Qual é a diferença entre store e home eggs. Como verificar se eles estão frescos na hora da compra e em casa de várias maneiras. O grau de frescor, bem como as regras de seleção e armazenamento. A frescura dos ovos é o fator mais importante a ter em conta na hora de os comprar. É um produto muito popular, pois são fáceis de preparar, muito nutritivos e contêm muitos componentes valiosos para o corpo. Mas tudo isso se aplica apenas aos alimentos frescos e podres, que não são comestíveis e podem prejudicar a saúde. Verificar se os ovos estão frescos é bastante simples e direto na hora da compra e em casa.
Quais são as diferenças entre ovos armazenados e caseiros
As lojas costumam vender ovos obtidos em granjas. Os ovos de aves domésticas mantidos por um proprietário privado são chamados de ovos domésticos. Tanto o primeiro como o segundo são produtos naturais, e esses e outros podem ser dietéticos e refeitórios.
A diferença é a seguinte:
- Qualidades de sabor … Devido às diferenças na dieta e à natureza do conteúdo das aves domésticas e das aves domésticas, o sabor dos ovos que produzem também difere. As galinhas domésticas ficam ao ar livre todos os dias sob os raios do sol, comunicam-se de perto com o galo, comem alimentos naturais: grãos, minhocas, grama. As aves industriais vivem constantemente em celas especiais sem acesso a indivíduos do sexo oposto, recebem ração especial balanceada e vitaminas. Portanto, os ovos domésticos geralmente são fertilizados e seu sabor é mais rico.
- Valor nutricional … Esses e outros ovos contêm muitas enzimas, proteínas, aminoácidos e vitaminas que são benéficas para o corpo humano.
- Inofensividade … A saúde e a higiene das aves na fábrica são rigorosamente monitoradas, estão vacinadas contra doenças. A saúde e a higiene das aves dependem inteiramente da consciência do seu dono. Portanto, aqueles que desejam comprar ovos caseiros devem procurar encontrar um vendedor genuíno em quem possa confiar. Por outro lado, não se sabe que tipo de aditivos e antibióticos foram dados aos frangos industriais e como isso afetará o consumidor que ingeriu seus produtos. É caro para um comerciante privado comprar "produtos químicos", então os ovos caseiros são mais seguros nesse aspecto, especialmente para quem sofre de alergias.
- Cor da casca … Ovos brancos ou marrons podem ser encontrados em aves domésticas e industriais. Mas, uma vez que os produtos são normalmente selecionados na produção em grande escala, os ovos de fábrica podem ser distinguidos pela uniformidade da cor da casca. Para ovos caseiros, todos os tons de creme a marrom café podem estar presentes em uma bandeja.
- O tamanho … Comerciantes privados mantêm pássaros de diferentes idades na fazenda. E como os mais jovens botam ovos pequenos, e os mais velhos - grandes, a bandeja do dono costuma ser inconsistente. Mas os produtos da fábrica são calibrados por máquinas especiais de tamanho.
- Cor da gema … Acredita-se que as gemas dos produtos caseiros sejam amarelo brilhante, laranja brilhante e a cor das gemas dos ovos das aves domésticas seja menos saturada. Mas, mais recentemente, um produto de fábrica também apresenta essa cor de gema - devido a aditivos especiais na ração para aves.
- Cheiro … Assim como o cheiro do perfume medicinal hospitalar difere do cheiro caseiro de panificação, o mesmo ocorre com o cheiro de ovos de fábrica de ovos caseiros. No primeiro - esterilidade e vazio, no segundo, profundidade e saturação são sentidos.
- Preço … Costuma-se pagar mais por exclusividade e qualidade. Portanto, as lojas são mais baratas do que as domésticas. Além disso, devido ao fato de que a postura de ovos em aves ocorre principalmente na estação quente, os ovos domésticos no período frio tornam-se muito mais caros.
É interessante! Por que as lojas só vendem ovos de galinha e codorna? Porque são essas aves que voam com mais frequência, 10 vezes mais do que, por exemplo, gansos e patos. Mas os últimos, aliás, têm 5 vezes mais chances de sofrer de salmonelose. A codorna mais segura a esse respeito. Eles são os menores, e mesmo os de avestruz, os maiores que você pode comprar - os mais nutritivos, pois contêm 5 vezes mais fósforo, potássio e ferro do que o frango. Uma omelete feita de ovo de avestruz de quilo pode alimentar toda a família!
