Descrição do queijo Robiola e método de fabricação. Valor energético e composição do produto, benefícios e malefícios para o corpo. Receitas com essa variedade e sua história.
O Robiola é um queijo de cabra mole italiano que, ao contrário de outras variedades da categoria DOP, não é protegido pela tecnologia de produção, mas pelas raças de animais das quais são recolhidas as matérias-primas. Portanto, é feito com leite cru e pasteurizado. A textura é densa, macia; sabor - cremoso, ligeiramente doce, com nozes; cheiro - ervas leitosas ou picantes. A crosta é natural, cinzenta clara ou amarelada no início da maturação e avermelhada com exposição prolongada. A forma das cabeças é um cilindro salpicado com um diâmetro de 10-13 cm e uma altura de 2,5-4 cm. Peso - 250-400 g. O produto agrícola pode ser produzido na forma de paralelepípedos.
Como é feito o queijo Robiola?
O leite de cabra é tradicionalmente considerado a matéria-prima para a fabricação dessa variedade, mas os fazendeiros costumam usar leite de vaca ou misturar cabra com vaca (ou ovelha), nas proporções de 1; 1, 1: 3 e até 1: 5. Se o leite de vaca for superior a 85%, as cabeças são adequadas apenas para uso doméstico. Como entrada, use leitelho ou soro de leite que sobrou do preparo de um lote anterior, ou coalho para acelerar o processo.
Como o queijo Robiola é feito:
- O leite preparado é aquecido a 32 ° C, se a matéria-prima for crua, e resfriado a essa temperatura, se pasteurizado. Se uma longa exposição do produto final for planejada, o cloreto de cálcio é derramado no leite.
- Introduz-se primeiro o fermento, depois o coalho e aguarda-se a formação da couve. Eles mantêm uma temperatura constante o tempo todo - para isso é conveniente colocar periodicamente o recipiente em banho-maria.
- Verifique a camada de coalhada para ver se há uma quebra limpa. Para fazer isso, levante o calya com uma escumadeira ou o plano da lâmina da faca e veja qual a forma da rachadura. Suave, que é imediatamente preenchida com soro de leite, indica que você pode começar a cortar os grãos de queijo. Se a camada se desintegrar, você precisa esperar mais um tempo.
- As dimensões das bordas dos grãos de queijo são de 10 mm. De acordo com a receita de fabricação do queijo Robiola, após o corte, as matérias-primas intermediárias ficam em repouso por 10 minutos.
- Mexa devagar. Ao mesmo tempo, a massa de queijo não é aquecida. O processo leva de 10 a 15 minutos e depois eles esperam o mesmo tempo até que os grãos assentem.
- A massa de queijo é disposta numa forma, coberta com gaze, dobrada em várias camadas e compactada com as mãos. É conveniente usar cestos de vime em casa. É por isso que a superfície do queijo de fazenda tem uma bela estrutura - a marca da trama de uma cesta de salgueiro.
- Para separar o soro de leite, o queijo em gaze é virado em uma tigela, novamente em uma forma no pano, repetindo a ação em até 4 vezes em 1 hora. O tecido é então removido e colocado em uma cesta ou molde. Vire após 6 a 10 horas e parta ao mesmo tempo.
- Para preparar a salmoura, o sal é derramado em água fervente - na proporção de 5: 1. A salmoura a 20% é resfriada e uma cabeça suficientemente comprimida e formada é inserida nela. Deixe por um dia, deixe secar em temperatura ambiente por 3 dias. Nesta fase, você já pode saborear.
- A receita do queijo Robiola envelhecido em casa distingue-se pela etapa de salga. Neste caso, a salga seca é realizada esfregando sal grosso na superfície.
- Para a maturação, o queijo é encaminhado para uma sala com temperatura de 15-16 ° C e umidade de 90-95%. Já no quarto dia, forma-se uma crosta leve e fina.
O queijo fresco tem o mesmo sabor de outras variedades suaves de leite de cabra, Fetu ou Adyghe. E já no 10º dia de envelhecimento, torna-se mais refinado, picante. No 30º dia, o queijo torna-se mais seco, com nozes e acidez. A polpa não é pastosa, já está sendo cortada. Às vezes, é deixado para amadurecer por mais 1 mês.
