Descrição do Pesto de queijo verde, receita para fazer. Composição, benefícios e malefícios ao corpo. Usos culinários, história da variedade.
Baziron ou pesto verde é um queijo italiano jovem desenvolvido em Gênova. A textura é firme, elástica; no corte, olhos de tamanho médio e espaçados desigualmente; cor - fundo verde com manchas esmeralda e cinza devido a especiarias; cheiro - picante, à base de alho; o sabor lembra o molho com o mesmo nome, que contém manjericão, pinhões, especiarias e azeite. É produzido tanto na forma de cilindros de 2, 5-4,5 kg, quanto em briquetes com bordas arredondadas - 2, 5-3, 5 kg. O formato da cabeça depende do teor de gordura em relação à matéria seca. Para cilindros é 48-53%, para briquetes não é superior a 45%.
Como é feito o queijo pesto verde?
Como a maioria dos queijos holandeses, a matéria-prima da basirona é o leite de vaca pasteurizado. Cultura mesofílica não formadora de gás, coalho líquido, cloreto de cálcio e aromatizantes são usados como componentes essenciais. Não foi possível descobrir a receita completa do Pesto de queijo verde. A análise mostrou que o alho e o manjericão foram usados para dar o sabor e a cor originais. Não se sabe exatamente quais ervas picantes estão incluídas na composição.
Os ingredientes à base de plantas são preparados com antecedência. Os temperos, com exceção do alho seco e do manjericão, são fervidos por 8 a 10 minutos em fogo muito baixo, ao invés de definharem. O líquido aromático é drenado, misturado ao leite pasteurizado e tudo é resfriado a 30 ° C. O cloreto de cálcio é despejado, a massa fermentada é adicionada, deixada de molho, misturada e, após 40 minutos, o coalho e o manjericão, o alho e as ervas secas são adicionados.
A duração da coalhada é de 40-45 minutos. Depois de verificar se há uma fratura limpa, a cala é cortada em grãos de queijo com dimensões de 1x1,5 cm, sendo mais conveniente o uso de lira. Os pedaços tenros são misturados durante 5 minutos e depois deixam-se assentar e engrossar um pouco. Um terço do soro é drenado e substituído por água quente (50-60 ° C). As matérias-primas intermediárias devem ser aquecidas a 33 ° C. Misture novamente, deixe repousar, mexa novamente e deixe os grãos de queijo afundarem no fundo da cuba.
Em seguida, preparam queijo Pesto verde, como a variedade Leiden, de acordo com uma receita especial. O líquido não é drenado. A coalhada de cada vez, sem mexer, é retirada com uma escumadeira de baixo de uma camada de soro esverdeado e imediatamente transferida para as formas. Eles não selam fortemente, caso contrário, olhos pequenos não se formarão. Mas, ao mesmo tempo, a formação de vazios não deve ser permitida.
Eles levam de 6 a 8 horas para serem prensados. Por 15 minutos, o queijo é compactado sob seu próprio peso e, em seguida, a opressão é definida. Após 30 minutos, o molde é virado e o peso da carga é aumentado em 1,5 vezes. Durante a prensagem, faça 20% de salmoura e resfrie a 12 ° C. Antes de mergulhar as cabeças, a superfície é adicionalmente esfregada com sal por baixo e por cima. As cabeças ficam na salmoura por 12-36 horas e são viradas a cada 4 horas.
Em seguida, o queijo é embebido e deixado secar em temperatura ambiente em uma mesa de esgoto. Neste momento, o soro ainda está se separando. Quanto maiores as cabeças, mais demorado é o processo. Assim que as bordas estão secas ao toque, a superfície é coberta com cera verde. Sua cor é alterada com a ajuda de corantes naturais - feno-grego, sálvia ou outras ervas. Apesar de o revestimento não ser comestível, tem um cheiro muito apetitoso.
O microclima da câmara de amadurecimento: temperatura 11-12 ° C e 90% de umidade. Nas primeiras 2 semanas, as cabeças são viradas 2 vezes ao dia. A presença de culturas de fungos estranhas na cabeça não é permitida. Se aparecerem, limpe a superfície com uma solução de sal e vinagre. Quanto mais tarde o basiron for retirado da câmara, mais acentuado será o sabor. Prove em 10-12 meses. Com uma exposição mais longa, as ervas começam a ter um sabor amargo. O período de amadurecimento ideal é de 1-1,5 anos.
Composição e teor calórico do queijo pesto verde
A variedade é relativamente nova, mas é apreciada não apenas pelo seu aspecto original e sabor interessante. Graças aos suplementos de ervas, o efeito benéfico no corpo humano é aumentado. Todos os ingredientes são naturais.
Conteúdo calórico do Pesto de queijo verde - 377 kcal por 100 g, dos quais
- Proteínas - 23,7 g;
- Gordura - 30,5-32 g;
- Água - 36,4 g.
- Ácidos orgânicos - 2,8 g;
- Cinza - 4,1 g.