Frescura do ovo
Ovos de dieta e de mesa são diferenciados de acordo com o grau de frescor. Aqui estão suas diferenças:
- Ovos dietéticos … Este é o produto mais fresco. O pássaro o derrubou há não mais de uma semana. Nas lojas, esses ovos são marcados com a letra "D" em vermelho, mas é difícil encontrá-los à venda. Normalmente, esses produtos são obtidos de galinhas domésticas ou comprados no mercado ou em uma pequena fazenda. Eles são os mais saborosos. E os melhores são aqueles que foram demolidos há 3-4 dias e amadureceram em local escuro à temperatura ambiente. Todas as enzimas desses ovos estão em excelentes condições e são facilmente absorvidas pelo corpo. A clara e a gema são firmes, espessas, não espalhe na frigideira, mas deite compactamente sobre ela. Os ovos dietéticos têm apenas uma desvantagem: ovos cozidos, são descascados de maneira repugnante, a proteína gruda na casca e se quebra em pedaços.
- Ovos de mesa … Os dietéticos tornam-se cantinas assim que se passam 8 dias desde que o pássaro os tirou. São os que mais se vendem nas lojas. Eles são marcados com um "C" azul. A vida útil dos ovos de mesa é de 25 dias. Eles são ótimos cozidos para saladas, pois são fáceis de limpar. Eles se espalham bem em uma frigideira, e quanto mais velhos, maior o diâmetro.
É interessante! Em caso de alergia, recomenda-se ingerir ovos dietéticos, pois suas propriedades sensibilizantes são mínimas. Quanto mais velho o ovo, maior o risco para a pessoa alérgica.
Como verificar se os ovos estão frescos no momento da compra
Uma loja ideal trará um ovoscópio ao seu pedido para verificar a frescura dos ovos à venda. Com este dispositivo, você pode ver qual é o tamanho da câmara de ar dentro do produto, e saber se ele é de alta qualidade. Mas você pode passar sem um ovoscópio. Use os seguintes métodos para verificar se o ovo está podre ou não.
Inspeção visual
Mesmo externamente, um cliente atento pode determinar a frescura dos ovos.
Um produto adequado pode ser distinguido de um produto inadequado:
- Na concha … Se for áspero, fosco e duro, o ovo é fresco. Uma casca mole com manchas escuras (vestígios de crescimento microbiano) significa que está podre. Uma concha lisa e brilhante com um brilho azul sinaliza que está velha e pode estar estragada. É verdade que acontece que os vendedores lavam e até esfregam a superfície dos ovos para dar uma apresentação. Mas é melhor não correr riscos, pois esses produtos "encharcados" serão armazenados de forma pior. A propósito, certifique-se de que as cascas de todos os ovos da bandeja sejam uniformes. Mas se fosco intercalado com brilhante, isso indica que o vendedor colocou um produto mais antigo no novo e não pode ser chamado de meticuloso.
- Pelo cheiro … É improvável que ovos fedorentos sejam colocados à venda, mas, no entanto, este sinal não pode ser ignorado. O produto fresco não cheira a podre. Sua casca exala um cheiro de limão. Quanto mais velho o ovo, mais ele absorve os odores do meio ambiente e perde seu aroma calcário.
- Para a luz … Você pode testar o ovo com uma lâmpada forte (pelo menos 100 W) ou uma lanterna potente. Esse método também é chamado de candling (do inglês "candle"), porque antigamente o produto era lustrado com a ajuda deles. Os ovos na ponta cega têm um chamado susto, uma câmara de ar. Quanto maior esta câmara, mais antigo é o produto. Para ovos de dieta, tal puga deve ter até 4 mm de tamanho, e para cantinas - não mais que 9 mm. A gema de um produto fresco está no centro ou ligeiramente deslocada se estiver perto da borda da casca ou está borrada de forma que a localização é difícil de determinar - na sua frente está o produto estragado. A presença de um embrião ou coágulo formado em um anel é inaceitável. Manchas escuras sinalizam a multiplicação de micróbios, são esses ovos que podem ser envenenados. Uma coloração rosa em uma proteína e um vermelho alaranjado em uma gema acontecem quando ela entra na câmara sanguínea, este não é um produto prejudicial à saúde, mas seus benefícios são mínimos.
Lembrar! Não quebre todos os ovos na mesma tigela ou em uma tigela comum com qualquer um dos outros ingredientes do prato, a menos que tenha certeza de sua frescura, para não estragar os alimentos bons com os estragados. Melhor verificar um de cada vez em um copo separado.
Tremendo
Os ovos impróprios para consumo podem ser identificados simplesmente recolhendo-os, sacudindo-os ou torcendo-os. Ou seja, desta forma:
- Pesagem … Se houver uma balança por perto, pese o ovo. As cópias com mais de 75 g pertencem à categoria mais alta. A casca pode ser marcada com a letra "B". Os ovos selecionados (marcação "O") pesam de 65 a 75 g. Os ovos da primeira categoria pesam de 55 a 65 g, a segunda - de 45 a 55 ge da terceira - de 35 a 45 g (marcados com números "1", "2" e "3" respectivamente). Pesando o produto, você pode ver se o peso está de acordo com o rótulo. Se, por exemplo, um ovo selecionado pesar menos do que deveria, isso sugere que você tem um casamento pela frente: ficou mais fácil porque secou, a água evaporou dele. Tendo aprendido o peso de um ovo, você também pode decidir o que é melhor comprar - um grande de uma galinha velha, em que há mais água mas menos nutrientes, ou um pequeno de um jovem - estes são os mais nutritivos. Acredita-se que a melhor e mais equilibrada composição esteja nos ovos da categoria 1.
- Tremendo … É assim que você pode definir facilmente "chatterbox". Se você sentir o conteúdo dele pendurado dentro do ovo, significa que você tem um produto estragado nas mãos. Isso acontece quando o ovo seca durante o armazenamento e a casca interna se separa da casca.
- Fiação … Para reconhecer o frescor dos ovos dessa maneira, você precisa ser capaz de rolar um ovo podre em uma superfície plana pelo menos uma vez. Então você pode comparar: podre fará mais voltas, ou seja, gira mais do que fresco.
Observe! Às vezes, nas lojas, há ovos com marcações diferentes. Se o rótulo disser "Premium", significa que a criação dos frangos foi estritamente controlada e quase perfeita. Se crescerem em casa, livres para caminhar e comer alimentos naturais, seus ovos recebem os rótulos de "Orgânico" ou "Bio Ovo". "Fortificado" significa que o alimento contém mais nutrientes, como selênio ou iodo. É impossível verificar a precisão dessas informações. Portanto, é melhor não se gabar, pois há uma grande probabilidade de que tudo isso seja um truque de marketing.
Como verificar se os ovos estão frescos em casa
Em casa, métodos mais informativos de verificação da frescura do produto estão disponíveis e todas as manipulações demoram um pouco. Então, vamos ver como verificar os ovos em casa.
Maneiras simples
Para evitar intoxicações e não prejudicar o sabor dos alimentos, recomenda-se que verifique sempre os ovos antes de os usar, mesmo que a princípio tenha a certeza de que comprou um produto fresco.
Pode ser feito:
- Quebrando um ovo … Antes de adicionar um ovo cru a qualquer outro alimento, divida-o em um recipiente separado e inspecione-o. Um fresco terá uma proteína fofa e pouco disseminada, como uma geleia, com uma camada superficial fina, úmida e mais líquida. A gema vai subir acima da proteína. Se as camadas de proteína não forem diferentes e a gema for lisa, significa que o produto é de baixo frescor. Mas você pode comer esse ovo. Um cheiro desagradável de ovo é um sinal de multiplicação de micróbios, este não deve ser comido mesmo após o tratamento térmico, pode ser envenenado.
- Ovo cozido … O descamação rápida e suave do ovo cozido com uma amolgadela na lateral (local onde havia ar entre a casca e a membrana) sinaliza que o produto é comida de mesa e está armazenado há algum tempo. O ovo cozido mais fresco é nojento de limpar, muito mais difícil do que o velho, o lugar do air bag não é perceptível. Mesmo o seu "banho" em água fria após ferver a água não o tornará fácil de limpar.