O grau de exposição pode ser determinado visualmente. O queijo fresco é branco ou cor de marfim e, se tocado, fica firme. Após a maturação em 10 dias, surge uma crosta cor de palha, sobre a qual "floresce" mofo branco. Deve ser removido antes do uso. Já as cabeças com longa exposição apresentam uma crosta vermelho-alaranjada, densa, lisa e seca. Ao cortar, é visível uma polpa amarelada, fácil de cortar. O cheiro também muda - de um toque de grama fresca a nozes picantes.
Composição e conteúdo calórico do queijo Robiola
O valor energético da variedade depende do tipo de matéria-prima e do grau de envelhecimento. Quanto mais longa, mais densa e doce a polpa, mais carboidratos ela contém.
O teor calórico do queijo Robiola feito apenas com leite de cabra é de 337 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteínas - 20-27 g;
- Gorduras - 27, 7-33 g;
- Carboidratos - até 0,7 g.
Se a matéria-prima for pasteurizada e a composição for misturada com leite de vaca, o teor calórico do queijo Robiola é reduzido para 274 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteínas - 16, 3 g;
- Gorduras - 22,5 g.
Vitaminas por 100 g:
- Tiamina - 0,05 mg;
- Riboflavina - 0, 24 mg;
- Niacina - 0,8 mg;
- Retinol - 2,93 mg;
- Ácido ascórbico - 2,0 mg;
- Vitamina E - 0, 24 mg.
Minerais por 100 g:
- Sódio - 1110 mg;
- Potássio - 96 mg;
- Ferro - 0,70 mg;
- Cálcio - 704 mg;
- Fósforo - 374 mg;
- Zinco - 4,1 mg.
Colesterol - 94 mg por 100 g.
Também no queijo Robiola:
- gorduras saturadas - uma reserva de energia para o corpo humano;
- peptídeos - cadeias de aminoácidos necessários para a formação de proteínas;
- carboidratos simples - lactose, açúcar do leite, que é decomposto em glicose e galactose, normalizando a composição da flora intestinal.
O produto é classificado como sem glúten.
Ao substituir o coalho do estômago do cordeiro por um fermento vegetal, por exemplo, suco de figo ou feno-grego, o queijo Robiola pode ser incluído na dieta dos veganos. Em termos de valor nutricional, as mudanças são insignificantes.
Propriedades úteis do queijo Robiola
Devido à grande quantidade de sal, o leite fermentado reduz a taxa de peristalse e retém água no corpo. Em pessoas com tendência à diarreia, este suplemento do menu diário normaliza a função intestinal.
Os benefícios do queijo Robiola:
- Estabiliza o sistema nervoso e melhora a condução dos impulsos.
- Aumenta o tônus geral do corpo e a pressão arterial.
- Repõe as reservas de cálcio e previne o desenvolvimento de osteoporose.
- Satura rapidamente e ajuda a recuperar do esgotamento físico.
- Suporta a saúde do sistema visual.
- Melhora a memória e restaura a capacidade de lembrar.
- Acelera a regeneração dos tecidos epiteliais e o trabalho dos folículos capilares.
- Normaliza o equilíbrio ácido-básico e mantém uma taxa constante de processos metabólicos.
- Cria condições favoráveis para o desenvolvimento de lactobacilos no intestino delgado.
- Impede o desenvolvimento de cáries, inibe a atividade da flora patogênica na cavidade oral.
- Recomenda-se incluir na dieta dos pacientes após intervenções cirúrgicas no sistema musculoesquelético.
O queijo Robiola é especialmente útil para as mulheres. Com sua ajuda, você pode retardar o início das mudanças relacionadas à idade, melhorar a qualidade da pele e do cabelo e fortalecer os dentes. Além disso, auxilia na reserva de vitaminas e minerais, ajuda a restaurar o estado físico e emocional durante a transição para a menopausa e a reduzir o número e a gravidade das ondas de calor.
Por meio da fermentação, as proteínas e os lipídios que entram no corpo são rapidamente convertidos em energia. Para gastar calorias equivalentes a 100 g do produto e evitar a formação de uma camada de gordura, basta limpar o apartamento por 2 horas, caminhar no mesmo tempo, correr lentamente por 40 minutos ou praticar tênis de mesa. Mas você pode queimar calorias de outra maneira - assistir TV por 2, 20 horas, sem parar para fazer um lanche.
