Revisão do queijo Crotin de Chavignol: propriedades benéficas, composição química e contra-indicações de uso. Como se come uma iguaria, quais são as receitas dos pratos culinários com a sua participação?
O queijo Crotten de Chavignol é um produto extremamente útil para a digestão. Feito apenas na França, exclusivamente com leite de cabra. Tem um sabor suave e ligeiramente ácido. Depois de provar um pouco o queijo, o provador sentirá um sabor a noz e herbáceo. Às vezes, notas cítricas podem estar presentes nele. A polpa de Crotten tem uma textura macia e uma crosta branca nas bordas (geralmente com um tom azulado).
Características da preparação do queijo Crotin de Chavignol
Encontrar o Crotten francês original em lojas nacionais é bastante difícil. Ao encomendar um produto pela Internet, terá de gastar dinheiro e, além disso, existe o risco de comprar um falso. Para uma iguaria, aprenda a fazer você mesmo o queijo Crotin de Chavignol.
Na França, esse tipo de queijo é preparado em março, quando as cabras são trazidas para um pasha verde e a produção de leite aumenta. Diz-se que o queijo da primavera tem um sabor mais suave do que o queijo do outono. Dependendo do estágio de maturação, várias variedades de queijo Crotten são distinguidas:
- Semi seco - este produto envelhece apenas 12 dias e apresenta uma maciez e suculência especiais.
- Azulado - o queijo é infundido por pelo menos 21 dias, com o que a umidade da cabeça evapora e o peso do produto diminui.
- Azul - envelhecido por 1 a 2 meses, possui sabor azedo, polpa firme e alto teor de gordura (45%).
- Muito seco - pelo nome é fácil adivinhar que este tipo de queijo envelheceu mais tempo, 4 meses. O produto torna-se tão duro que pode rachar ou esfarelar a qualquer momento. Por causa dessa consistência, o queijo Crotten só pode ser usado na culinária para ralar.
Qualquer um dos tipos de queijo acima pode ser feito em casa. Receita passo a passo para o queijo Crotin de Chavignol:
- Ferva 3 litros de leite de cabra e leve à geladeira a 32 ° C.
- Adicionar culturas iniciais ao leite: mesofílica (37 ml) e termofílica (25 ml). Essas substâncias também podem ser utilizadas na forma de pó. Observe que se você adicionar culturas iniciais congeladas ao leite, a temperatura do líquido deve ser ligeiramente mais alta - 34 ° C.
- Leve o leite inicial a 32 ° C e mantenha essa temperatura até que o soro de leite seja drenado.
- Adicionar ao leite 1 g de cloreto de clálcio, previamente diluído em um pouco de água.
- Mexa bem a mistura de leite resultante e despeje 30 ml de PC e suspensão aquosa de molde GEO nela. Para preparar tal solução, você precisa pegar um copo de tamanho médio, despejar 200 ml de água fervida mas resfriada à temperatura ambiente e diluir os seguintes ingredientes: Pó GEO tomado na ponta de uma faca, a mesma quantidade de PC e 1/2 colher de chá. cloreto de sódio (sal). Essa solução deve ser infundida por 12 horas e só depois adicionada ao leite. Portanto, prepare-o com antecedência.
- Espere 10 minutos para que a suspensão bolorenta se dissolva no leite e injete a enzima para coalhar o leite.
- Espere até que o leite coalhe em uma coalhada grande e corte-o em tiras verticais de 1,5 cm.
- Espere 5 minutos e comece a mexer a coalhada. Mexa 3 vezes por 20 minutos.
- Escorra a maior parte do soro da coalhada para que o líquido cubra levemente a superfície da coalhada.
- Transfira o queijo para pratos crotten especiais.
- Após 60 minutos, vire a cabeça do queijo de cabeça para baixo.
- Vire Crotten novamente após 2 horas. Repita a ação após 4 horas.
- Agora a iguaria pode ser deixada sozinha por 12 horas. É importante que a temperatura ambiente não seja muito alta ou baixa (a norma é 18-23 ° C).
- Faça uma salmoura - dissolva o sal em um pouco de água. Coloque o queijo por 1 hora.
- Retire o queijo da salmoura e envie-o para secar na geladeira ou em outra sala fria. É importante que a cabeça do queijo fique sobre a gradinha - isso é necessário para uma melhor separação da umidade do produto.
- Vire o queijo após 12 horas de secagem.