Vitaminas por 100 g
- Vitamina A - 300 mcg;
- Retinol - 0,27 mg;
- Beta Caroteno - 0,18 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,05 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,5 mg;
- Vitamina B5, ácido pantotênico - 0,3 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,1 mg;
- Vitamina B9, folato - 10 mcg;
- Vitamina B12, cobalamina - 1,59 mcg;
- Vitamina C, ácido ascórbico - 0,6 mg;
- Vitamina D, calciferol - 1 μg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,6 mg;
- Vitamina H, biotina - 0,9 μg;
- Vitamina PP - 6,5 mg;
- Niacina - 0,1 mg
Macronutrientes por 100 g
- Potássio, K - 100 mg;
- Cálcio, Ca - 930 mg;
- Magnésio, Mg - 45 mg;
- Sódio, Na - 750 mg;
- Enxofre, S - 246 mg;
- Fósforo, P - 650 mg.
Microelementos por 100 g
- Ferro, Fe - 0,8 mg;
- Cobre, Cu - 90 μg;
- Zinco, Zn - 4,6 mcg.
Deve-se notar que o queijo Pesto verde contém ácido ascórbico, um nutriente não típico dos produtos lácteos desse tipo. Além disso, contém uma grande quantidade de aminoácidos. Leucina e histidina predominam entre os insubstituíveis por 100 g, e entre os insubstituíveis - prolina, ácido aspártico e glutâmico.
A dosagem recomendada de pesto verde é de 80 g por dia. Isso permite que o produto seja usado para repor a reserva de energia, para introduzir na dieta de atletas e pacientes que estão se recuperando de esforços físicos, doenças e colapsos emocionais.
Benefícios para a saúde do queijo Pesto Verde
O risco microbiológico do ferro de base é baixo. O leite necessário para a produção é pasteurizado e, durante o envelhecimento, bactérias estranhas e bolores são removidos se se instalarem na crosta. A cera densa impede sua penetração na polpa. Se não houver predisposição a alergias aos ingredientes, a iguaria pode ser introduzida na alimentação de crianças a partir de 1, 5 anos, idosos e pessoas com imunidade reduzida.
Benefícios do queijo Pesto Verde
- Ele estabiliza o trabalho dos sistemas hematopoiético e cardíaco: a freqüência do pulso é mantida constante, a freqüência das quedas da pressão arterial é reduzida.
- Acelera a condução do impulso, tem um leve efeito analgésico.
- Fortalece dentes e ossos, previne a osteoporose e alterações degenerativas relacionadas com a idade no sistema músculo-esquelético.
- Mantém o equilíbrio de água e eletrólitos, interrompe a desidratação.
- Possui propriedades imunoestimulantes e antioxidantes, suprime a degeneração celular e a formação de neoplasias.
- Acelera o movimento do bolo alimentar em todo o corpo, melhora o odor da boca.
- Tem efeito antibacteriano e inibe a atividade vital da flora patogênica, que é introduzida no intestino delgado com os alimentos.
- Ele estabiliza o ciclo menstrual e reduz o número de manchas.
- Melhora a condição do sistema respiratório inferior.
- Estimula a secreção de enzimas, o que acelera a absorção de nutrientes e saliva. A frequência de lesões inflamatórias da membrana mucosa da orofaringe diminui - estomatite, gengivite, exacerbações de tonsilite crônica.
É útil incluir essa variedade na dieta para complicações do ARVI - tosse prolongada, independentemente de sua qualidade (seca ou úmida). O manjericão, que está no produto, liquefaz o catarro e estimula sua excreção.
Outro efeito positivo do basiron no corpo é que estimula a produção do hormônio da alegria, a serotonina. O humor melhora, a irritabilidade desaparece e adormece mais rápido.
Para aumentar o tônus, basta comer 50-60 g pela manhã, e para evitar a insônia - uma fatia translúcida de 10 g. Não é mais necessário - ervas picantes têm um efeito diurético, embora fraco.
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Contra-indicações e danos do queijo pesto verde
As crianças devem ser apresentadas com cuidado a novos sabores. Se você der uma mordida em seu filho e se distrair, ele pode engasgar com os sabores secos. Além disso, a alta probabilidade de reações alérgicas deve ser levada em consideração. Podem ocorrer com intolerância à lactose, manjericão, alho e outros componentes, cuja composição é conhecida apenas pelos fabricantes.
Os danos do Pesto de queijo verde são determinados por uma história concomitante. Não se deve complementar a dieta com um produto saboroso e bonito para as doenças, cujo impulso para o desenvolvimento é o aumento da acidez. Não experimente pancreatite crônica e disfunção hepática ou processos inflamatórios do sistema urinário.
Há uma restrição ao uso durante a gravidez e a lactação. No primeiro caso, as ervas podem provocar o tônus uterino e, no segundo, os intensificadores de sabor afetam a qualidade do leite materno. Torna-se amargo e o bebê pode desistir do seio.