- Com água … Um método muito confiável que permite determinar com precisão o frescor do produto. Antes de checar os ovos na água, vale lembrar que quanto mais velho, mais espantalho ele tem, ou seja, mais ar, e melhor vai nadar. Despeje água (pelo menos 10 cm) em um recipiente e abaixe uma amostra úmida lá. O produto dietético fresco permanecerá deitado horizontalmente. Se o ovo saiu do fundo com uma ponta romba, isso significa que o pássaro o pôs há mais de uma semana e na sua frente é um produto de mesa. O produto que flutuou à superfície tem pelo menos um mês, está estragado.
Às vezes, donas de casa experientes, aconselhando os jovens sobre como verificar o frescor dos ovos na água, aconselham erroneamente adicionar sal, comum ou sal marinho, ao líquido - 0,5 colher de chá. para 0,5 litros de água. Na verdade, não há diferença se ele estará na água ou não. O ovo surge devido ao crescente susto e microrganismos que se infiltraram no seu interior, desencadeando processos de putrefação, a partir dos quais são libertados gases, o que contribui para um aumento da "flutuabilidade" do espécime.
Métodos complexos
Você pode testar ovos de galinha de maneiras mais sofisticadas. Por exemplo, assim:
- Medindo a temperatura da casca … Lave bem o ovo, de preferência com sabão. Enxágüe e seque para mantê-lo completamente seco. Em seguida, toque com a ponta da língua nas pontas afiadas e cegas alternadamente. Se estúpido lhe parece definitivamente mais quente do que picante, isso é bom, então você está lidando com um produto fresco. Mas se você não sentir a diferença e a temperatura da casca parecer exatamente a mesma em ambas as extremidades, então o ovo já está bastante velho.
- Usando luz ultravioleta … Brilhe o espécime sob os raios ultravioleta. A cor vermelha brilhante do interior indicará que está fresco. Quanto mais clara a cor, mais antigo é o produto. Um ovo impróprio para comida sob os raios ultravioleta aparecerá roxo por dentro e também pode ter manchas escuras.
Atenção! Não se esqueça de consultar o prazo de validade indicado na embalagem ou marcado no próprio ovo. Se você tiver escolha, tente comprar cópias estampadas na capa, pois o adesivo na embalagem pode ser colado novamente.
Regras de armazenamento de ovos
Sempre lave os ovos antes de usar e as mãos após tocar neste produto. Se for preparar um prato com ovos crus, leve exclusivamente ovos frescos, de preferência codorna. Ferva por pelo menos 5 minutos após ferver a água.
As diretrizes a seguir irão ajudá-lo a manter seus ovos comprados frescos e evitar a intoxicação alimentar por alimentos estragados:
- Temperatura de armazenamento … É melhor armazená-los em um local fresco e escuro. A opção mais adequada é uma geladeira. O fato é que em temperaturas abaixo de 6 ° C, a bactéria Salmonella não se multiplica. Mas, à temperatura ambiente, esse processo é acelerado e o resfriamento subsequente não corrigirá a situação.
- Validade … Os ovos de mesa são armazenados por no máximo 25 dias, desde que não haja danos à casca. O produto rachado deve ser usado imediatamente.
- Recursos de armazenamento … Para manter o ovo fresco por muito tempo, deve-se armazená-lo com a ponta romba para cima. Também é necessário garantir a integridade da camada protetora natural da concha, que impede a entrada de ar. Por isso, não é recomendável lavar o produto se for guardá-lo por muito tempo, pois a água tira a proteção. Também é necessário garantir uma temperatura constante durante o armazenamento dos ovos, suas gotas encurtarão o prazo de validade.
Observe! Ovos cozidos para a Páscoa em grandes quantidades podem ser armazenados na geladeira por uma semana e em temperatura ambiente - não mais do que quatro dias. A preservação vai melhorar se você lubrificar suas cascas com óleo de girassol. Isso fechará os poros e evitará que o ar entre no produto. Como verificar se os ovos estão frescos - assista ao vídeo:
Seguindo as dicas acima e verificando cuidadosamente se os ovos estão frescos no momento da compra e imediatamente antes do uso, você pode proteger você e sua família de intoxicações alimentares.