- Borrife todos os lados do queijo com a água mofada restante e coloque o produto em um recipiente com tampa (é mais conveniente fazer isso com um borrifador).
- Coloque o queijo em uma área de maturação fria.
- Vire o queijo duas vezes ao dia durante os primeiros 7 dias de maturação. Em seguida, vire o produto uma vez por dia. Lembre-se de usar uma toalha de papel para limpar o excesso de umidade ao virar o queijo. Também é necessário limpar as paredes do recipiente de plástico.
- Após 2 semanas de maturação, o queijo ficará bolorento. Neste ponto, deve ser embrulhado em papel alumínio e guardado por mais 2 semanas. Como resultado, você deve ter 600 g de queijo. Bom apetite!
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Composição e conteúdo calórico do queijo Crotin de Chavignol
A composição padrão do queijo Crotin de Chavignol permaneceu praticamente inalterada ao longo do tempo; os queijeiros modernos, como antes, preparam uma iguaria com leite de cabra, coalho e sal.
O conteúdo calórico do queijo Crotten de Chavignol por 100 g é de 329 kcal, dos quais:
- Proteínas - 19,7 g;
- Gorduras - 26,9 g;
- Carboidratos - 1,25 g;
- Cinza - 5, 08 g.
Macronutrientes em 100 g de queijo: Cálcio (Ca), Magnésio (Mg), Sódio (Na), Fósforo (P) e mais.
Microelementos em 100 g de queijo Crotin de Chavignol:
- Ferro, Fe - 0,28 g;
- Selênio, Se - 11 μg;
- Zinco, Zn - 0, 883 g.
Vitaminas por 100 g de produto:
- Vitamina A, retinol - 204 mcg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,881 g;
- Vitamina B3, niocina - 1,3 mg;
- Vitamina B5, ácido pantotênico - 2, 15 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,252 g;
- Vitamina B9, folacina - 89,5 mcg;
- Vitamina E, tocoferol - 0,535 g.
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Propriedades úteis do queijo Crotin de Chavignol
Os benefícios do queijo Crotten de Chavignolle residem no leite de cabra, que é rico em bactérias benéficas. Com a ajuda desta iguaria, você pode melhorar o funcionamento do trato digestivo, fortalecer o sistema imunológico e os ossos.
As principais propriedades benéficas do queijo Crotten:
- Melhora a digestão - contém probióticos que têm um efeito benéfico no funcionamento do trato gastrointestinal. Uma pessoa com boa digestão tem um sistema imunológico mais forte, o que significa que é menos provável que adoeça. As bactérias benéficas podem até lutar contra as células cancerosas.
- Fortalece o tecido ósseo, previne dores de cabeça - graças ao cálcio, que não só fortalece o esqueleto, mas também tem um efeito benéfico em todo o sistema nervoso humano.
- Ele energiza rapidamente o corpo e não obstrui o sangue com gordura - não há colesterol prejudicial no leite de cabra e contém uma quantidade mínima de gordura saturada.
- Melhora o estado da pele e do cabelo - graças ao complexo vitamínico e mineral.
Em uma nota! A embalagem a vácuo e o ar frio ajudam a preservar os nutrientes de Crotten. Portanto, certifique-se de embrulhar o queijo em filme plástico antes de colocá-lo na geladeira.
Contra-indicações e danos Crotten de Chavignol
Quem sofre de alergia pode sentir os danos do queijo Crotten de Chavignol - entre a população do nosso país, muitas vezes existe uma intolerância individual ao leite de cabra.
Além disso, o queijo de cabra é caracterizado pela alta acidez e é contra-indicado para pessoas que sofrem das seguintes patologias:
- gota;
- gastrite;
- úlcera estomacal.
Receitas de Crotin de Chavignoles
Crotin de Chavignol é frequentemente usado na cozinha tradicional francesa. Por exemplo, é um ingrediente constituinte de um prato conhecido na França - queijo cozido em folhas de alface frescas. Esta iguaria costuma ser acompanhada de vinho Sancerre. Além disso, o queijo de cabra vai bem com frutas e pão fresco aromático. Crotten é feito até mesmo em panquecas doces.
Algumas receitas simples usando o queijo Crotin de Chavignol:
- Torta de batata e queijo … Misture 1 colher de sopa. farinha de trigo com uma pitada de cominho e a mesma quantidade de açafrão. Esfarele e adicione 100 g de queijo feta e 120 g de manteiga (cortada em pequenos pedaços) à massa. Triture a massa em migalhas, acrescente 1 ovo de galinha e sove até ficar elástico e homogêneo. Leve a massa à geladeira por 30 minutos. Entretanto, prepare o recheio de queijo e batata. Ferva 400 g de batata casaco, descasque e amasse. Despeje 5 colheres de sopa de batatas. eu. leite aquecido. Adicione 2 colheres de sopa ao recheio. eu. manteiga amolecida. Use um empurrador para purificar a mistura. Em seguida, adicione 4 pequenos ovos batidos. Tempere o recheio com pimenta e sal ao seu gosto. Adicione 300 g de Crotin de Chavignol jovem, cortado em cubos pequenos. Mexa novamente o recheio e comece a dar forma à torta. Para fazer isso, prepare uma assadeira com lados altos e pincele com manteiga. Forre o fundo da forma com massa para formar os lados altos (é mais conveniente nivelar a massa com as mãos). Bata 2 ovos de galinha e regue com a massa. Coloque o recheio por cima dos ovos e embrulhe a massa, que deve ficar saliente nas bordas. Asse o bolo por pelo menos 50 minutos. Deixe esfriar um pouco antes de servir.
- Abobrinha recheada … Descasque 6 abobrinhas pequenas e ferva-as em água fervente por 7 minutos. Descasque e corte 500 g de champignon em rodelas finas. Pique 1 cebola e 2 dentes de alho. Frite os cogumelos, a cebola e o alho em óleo vegetal (não mais de 10 minutos). Corte as abobrinhas fervidas ao meio, descasque e corte em cubos. Adicione a abobrinha preparada aos cogumelos. Pique 1 tomate de tamanho médio aqui. Mexa o conteúdo da frigideira / panela e cozinhe sob a tampa fechada por 3-4 minutos. Corte 200 g de queijo de cabra em pedaços pequenos. Adicione aos vegetais preparados na panela e mexa. Recheie a abobrinha com o recheio resultante e leve ao forno as em branco por cerca de 10 minutos. Você pode servir abobrinha recheada com arroz. Ferva o arroz de acordo com as instruções da embalagem e misture o mingau com a salsa picada.
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Fatos interessantes sobre o queijo Crotin de Chavignolle
O Crotin de Chavignol foi cozinhado pela primeira vez no século XIV. No entanto, os chefs profissionais começaram a falar sobre este produto muito mais tarde. As primeiras menções escritas ao queijo surgiram em 1829.
Segundo a lenda, o queijo Chavignol era preparado exclusivamente para consumo doméstico pelas esposas de camponeses e vinicultores comuns. As donas de casa faziam pequenos pães de queijo para dar aos maridos, que iam trabalhar no campo ou nas vinhas o dia todo.
O produto tem um nome composto:
- Nos tempos antigos, os franceses chamavam uma lâmpada de barro, que era preenchida com óleo combustível, de "Crotten". As cabeças do queijo de cabra assemelhavam-se exatamente ao formato de uma tal lâmpada. No entanto, alguns historiadores citam como exemplo outras versões da origem do nome "Crotten", porque na tradução do francês antigo significa "esterco de cavalo". Os produtores de queijo poderiam chamar o estrume de queijo envelhecido, que adquiria uma cor marrom-escura.
- A palavra "Chavignol" refere-se ao nome da aldeia onde o queijo foi preparado pela primeira vez. Este povoado distingue-se por um pequeno número de habitantes - não mais do que duzentas pessoas vivem na aldeia.
Nos tempos modernos, como muitos outros tipos de queijos franceses, o Crotten possui um certificado AOC especial, que indica as regiões permitidas e a tecnologia para a produção de queijo. Este tipo de produto só pode ser produzido na região de Chavignol.
Na maioria das vezes, nas prateleiras das lojas nacionais, é possível encontrar queijos semelhantes ao Crottin, mas com um nome diferente - "Crottin de Champcol". Este produto é uma versão não certificada do Crotten e compartilha a maior parte do sabor do original.
Veja um vídeo sobre o queijo Crotin de Chavignolle:
O queijo Crotin de Chavignol é um produto muito saudável e difícil de recuperar. Você pode até cozinhar em casa. Crotten é ideal para preparar pratos de restaurante em casa: adicione alguns pedaços desta iguaria a uma salada de legumes normal e o prato ficará imediatamente mais original.