Pessoas com excesso de peso e falta de tempo devem reduzir a porção recomendada de basiron devido ao seu alto valor energético. Para queimar as calorias da dose diária, você terá que dedicar 1 hora por dia a exercícios vigorosos. Com atividade profissional ativa, esse tempo pode não ser suficiente.
Receitas de Pesto Verde
Baziron é uma decoração maravilhosa para qualquer prato de queijo. Mas se os queijos são servidos como sobremesa, é impraticável dispor pedaços verdes. É regado com vinhos brancos e champanhe, não combina com cerveja e ale. É usado como aperitivo, melhora o apetite. Mas não coma queijo Pesto verde ao saborear pratos gourmet - o alho pode impedir as sensações gustativas. Mas em saladas, sanduíches matinais e caçarolas, essa variedade ocupa o lugar certo.
Receitas de Pesto de Queijo Verde:
- Tortas … Itens pequenos são chamados de wontons. Você pode comprar massa folhada sem açúcar na loja ou usar a de costume, amassando com kefir. Despeje 1 colher de sopa em uma tigela com meio copo de kefir. eu. açúcar, uma pitada de sal e refrigerante (como fermento em pó), farinha, quanto vai demorar (geralmente você precisa de 3-3, 5 copos). Enquanto amassa, adicione azeite - 4-5 colheres de sopa. eu. O amassamento deve ser elástico. Os métodos de cozimento dependem da preferência do cozinheiro. Se você planeja assar, o forno é aquecido a 200 ° C e deixado até que apareça uma crosta marrom dourada. Será delicioso quando estiver pronto, mergulhado em óleo de girassol fervente - gordura profunda. O sabor vai bem com molho de mostarda e mel. Para fazer, bata no liquidificador por 2 colheres de sopa. eu. azeite e mostarda, 1 colher de sopa. eu. suco de limão, 2 dentes de alho comprimidos e uma pitada de noz-moscada. As tortas são servidas quentes e o molho é gelado.
- Molho de carne para macarrão … Frite o bacon, quando o bacon estiver derretido, coloque um pouco de caldo e creme de leite, ferva por 10 minutos. Antes de desligar, acrescente o Pesto ralado, deixe dissolver e acrescente as cebolas pré-fritas bem picadas. Este molho é combinado não só com macarrão, mas também com batatas cozidas.
- Caçarola … O prato não é apenas saboroso, mas também lindo. O forno é aquecido a 180 ° C. Os pimentos vermelhos são cortados ao meio e recheados com pesto verde ralado misturado com queijo cottage e alho. Espalhe em uma assadeira, polvilhe com cenoura ralada e cubos de abobrinha. Asse até que o queijo derreta.
- Rolinhos de presunto e queijo … Para temperar, misture, após esfregar, 150 g de queijo verde e 4 ovos. Adicione dentes de alho esmagados para realçar o sabor, endro e apenas um pouco de maionese para obter uma consistência pastosa. Espalhe o molho em pedaços de presunto magro e espete com um espeto. Você pode usar peito de frango cozido em vez de presunto.
Se precisar cozinhar algo rápido e só tiver macarrão e baziron, esfregue no ralador, polvilhe com "macarrão" fervido e leve ao microondas por 3-4 minutos. O “verdadeiro” prato italiano é servido quente.
Fatos interessantes sobre queijo Pesto verde
As tentativas de melhorar o sabor de várias variedades de produtos lácteos fermentados usando sabores naturais começaram no século XV. Eles não foram coroados de sucesso. Primeiro, eles experimentaram variedades macias e de amadurecimento rápido, depois parmesão e pecorino. Os queijos moles estragavam rapidamente, enquanto os duros perdiam o sabor. Somente no final do século XX, os fabricantes de queijo da Holanda descobriram que os aditivos são mais bem combinados com as variedades tradicionais holandesas. Mas os primeiros a criar uma nova variedade foram os produtores de Gênova. Em 2006, eles desenvolveram uma variedade à base de molho pesto - marca registrada da Itália.
Ao contrário do Shabziger suíço mais antigo e do queijo verde sem título produzido na URSS em 1950-60, o baziron não é feito de produtos secundários que sobram nas laticínios depois do creme ou da manteiga, mas da gordura, do leite integral. A tecnologia de cozimento é complexa, então você só poderá degustar este queijo quando visitar a Itália.
Não se deve comprar cabeças cobertas com cera esmeralda nos mercados - a variedade é vendida apenas em lojas especializadas. De acordo com as críticas sobre o queijo Pesto verde, é aconselhável examinar o corte para ver por si mesmo a dispersão dos pontos de especiarias multicoloridos e certificar-se de que não existem odores estranhos. A iguaria é freqüentemente falsificada pela adição de um corante químico.
Observação! A vida útil do baziron de alta qualidade não é superior a 5 dias em uma prateleira de geladeira em um frasco de vidro hermeticamente fechado.
Assista a um vídeo sobre queijo verde Pesto:
