plantas são Salatnaya 54 e Volnushka.
Vale ressaltar que a folha de mostarda pode ser encontrada em nosso clima na natureza, em jardins abandonados, terrenos baldios, perto de estradas.
A cultura é usada para produzir óleo que pode ser usado para tempero de salada.
Assista ao vídeo sobre a folha de mostarda:
A folha de mostarda é um verdadeiro depósito de nutrientes, mas também um produto delicioso que acrescenta tempero e originalidade a qualquer prato. Não é tão fácil encontrá-lo em nossas lojas, mas se você tiver sucesso, compre e experimente. E se você gosta dessa cultura, você mesmo pode cultivá-la no campo ou em casa em vasos. Porém, antes de introduzir um produto em sua dieta, verifique suas contra-indicações.
